UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO JAEN

CONTABILIDAD

PLAN ESTRATEGICO DE HELADOS DE CHOCOLATE

ALUMNOS:

CRDOVA ROMN ROSA NLIDA. DELGADO VLCHEZ PERCY ROBN. JULCA CORONEL WALTER. PREZ DVILA ROSA YOVANY. VILLANUEVA GUERRERO NELVA M.

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Dedicatoria
El trabajo de investigacin monogrfico lo dedicamos a nuestros padres; a quienes les debemos todo lo que tenemos en esta vida. A Dios, ya que gracias a l tenemos esos padres maravillosos, los cuales nos apoyan en nuestras derrotas y celebran nuestros triunfos A nuestros profesores quienes son nuestros guas en el aprendizaje, dndonos los ltimos conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.

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I.

INTRODUCCIN

Conforme

va

pasando

el

tiempo

nuestro

pas

va

creciendo

consolidndose firmemente en su economa local e internacional. Todo esto movido al auge de nuestra produccin y la calidad de exportacin de nuestros productos que se ha generado en la ltima dcada. En tales circunstancias la situacin actual en nuestro pas obliga a las pequeas y medianas

empresas a asumir un nuevo reto empresarial, el mismo que se basa en afrontar el mercado de una manera distinta, es decir hoy en das las empresas estn en la obligacin de ir a buscar a los clientes, de posicionarse en ellos y de esta manera obtener mejores crditos econmicos.

La administracin de una empresa afronta nuevos cambios, nuevas tendencias en un mundo donde la competitividad y el deseo de posicionamiento es vital. Los anlisis que se puedan hacer tanto internamente como externa de una empresa requieren de un agudo criterio que les permita analizar sus que

problemas, las causas de estos y los efectos contraproducentes

pueden presentarse si no se toman medidas que permitan recapitalizar a la empresa, no solo en trminos econmicos sino en cuanto a procesos de elaboracin de estrategias que permitan visualizar de una manera global el entorno en el cual se desarrollan.

Las empresas deben ser proactivas y adelantarse a las necesidades del mercado, esto conllevar a posicionarse en l y a mejorar su imagen, pero para obtener esto es necesario en primer lugar trabajar en el norte de la empresa y realizar una carta de navegacin que permita tener claros los objetivos y las metas de la empresa como la de sus socios, todo esto se logra con u n p l a n e a m i e n t o e s t ra t g i c o , el mismo podra implantarse con herramientas actuales en la empresa VITO S.A.C, la cual se dedica a la comercializacin de HELADOS DE CHOCOLATE.

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II.

RESUMEN.

Sobre el origen mismo del helado se dan muchas versiones por ello fijar su origen es muy difcil. El concepto del producto ha sufrido sucesivas modificaciones en la medida del avance tecnolgico, de la generalizacin de su consumo y de las exigencias de los consumidores.

La Historia Gastronmica reconoce a los chinos como los inventores del Helado, pero tambin los Incas tuvieron una gastronoma muy rica, conocieron una especie de helado o tal vez sea el ancestro de nuestra raspadilla.

Posteriormente y a travs del tiempo el helado se fue desarrollando y perfeccionando convirtindose as en uno de los postres de consumo masivo ms popular del mundo.

Es as que la Planificacin Estratgica en los tiempos de la globalizacin es la herramienta que coordina y organiza, en primera instancia, el fin de la empresa y la manera de llegar a obtener sus objetivos, as como tambin identifica las oportunidades de negocio, las debilidades de la empresa y dems factores que contribuyen a maximizar el crecimiento y a minimizar las amenazas. La Misin de VITO SAC. Es el siguiente: Producir y distribuir helados de chocolate de calidad con excelente servicio

La Visin Empresarial indica el horizonte hacia dnde quiere llegar la empresa, sta ayuda a visualizarse en el mediano y largo plazo. En este punto VITO S.A.C. ha establecido ser en el tiempo una empresa con un orden de crecimiento que le permita continuar siendo lderes en produccin y

distribucin de helados de Chocolate en la ciudad de Jan.

