PRINCIPII ECOLOGICE IN ALIMENTATIA PUBLIC

Editor: Prof.dr.ing. Lucian Oprea

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS DIN GALAI

Departamentul de Formare Continu i Transfer Tehnologic

Suport de curs
destinat studenilor de la cursul postuniversitar de specializare Tehnologie i Control n Alimentaie Public i Turism, FACULTATEA DE TIINA I INGINERIA ALIMENTELOR

Galati, 2010 CUPRINS

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS DIN GALAI..............2 Suport de curs........................................2 Galati, 2010........................................2

C U P R I N S.......................................2 INTRODUCERE.......................................1 CAPITOLUL 1 AGRICULTURA ECOLOGIC.................7

Motto: "Alimentele trebuie s fie medicamentele voastre i medicamentele voastre s fie alimentele". - Hipocrate

INTRODUCERE
Nencrederea din ce n ce mai mare a consumatorilor n alimentele convenionale, acutizat de recentele crize ale dioxinei, encefalopatiei spongiforme bovine, de problematica complex a prezenei aditivilor precum i de prezenta antibioticelor i pesticidelor a condus la apariia unui puternic curent de rentoarcere la procesele naturale, la metodele tradiionale de obinere a alimentelor i la produselor tip "fresh-like. Nu se poate astzi, n secolul XXI, concepe ns o desprire total de tehnologie i de metodele moderne de prelucrare, deci aceasta rentoarcere trebuie privite mai curnd ca o modalitate prin care se ncearc gsirea unor soluii alternative, care s protejeze att mediul ct i oamenii de agresiunea necontrolat a unor factori poluani ai cror efecte pe termen lung ar putea determina dezechilibre majore la nivelul ecosistemelor. Justificarea creterii produciei alimentelor ecologice poate fi argumentat i de: a) pstrarea capabilitii fermierilor de a realiza profit ntr-o lume care are nevoie de tot mai puini productori agricoli pentru populaia din zonele dezvoltate ale lumii; b) pstrarea zonelor rurale nepoluate; c) folosirea unor metode agricole care s conserve solul i s contribuie la sustenabilitatea pe termen lung a agriculturii (Mayfield, Holt i Tranter, 2001 ). Trebuie specificat i faptul ca un aliment ecologic nu este echivalent cu un aliment sigur i nu ntotdeauna eticheta ecologic reprezint o garanie sau, mai exact, un plus de siguran fa de alimentul convenional. Se confirm acest lucru i prin situaia creat recent n Germania, ca urmare a prezenei pe piaa a crnii ecologice contaminate de la fecalele animalelor. Acest incident sugereaz faptul c nu toi productorii de alimente ecologice pot fi considerai "de ncredere". Este n mod cert necesar s se efectueze cercetri aprofundate, care s analizeze microstructura alimentelor ecologice, pentru a nelege mai bine compoziia i mecanismele de aciune ale acesteia, comparativ cu produsele convenionale. Aceste cercetri ar trebui s se extind i s includ toate prile interesate din lanul alimentar, respectiv fermierii, autoritile rurale din zonele agricole ecologice, cercettorii din industria alimentara, specialitii din industrie i nutriionitii, precum i specialitii n supravegherea pieelor. Numai astfel se poate acoperi problematica alimentelor ecologice i se poate analiza influena numeroilor factori care contribuie decisiv la calitatea alimentelor ecologice.

Principalele grupe de produse alimentare i participanii din lanul alimentar al produselor ecologice (ferme, uniti de cercetare-dezvoltare, productorii alimentelor ecologice, cadrul legislativ, cerinele pieii i necesitile consumatorilor) sunt reprezentai n fig..l. Modul n care participanii enumerai interacioneaz i i reprezint interesele este determinant pentru calitatea alimentelor care se comercializeaz pe piaa produselor ecologice i de aceea este necesar abordarea ansamblu problematicii alimentelor ecologice. n a

Fig.

1.

Factorii care influeneaz calitatea alimentelor ecologice

Lanul alimentar al produselor ecologice pn la consumator are ca trstur specific faptul c este format n prezent din cantiti reduse de produse, care, uneori, strbat un traseu destul de lung, iar costurile de distribuie sunt de aceea, mari. Intrarea pe pia a distribuitorilor de alimente ecologice, a lanurilor de supemarket-uri, de exemplu Sainsbury, a determinat creterea ariei de rspndire a produselor i totodat mrirea lanului alimentar. Criticii susin, din acest motiv, c produsele convenionale proaspete care au fost cultivate n zone apropiate pieelor de desfacere au o valoare nutriional mai mare dect alimentele ecologice, care, uneori, sunt transportate pe distane foarte mari (fig..2).

