RICOMIDA

GABRIELA CAMILA BERNAL CHAVEZ NIYIRETH GOMEZ PINILLA BLAYITD SOLEY JIMENEZ RODRIGUEZ

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

RICOMIDA

GABRIELA CAMILA BERNAL CHAVEZ NIYIRETH GOMEZ PINILLA BLAYITD SOLEY JIMENEZ RODRIGUEZ

Proyecto empresarial presentado como requisito para obtener el titulo de bachiller tcnico en gestin empresarial.

ASESOR DE TEORA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURN APONTE ASESOR DE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESOR DE PRCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURAN APONTE

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

Nota de aceptacin ___________________________________________

___________________________________________ Firma presidente del jurado

___________________________________________ Firma jurado

___________________________________________ Firma jurado

Zipaquir, 15 de junio del 2012

DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado principalmente a los profesores ya que gracias ellos y a aquel conocimiento que con tanto esfuerzo nos aportaron da a da, se logr llevar acabo este gran proyecto, y, por lo tanto, como finalidad se obtuvo un gran xito. Tambin va destinado a nuestros padres pues ellos fueron una parte elemental para que este proyecto se hubiese podido realizar, pues ellos nos ayudaron tanto econmicamente como moralmente.

AGRADECIMIENTOS Nosotros queremos agradecerle a la institucin educativa Municipal Cundinamarca por brindarnos la oportunidad de realizar esta empresa, tambin agradecemos a los profesores del rea empresarial quienes nos han enseado lo necesario para la realizacin de este proyecto y por ltimo a nuestros padres por brindarnos su apoyo financiero y moral.

CONTENIDO Pg. INTRODUCCIN 1. GENERACION DE IDEAS DE NEGOCIO 1.1 lluvia de ideas 1.2 valorizacin de las ideas 1.3 descripcin de las ideas e negocio 1.4 seleccin y conclusin de las ideas de negocio 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1 marco contextual 2.2 marco terico 2.2.1 marco histrico 2.3 marco legal 3 PLAN DE NEGOCIO 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 3.1.1 misin 3.1.2 visin 3.1.3 objetivos 3.1.3.1 objetivos generales 3.1.3.2 objetivos especficos 3.1.4 Justificacin 3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 3.2.1 Anlisis del entorno 3.2.1.1 Anlisis del macro entorno 3.2.1.2 anlisis micro entorno 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda 3.2.1.2.2 Anlisis del sector 3.2.1.2.3 Anlisis de la competencia 3.2.2 Anlisis de la empresa 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 3.2.2.2 Potencial en mercado en cifras 3.2.3 Anlisis DOFA 3.2.4 Concepto de productos o servicios 3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta 3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra 3.2.5.2 Tabulacin de datos 3.2.5.3 Anlisis y conclusiones 3.2.6 Estrategias de distribucin 3.2.7 Estrategia de precio 3.2.8 Estrategia de promocin 3.2.9 Estrategia de comunicacin 12 13 13 15 17 18 20 20 21 21 26 28 28 28 28 28 28 28 28 29 29 29 30 30 30 31 31 31 31 31 32 32 32 32 35 36 36 36 36

3.2.10 Estrategia de servicio 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 3.2.13 Poltica de Cartera 3.3 PLAN OPERATIVO 3.3.1 Estructura organizacional 3.3.2 Costos Administrativos 3.3.2.1 Gastos de personal. 3.3.2 Cronograma de Actividades. 3.3.3 Clster o cadena productiva. 3.3.4 Diagrama de flujo productivo. 3.3.5 Diagrama de procesos. 3.3.6 Necesidades y requerimientos. 3.3.7 Descripcin del proceso de produccin 3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 3.3.10 Plan de produccin 3.3.11 Plan de compras 3.3.11.1 Costos de produccin 3.3.11.2 Infraestructura 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales 3.3.11.4 Organismos de Apoyo 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN 3.4.1 Anlisis del Mercado 3.4.2 Estrategia de Mercado 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio 3.4.4 Proyecciones de ventas 3.5 FINANZAS 3.5.1 Presupuest para la puesta en marcha 3.5.2 Estados financieros 3.5.2.1 Balance general 3.5.2.2 Estados de prdidas y ganancias 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 3.5.2.4 Notas a los estados financieros 3.5.3 Anlisis financiero 3.5.3.1 ndices o razones financieras 3.5.3.2 Capital de trabajo 3.5.3.3 Margen de contribucin 3.5.3.4 Punto de equilibrio 3.5.4 Fuente de financiacin 3.5.5 conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad 4. CONCLUSIONES

