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el popular

Jueves 3 de enero del 2013

nutricin

NU TRI CIN
ORGANIZA LOS ALIMENTOS

Cero intoxicaciones
SI VAS A GUARDAR, REFRIGERAR O RECALENTAR COMIDA, HAZLO CORRECTAMENTE PARA NO AFECTAR TU SALUD.

SIGUE ESTOS PASOS...

LIC. JOS ANTONIO QUISPE, NUTRICIONISTA Y DOCENTE DE ISOTUR.

Refrigerar los alimentos tambin requiere de ciertos cuidados claves. Espera a que estos se enfren antes de meterlos a la refrigeradora. Un plato caliente provoca un aumento de la temperatura que impide el correcto funcionamiento del aparato, con el consiguiente riesgo de contaminacin. Intenten no llenar la refrigeradora. Organicen su contenido de manera que haya el suficiente espacio entre los alimentos para que el aire fro pueda circular. Igualmente, mantengan su temperatura entre 0 y 5 C para impedir la multiplicacin de microorganismos en los alimentos.

Cuando recalientes los restos de comida deja que las salsas, las sopas y los jugos de la comida hiervan durante unos minutos. Remueve bien la comida para asegurarte que se caliente por todas partes y srvela muy caliente. Para eliminar microorganismos, el centro del alimento debe alcanzar los 65C. Evita recalentar la comida ms de una vez. Calienta nicamente las raciones que vas a consumir y reserva el resto. Nunca aadas a los alimentos conservados el sobrante de las raciones recalentadas.

No consumas los sobrantes cuando no ests seguro de su inocuidad o no sepas cunto tiempo llevan almacenados. Elimina enseguida cualquier alimento conservado durante demasiado tiempo o cuyo aspecto u olor resulten dudosos. Desecha los alimentos que presenten malos olores, cambios de color, viscosidades, zonas mohosas o enturbamientos en lquidos. Todos estos signos nos indican que la descomposicin del alimento ya ha comenzado, lo que supone un foco de contaminacin microbiana.

Si de la cena de Ao Nuevo qued ms de un tipo de comida en la cocina y quieres consumirla en estos das, sigue estos consejos claves que te permitirn comer sin sufir intoxicaciones alimentarias. Para conservar los alimentos, el nutricionista Jos Antonio Quispe aconseja guardarlos en un recipiente limpio, poco profundo y que pueda taparse. No los dejes en el recipiente en el que se cocinaron o se sirvieron. Un tip clave es dividir las porciones grandes en raciones pequeas y colocarlas en reci-

pientes de un mximo de 5 cm. de profundidad, esto acelera la refrigeracin. Los alimentos o platos cocinados deben consumirse, refrigerarse o congelarse en un plazo de dos horas. Si se mantienen a temperatura ambiente durante ms tiempo, incluso menos de dos horas si la temperatura es alta, las bacterias se pueden reproducir hasta alcanzar niveles nocivos. El consumo en este caso puede resultar daino para la salud, aclar el especialista. Tambin es recomenda-

ble que consumas los restos de comida en un plazo de dos das. Por ejemplo, si son del almuerzo o la cena del 1 de enero, hoy es el ltimo da. Solo algunos productos se mantienen en buen estado entre tres y cinco das, pero cuanto ms tiempo se conserve la comida cocinada, mayor ser el riesgo de intoxicacin alimentaria. Otra estrategia para prolongar su conservacin es congelar la comida de inmediato.
(Mariela Lujn)

ENLATADOS...
CAMBIA DE ENVASE
Si vas a guardar algn producto que originalmente ha sido enlatado desecha el envase. Una vez abierta la lata, su interior se oxida rpidamente, mejor conserva los productos sobrantes en un recipiente de plstico o cristal y no olvides taparlos y guardarlos en el refrigerador.

COMER SALUDABLE
En todas tus comidas elige alimentos que te ofrezcan las mximas garantas a de calidad. Mastica bien y triturando, as percibirs ms sensaciones ndo agradables comiendo i de los b ti menos. No abuses d l carnes grasas ni d l embutide las dos, dale prioridad al pavo y a las carnes magras, que son menos indigestas. En tanto, la res es rica en grasas, pero si tienes sobrepeso, eres hipertenso o padeces arteriosclerosis modera su consumo.

NO TE EXCEDAS
Modera el neconsumo de panetones, chocolate y e otros dulces que hayan sobrado de a la fiesta navidea y porque son muy ocalricos. Tampoco abuses de condimentos, es especias, picantes y salsas fuertes, porque irritan la mucosa gstrica y aumentan la acidez. Despus de la comida puedes tomar infusiones de manzanilla, menta o ans para mejorar la digestin y evitar las indeseables flatulencias.

FIBRA ES CLAVE
Ingiere siempre que sea posible alimentos ligeros a base de verduras, yogur, caldos o frutas para compensar el consumo excesivo de carnes grasosas. Toma postres a base de frutas. Estas adems de ser una excelente fuente de vitaminas, aportan fibra y tienen propiedades laxantes. Comer un poco de papaya o pia al final de la comida puede ser una opcin muy saludable; pues facilita la digestin de la comida.