Fig. 2. Lanul alimentar al produselor ecologice de la materia prim la consumator

Este dificil s definim alimentele prelucrate industrial i s le ncadrm n grupa alimentelor ecologice. Dac produsele agricole pot fi ncadrate cu uurin n categoria produselor ecologice conform reglementrilor actuale n vigoare, alimentele prelucrate pot fi ncadrate n grupa celor ecologice dac acestea provin din produse/materii prime i ingrediente ecologice. care i pstreaz "integritatea" n timpul procesrii. prin pstrarea "integritii" se nelege absena contaminrii cu alimente prelucrate excesiv. Practic nu este suficient s nlocuim materiile prime i ingredientele dintr-un proces cu materii prime, respectiv ingrediente ecologice pentru a obine un produs considerat ecologic, ct este necesar aplicarea unor principii de prelucrare minim, care s satisfac cerinele consumatorilor i s intervin ct mai puin posibil n structura produselor. La rndul ei, tehnologia de prelucrare trebuie s respecte principiile ecologice. De asemenea, alimentele pot fi considerate ecologice numai dac acestea provin din ferme/terenuri ecologice care aplica practici de management care urmresc protejarea ecosistemelor, care aplic msuri de control ale bolilor i duntorilor bazate pe dependena reciproc a diferitelor forme de via, care recicleaz reziduurile plantelor i animalelor, efectueaz selecia culturilor, rotaia acestora, managementul resurselor de apa, aratul i cultivarea terenurilor. Fertilitatea solului este meninut i mbuntit de un sistem care optimizeaz activitatea biologic i compoziia n minerale a solului, poate s ofere n mod echilibrat nutrieni pentru viaa plantelor i animalelor i poate contribui la conservarea resurselor naturale. Producia trebuie meninut prin reciclarea nutrienilor din plante, ca parte esenial a strategiei de fertilizare a solului. Un alt motiv pentru care este cu mult mai dificil definirea alimentelor ecologice este necesitatea ca acestea s satisfac o serie de cerine contradictorii, care nu se aplic produselor convenionale. De exemplu alimentele ecologice trebuie s : > > satisfac standarde nalte de siguran, s utilizeze ambalaje folosind ct mai puin satisfac cerinele de mediu cum ar fi utilizarea eficient a energiei, dar, n aceste material de ambalat i s utilizeze n acelai timp un numr minim de aditivi admii; condiii, ntreprinderile care prelucreaz att produse convenionale ct i alimente ecologice trebuie se aplice cerine igienice severe, care cresc consumul de utiliti, iar pierderile totale de prelucrare vor crete la rndul lor. Codex Alimentarius a elaborat Liniile directoare pentru producerea, procesarea, marketingul i etichetarea alimentelor ecologice sub forma ghidului GL-32-1999 revizuit n 2003, 2004 i 2007. n Uniunea European se aplic reglementrile EC 834/2007 privind producia ecologic i etichetarea produselor ecologice care a nlocuit EEC 2092/1991. Conform acestora, deoarece "integritatea" alimentelor ecologice i calitile sale eseniale trebuie s fie meninute pe tot parcursul lanului alimentar, prelucrarea produselor ecologice poate s
5

difere considerabil de metodele de producie convenionale. Standardele europene limiteaz drastic ingredientele care pot fi utilizate n prelucrarea produselor ecologice. Produsele ecologice sunt mprite astfel n dou categorii: produse ce conin 70-95% i respectiv 95-100% componente ecologice. Primele nu pot fi descrise drept produse ecologice n momentul vnzrii, dar se poate face precizare "produsul conine ingrediente ecologice". Produsul cu mai mult de 95% componente ecologice poate fi descris ca un produs ecologic, dar trebuie s fac trimitere pe eticheta la materia prim sau ingredientul obinut de la ferma (de exemplu "iaurt ecologic obinut din lapte ecologic"). n compoziia alimentelor ecologice pot intra materii prime i ingrediente provenite din agricultura ecologic, din agricultura non-ecologic sau aditivi necesari n prelucrarea produsului. Componenii agricoli non-ecologici sunt limitai de liste publicate n standarde. Acestea includ amidonul, uleiurile vegetale (exclusiv uleiul de floarea soarelui i cel de msline, care trebuie s fie ecologice) i alte cteva ingrediente minore. Componenii neagricoli includ sarea, apa i o gam limitat de aditivi, dar sunt exclui conservanii (cu excepia nitriilor i a nitrailor de sodiu) i coloranii. Lista aditivilor alimentari admii de Codex Alimentarius este inclus n Anexa 1. Definiiile propuse pentru prelucrarea alimentelor ecologice rmn cu toate acestea destul de abstracte, lipsind, pn n acest moment trsturile concrete care s defineasc caracterul specific al fabricaiei produselor alimentare ecologice. n Romnia legislaia n domeniu cuprinde Ordinul nr. 688/09.08.2007, Ordinul 219/21.03.07, Legea n1 513/29.12.07, OUG 62/6.09.06 i Ordinul 317/190 din 11.03.2006 (http://www.maap.ro/pages/page.php?self=Ot&sub=0107&fz=010702). Producia ecologic, n nelesul legislaiei din Romnia n vigoare, nseamn obinerea de produse agroalimentare fr utilizarea produselor chimice de sintez, n conformitate cu regulile i principiile de producie ecologic stabilite i care sunt certificate de un organism de inspecie i certificare nfiinat n acest scop.