36 36 37 37 37 37 39 39 39 43 43 44 46 46 51 51 51 51 52 52 52 52 53 53 53 53 54 55 55 55 55 56 56 57 58 58 59 59 60 62 62 63

5. RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA CIBERGRAFIA ANEXOS

64 65 66 68

LISTA DE TABLAS Pg. Tabla 1. Lluvia de ideas de negocio Tabla 2. Matriz para la maduracin de ideas de negocio Tabla 3. Descripcin de ideas de negocio. Tabla 4. Seleccin y conclusin de la idea de negocio Tabla 5. Anlisis DOFA Tabla 6. Tabulacin De Datos Tabla 7. Cronograma de actividades Tabla 8. Diagrama de Gantt. Tabla 9. Impacto ambiental Tabla 10. Balance general (Activos) Tabla 11. Balance general (Pasivos) Tabla 12. Balance general (Patrimonio) Tabla 13.Estado de prdidas y ganancias Tabla 14. Flujo de caja. Tabla 15. Notas a los estados financieros. Tabla 16. Margen de contribucin Tabla 17. Margen de contribucin en porcentaje. Tabla 18. Costos variables Tabla 19. Punto de equilibrio. 14 16 17 18 32 33 39 40 51 55 56 56 56 57 57 59 60 60 61

LISTA DE FIGURAS Pg. Figura 1. Mapa Geogrfico de Zipaquir Figura 2.Pregunta 1 Encuesta Figura 3.Pregunta 2 Encuesta Figura 4. Pregunta 3 Encuesta Figura 5. Pregunta 4 Encuesta Figura 6. Pregunta 5 Encuesta Figura 7.Organigrama Figura 8.Clster o cadena productiva Figura 9. Diagrama de flujo. Figura 10.Diagrama de proceso. Figura 11. Proceso de Produccin. 20 33 34 34 35 35 38 43 44 45 46

LISTA DE ANEXOS Pg. Anexo A. encuesta piloto Anexo B elaboracin de la segunda encuesta Anexo C Acta de constitucin de la empresa Ricomida Anexo D publicidad 68 70 72 73

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INTRODUCCIN El siguiente proyecto hace referencia a las comidas rpidas, la historia de esta y su evolucin a travs del tiempo, el consumo de las personas hacia estos productos y tambin se encontraran varias encuestas, la primera encuesta que se realizo fue para definir la mejor idea de negocio, la segunda encuesta realizada defini las necesidades de los clientes. Para conformar la empresa RICOMIDA, inicialmente se hizo una lluvia de ideas, de la cual la mas factible fue comidas rpidas, ya que esta cubra una necesidad bsica del ser humano la cual es el alimento, y ya que las personas consumen mucho estos productos, los cuales son: sndwich, perro caliente, hamburguesa, arepa rellena, etc. Luego, como ya se haba mencionado anteriormente, se realizo una encuesta para saber si esta idea de negocio si era factible ante la comunidad y tambin para saber donde seria el mejor lugar de ubicacin que fuera fcil de encontrar por todos los clientes. Despus de tener clara la idea de negocio se propuso hacer la publicidad de la empresa acorde con la edad y caractersticas del target grup de la empresa el cual son nios desde los 13 aos hasta mujeres y hombres de 35 aos. La informacin requerida para el trabajo se extrajo de sitios Web y encartas, tambin se encontr en libros, para saber informacin acerca de la historia del perro y sus ingredientes, y dems productos que maneja la empresa RICOMIDA etc.

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1. GENERACION DE IDEA DE NEGOCIO Cmo inici la idea de negocio? Para desarrollar el proyecto se tuvo en cuenta un estudio de mercado del municipio, en el cual se realiza una encuesta piloto (Ver Anexo A), para lograr descubrir las necesidades de la comunidad. Luego se toman 20 ideas de negocio, de estas se extraen las cinco mejores mediante un puntaje, del cual se obtuvo la idea ms factible que fue la de comidas rpidas. La empresa RICOMIDA fue fundada el da 17 del mes de ABRIL del 2011 por los estudiantes de la institucin educativa Municipal Cundinamarca Zipaquir del grado 10-02. Los integrantes son: Niyireth Gmez, Soley Jimnez, John Ruiz, John Tena y Gabriela Bernal. Esta ha logrado obtener variedad de clientes del municipio de Zipaquir, alcanzando unas ventas superiores a las esperadas, esta empresa estuvo ubicada primeramente en la calle 16 # 2-46 del barrio San Juanito, luego se reubica en la carrera 11 # 20-98 en el barrio de San Rafael, debido a que en la zona anterior no se obtena las ventas esperadas a causa de la mala ubicacin.

