Proceso Productivo del Vino.

El proceso productivo del vino comienza con la uva. Hacia febrero, cuando los racimos maduran, comienza la cosecha o vendimia. sta se realiza en forma manual y los racimos de cada variedad difieren por su forma, tamao y color. Los vendimiadores, cuando recorren el viedo, recolectan los racimos en recipientes metlicos o plsticos que vuelcan dentro de camiones. Luego, del viedo se transporta a la bodega. La bodega es el establecimiento industrial donde se procesa la uva para transformarla en vino. A este proceso se lo denomina " vinificacin " Estos son sus pasos: 1. MOLIENDA: Lugar donde se prensa la uva por medio de moledoras para obtener el mosto, un jugo azucarado separado del escobajo. 2. CORRECCIN DEL MOSTO: La primera solucin de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para determinados tipos de vino.El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento.

3. SULFITADO: Agregado de dixido de azufre que destruye las levaduras naturales que se encuentran en el hollejo o pellejo de la uva. 4. PRIMERA FERMENTACIN Agregar al mosto un cultivo de levaduras para trasformar la glucosa en alcohol. Se necesita una buena aireacin para el desarrollo de las levaduras y una temperatura de alrededor de 20 c para que sea rpida. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada " sombrero ". Al residuo slido se lo llama orujo. El lquido que se obtiene de este proceso se llama VINO NUEVO. 5. SEGUNDA FERMENTACIN: Se pasa el vino nuevo a otras cubas cerradas provista de vlvulas, para dejar salir los gases de esta fermentacin, llamada " lenta ". Se busca aumentar el porcentaje de alcohol y separar la borra del lquido. 6. CLARIFICACIN: Aqu se eliminan las partculas en suspensin que enturbian el vino, al agregarle algunas sustancias clarificantes que las arrastran. Despes se hace un filtrado y el vino lmpido se lleva a toneles de madera

7. AEJAMIENTO: En los toneles el vino adquiere su sabor y olor caractersticos. El tiempo vara segn los vinos. Para los clasificados como " finos " o de " reserva" este lapso no puede ser menor a dos aos.