CAPITOLUL 1 AGRICULTURA ECOLOGIC

1.1. Definiie i concept Agricultura ecologic sau organic cum mai este numit, este o form durabil de producie. Aceasta promoveaz i mrete biodiversitatea, ciclurile biologice i activitatea biologic din sol. Este bazat pe utilizarea n cantiti reduse a substanelor anorganice i pe metode care refac, menin i intensific armonia ecologic. Agricultura ecologic nu folosete pesticide de sintez chimic, ierbicide i fertilizante, bazndu-se n schimb pe dezvoltarea unui sol sntos, fertil i pe rotaia culturilor (asolamente). n acest fel, ferma rmne echilibrat din punct de vedere biologic, cu o mare varietate de insecte i alte organisme benefice, care acioneaz ca prdatori naturali fa de duntorii culturilor, precum i un sol plin cu microorganisme i rme, care i menin vitalitatea. Dac ar trebui luate msuri de control directe pentru prevenirea apariiei duntorilor, pot fi utilizai diferii ageni naturali i ageni biologici de control (buburuzele mpotriva afidelor). Zootehnia ecologic se concentreaz pe bunstarea animalelor i metode de cretere care previn necesitatea tratamentelor veterinare. Este o metod agricola de producie care protejeaz mediul nconjurtor, necesitnd standarde nalte de bunstare a animalelor i care aduce beneficii sntii oamenilor. Agricultura ecologic recunoate c sntatea oamenilor este strns legat de sntatea alimentelor pe care le consum i de sntatea solului n cele din urm. Agricultura ecologic se bazeaz pe cunotinele i priceperea fermierilor, ct i pe cercetrile moderne care ofer tehnici noi inovatoare. "Agricultura ecologic este un termen definit de standardele IFOAM, iar producia i procesarea alimentelor sunt guvernate de un set de standarde foarte stricte. Ca tiin, agricultura ecologic se ocup cu studiul sistematic al structurilor materiale (organismele vii i mediul lor de via) i funcionale (intra- i interrelaiile structurilor materiale) ale sistemelor agricole i cu proiectarea i managementul agroecosistemelor capabile a asigura, timp ndelungat, nevoile umane de hran, mbrcminte i de locuit. Ca ocupaie, agricultura ecologic este activitatea de asamblare a cunotinelor teoretice despre natura i agricultur n sisteme tehnologice durabile, bazate pe resursele materiale, energetice i informaionale ale sistemelor agricole.

De asemenea, agricultura ecologic se bazeaz pe nelepciune, i, ca atare, implic cunoaterea amnunit a ogorului, vieuitoarelor i a celorlalte realiti economice i sociale, precum i pe intuiie, cumptare i ndemnare n alegerea i aplicarea msurilor n practic. Agricultura ecologic este un sistem global de producie agricol (vegetal i animal) care privete practicile de gestiune intern, mai mult dect factorii de producie de origine extern. n acest sens, metodele culturale ecologice i mecanice sunt utilizate de preferin produselor chimice de sintez.

1.2. Principiile fundamentale ale agriculturii ecologice Principiile fundamentale ale agriculturii ecologice sunt: La nivel general: mbuntirea i meninerea unui peisaj natural i al agroecosistemelor; evitarea exploatrii neraionale i a polurii resurselor naturale; minimalizarea consumului energiei neregenerabile i a resurselor; producerea n cantiti suficiente a alimentelor sntoase i a celor de nalt calitate; asigurarea ciclurilor de sol - plant, sigure i benefice; recunoaterea sistemelor locale i de agricultur tradiional. meninerea i creterea fertilitii, pe termen lung, a solului; sporirea ciclurilor biologice n ferm, n special a ciclurilor nutritive; producerea de azot cu ajutorul plantelor fixatoare de azot; diversificarea recoltelor i a speciilor de animale, corespunztor condiiilor locale; -fermele de animale corespund nevoilor animalelor; interzicerea substanelor chimice fertilizante, de protecie a plantelor, interzicerea ingineriei genetice i a produselor ei; interzicerea metodelor sintetice ori duntoare, a mijloacelor ajuttoare i a