1.1 LLUVIA DE IDEAS En la siguiente tabla se observaran las 20 primeras ideas de negocio planteadas por los socios de la empresa

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Tabla 1.Lluvia de ideas de Negocio

Ideas de Negocio Nos gusta X 1.JUGOS DE FRUTAS X 2.COMPOTAS X 3. SALSAS DULCES Y AGRIDULCES X 4. POSTRES DE FRUTAS X 5.ENSALADAS DE FRUTAS X 6. HELADOS Y MUZEL DE FRUTAS X 7. POLLERIA X 8.PIZZERIA X 9.ESTAMPADOS X 10.ARTESANIA X 11.BISUTERIA X 12.GUARDERIA DE PERROS X 13.MANUALIDADES CON RECICLAJE X 14.CULTIVO DE KINWA X 15.HELADOS CASEROS X 16.XBOX X 17.PIATERIA X 18.JOYERIA X 19.COMIDAS RAPIDAS X 20.PAPELERIA No Nos Gusta

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1.2 VALORIZACION DE LAS IDEAS Aqu, las veinte mejores ideas de negocio, se evalan de acuerdo a diecisiete parmetros divididos en tres grupos o criterios (Personales) de Mercado y de Recursos necesarios.

PERSONALES Me gusta la idea? Tengo informacin o conocimiento? Tengo apoyo familiar? Tengo red de contactos? Dispongo de tiempo? Corresponde con mis fortalezas? MERCADO Tengo espacio en el mercado? Es innovadora? Satisface una necesidad del Mercado? Tengo informacin de la competencia? Tengo acceso a los canales de distribucin? RECURSOS Puede ser rentable? Tengo disponibilidad financiera? Se puede llevar a la prctica? Facilidad de acceso a la materia prima? Es fcil de ubicar? Es fcil encontrar personal preparado?

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Tabla 2. Matriz para la maduracin de ideas de negocio

MATRIZ PARA LA MADURACIN DE IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES MERCADO DE

RECURSOS

HAY HUECO DE MERCADO?

TENGO PUNTOS FUERTES?

PUEDE SER RENTABLE?

TENGO INFORMACIN?

TENGO CONTACTOS?

SELECCIONA FILTROS

LOS X X 1 0 % X X X X X X X 20 % X VALOR TOTAL 100%

ESTABLECE UNA 20 PONDERACION % ESCRIBE LAS IDEAS 1.JUGOS NATURALES 2.COMPOTAS 3. SALSAS DULCES Y AGRIDULCES 4. POSTRES DE FRUTAS 5.ENSALADAS DE FRUTAS 6. HELADOS Y MUZEL DE FRUTAS 7. POLLERIA 8.MAN 9.ESTAMPADOS 10.ARTESANIA 11.BISUTERIA 12.GUARDERIA DE PERROS 13.MANUALIDA DES CON RECICLAJE 14.CULTIVO DE

5%

10 5% %

5%

10 10 % %

5%

5 4 5 2 1 2 4 1 5 5 5 4 3 2

3 8 5 6 3 1 0 1 2 2 6 3 4 3

3 5 8 2 3 3 4 3 5 5 4 4 8 1

6 6 4 2 3 5 1 2 3 3 6 3 2 1

8 6 6 5 4 3 2 5 4 4 8 3 5 5

2 4 5 3 4 2 1 2 1 1 7 2 1 2

6 4 5 4 5 2 5 4 9 9 9 6 2 3

8 9 8 5 3 4 5 4 4 4 4 4 5 4

8 5 3 6 8 5 6 5 5 5 5 5 5 4

9 9 5 5 7 1 5 4 3 3 2 4 2 5

ES FACILDE UBICAR?

ACCESO TENGO DISTRIBUCIN?

ME GUSTALA IDEA?

ES INNOVADORA?

TENGO TIEMPO?

