. Qual a importncia dos carboidratos para os seres vivos ?

So importantes porque esto relacionados com o fornecimento de energia imediata para a clula e esto presentes em diversos tipos de alimentos. Os carboidratos so os principais produtos a fotossntese. Alm de funo energtica, tambm possuem uma funo estrutural, atuando como o esqueleto de alguns tipos de clulas, como por exemplo, a celulose e a quitina, que fazem parte do esqueleto vegetal e animal, respectivamente. Os carboidratos participam da estruturas dos cidos nuclicos (RNA e DNA), sob a forma de ribose e desoxirribose, que so monossacardeos com 5 tomos de carbono em sua frmula. 2. Descreva a digesto e absoro dos carboidratos, comente sobre os adoantes dietticos. A digesto dos carboidratos inicia-se na boca com a saliva que contm a enzima amilase ( ptialina) que catalisa a hidrlise (reao qumica de quebra de uma molcula por gua.Reao de alterao envolvendo fluido aquoso com ons de hidrognio (H+) ou de hidroxila (OH-) substituindo ons que so liberados para a soluo) do amido, liberando a maltose. A amilase salivar continua atuando at chegar no estmago, onde sua ao inibida pelo pH cido. J no intestino delgado, a enzima amilase pancretica forma principalmente maltose, oligossacardeos (dextrinas) e determinada quantidade de isomaltose. A maior parte da digesto de carboidratos acontece no intestino delgado (duodeno) e esta digesto ocorre no s no lmen, mas tambm na borda em escova do entercito, onde a enzima maltase transforma a maltose em duas glicoses. Nessa superfcie epitelial h as enzimas sacarase (quebra as ligaes alfa e beta 12), lactase (fornece glicose) e isomaltase (quebra as ligaes alfa 16 da isomaltose), que atuam na quebra at chegar aos monossacardeos dos seguintes substratos: sacarose, lactose e isomaltose. Aps todas as etapas da digesto, encontramos os seguintes monossacardeos:glicose,frutose e galactose, que podem ser absorvidos pelo entercito. A absoro o transporte de molculas do trato gastrointestinal para a corrente sangunea. Aps a absoro, o fgado libera uma parte da glicose para a corrente sangunea e o restante armazenado na forma de glicognio. Na boa.....amilase, no estmago...dextrina/maltose ph 1,5- 2,0 acida, e no intestino amilase pancretica ph 6,5 7,0 base. J os adoantes dietticos so constitudos a partir de edulcorantes(Esteviosdeo, Sorbitol, Manitol) que conferem doura sem possuir sacarose na composio, uma vez que so elaborados para atender s necessidades de pessoas com restrio de carboidratos simples (diabticos). Tipos de adoantes: Sacarina - cerca de 300 a 700 vezes mais doce que a sacarose. Apresenta gosto residual amargo em altas concentraes. Pode ir ao fogo. Ciclamato - uma substncia no calrica, aproximadamente 40 vezes mais doce que o acar, tendo um sabor muito prximo este. Se mantm inalterado durante prolongados perodos de coco. Seu poder edulcorante bem menor do que o de outros edulcorantes de baixa caloria. Desta forma uma maior quantidade deve ser empregada para alcanar o mesmo efeito. Deve ser consumido com moderao pelas pessoas com hipertenso arterial, pois contem sdio.