La nivel particular

hormonilor i regulatorilor de cretere;

ingredientelor chimice de sintez n procesul alimentar. 1.3. Obiectivele principale ale agriculturii ecologice Obiective privind plantele cultivate:

integrarea natural, inclusiv cosmic a speciilor i varietilor cultivate; optimizarea structurilor agricole vegetale; dimensionarea corespunztoare a spaiului de nutriie;

refacerea echilibrelor naturale privind circuitul apei i al elementelor Obiective privind creterea animalelor :

nutritive

i mpiedicarea apariiei de buruieni, boli, insecte i ali duntori. optimizarea raportului plante/animale, att n ce privete valorificarea realizarea unei ncrcturi optime de animale pe suprafaa agricol, nct furajelor s nu

obinute, ct i utilizarea eficienta a dejeciilor rezultate n ferme; se depeasc prin dejecii 170 kg azot pe an i hectar; conservarea i dezvoltarea fondului genetic cu punerea n valoare a raselor i populaiilor asigurarea biodiversitii; aplicarea codului de bune practici n creterea animalelor, bazat pe asigurarea autohtone, rezistente la factorii de mediu oscilani;

bunstrii i proteciei animalelor; asigurarea biosecuritii fermelor, prevenirea polurii mediului i a zoonozelor. Obiective privind mediul nconjurtor echilibrarea bilanurilor energetice; creterea i meninerea ndelungat a fertilitii solurilor; protecia resurselor de ap i a ntregii viei acvatice; stimularea activitii microorganismelor, florei i faunei utile; conservarea biodiversitii; refacerea i protejarea peisajului natural. Obiective socio-economice: dezvoltarea sistemelor agricole i agroindustriale multifuncionale; minimizarea impactului negativ al agriculturii asupra mediului nconjurtor; diversificarea produciei agricole; reducerea consumului de resurse neregenerabile; mbuntirea eficienei muncii i calitii vieii productorilor agricoli;

refacerea i conservarea valorilor materiale i spirituale tradiionale. 1.4. Condiii tehnologice i reglementri n producia vegetal ecologic 1.4.1. Alegerea arealului agroecologic Respectarea cu strictee a normelor metodologice de aplicare a 0.U.34/2000 referitoare la agricultura ecologic nu este o condiie suficient pentru a putea trece o ferm agricol la acest tip de agricultur. Este posibil ca, n cazul respectrii acestor metode de agricultur ecologic, n produsul final s fie regsite rezidii chimice care s provin de la o serie de factori exteriori fermei (apa poluat utilizat pentru irigaii; sol poluat; noxe atmosferice care se depun pe culturi etc).

Pentru a se evita astfel de situaii, se recomand trecerea n conversie la agricultura ecologic a acelor ferme care se gsesc n zone ct mai naturale i lipsite de riscuri poteniale de poluare (prezena unui complex de animale n apropiere, situarea n vecintatea unei ntreprinderi industriale, apropierea de exploataii miniere, de autostrzi etc). 1.4.2. Conversia la agricultura ecologic Trecerea de la agricultura convenional la cea ecologic se face pas cu pas, pentru ca structurile economice s nu resimt efectele scderii productivitii, iar productorii s capete ncredere n noile sisteme. Certificarea se face imediat ce toat unitatea economic sau o parte din activitatea acesteia corespunde standardelor ecologice. Certificarea sectorial se face cu condiia ca cele doua sisteme (convenional i ecologic) s fie separate foarte clar att n documentaii, ct i n activitatea productiv. Aadar, agricultura ecologic admite, uneori, desfurarea n paralel a produciei convenionale i ecologice, dac se iau toate msurile de prevenire a fraudelor. Produsele realizate pe parcursul perioadei de conversie nu sunt "produse biologice", cel mult pot fi catalogate ca "produse n conversie" atunci cnd legislaia permite acest lucru. Conform reglementrilor europene care stabilesc o perioad oficial de conversie de 2 ani - se admite ca numai a treia recolt dup sistarea utilizrii produselor chimice poate fi evideniat cu meniunea de "produs ecologic". De asemenea, trebuie menionat faptul c reglementarea european nu permite "conversia" pariala a suprafeelor ntr-un asolament. Durata perioadei de conversie va fi de: 2 ani pentru culturile de cmp anuale; 3 ani pentru culturile perene i plantaii; 2 ani pentru pajiti i culturi furajere;

Organismele de inspecie i certificare, cu aprobarea A.N.P.E., pot, n cazuri speciale, s prelungeasc sau s reduc durata perioadei de conversie. Perioada de conversie se reduce la minim n cazurile n care parcelele respective au fost tratate cu un produs care nu figureaz n anexa nr. 2 la titlul "Fertilizatori i amelioratori ai solului", dar care a fost folosit n cadrul unor aciuni de combatere a unei maladii sau a unui duntor, iniiate de direciile judeene fitosanitare. Aceast reducere se acorda de A.N.P.E. pe anumite parcele i pentru o cultur determinat. Reducerea perioadei de conversie este condiionat de respectarea urmtoarelor condiii: parcelele erau deja convertite sau erau n curs de conversie la agricultura ecologic; reziduurile de la produsele pentru protecia plantelor sunt prezente n cantiti recolta obinut, care a fost supus unui tratament cu produse chimice, nu se
10

nesemnificative n sol i n plante, n cazul plantelor perene;