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Los Objetivos son los cimientos fundamentales en los que la empresa basa su factor de sostenibilidad en el tiempo, para esto los objetivos deben ser medibles.

Objetivo general Producir y Distribuir helados de chocolate utilizando canales de

distribucin para llegar al consumidor final.

Objetivos Especficos Mayor participacin en el mercado a mediano plazo, es decir ser empresa lder en servicio, generando de esta forma valor agregado a la distribucin.

Mejorar la eficiencia y eficacia de la empresa por medio creacin de estrategias que sean entendibles por

de

la

los todos los

involucrados en la misma.

Iniciar la Investigacin de Mercados, siendo esta una herramienta por la cual se lograr conocer la participacin y d e s e n v o l v i m i e n t o de la Empresa frente a la competencia y lograr de esta manera establecer pautas para mejorar.

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III.

DESARROLLO.

3.1

Detalle del producto

a). origen del helado La definicin actual de los helados - mezcla de leche, derivados lcteos y otros productos alimenticios - dista bastante de cmo se originaron y desarrollaron hasta nuestros das.

Sobre el origen mismo del helado se dan muchas versiones por ello fijar su origen es muy difcil. El concepto del producto ha sufrido sucesivas modificaciones en la medida del avance tecnolgico, de la generalizacin consumidores. de su consumo y de las exigencias de los

La Historia Gastronmica reconoce a los chinos como los inventores del Helado, no cuestionamos ello pero es menester tambin conocer que los Incas tuvieron una gastronoma muy rica, siempre ligado a su cosmovisin, conocieron una especie de helado o tal vez sea el ancestro de nuestra raspadilla, pero que los Incas tuvieron la suya, la tuvieron, pues la beban y consuman a travs de una ceremonia que realizaban para recibir el HUARA (Pantaln), la fiesta y la alegra era enorme, debido que a partir de ese momento los varones que reciban su Huara, eran sujetos a ser nombrados autoridades.

Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y el agregado de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad rpidamente, evolucionaron y son los actuales granizados.

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En el siglo XV renace el helado gracias a la difusin de un artista Bernardo Buontalenti quien en los banquetes ofrecidos a sus visitantes presentaba unos helados elaborados con nata, frutas, dulces, aromas, huevos y nieve. Este tipo de helado se conoci rpidamente en toda Europa.

Posteriormente y a travs del tiempo el helado se fue desarrollando y perfeccionando convirtindose as en uno de los postres de consumo masivo ms popular del mundo.

b). Evolucin de los sistemas utilizados en la elaboracin de helados En un principio, las bebidas y pastas heladas se elaboraban con nieve y productos alimenticios como zumos de frutas, dulces, etc., sin ninguna maquinaria. Los mismos rabes son los primeros en utilizar una vasija con el zumo de frutas dentro de otra, que contena el hielo picado. Se agitaba el zumo hasta que comenzaba la congelacin.

En el siglo XVII, se incorpora la sal al hielo, con lo cual ste aumenta su duracin. En el siglo XVIII la agitacin manual se reemplaza por otra mecnica. A finales del siglo XIX se comienza a pasteurizar el helado. A principios del siglo XIX se empiezan a homogeneizar los helados con mquinas a presin inventadas en Francia, que son la base de los homogeneizadores actuales a pistn.

En el ao 1913, se inventa en Estados Unidos la primera fabricadora (normalmente llamada mantecadora) continua de helado.

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Pero obviamente la gran evolucin en la elaboracin de los helados fue la aparicin de los modernos equipos de fro, que adems de asegurar la produccin permite una ptima conservacin y distribucin.

c). Produccin mundial y consumo de helados Los datos ms recientes sobre produccin y consumo de helados son de la Asociacin Internacional de productos Lcteos (www.idfa.org) del ao 2009 y se pueden observar a continuacin:
Produccin anual Millones de hectolitros Consumo anual (per cpita) de helados

Litros 26,3 22,5 17,8 17,8 14,4 14,2 13,9 9,2 8,2 6, 5,4 3,8 3,5 1,8

Estados unidos China Canad Italia Australia Francia Alemania Suecia Suiza Nueva Zelandia Finlandia Dinamarca

61,3 23,6 5,4 4,6 3,3 3,2 3,1 1,3 1 0,9 0,7 0,5

Nueva Zelandia Estados unidos Canad Australia Suiza Suecia Finlandia Dinamarca Italia Chile Francia Alemania Per China

d). Mtodos de produccin: Los mtodos de producciones de otros tiempos consistan en introducir los ingredientes en un recipiente metlico rodeado de una mezcla congeladora de hielo y sal gorda, mezclndolos hasta que quedaban suaves.