Aspartame - 150 - 200 vezes mais doce que o acar permitindo significativa reduo calrica nos alimentos. A estabilidade do aspartame diminui com o aumento da temperatura. Para o preparo de produtos que vo ser pouco aquecidos, como gelatinas, pudins, achocolatados, e recheios de bolos, no h qualquer perda perceptvel de poder adoante. No deixa sabor residual amargo, no calrico. No pode ser usado por pessoas portadores de fenilcetonria (doena gentica rara que atinge 1/1000 indivduos). Acesulfame-K - o poder adoante 180 - 200 vezes maior do que o da sacarose. A doura no diminui com o aumento da temperatura, como acontece com outros edulcorantes artificiais. um edulcorante no calrico. 3. Diferencie monossacardeo, dissacardeos e polissacardeos e d exemplos. Como se d a ligao que une os polissacardeos ? Monossacardeos: so as mais simples, e denominadas de acordo com o nmero de carbonos que possuem. Triose, tetrose, pentose, hexose e heptose so os nomes dados a monossacardeos de trs, quatro, cinco, seis e sete carbonos, respectivamente. Glicose,desoxirribose e ribose dissacardeos so o resultado da unio entre dois monossacardeos por meio de uma ligao denominada glicosdica, com liberao de uma molcula de gua - processo este conhecido como sntese por desidratao. A sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose), e maltose (glicose + glicose) so as mais conhecidas. polissacardeos, molculas formadas por um grande nmero de monossacardeos, formam grandes cadeias orgnicas, podendo apresentar outros elementos, alm dos trs principais j citados, em sua estrutura. So insolveis em gua, permitindo que alguns destes, como o amido e glicognio So ligadas com ligaes glicosdeas. a ligao glicosdica uma ligao covalente resultante da reao de condensaoentre uma molcula de um carbohidrato com um lcool, que pode ser outro carbohidrato. Especificamente, o que ocorre combinao da hidroxila de um carbono anomrico (Carbono ligado ao oxigenio cetal e a uma hidroxila livre) de um monossacardeo ( grupo hemiacetal) com a hidroxila de uma lcool ou com a hidroxila de qualquer carbono de outro monossacardeo, produzindo gua. As valncias livres de ambas as molculas se unem produzindo a ligao glicosdica (-O-) 4. Por que os seres humanos no digerem celulose ? Defina fibras e a sua importncia no auxlio da digesto. Comente sobre o quitosan. A celulose um homopolissacardeo linear de glicose, ou seja, formada por monmeros de glicose unidos por ligaes glicosdicas do tipo beta. Nosso organismo no possui a enzima celulase que quebra esta ligao. Ruminantes e insetos, como cupins, possuem no seu trato digestivo bactrias que fazem essa degradao.

Fibra alimentar consiste em todas as partes os alimentos vegetais que o organismo no consegue digerir ou absorver. As fibras podem ser solveis, que dissolvem na gua e as insolveis que no se dissolvem na gua. As insolveis aumentam o tamnho fecal importante para a constipao intestinal. As solveis formam uma espcie de gel, onde absorvem gorduras e aucares dificultando a absoro. A quitosana uma fibra derivada da quitina, encontrada em crustceos como camaro, lagosta e carangueijo. Prenunciada como a irm da gordura e aucares, onde junto com aucares e gordura formam um gel deificultando a absoro pelo organismo e excretado pelas fezes, causando emagrecimento, sua ligao do tipo alfa. Exemplos: insolveis: granola, aveia Solveis: as pectinas 5. Qual o monossacardeo o mais importante remanescente na corrente sangunea aps sua passagem atravs do fgado ? a glicose, pois ela importante na utilizao celular para a obteno de energia, o seu transporte realizado pelo plasma, e quando sobra, ela armazenada em forma de glicognio nos msculos e no fgado. Quando est em excesso, ela armazena em forma de lipdios nas clulas adiposas. 6. A estrutura esquerda um carboidrato, e a estrutura direita um aminocido A. lipdeo, polipeptdeo B. carboidrato, lipdio C. carboidrato, aminocido D. nucleotdeo, aminocido E. nucleotdeo, carboidrato 7. A estrutura mostrada no diagrama um exemplo de unidade monomrica usada para formar: A. RNA B. protenas C. DNA D. polissacardeos E. lipdiosporque apresenta na posio 2 na pentose uma hidroxila 8. Qual a base metablica para a observao de que muitos adultos no podem ingerir grandes quantidades de leite sem ter dificuldades gstricas ? A base a enzima lactase, j que sem essa enzima no possvel a absoro da lactose. A lactose o acar do leite, um dissacardeo que com a enzima lactase, transforma-se em dois monossacardeos: a glicose e a galactose, assim desta forma, so facilmente absorvidos pelo organismo. A falta da lactase faz com que a lactose chegue no intestino grosso sem ser absorvido, assim sendo fermentada pelas bactrias que causam gazes e sintomas de indigesto. Os sintomas so diarria, nuseas, clicas abdominais. 9. Qual enzima est ausente na galactosemia ? Est ausente a enzima epimerase, nesse casom aps a ao da lactase transformando a lactose em glicose e galactose, esta ao chegar no intestino deixa de ser quebrada e transformada em glicose, assim o organismo absorve como galactose acumulando na corrente sangunea e pode causar danos no fgado, crebro, e grande acmulo no sangue podendo causar a morte.