comercializeaz cu specificarea "produs ecologic". 1.4.3. Selecionarea solurilor i hibrizilor Pentru agricultura ecologic se preteaz materialul genetic rezistent la boli i duntori, adaptabil la factorii climatici externi, productiv i mai ales cu producii de calitate. Se au n vedere i alte cerine: posibiliti de comercializare, scopul utilizrii produciei, cerinele procesatorilor i a altor clieni etc. Cu toate c reglementrile oficiale sunt clare privind utilizarea exclusiv a "seminelor eco", pentru realizarea de produse eco, n practica lucrurile sunt nc neclarificate, urmare a faptului c nu exist pentru toate speciile i soiurile "smna eco". Sunt admise n momentul de fa urmtoarele categorii de semine: semine biologice certificate n ferme specializate; semine produse n ferma - selecia i producerea unor semine convenionale - netratate chimic, n cazul n care semine n propriile organele competente

ferme certificate biologic; aprob aceasta datorit lipsei altor semine. Ca i pentru majoritatea celorlalte input-uri din fermele de agricultur (legumicultur) biologic, trebuie s existe acordul certificatorului pentru utilizarea seminelor. Acelai lucru de altfel i pentru restul de material sditor posibil de utilizat n legumicultura biologic; rsaduri, butai, bulbi, drajoni, rizomi etc., acestea trebuiesc s provin din culturi certificate biologic. O atenie deosebit trebuie acordat calitii sanitare a materialului biologic destinat nmulirii (semine i material sditor); numai utilizarea unui material sditor liber de boli, duntori dar mai ales de viroze sau bacterioze, poate permite realizarea unor culturi ecologice care s ne dea satisfacii materiale i morale. Menionm c n agricultura ecologic, IFOAM interzice utilizarea materialului biologic modificat genetic (OMG). 1.4.4. Lucrrile solului Este esenial ca lucrrile de baza ale solului s se realizeze toamna, pentru c umezeala i ngheurile de iarn se refac structura natural a solului; o bun lucrare a solului este un element fundamental n reuita agriculturii biologice. De o manier general - pentru interveniile asupra solului, trebuiesc evitate momentele cu exces de umiditate sau cu secet excesiv. Este necesar s se respecte urmtoarele principii: > Materia organic proaspt (gunoi de grajd, ngrmnt verde sau rezidii de cultur) nu se ncorporeaz n sol. Aceasta rmne la suprafa sau se ncorporeaz superficial realizndu-se o "compostare de suprafa" care favorizeaz descompunerea aerob i care, n funcie de perioada i natura produselor n cauza, poate dura 3-4 sptmni; > Nu trebuie s se exagereze cu lucrarea de arat. Artura, mai cu seama adnc i cu
11

rsturnarea brazdei, este defavorabil vieii microbiene din sol, ducnd n profunzime stratul superficial al solului - mediul cel mai activ pentru microorganismele aerobe. Lucrarea de baz a solului se efectueaz toamna, dup compostarea la suprafa a resturilor vegetale i a ngrmintelor organice. Afnarea solului se realizeaz cu rotosapa (MMS 2,8) la 25-28 cm, fr rsturnarea complet a brazdei, sau cu un plug fr corman, care permite o bun aerisire a stratului arabil de sol far a-i modifica stratificaia natural. La intervale de 5-7 ani, este bine s se fac i un subsolaj, mai ales n terenurile agricole argiloase, care au fost supuse unor excese de umiditate sau tasrii. > Lucrrile solului pot, concomitent, s permit o eficient combatere a buruienilor din culturi. Lucrrile de afnare (praile) din timpul perioadei de vegetaie, executate manual sau mecanic (cultivatoare, freze), duc la o distrugere a buruienilor atunci cnd momentele de execuie au fost bine alese. > Nu trebuie exagerat de asemenea n lucrri "mecanice", cunoscut fiind faptul c trecerile repetate cu utilaje grele aduc tasri nedorite. Cele mai bune "unelte" pentru lucrat solul, sunt rdcinile plantelor, rmele i microorganismele, acestea acionnd fr ntrerupere, zi i noapte, pentru meninerea solului ntr-o stare convenabil vieii. Pentru ntreinerea solului nu trebuie neglijat sau ignorat pritul manual, lucrare mai puin brutal, care se asociaz aproape normal factorilor naturali. Pe suprafeele mici, acolo unde este eficient, se pot utiliza pentru lucrri de ntreinere a solului, motocultoare dotate cu cultivatoare, care de asemenea intervin mai puin brutal dect utilajele mari. n meninerea unei stri optime a solului, important este prezena n asolament a solelor de leguminoase perene, de cereale sau de puni artificiale, specii al cror sistem radicular contribuie n mod evident la mbuntirea calitilor fizice. 1.4.5. Fertilizarea solului Principala deosebire ntre cele dou alternative agricole (biologic i convenional) se afl probabil n concepia despre fertilizare. Faptul c se urmrete mai mult "sntatea" biologic i biochimic a solului i mai puin depirea unor indici chimici de apreciere a calitilor momentane, d valoare demersurilor agriculturii biologice care n toate aciunile ei nu face altceva dect s reia procesele naturale de formare a solului i eventual s le accelereze n vederea ameliorrii acestuia. Contnd aproape exclusiv pe aportul de elemente nutritive sub forma de materie organic, agricultura biologic evit acumularea de sruri minerale n exces n stratul arabil, fenomen care st la baza polurii apelor freatice i de suprafa. n agricultura biologic se urmrete aducerea solului la potenialul su natural de asigurare a
12