En las plantas productoras modernas, los ingredientes se vierten en un tanque donde se mezclan y pasteurizan. A continuacin, la mezcla se homogeniza para deshacer los grumos de grasa, se enfra, se conduce a un tanque congelador por medio de tuberas y se bate hasta que queda suave; en esta fase se aaden a veces nueces o frutas. El
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helado sale del tanque casi congelado y se guarda en recipientes que se almacenan en cmaras refrigeradoras hasta que se endurece.

Los materiales que se agregan a los helados son: Leche Agua Grasas Azucares Saborizantes Frutas Estabilizantes Gomas Emulsionantes

A continuacin definiremos algunos de los materiales utilizados y diremos su uso en el proceso.

Leche: La leche utilizada es leche en descremada entera la cual se rehidrata utilizando agua, esta leche se agrega al inicio del proceso en los tanques mezcladores, la leche aporta calcio y vitamina B2 al helado; adems aporta slidos al helado y un porcentaje de grasas.

Agua: El agua utilizada en la elaboracin del helado es recibida de la red de distribucin de agua y es previamente tratada para asegurarse de que sea apta para la preparacin del producto, este tratamiento se hace en las instalaciones que posee la planta para dicha finalidad.

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Azucares: Trmino aplicado a cualquier compuesto qumico del grupo de los hidratos de carbono que se disuelve en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un sabor ms o menos dulce. Se utilizan en los helados para darle un sabor dulce.

Saborizantes: Son sustancias utilizadas para dar diferentes sabores a los helados como por ejemplo utilizar un saborizante para dar el sabor a menta a un helado de menta.

Estabilizantes: Los estabilizantes se definen como aquellas sustancias que impiden el cambio de la forma o la naturaleza qumica de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones qumicas o fsicas, manteniendo el equilibrio qumico de los mismos.

En nuestro proceso estos actan formado enlaces entre los diferentes componentes que integran el helado, o sea los azucares, protenas, grasas etc. Haciendo que estos formen las llamadas redes que atrapan el agua evitando que a bajas temperaturas esta cristalice en cristales largos.

Algunos

estabilizantes

vienen

combinados

con

gomas

emulsificantes para aumentar su eficacia y su rango de efectividad.

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Algunos de los procesos utilizados a lo largo de la elaboracin del helado son: Pasteurizacin Homogenizacin Maduracin

Pasteurizacin: Pasteurizacin, proceso de calentamiento de un lquido, para destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composicin, en el sabor, o en el valor nutritivo del lquido.

Ms adelante en la descripcin del proceso se darn los parmetros a los que funciona esta operacin en nuestro proceso de inters.

Homogenizacin: Homogenizacin, tratamiento que se aplica para impedir que las grasas se separen del resto del producto. La homogeneizacin se realiza antes o despus del proceso de pasteurizacin, el proceso consiste en el paso a presin a travs de distintas rendijas muy finas a una temperatura que oscila entre 55 y 65 C, bajo una presin de 150 a 200 atmsferas. En nuestro proceso se realiza despus de la pasterizacin y darn detalles del mismo mas adelante en la descripcin del proceso.

Maduracin: El objetivo de la maduracin en la elaboracin del helado consiste en retener la mezcla del helado y hacer que todos los ingredientes se rehidraten. Ms adelante se darn los parmetros aplicados durante esta etapa.

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e). Diagrama de bloques de la elaboracin del helado Descripcin del proceso de la elaboracin del helado

Dosimetra En esta etapa del proceso un personar especializado se encarga de pesar y etiquetar todos los materiales que se va a utilizar en la elaboracin del helado, una vez realizado este trabajo se pasa al rea de mezclado.