10. 10- Como o glicognio difere do amido em estrutura e funo ? Amido: polmero de glicose, porm com estrutura compactada, sintetizada pelo vegetais como sua reserva energtica principalmente nos processos de brotagem. Glicognio: polmero de glicose sintetizado pelos animais como reserva energtica, derivada da glicose, e armazenada no fgado e nos msculos, altamente ramificada e apresentam cadeias longas com ligaes alfa. 11. Quais so os principais hormnios envolvidos no controle da glicemia e como eles atuam ? So a insulina e o glucagon produzidas pelo pncreas. A insulina permite que ocorra a absoro da glicose na membrana celular, e em diversas clulas em especial, onde ocorrer o processo de respirao celular, e produo de ATP. O glucagon ativa a enzima fosforilase que fraciona as molculas de glicognio do fgado e do msculo, em molculas de glicose, quebrando suas ligaes ramificadas e as transformando em glicose a ser utilizada em emergncia que passam para o sangue. 13 - Quais os cidos graxos essenciais e os no essenciais? os essenciais no so produzidos por nosso metabolismo os no essenciais so produzidos por nosso metabolismo Os cidos graxos essenciais so as gorduras boas que so essenciais para todas as clulas do nosso corpo, pois exercem funes essenciais para o organismo incluindo a produo de energia, o aumento de metabolismo, o aumento do crescimento muscular, o transporte do oxignio, o crescimento normal celular, alm de proporcionar funes nervosas adequadas e participar da regulao hormonal. Elas so chamadas essenciais porque nosso corpo no consegue produz-las. Assim, estas gorduras devem estar presentes na nossa dieta, seja pela ingesto de alimentos normais ou seja pela suplementao. O problema que os alimentos que comemos, na maioria das vezes, no fornecem a quantidade necessria de cidos graxos essenciais porque estes so normalmente retirados durante o seu processamento. 14- O que o Colesterol?

O colesterol um tipo de gordura (lipdio) encontrada naturalmente em nosso organismo, fundamental para o seu funcionamento normal. O colesterol o componente estrutural das membranas celulares em todo nosso corpo e est presente no crebro, nervos, msculos, pele, fgado, intestinos e corao. Nosso corpo usa o colesterol para produzir vrios hormnios, vitamina D e cidos biliares que ajudam na digesto das gorduras. 70% do colesterol fabricado pelo nosso prprio organismo, no fgado, enquanto que os outros 30% vm da dieta. Progesterona, testosterona, cortisol (hormnios) cidos e sais biliares (emulsificantes de lipdios).

5- Por que importante entender o colesterol?

Quando em excesso (hipercolesterolemia), o colesterol pode se depositar nas paredes das artrias, que so os vasos que levam sangue para os rgos e tecidos, determinando um processo conhecido com arteriosclerose. Se esse depsito ocorre nas artrias coronrias, pode ocorrer angina (dor no peito) e infarto do miocrdio. Se ocorre nas artrias cerebrais pode provocar acidente vascular cerebral (derrame). Portanto o colesterol alto um fator de risco para o desenvolvimento de doenas cardiovasculares.

16- Quais so os tipos de colesterol?

Existem 2 tipos de colesterol no sangue. O LDL colesterol (low density lipoprotein) tambm chamado de "mau" colesterol, que promove o depsito da gordura nas paredes das artrias e corresponde a 75% do total do colesterol em circulao. Quanto maior o LDL-C, maior o risco de problemas. O LDL carrega as gorduras para os tecxidos. O HDL colesterol (high density lipoprotein), tambm chamado de "bom" colesterol, transporta o colesterol das clulas para o fgado, eliminando-o pela bile e fezes. Fornece proteo contra a arteriosclerose e, se o seu nvel est baixo, o risco de doena cardiovascular aumenta. O HDL carrega dos tecidos para o fgado. As gorduras sis a cadeia paralela e na gordura trans paralela. So considerados especiais devido sua conformao estrutural. Nos cidos graxos sis, que como geralmente so encontrados os cidos graxos na natureza, as cadeias de carbono vizinhas dupla ligao encontram-se do mesmo lado, de modo que a molcula tenha uma conformao em curva, e nos cidos graxos trans as cadeias se encontram alinhadas, de forma que a molcula, em sua conformao mais estvel, linear.