nevoilor plantelor cu elemente nutritive prin mineralizarea materiei organice sau prin degradarea mineralelor solului de ctre factori fizici sau microbiologici. Agricultura ecologic utilizeaz, ca materii fertilizante, compui organici sau minerali care conin elemente nutritive, sub forme relativ ndeprtate de formele asimilabile direct de ctre plante. n agricultura biologic, "fertilizarea" nu se realizeaz direct pentru plant, ci pentru mobilizarea complexului microbiologic din sol, n vederea eliberrii prin procese biologice a elementelor nutritive, pe care plantele s le aib la dispoziie pe parcursul perioadei de vegetaie. Leguminoasele anuale i perene, fixatoare simbiotice ale azotului atmosferic, ocup un rol important n asolament, azotul fixat de acestea, eliberndu-se n sol lent, pe msura mineralizrii materiei organice rezultate din corpul microorganismelor fixatoare (50-200 kg N/ha/an). n ceea ce privete fertilizarea cu fosfor, se poate aprecia c din rezidurile de recolt, precum i prin utilizarea unor forme minerale insolubile (de ex. fosfaii naturali), se poate asigura un nivel de fosfor potenial, suficient pentru realizarea unor recolte normale. Fertilizarea cu potasiu se asigur la un nivel bun, prin utilizarea gunoiului de grajd ca amendament organic, sau a unor minerale naturale coninnd potasiu (de ex. sulfatul de potasiu natural, sarea potasic natural etc). n general, se poate aprecia c fertilizarea n agricultura biologic, ca factor de meninere a solului ntr-o stare de nutriie optim, se bazeaz pe urmtoarele amendamente i fertilizani: Amendamente organice produse n ferm: gunoi de grajd compostat la suprafa sau n platform; resturi vegetale ale culturilor; ngrminte verzi; paiele utilizate ca mulch; must de grajd i urina - aerisit i diluat; compost obinut din rezidii organice nepoluate, produse n ferma sau din exterior. Amendamente i fertilizani provenind din exteriorul fermei. deeuri de abator; gunoi de grajd i composturi provenind din alte ferme; turb; paie; alge i extracte de alge; subproduse organice din industria alimentar i textil; composturi forestiere. Amendamente minerale i pudr de roc; amendamente calcaroase i magneziene; alge calcifiate; fosfai naturali; zgur; sulfat de potasiu natural; sruri cu microelemente. Composturile din deeuri urbane nu sunt admise n agricultura biologic, cu att mai mult n legumicultur la care produsele se consuma proaspete. Toate produsele menionate anterior pot fi utilizate numai dac provin din procese de producie n care nu s-au utilizat produse chimice de sintez sau alte produse organice. 1.4.6. Asolamentul i rotaia culturilor Asolamentul este o msura de baz a sistemului de cultur a plantelor a crui valoare nu poate
13

fi nlocuit prin nici o alt msur, chiar dac solul i ceilali factori de vegetaie sunt optimi (Bold I. i Popescu E.R, 1986). Valoarea deosebit a asolamentului este dat de efectele sale asupra calitii mediului nconjurtor, a productivitii sistemelor agricole i a bunstrii spirituale a agricultorilor. Altfel spus, asolamentul influeneaz, direct sau indirect, urmtorii parametri: biodiversitatea; structura i funciile peisajului agricol; modul de folosin al terenului; eficiena lucrrilor agricole; diversificarea produciei; combaterea bolilor i duntorilor. Efectul asolamentului este deplin numai dac asigur i rotaia culturilor agricole componente. Asolamentul i rotaia formeaz un tot unitar deoarece au o component comun - planta cultivat i fiecare include una dintre cele dou forme fundamentale de existen a materiei: asolament -spaiul i rotaia-timpul. Rotaia este una din cheile succesului agriculturii ecologice, datorit efectelor pozitive complexe i de lung durat asupra nsuirilor solului i a productivitii i eficienei sistemului agricol. Dei este elementul tehnologic cel mai ieftin, influeneaz aproape toi parametrii funcionali ai agroecosistemelor: . * Fertilitatea solului. Efectele rotaiei asupra solului se manifest prin mbuntirea structurii, diminuarea compactrii, reducerea pierderilor de sol prin eroziune i creterea coninutului de materie organica i de azot mineral. Astfel de efecte se nregistreaz cnd: plantele din rotaie au sistem radicular bogat i dezvoltat n adncime, precum cerealele de acoper i protejeaz solul mpotriva eroziunii hidrice i eoliene, precum cerealele de toamn, ierburile i lucerna; toamna i plantele furajere perene; - fixeaz azotul atmosferic, precum leguminoasele; - sunt folosite ca ngrmnt verde. De asemenea, rotaia stimuleaz densitatea i activitatea organismelor utile din sol, ca urmare a surplusului de materie organic i a mbuntirii nsuirilor fizice ale solului. * Eficiena energetic. Rotaia este principalul mijloc de micorare a consumului de materiale i de for de munc datorit scderii semnificative a atacului de buruieni, boli, insecte i ali duntori i a reducerii i ealonrii n timp a lucrrilor agricole. * Diversitatea, stabilitatea i calitatea recoltelor. Primele rezultate ale rotaiei sunt diversificarea produselor agricole i creterea nsemnat a produciei. Dup primul ciclu rotativ, se amelioreaz vizibil i stabilitatea i calitatea recoltelor. n practic asolamentul i rotaia se stabilesc (innd cont de urmtoarele principii i recomandri (Van Mansvelt i Van der Lubbe, 1999, Vereijken, 1995; Aubert , 1981 ) : mprirea terenului cultivabil n mai multe parcele relativ uniforme ca orografie i