Tanques mezcladores Los materiales previamente pesados y etiquetados son tomados y depositados en una tolva mezcladora que los enviara a los tanques mezcladores, este proceso utiliza calentamiento con vapor a una temperatura de 110 F, obtenindose una mezcla viscosa que pasa a la etapa de pasteurizacin.

Pasteurizacin La finalidad de esta etapa es la de eliminar bacterias y para tales fines se utilizan una placas para calentar la mezcla del helado a una temperatura de unos 185 F durante 25 seg. pasando

simultneamente y dentro del mismo equipo al proceso de homogenizacin para luego ser enfriado a 38 F.

Homogenizacin Tratamiento se aplica para impedir que las grasas se separen del resto del producto y se realiza en dos etapas a una temperatura de unos 170 F, la primera de ellas a una presin de 3000 psi y la segunda a 2500 psi, como se explico anteriormente este proceso ocurre dentro del mismo equipo que ocurre la pasteurizacin.

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Maduracin En esta etapa la mezcla es retenida aplicando agitacin, entre una 372 horas con un enfriamiento de 12 F, el objetivo de esta etapa es la de rehidratar todos los ingredientes slidos del helado.

Congelamiento El equipo utilizado en esta parte se denomina sorbetera, que utiliza una sistema de refrigeracin con amoniaco y una cuchillas para batir la mezcla, su finalidad es la de incorporar aire al helado para hacerlo esponjoso. Esto se logra ya que al batir el helado a alta velocidad las redes creadas por el estabilizante se ampliad para atrapar el aire.

Llenado En esta etapa el helado ya como producto terminado es envasado y al hacerlo, dependiendo al tipo de helado; se le agregan las frutas trituradas.

Cuarto fri El helado previamente envasado es trado hasta estos cuartos con la finalidad de endurecerlos y para ello se aplican temperaturas que va de -80 F a -78 F durante un tiempo de 4-8 horas.

Almacn El helado que ya ha sido endurecido se trae al rea de almacenamiento donde es conservado a una temperatura de -30 a 25 F, para luego ser distribuidos.

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Controles aplicados a lo largo del proceso % de grasas Ph % de acidez % de humedad Pruebas microbiolgicas % Slido soluble Slidos totales % de aire Temperatura Presin

POC (poder edulcorante) Y PAC (poder anticongelante) de algunos azcares

AZUCARES Sacarosa Dextrosa Azcar invertido Lactosa Fructosa Glucosa atomizada 52 DE Glucosa atomizada 42 DE Glucosa atomizada 21 DE miel

POC

PAC

100 70 130 16 170 58 50 10 130

100 190 190 100 190 110 90 20 190

F). Nutrientes del chocolate Sabas que el CHOCOLATE adems de un exquisito sabor, posee mltiples nutrientes que nos aportan muchos beneficios?

Tiene un alto contenido en hierro, el mismo que el de las archiconocidas lentejas. Tambin tiene un alto contenido en fibra que ayuda a combatir el estreimiento y previene el cncer de colon.

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El chocolate tiene adems calcio, bueno para los huesos, magnesio, fsforo y es rico en antioxidantes, que disminuyen el envejecimiento prematuro.

Adems estudios exponen que el chocolate ayuda a liberar endorfinas que producen bienestar y felicidad, y hace furor en los centros de esttica donde existen tratamientos y masajes a base de chocolate gracias a sus propiedades hidratantes de la piel y emolientes.

EL CHOCOLATE, NUTRICIN Y PLACER La materia grasa del cacao se denomina manteca de cacao y constituye aproximadamente el 30%. Est compuesta fundamentalmente por cido esterico (35%), una grasa saturada que tiene la propiedad de no elevar los niveles de colesterol en sangre. Los otros cidos grasos son el palmtico (25%), el oleico (30%) que es un cido graso monoinsaturado y otros cidos grasos (5%). Contiene adems Feniletilamina, una sustancia presente tambin en el cerebro humano, similar a la anfetamina, cuya produccin aumenta cuando uno est enamorado y produce efectos antidepresivos. El chocolate aporta una considerable cantidad de Potasio, Fsforo y Magnesio y una menor cantidad de Calcio. El chocolate tambin aporta vitaminas como la B1, el acido folico, la B2, B6, B3, vitamina A y vitamina E. La Teobromina (40 mg por cada 100 gr) est dentro del grupo de las Xantinas al igual que la cafena (1 %) Los Polifenoles son sustancias antioxidantes presentes no solo en el cacao, sino en otros vegetales (manzanas, uva, t...). El chocolate nos aporta unas 500 caloras por cada 100 gr consumidos. Sin embargo el cacao soluble aporta unas 350 cal por 100 gr, ya que para su elaboracin se elimina la grasa.