17 - Quais so as causas do aumento do nvel de colesterol? Existem uma srie de fatores que promovem elevao do colesterol. Alguns so modificveis, pois relacionam-se ao estilo de vida do indivduo (dieta ou exerccio, por exemplo). Outros so inerentes e no podem ser modificados (hereditariedade). 18 - Quais os alimentos que produzem aumento de colesterol?

S encontramos colesterol nos alimentos de origem animal, que so ricos em gorduras do tipo saturada. Assim o colesterol est presente em todas as carnes e seus derivados, frutos do mar, gema de ovo, leite e seus derivados.

Outras fontes de gordura saturada:

Alimentos industrializados: bolos, biscoitos, chocolates, tortas, sorvetes. Alimentos vegetais: cco, banha de cco, azeite de dend.

As gorduras insaturadas ajudam a diminuir o colesterol sanguneo, mas por serem muito calricas e engordar devem ser consumidas com cuidado. Esto presentes nos leos vegetais (oliva, canola, soja, milho, girassol), nozes, avels, abacate, margarinas.

Alimentos de origem vegetal no contm colesterol

19 - Alguns fatores que voc pode controlar Exerccios Exerccios aerbicos so uma forma de aumentar o HDL-C e reduzir o LDL-C, perder peso e controlar a presso arterial. Discuta com o seu mdico qual o melhor exerccio para voc. Dieta balanceada O excesso de peso, especialmente a gordura abdominal (barriga), aumenta uma outra substncia gordurosa chamada triglicrides. Alm disso reduz o nvel de HDL-C e aumenta o LDL-C.

Peso O excesso de peso tende a aumentar o seu nvel de LDL ("mau") colesterol. A perda de peso pode ajudar a diminuir o LDL-C e aumentar os nveis de HDL ("bom") colesterol.

20 - Fatores que voc no pode controlar

 Sexo Homens tm maior risco de apresentar colesterol elevado que as mulheres. Mas depois da menopausa, o LDL-C da mulher aumenta e o HDL-C diminui.

Idade O colesterol aumenta com a idade. Nos homens isso ocorre a partir dos 45 anos e nas mulheres a partir dos 55 anos

Hereditariedade Os genes podem influenciar o nvel do LDL ("mau") colesterol atravs da velocidade com que o mesmo produzido e removido do sangue. Material complementar

O que Omega 3 e pra que serve? O omega 3 um tipo de gordura, conhecido como cido graxo essencial pois muito importante para uma boa sade. O corpo humano no capaz de produzir omega 3, tendo que obt-lo da alimentao. Um grande nmero de pesquisas vem demonstrando os benefcios do omega 3 para o corao e todo sistema circulatrio. Os benefcios do omega 3 incluem: Atividade antiinflamatria; Atividade anti-trombos (entupimento dos vasos sanguneos); Reduo dos nveis de colesterol e triglicerdeos e Reduo da presso arterial. Os benefcios do omega 3 estendem-se para a reduo do risco de desenvolver diversas doenas, incluindo: Diabetes; Acidente vascular cerebral (derrame); Artrite reumatide; Asma; Sndromes inflamatrias intestinais (colites); Alguns tipos de cncer; Declnio mental. Alguns estudos tambm indicam que o Omega 3 traz benefcios para o humor, o aprendizado e para o sistema imunolgico. Os melhores alimentos ricos em mega 3 As melhores fontes de omega 3 so os peixes, algumas espcies possuem maior quantidade.

Peixes ricos em omega 3 Cavala Arenque Sardinha Salmo Atum Bacalhau Outras importantes fontes de omega 3: Semente de linhaa Castanhas e nozes leos vegetais (azeite, leo de soja, canola) Vegetais de folhas verdes escuro.