nsuiri fizico-chimice, din care s nu lipseasc minirezervaia natural;

14

Prevenirea cultivrii speciilor i varietilor improprii zonei i solului respectiv,

precum i a celor sensibile la infestarea cu buruieni i ageni patogeni i duntori; Alegerea culturilor ale cror produse sunt solicitate de cumprtori i/sau au efecte

favorabile asupra solului; Stabilirea unui raport echilibrat, ca suprafa, ntre plantele care mbuntesc

nsuirile solului i cele care le nrutesc; temporare; Cultivarea fr rezerve a leguminoaselor anuale sau perene; Folosirea drept cap de asolament a punilor sau fneelor permanente sau

Alternarea cultivrii plantelor cu nrdcinare adnc cu cele cu nrdcinare superficial; Cultivarea sistematic a plantelor pentru ngrminte verzi.

1.5. Principii i reglementri n creterea ecologic a animalelor Managementul, principiile generale i avantajele zootehniei ecologice sunt prezentate n fig.3
/ Echilibrul \ 1 fermei \ / Echilibrul \ f sistemului 1 l agricol J / Structura i \
/ dezvoltarea \ l filierei de \ produs J

/ Agricultur \
/ cu \ l satisfacii !

l ecologice 1

T
* Legarea animalelor de tftren * Acces liber n exterior obligatoriu * Respectarea confortului i bunstrii

Principii generale ale zootehniei ecologice * Densitate controlat * Introducerea de animale crescute convenional limitat * Interzise OGM i derivatele lor
w

* Mrimea fermei * Respectarea ritmului de cretere

Tratamente alopatice reduse

~~

Efecte pozitive n plan social, economic i asupra mediului Dezvoltarea socioeconomic a teritoriului Respect pentru ecosisteme i controlul polurii Controlul calittii produselor Respectarea principiului precauiei

...............................................................................................................................

n esen, pentru ca o ferm s fie atestat ecologic, trebuie s fie ecologic n totalitate:
15

animale, pune, culturi furajere, celelalte furaje administrate, flux tehnologic i tratamente aplicate. > Proveniena animalelor: animalele exploatate trebuie s provin din ferme care practic agricultura ecologic. Cu aprobarea organismelor de inspecie i certificare i cu acordul A.N.P.E., n condiiile n care o ciread sau o turm este format pentru prima dat i n absena unui numr suficient de animale crescute dup metoda de producie ecologic, animalele care nu sunt crescute ecologic se introduc ntr-o unitate ecologic de cretere a animalelor n urmtoarele condiii: puicuele destinate produciei de ou: vrsta maxim 18 sptmni;

16

>

puii de carne: maxim 3 zile; bivolii: maxim 6 luni; vieii i mnjii: imediat dup nrcare i vrsta de maxim 6 luni; mieii i iezii: imediat dup nrcare i vrsta de maxim 45 zile; purceii: imediat dup nrcare i greutatea de maxim 25 kg. Conversia la tehnologia ecologic:

Conversia terenului pentru producia zootehnic n cazul conversiei unei uniti de producie, ntreaga suprafaa regulile de producie ale agriculturii ecologice

trebuie s respecte plante

Trebuie respectate perioadele de conversie pentru plante i produse din

Perioada de conversie poate fi redus la un an n cazul punilor pentru

animale non-ierbivore Conversia animalelor i a produselor animaliere Cabaline i bovine pentru producia de carne Rumegtoare lapte 6luni Porci Psri pentru producia de ou Psri pentru producia de Conversia simultan a terenului i a animalelor Perioada de conversie combinat, pentru animale,
12 luni 6 luni

mici Vaci de carne puni i orice condiii:

6 luni 6 sptmni 10 sptmni

alt fel de teren poate fi redus la 24 de luni n urmtoarele conversia simultan a terenului i a animalelor conversiei >

numai pentru animalele existente i puii ftai nainte de nceperea animalele trebuie s fi fost hrnite n principal cu produse obinute din

aceeai ferm Mrimea fermei: pentru mamifere este variabil; pentru psri cuprinde pn la: 4 800 pui de carne, 3 000 gini outoare, 5 200 bibilici, 4 000 rate femele Muscovy sau Pekin, 3 200 rate masculi Muscovy sau Pekin ori alte rae, 2 500 claponi, gte sau curcani. Suprafaa total utilizabil a adposturilor pentru psrile destinate produciei de carne, pe ntreaga unitate de producie, nu trebuie s depeasc 1 600 m2.