CRITERIOS DE EVALUACIN 0. NADA 1 A 2. SUFICIENTE 3 A 4. POCO 5 A 6. NORMAL 7 A 8. NOTABLE 9 A 10. SOBRESALIENTE

ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO? 5,5 3,3 5,4 2,6 3,1 4,2 3,1 5,2 6,2 1,3 4,1 4,3 3,5 4,3

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FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA?

TENGO INFORMACIN DE LA COMPETENCIA?

SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?

CANELES

TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?

SE PUEDE LLEVAR A LA PRCTICA?

LOS

KINWA 15.HELADOS CASEROS 16.VIDEO JUEGOS 17.PIATERIA 18.JOYERIA 19.COMIDAS RPDAS 20.PAPELERIA

6 4 2 1 4 4

2 1 3 5 0 2

3 1 1 2 3 7

4 5 1 1 6 3

4 6 1 0 4 4

3 2 1 3 0 1

5 5 2 3 3 2

6 5 2 2 5 6

6 3 1 2 6 5

4 3 2 3 3 2

3,2 5,7 3,2 2,5 7,2 2,5

1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En este punto se describen las cinco mejores ideas anteriormente mencionadas. Se les describe de acuerdo a: Producto (lo que va a elaborar) o servicio (que va a Prestar), materia prima (que va a requerir), maquinaria o equipos (que necesitar Para elaborar el producto) y Capacitaciones (que necesita para adquirir Conocimientos del producto, del negocio y de la formalizacin o constitucin de la Empresa). Tabla 3. Descripcin de ideas de negocio
Producto servicio o Materia prima Maquinaria o Equipos Microondas, carrito de comidas rpidas, nevera Capacitaciones

Comidas Rpidas

Carnes, queso, vegetales, pan perro, pan sndwich pan hamburguesa. Camisetas y papel transfer

Tener conocimientos sobre manipulacin de alimentos. Saber informacin sobre rentabilidad. Tener un buen manejo en Corel.

Estampados

Computador, , impresora, , plancha industrial. Consolas y televisores.

Video juegos

Juegos de video e implementos para manejo de estos. Diferentes tipos de frutas y endulzantes

saber manejo consolas televisores.

sobre de y

Jugos naturales

Licuadora, vasos y refrigerador

Tener conocimiento conservacin

de de

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frutas. Salsas Dulces y Agridulces Leche condensada, mermelada. Batidora, Licuadora. Saber utilizar la maquinaria Para que el producto sea de buena calidad

1.4 SELECCIN Y CONCLUSION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO: Es el final del proceso de seleccin de la idea de negocio que se desarrollar en este Proyecto Empresarial. La seleccin es de acuerdo al mejor resultado, es decir, la idea que obtuvo mayor aceptacin en las preguntas formuladas

Tabla 4. Seleccin y conclusin de ideas de negocio.

Preguntas

Comidas Rpidas

Estam pados

Video juegos

Jugos naturales

Salsas Dulces y Agridulces

Cree que es factible?

La inversin corre un mnimo riesgo?

Posee valor agregado?

Cuenta con suficiente?

la

asesora 4 2 2 2 2

Conoce los proveedores?

Tiene suficiente potencial de mercado?

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Su producto es mejor que el de la competencia? 5 Conoce la competencia? 5 Tiene calculado un precio a su producto o servicio? 5 Puede mejorar sus ganancias? 5 Cuenta con necesarios? los recursos 5 Conoce cuanto capital de inicio necesita? 5 El negocio es legal? Dispongo de tiempo? 5 5 5 5 5 4 5 5 4 5 4 3 5 4 4 2 4 3 5 5 4 4 4 3 4 3 1 4 1 1 5 4 4 3

Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente potencial de mercado? Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un precio a su producto o servicio? Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto capital de inicio necesita? El negocio es legal? Dispongo de tiempo?

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2. MARCO DE REFERENCIA Es el conjunto de referentes que apoyan un Plan de Negocio. Del marco contextual, terico - conceptual, histrico y legal, para estos se debe llevar a cabo un proceso de investigacin 2.1 MARCO CONTEXTUAL En este se hace una descripcin de la localizacin geogrfica. Contiene la informacin referente al entorno cercano en el cual se desarrolla el proyecto. La empresa RICOMIDA se localiza en la carrera 11 # 20 - 98 del barrio San Rafael del municipio de Zipaquir. Segn datos del censo 2005 DANE, Zipaquir tiene una poblacin de 101.551 habitantes1. El barrio San Rafael cuenta con un nmero aproximado de 90 a 100 habitantes, entre los cuales su estrato esta entre 2 y 3, en donde un 45% de sus habitantes son jvenes entre los 13 y 15 aos. Figura 1. Mapa Geogrfico de Zipaquir

http://www.venio.info/pregunta/cuantos-habitantes-tiene-zipaquira-cundinamarca-16267.html