Grasa, hidratos de carbono y protenas

Vitaminas y minerales

Rico y saludable Un alimento energtico

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Composicin media en % (peso en peso) de algunos de los ingredientes ms utilizados.

PRODUCTO

PROTEINAS

GRASA

HIDRATOS DE CARBONO

Leche Crema de leche Leche en polvo entera Leche en polvo desnatada Suero de leche en polvo Manteca Huevos Miel Cacao en polvo Chocolate Zumo de naranja Zumo de limn Avellanas almendras

3,5 3,1 28 35 12 0,6 12,5 0,4 21 6 0,6 0,4 23 20

4 40 26 1,5 1 82 12 0,1 20 34 0,1 0,1 40 54

4,9 4 36 52 70 0,8 0,6 78 38 55 12 8 24 17

g). Ingredientes y Elaboracin de Helados de Chocolate.

Ingredientes para el helado de chocolate 240 g. de chocolate amargo. 150 g. de mantequilla sin sal. 200 g. de nata. 200 g. de azcar. 7 claras. 7 yemas.

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Elaboracin del helado de chocolate Cocinar al bao Mara el chocolate, la mantequilla, y parte del azcar. Batir las yemas con parte del azcar y agregar a la mezcla anterior agitar lentamente hasta que se cocinen las yemas. Quitar del fuego, reemplazar el agua caliente por agua helada. Batir la nata con parte del azcar, agregrselo a la mezcla. Batir las claras con parte del azcar y agregrselo a la mezcla. Colocar la mezcla en un recipiente plstico cerrado y en el congelador, dejarlo enfriar lo suficiente para disfrutarlo!

Nuestro Consejo Una sugerencia siempre agradable es antes de congelar el helado de chocolate agregarle una copita de un buen Whisky.

3.2

Desarrollo de valores

Para desarrollar las actividades de la Empresa es necesario que cada uno de los miembros de la empresa posean valores que ayuden a alcanzar la meta de la misma, estos son los siguientes: Puntualidad en el trabajo. Honestidad con los clientes internos y externos. Justicia con los clientes externos e internos. Fiabilidad del producto. Lealtad hacia los miembros de la empresa y ellos hacia la empresa. Identificacin con la empresa. Equidad con cada uno de los trabajadores.
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3.2.1. Misin Empresarial La Misin de VITO SAC. es el siguiente: Producir y distribuir helados de chocolate de calidad y con excelente servicio a los diferentes consumidores de la Provincia de Jan y Distritos, utilizando tecnologa de punta y los estndares requeridos para ofrecer al consumidor un producto de calidad

3.2.2. Visin Empresarial La Visin Empresarial indica el horizonte hacia dnde quiere llegar la empresa, sta ayuda a visualizarse en el mediano y largo plazo.

Es necesario precisar que la visin no es un objetivo, ms bien es el anhelo de crecimiento de la organizacin y ayuda a visualizar el cmo se puede alcanzar ese deseo. La visin de VITO S.A.C. Es: Ser lderes en las actividades que realiza la empresa, crecer y posicionarse en el mercado local, como expandirse a travs de una cadena de heladeras a nivel nacional.

3.3.

Diagnostico estratgico.

Sumergidos en los tiempos de la globalizacin

donde se ha

creado un nuevo ambiente p a r a las empresas, es decir el entorno se hecho ms complicado, ms dinmico competitivo, y por ende ms

dando paso a un nuevo concepto administrativo que

va de esttico a emprendedor, de espera de resultados a consolidacin de objetivos, entre otros factores que dan marcha a la busca de oportunidades.