17

> >

Densitatea animalelor pe hectar Alimentaia animalelor

9

Importana animalelor n agricultura ecologic Contribuie la nchiderea ciclurilor ecologice; Transform materia organic i au o contribuie major la fertilitatea solului; Unele specii pot folosi zone agricole mai puin folosite; Pot consuma produse secundare din producia agricol; Culturile de furaje amelioreaz rotaia culturilor i echilibrul sistemului agricol.

Reglementri de baz n domeniul alimentaiei ecologice Respect pentru nevoile fiziologice i etiologice ale animalelor; Alimentaie cu nutre cultivat; n sistem ecologic n cadrul fermei

Folosirea de antibiotice, hormoni i ali stimulatori de cretere este strict interzis.

Obiectivele alimentaiei n agricultura ecologic Animale sntoase i longevive; Productivitate pe termen lung i la un nivel de calitate superior; Producie de calitate obinut prin alimentaie cu furaje produse la ferm; Evitarea importului de concentrate; Obinerea de produse alimentare cu valoare nutritiv ridicat.

Regulamentul CE 1804/99 Regulamentul CE 1804/1999 din 19 iulie 1999; Completrile Regulamentului CE 2092/91 privind producia ecologic; Includerea produciei animaliere n sistemul de reglementare din domeniu

Proveniena furajelor Furaje obinute exclusiv n sistem ecologic; Preferabil din cadrul fermei proprii; Folosirea de furaje convenionale permise n stadiul iniial;

Interzicerea furajelor modificate genetic; Alimentaia convenional are limitri; Alimentaia din perioada de conversie are limitri. Alimentaia tineretului (mamifere) Are la baz lapte natural, preferabil laptele mamei; Perioada minim pentru alimentaia cu lapte: - Viei i mnji 3 luni - Miei i iezi 45 zile - Purcei 40 zile Limitri privind alimentaia convenional i din perioada de conversie
18

 Alimentaia convenional are limitri - 5% pentru rumegtoare - 15% pentru alte animale Alimentaia din perioada de conversie are limitri - Maximum 50% n medie pe an (pn n 31.12.2008) - Maximum 80% din producia fermei proprii Lista aditivilor alimentari "Pentru aportul de nutrieni de baz n alimentaia animalelor, se pot folosi anumite substane, n condiii bine definite" Alimente de origine mineral Microelemente Vitamine, pro-vitamine i substane bine definite chimic cu efect similar Condiiile de adpostire a animalelor, trebuie s corespund cerinelor biologice, fiziologice i etiologice. Adposturile trebuie s fie bine izolate termic, ventilate natural i iluminate astfel nct s asigure animalelor un microclimat de confort, cu temperatur i umiditate optime, cureni de aer adecvai, iar concentraia de gaze, nivelul pulberilor i aeromicroflorei s se ncadreze n normele de igien. Spaiile n aer liber, suprafeele de exerciii n aer liber sau traseele exterioare trebuie s ofere, n funcie de condiiile meteorologice locale i de rasele respective, o protecie suficient mpotriva ploii, vntului, soarelui i temperaturilor extreme. Maltratrile fizice. Operaiile privind aplicarea benzilor elastice la cozile oilor, tierea cozilor, tierea dinilor, retezarea ciocurilor i a coarnelor nu trebuie efectuate sistematic n fermele/unitile ecologice. O parte din aceste operaii se autorizeaz de organismele de inspecie i certificare, din motive de siguran sau dac ele urmresc mbuntirea strii de sntate, bunstarea sau igiena animalelor. Aceste operaii trebuie efectuate la vrsta cea mai potrivit de ctre personal calificat, astfel nct suferina animalelor s fie redus la minim. Castrarea fizic este permis pentru asigurarea calitii produselor i meninerea practicilor tradiionale de producie (de exemplu: porcii pentru carne, turaii, claponii etc.). Este interzis inerea animalelor n stare legat. Prin derogare de la acest principiu, organismele de inspecie i certificare autorizeaz aceast practic pentru animalele individuale, n baza unei motivri fcute de operator privind necesitatea acestei operaiuni din
19

motive de siguran sau de bunstare, i legarea se face numai pentru o perioad limitat. Transportul animalelor se efectueaz astfel nct s limiteze stresul suferit de acestea. ncrcarea i descrcarea lor trebuie efectuat cu grij i fr a se folosi nici un fel de stimulare electric pentru a constrnge animalele. Este interzis utilizarea oricror
tranchilizante alopatice naintea i n timpul transportului.

20