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2.2 MARCO TERICO- CONCEPTUAL Perro caliente: Platillo de comida rpida el cual incluye una salchicha sobre un pan que generalmente va aderezado con salsa de tomate y pia2. Hamburguesa: Carne molida, que suele ser acompaada por otros alimentos como las papas fritas y las gaseosas3. Sndwich: pan abierto en dos rebanadas, entre las cuales se coloca una o ms capas de alimentos tales como: carne, queso, verduras u otros4. 2.2.1 Marco histrico: A continuacin veremos la historia de los productos vendidos en esta empresa. Historia del Perro Caliente: Segn la historia norteamericana, el invento del perro caliente es atribuido a la Exposicin Universal de Luisiana, celebrada en San Lus en 1904, de donde tambin naci la hamburguesa. Sin embargo, para 1864 se consuman en Alemania salchichas parecidas. De hecho, el nombre "perro caliente o hot dog" se volvi popular en 1890, se utiliz esta frase para denominar este bocadillo, ya que desde 1830 se rumoraba que las salchichas eran hechas de perros callejeros que eran atropellados, por su puesto este rumor no era cierto y en 1840 se comenz a usar "emparedado de perro o sndwich dog" para nombrar a este alimento. Para 1890 los puestos nocturnos que servan salchichas calientes fueron nombrados "carros de perros o dog wagons. A pesar de todos estos hechos, se dice que Nathan Handwerker fue quien hizo famosos los perros calientes. El astuto emigrante alemn ahorr el dinero suficiente para abrir su propia tienda de este alimento. Nathan coloc grandes letreros anunciando sus productos por la mitad del precio de la competencia y para 1920 su xito se increment con la inauguracin de la estacin del metro de Still wellAvenue 5. Historia de la hamburguesa: Se cuenta que a finales del siglo XIX los marinos que viajaban entre los puertos de Hamburgo y New Jersey, llegaron contando de lo sabrosa que era una preparacin de carne molida que haba en el puerto alemn as, obedeciendo a ms bien a una necesidad comercial se empez a preparar en Estados Unidos el Filete Hamburgus. Ahora bien, esta hamburguesa estadounidense primitiva y recin llegada de Alemania no es como la que
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http://que-significa.net/el-termino/hot-dog/ http://definicion.de/comida-chatarra/ 4 http://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwich

5

http://www.mipunto.com/temas/3er_trimestre06/perroscalientes.html

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conocemos hoy da. Esta comida se venda en carritos ambulantes por ser un alimento econmico y de fcil preparacin, dirigida principalmente a marinos hambrientos que iban de paso por los puertos. Por otro lado, para facilitar el consumo, un da se le ocurri a uno de los vendedores de estos carritos (en Wisconsin 1885) aplastar una bola de carne (era una especie de gran albndiga) entre dos pedazos de pan. Y son muchas las historias que cuentan la verdad del origen del invento de la hamburguesa norteamericana. Lo que s es totalmente aceptado es que fue en 1904 en la Feria Mundial de San Luis, segn lo que resea un artculo del New York Tribune de la poca, cuando se le present formalmente a Norte Amrica este emparedado con el nombre de " Hamburguer" y es all donde su presentacin se hace similar a la actual. Ese sera el nexo de partida en ese aspecto, pero nada seguro en cuanto a quien fue el primero que la prepar en USA... de hecho hay cuatro estados que se disputan el invento. En todo caso, "no tardaron en ver el gran negocio" y convertirla en un alimento de consumo masivo. Con el tiempo se le fueron agregando ingredientes a este sndwich. Desde la primera cadena de hamburgueseras White Castle fundada en Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donalds la hamburguesa ha ido convirtindose en parte de la dieta mundial. Las cifras no dejan lugar a dudas, cada americano come de media 3 hamburguesas a la semana, y slo la cadena Mc Donalds ha vendido 12 hamburguesas por persona en todo el mundo. Gran corporacin como otras tantas que tienen acaparado el poder econmico 6. Historia del Sndwich: Es casi imposible establecer el nacimiento del sandwich ya que desde que el hombre cocin por primera vez el pan lo hizo para acompaarlo con algn otro tipo de producto (carne, verduras, legumbres, etc.). Sin embargo, es en el siglo XX el momento en el cual el sandwich habra de volverse una de las comidas ms deseadas y solicitadas por las personas alrededor del mundo, sin importar lmites geogrficos, culturas o ingredientes. 7 EL PAN: Fue el alimento bsico de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estaran hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arquelogos han desenterrado fragmentos de pan cimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los