Lipdios

1. Conceito So substncias caracterizadas pela baixa solubilidade em gua e outros solvente polares e alta solubilidade em solventes apolares. So vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades fsicas esto relacionadas com a natureza hidrfoba das suas estruturas. Na verdade, todas a relevncia do metabolismo lipdico advm desta caracterstica hidrfoba das molculas, que no uma desvantagem biolgica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de gua). Justamente por serem insolveis, os lipdios so fundamentais para estabelecer uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrfilos.

2. Funo Componentes das membranas celulares, juntamente com as protenas Reserva de energia Combustvel celular Funcionam como isolante trmico sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo) ; Isolamento e proteo de rgos; Funes especializadas como hormnios e vitaminas; Sinalizao intra e intercelulares. 3. Classificao A melhor classificao para os Lipdios aquela baseada na presena ou no de cidos Graxos em sua composio. Lipdios com cidos graxos em sua composio So saponificveis, pois reagem com bases formando sabes. So as biomolculas mais energticas, fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs. - cidos Graxos So cidos orgnicos, a maioria de cadeia alquila longa, com mais de 12 carbonos. Essa cadeia alquila pode ser saturada ou insaturada; Representao : R - COOH , onde R uma cadeia alquila longa.

A. cidos Graxos Saturados : No possuem duplas ligaes So geralmente slidos temperatura ambiente Gorduras de origem animal so geralmente ricas em cidos graxos saturados Exemplos : cido Palmtico - CH3(CH2)14COOH cido Esterico - CH3(CH2)16COOH cido Araqudico - CH3(CH2)18COOH B. cidos Graxos Insaturados : Possuem uma ou mais duplas ligaes sendo mono ou poliinsaturados So geralmente lquidos temperatura ambiente A dupla ligao, quando ocorre em um cido graxo natural, sempre do tipo "cis". Os leos de origem vegetal so ricos em cidos Graxos insaturados. Quando existem mais de uma dupla ligao, estas so sempre separadas por pelo menos 3 carbonos. As duplas ligaes nunca so adjacentes e nem conjugadas Exemplos : cido Palmitolico - CH3 - (CH2)5 - HC = CH - (CH2)7 - COOH cido Olico - CH3 - (CH2)7 - HC = CH - (CH2)7 - COOH cido Linolico - CH3 - (CH2)3 - (CH2 - HC = CH)2 - (CH2)7 - COOH cido Linolnico - CH3 - (CH2 - HC = CH)3 - (CH2)7 - COOH cido Araquidnico - CH3 - (CH2)3 - (CH2 - HC = CH)4 - (CH2)3 - COOH EPA - CH3 - (CH2 - HC = CH)5 - (CH2)3 - COOH

C. Propriedades O ponto de fuso dos cidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do nmero de insaturaes. Isso ocorre porque a configurao "cis" das duplas ligaes provoca uma dobra de 30o na cadeia, o que dificulta a agregao das molculas.

Os cidos graxos podem sofrer reaes de hidrogenao, halogenao, saponificao esterificao e oxidao. Hidrogenao: a reao do cido graxo insaturado + H2, formando cido graxo saturado. Halogenao : a reao do cido graxo insaturado com um halognio, formando cido graxo saturado halogenado. Saponificao : a reao de um cido graxo + base, formando sal (sabo).

- Trialcigliceris Os Triacilgliceris so lipdios formados pela ligao de 3 molculas de cidos graxos com o glicerol, um trilcool de 3 carbonos, atravs de ligaes do tipo ster. So absolutamente hidrofbicos, sendo tambm chamados de "Gorduras Neutras", ou triglicerdeos. Os cidos graxos que participam da estrutura de um triacilglicerol so geralmente diferentes entre si. A principal funo dos triacilgliceris a de reserva de energia, e so armazenados nas clulas do tecido adiposo, principalmente. So armazenados em uma forma desidratada quase pura, e fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por carboidratos.