Es as que la Planificacin Estratgica es la herramienta que

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coordina y organiza, en primera instancia, el fin de la empresa y la manera de llegar a obtener sus identifica empresa las y oportunidades dems factores de que objetivos, negocio, as como tambin de la el

las debilidades a

contribuyen

maximizar

crecimiento y a minimizar las amenazas.

3.3.1. Definicin e Importancia de la Matriz FODA El FODA, son las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas que tiene la Empresa

Su importancia radica en la factibilidad de anlisis que presenta, debido a que es un modelo sencillo y claro de entender, no representa mayor problema al armarlo.

Las Fortalezas

y Debilidades

son puntos internos de la

empresa, mientras que las Oportunidades y Amenazas son factores externos.

3.3.2. Anlisis de la Matriz FODA VITO S.A.C., tiene como toda empresa puntos fuertes y tambin POCO fuertes, lo que se ha realizado es un diagnstico del estado actual en el cual se encuentra la empresa dentro de esta matriz FODA la cual permite tener una radiografa de su realidad, esto permitir tener una visin amplia y general de lo que est sucediendo dentro de la empresa. As, se han obtenido el siguiente cuadro

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MATRIZ FODA

FORTALEZAS Empresa con muchos aos en el Mercado. Administrador conoce el medio en el que se desenvuelven los negocios. Contar con excelentes y puntuales proveedores. Tener una cartera amplia de clientes. Buena relacin crediticia con entidades bancarias. Infraestructura adecuada. Personal capacitado. Constantes innovaciones en el producto. Atencin personalizada por parte del personal de atencin al cliente.

OPORTUNIDADES Generar rentabilidad Crecer en el Mercado. Poseer importar. Adquirir nuevas tecnologas. Apertura sucursales Introducir nuevos productos Recursos humanos calificados Cambio de actitud y visin prospectiva. Direccionamiento de de nuevas logstica para

proyectos productivos hacia otros sectores Proximidad con otras regiones que nos permitira llevar

nuestros productos

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DEBILIDADES Rotacin de Personal Fuerza de Ventas debilitada. No tiene publicidad enfocada. Hace falta un plan de mercadeo. El producto no est posicionado. Su posicin dominante podra ser cuestionada.

AMENZAS La Competencia como productores, en punto se este que

encuentra

ya est en el Mercado. Productos Sustitutos. Incremento del precio de la materia prima en ciertas temporadas ya identificadas. Existencia de intermediarios que se aprovechan Frecuentemente de la necesidad de los consumidores adulterando el producto para obtener ingresos en forma rpida, es decir provocan desconfianza e inseguridad en el consumo de este producto.

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3.3.4. MATRIZ EFI Tabla EFI de VITO SAC

EFI

Peso

Calificacin

Total Ponderado

Fortalezas
Empresa con muchos aos en el Mercado. Administrador conoce el medio en el que se desenvuelven los negocios. Contar con excelentes y puntuales proveedores. Tener una cartera amplia de clientes. Buena relacin crediticia con entidades bancarias. Infraestructura adecuada. Personal capacitado. Constantes innovaciones en el producto. 0.08 0.10 0.06 0.08 0.06 0.06 0.12 0.10 3 3 3 4 3 4 4 3 0.24 0.30 0.18 0.32 0.18 0.24 0.48 0.30

Debilidades
Rotacin de Personal Fuerza de Ventas debilitada. No tiene publicidad enfocada. Hace falta un plan de mercadeo. El producto no est posicionado. Su posicin dominante podra ser cuestionada.
Total

0.06 0.06 0.06 0.05 0.05 0.06 1

1 2 1 2 1 2

0.06 0.12 0.06 0.10 0.05 0.12 2.75

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3.3.5. MATRIZ EFE TABLA EFE DE VITO SAC

EFE Peso Calificacin Total Ponderado

Oportunidades Generar rentabilidad 0.08 0.12 0.10 0.08 0.11 0.08 0.08 0.05 0.06 3 4 3 4 3 4 4 3 3 0.24 0.48 0.30 0.32 0.33 0.32 0.32 0.15 0.18

Crecer en el Mercado. Poseer logstica para importar.