- Fosfoglicerdeos So lipdios que por hidrlise liberam 1 mol de glicerol, 2 mols de cidos graxos e 1 mol de cido fosfrico. O glicerol geralmente est ligado a uma base nitrogenada (grupamento X), atravs de ponte fosfodister, o que faz desses compostos molculas anfipticas de caudas apolares (por conter cidos graxos) e cabeas polares (fofatidil-X). Os fosfoglicerdeos so o principal componente lipdico das membranas biolgicas. O grupamento X pode ser : O hidrognio, formando o fosfoglicerdeo mais simples, o cido fosfatdico; Colina, formando a fosfatidilcolina ou Lecitina Serina formando a Fosfatidilserina Etanolamina formando a Fosfatidiletanolamina Inositol formando o fosfatidilinositol

- Esfingolipdios So formados por uma molcula de um aminolcool de cadeia longa , a esfingosina cujas ligaes duplas possuem configurao "trans". Este aminolcool ligado aos cidos graxos atravs de uma ligao amida. So lipdios tambm importantes na estrutura das membranas biolgicas devido ao seu carter claramente anfiptico. Os derivados de cidos graxos da esfingosina so conhecidos com ceramidas, as quais so precursoras dos lipdios mais abundantes : As Esfingomielinas : so ceramidas cujo grupo polar pode ser tanto uma fosfocolina como uma fosfoetanolamina. Os Cerebrosdeos : so ceramidas cujas cabeas polares consistem de um nico resduo de acar. Eles no possuem grupo fosfato e so, portanto, no inicos Os Gangliosdeos : so ceramidas ligadas a oligossacardeos que incluem pelo menos um resduo de cido silico.

- Ceras So lipdios que por hidrlise liberam 1 mol de cido graxo de cadeia longa e 1 mol de lcool aliftico de cadeia longa. Possuem estrutura linear o que facilita a agregao entre as molculas, formando cadeias hidrofbicas que configuram sua funo impermeabilizante. Lipdios sem cidos Graxos em sua Composio: No so saponificveis. As vitaminas lipossolveis e o colesterol so os principais representantes destes lipdios que no so energticos porm desempenham funes fundamentais no metabolismo. - Esterides So Lipdios que no possuem cidos graxos em sua estrutura. So derivados do ciclopentanoperidrofenantreno, um composto que consiste de quatro anis no-planares fusionados.

O esteride mais importante o colesterol, que possui um grupamento OH na posio C3. Esse grupamento polar OH confere-lhe um fraco carter anfiptico, permitindo que este esteride seja um componente majoritrio das membranas plasmticas animais; enquanto que seu sistema de anis fusionados lhe fornece uma rigidez maior do que outros lipdios de membrana.

O colesterol o precursor metablico dos hormnios sexuais, do glicocorticides, mineralocorticides, cidos e sais biliares e vitamina D. O colesterol pode tambm ser esterificado a cadeias longas de cidos graxos formando steres de colesterol, os quais so totalmente hidrofbicos, no fazendo parte da constituio da membranas biolgicas. - Terpenos Possuem unidades isoprenides como unidades bsicas. As vitaminas E e K so os representantes mais importantes, alm de vrios leos aromticos de vegetais. - Lipoprotenas So associaes entre protenas e lipdios encontradas na corrente sangunea, e que tm como funo transportar os lipdios no plasma e regular o seu metabolismo. A frao lipdica das lipoprotenas muito varivel, e permite a classificao das mesmas em 5 grupos, de acordo com suas densidades e mobilidade eletrofortica: Quilomcron: a lipoprotena menos densa, transportadora de triacilglicerol exgeno na corrente sangunea VLDL (Very loa Density Lipoprotein): "Lipoprotena de Densidade Muito Baixa", transporta triacilglicerol endgeno. IDL : "Lipoprotena de Densidade Intermediria", formada na transformao de VLDL em LDL

 LDL (Low Density Lipoprotein): "Lipoprotena de Densidade Baixa", a principal transportadora de colesterol; seus nveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocrdio. Por ser uma lipoprotena aterognica, o LDL ganhou a "fama" de mau-colesterol. HDL (High Density Lipoprotein): "Lipoprotena de Densidade Alta"; atua retirando o colesterol da circulao. Seus nveis aumentados no sangue esto associados a uma diminuio do risco de infarto agudo do miocrdio. Por essa razo considerado uma lipoprotena de proteo contra a aterosclerose coronariana, sendo denominado, vulgarmente, como o bom-colesterol.