Adquirir nuevas tecnologas. Apertura de nuevas sucursales Introducir nuevos productos Recursos humanos calificados Cambio de prospectiva. actitud y visin

Proximidad con otras regiones que nos permitira llevar nuestros productos.

Amenazas

La Competencia como
productores, en este punto se encuentra que ya est en el Mercado. Productos Sustitutos. Incremento del precio de la materia prima en ciertas temporadas ya identificadas. Existencia de intermediarios que se aprovechan Frecuentemente de la necesidad de los consumidores adulterando el producto para obtener ingresos en forma rpida, es decir provocan desconfianza e inseguridad en el consumo de este producto. Total 0.04 0.08 1 2 0.04 0.16

0.06

0.06

0.06

0.06

2.96

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3.3.6. MATRIZ BCG

TABLA BCG DE VITO SAC.

Divisin

Ingresos (S/.)

% de ingresos

Utilidades

% de Utilidades

% de Participacin en el Mercado

% de la tasa de crecimie nto

1 2 3 4 5 6

8,750.00 9,375.00 6,125.00 7,045.00 8,102.50 9,317.50

6.14 6.58 4.30 4.94 5.69 6.54

3,750.00 4,025.00 7,019.50 8,028.68 7,053.73 1,096.41

16.74 17.96 3.21 3.70 4.26 4.89

10,715.00

7.52

1,260.75

5.63

8 9 10 11

12,322.50 14,170.00 16,295.00 18,740.00

8.65 9.94 11.43 13.15

4,450.11 1,666.75 1,916.26 2,204.45

6.47 7.44 8.55 9.84

12

21,550.00

15.12

2,534.12

11.31

Total

142,507.50

100

22,405.75

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3.4.

Implantacin de estrategias.

3.4.1. La estrategia de acceso al cliente Esquemticamente nuestras estrategias como empresa para llegar a los clientes ser: Medios publicitarios que difundirn el producto. Diferentes sorteos a realizarse para fechas especiales (Da de la Madre, Navidad, Fiestas Patrias, etc.). El personal con que se trabajar ser capacitado para brindar un buen trato al cliente y generar mayores ventas.

3.4.2. Estrategias de promocin El adecuado diseo del producto o servicio no garantiza el xito que podamos obtener en el mercado, se requiere adems de dar a conocer los beneficios e informar a los clientes como y donde puedan adquirirlos. Las estrategias de promocin deben estar dirigidas a los clientes de la Provincia. Al elaborar la estrategia de promocin de mi empresa considere lo siguiente:

La definicin de objetivos: A quien nos vamos a dirigir Que impacto deseamos lograr calidad a un buen precio

: clientes de la Provincia.

Que producto promocionaremos : Helado de Chocolate : ofrecer un producto de

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3.5.

Elaboracin del plan con plazos y presupuestos.

3.5.1.

El establecimiento de un Presupuesto: Costo relacionado con la promocin del producto para ello se pueden emplear diversos medios, cmo:

Publicidad: Radio. Televisin. Revistas. Puntos de venta. Volantes.

Promocin de ventas Demostraciones del producto. Descuentos. Muestras gratis. Sorteos. Degustaciones Ferias y exposiciones

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PRIMER AO
Ingresos Cantidad Precio Total Egresos Inversin de activos 20,000.00 Mes 0 Mes 1 3,500 2.50 8,750.00 5,000.00 Mes 2 3,750 2.50 9,375.00 5,350.00 Mes 3 2,450 2.50 6,125.00 5,405.50 Mes 4 2,818 2.50 7,045.00 6,216.33 Mes 5 3,241 2.50 8,102.50 7,148.77 Mes 6 3,727 2.50 9,317.50 8,221.09 Mes 7 4,286 2.50 10,715.00 9,454.25 Mes 8 4,929 2.50 12,322.50 10,872.39 Mes 9 5,668 2.50 14,170.00 12,503.25 Mes 10 6,518 2.50 16,295.00 14,378.74 Mes 11 7,496 2.50 18,740.00 16,535.55 Mes 12 8,620 2.50 21,550.00 19,015.88

fijos (S/) Capital trabajo Flujo caja econmico de 3,750.00 4,025.00 719.50 828.68 953.73 1,096.41 1,260.75 1,450.11 1,666.75 1,916.26 2,204.45 2,534.12 de 7,500.00

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PLAN OPERATIVO
OBJETIVOS Iniciar la Investigacin de Mercados, siendo esta una herramienta por la cual se lograr conocer la participacin y d e s e n v o l v i m i e n t o de la Empresa frente a la competencia y lograr de esta manera establecer pautas para mejorar. METAS Realizar un buen estudio de mercado en corto plazo. ACTIVIDADES Hacer encuestas identificando precios, presentacin y sabores de helados que ms les satisface. PLAZO Un mes RESPONSABLE/INTEGRANTES

Logstica

Promocionar los helados de chocolate combinando con diferentes sabores para satisfacer al consumidor y tener mayor aceptacin en el mercado. Brindar buen Mejorar la eficiencia y eficacia de la servicio y ofrecer empresa por medio de la creacin de productos de estrategias que sean entendibles por calidad a precios al alcance del todos los involucrados en la misma. consumidor. Mayor participacin en el mercado a mediano plazo, es decir ser empresa lder en servicio, generando de esta forma valor agregado a la distribucin.

Realizar actividades de degustacin (exposiciones, ferias). Publicidad (radio, televisin) Sorteos (raspa y gana, busca el palito ganador).

Tres meses rea de Ventas

Contratar profesionales eficientes para la elaboracin de los helados de chocolate. Capacitando al personal del rea de ventas. Verificar que los productos a utilizar sean de calidad.

Todo el ao

Recursos Humanos

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COSTO DE LA ELABORACION DE HELADO DE CHOCOLATE 120 ml Detalle Crema de leche Mantequilla Huevos Cacao en polvo Almendras % 23 15 12 45 5 TOTAL ml 27.7 18 14.4 54 6 Precio/ml 0.011 0.010 0.014 0.012 0.011 Total en precio 0.30 0.18 0.20 0.65 0.07 1.40

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IV CONCLUSIONES

Al realizar el presente trabajo sobre el mercado de helados de chocolate pude obtener un mayor conocimiento sobre este producto, pues desconoca su origen y la evolucin que haba dado ste durante todo este tiempo, llegando as a convertirse en uno de los postres de consumo masivo ms popular del mundo, ya sea por sus deliciosos sabores o por la frescura que emiten estos al consumirlos, sea lo uno u otro a servido de gran oportunidad para las grandes empresas que compiten dentro de este mercado, pues saben que el helado es un postre que difcilmente desaparecer dentro de los gustos de las personas. As, que jvenes estudiantes, empecemos a indagar an ms de los temas que tal vez presumamos de conocer, pero nos damos cuenta que realmente nos falta mucho por aprender de l, cmo tal es el caso del helado de chocolate. Se trata de hacer un anlisis dinmico individual de los principales competidores, a partir del cual se pretende determinar la respuesta probable de cada competidor a la gama de posibles movimientos estratgicos que otras empresas pudieran iniciar, el tiempo que les demandara dicha respuesta, las capacidades para emprender

movimientos ofensivos, etc. A travs de este anlisis contextual es posible entonces detectar amenazas y oportunidades para la empresa.

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V BIBLIOGRAFIA

HARVAR BUSINES, Crear un plan de negocios, Editado por Impact Media Comercial S.A. 1 edicion, abril 2009. IVAN THOMPSON, Plan estratgico de Marketing. JANE AUBERT-KRIER, Gestin de la Empresa, Tomo I, Estructura y organizacin, Editorial Ariel.1980.Barcelona-Espaa. KOTELER, PHILLIP, Direccin de marketing. La edicin del milenio, Ed. Prentice, HALL, Mxico 2001. LAURA FISCHER Y JORGE ESPERJO, MC GRAW HILL, Mercadotecnia. PHILIP KOTLER, GARY ARMSTRONG, Fundamento de Mercadotecnia. Prentice Hall Hispanoamericana, SA. Cuarta edicin. Mxico.

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