http://olgakostich.tripod.com/gastronomia/id12.html

http://olgakostich.tripod.com/gastronomia/id12.html

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egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la fermentacin por casualidad. 8 El pan comido por los hebreos no llevaba ningn tipo de levadura. En Roma, en la Repblica ya haba hornos pblicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la poblacin. Se haca a mano, en el propio hogar o en hornos pblicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas mquinas. En el siglo XX la ayuda de mquinas es total: amasadoras, hornos automticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta mquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros. EL QUESO: En Colombia se inici pronto la manufactura de los quesos, cuyas tcnicas fueron tradas por los espaoles y transmitidas a los indgenas a medida que iban siendo conquistadas las diferentes regiones de la costa y del interior del pas. El tipo de queso fabricado fue el queso fresco, aquel que una vez elaborado queda disponible para su consumo; es un queso de vida til muy corta, que presenta variaciones dependiendo de las diferentes regiones y a las condiciones climticas, a la racin alimenticia, calidad de pastos, razas, conocimiento y del ordeo9. LA SALCHICHA: La historia de la salchicha la comenzaron hace 3500 aos los babilonios, al rellenar intestinos de animales con carnes especiadas. Otras varias civilizaciones adoptaron, modificaron o crearon independientemente este manjar. Los griegos le dieron el nombre de orya, y los romanos el de salsus, origen de nuestra palabra salchicha10. TOMATE: El jitomate o "tomate rojo" es originario de Amrica del Sur, aunque se considera a Mxico como centro de su domesticacin. Con la llegada de los espaoles se expandi al viejo continente y de ah a todo el mundo; con su comercializacin y difusin lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia de varias culturas en el globo terrqueo11.

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/comonaciopan.htm

http://www.escueladequesos.com/index.php/el-queso/34-contenidos/78-historia-del-quesoen-colombia 10 http://usuaris.tinet.cat/vne/comer%2002.htm 11 http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENES/ARCHIVOSPDF/ ARCHIVOSDIFUSION/TAB4003236/MONOGRAFIA%20TOMATE2010.PDF 23

LECHUGA: La lechuga se origin en Asia menor, para otros en Asia central, actualmente se halla extendida por todo el mundo, ya que sus hojas forman parte de la alimentacin mundial. En Colombia las principales zonas productoras son Huila, Tolima, Cundinamarca, Boyac, Nario, Cauca y Valle. La lechuga es una de las principales hortalizas en Colombia por el volumen de consumo. Se le cultiva desde el nivel del mar (Costa Atlntica), hasta los 2.600 metros de altura (Sabana de Bogot). Segn las personas consultadas, la lechuga que aqu se comercializa procede de los municipios de Totor, Timbo y Popayn (veredas Bajo Pisoj, Rioblanco y de Torres) en el departamento del Cauca y de Ipiales y los alrededores de Pasto en Nario. Cabe anotar que los sitios de procedencia se caracterizan por ubicarse cerca o relativamente cerca a Popayn, debido a que este es un producto que se deshidrata con rapidez y que por lo tanto se descompone fcilmente12. SALSA DE TOMATE: Es un producto que se obtiene por evaporacin parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adicin de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedades organolpticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferencindose por su condimentacin y espesor (grado de concentracin). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una pasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla con sal, azcar, especias y vinagre. No obstante, una salsa de ptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos13. MAYONESA: A principios del siglo XVIII cuando Luis XIV enva a su general preferido, el Duque de Richelieu a la isla Menorca a resolver los problemas creados por unos ingleses quienes haban tomado el fuerte que dominaba el puerto de Mahn. Durante el asedio el cocinero del duque se encontr en dificultades para mantener a su amo entretenido en las comidas, acostumbrado a los fabulosos banquetes de Versalles. El quera inventar una salsa interesante que avivara las circunstancias pero todo lo que poda encontrar en la isla era huevos y

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http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/lechuga/ http://agroprojet.blogspot.com/2010/12/elaboracion-de-la-salsa-de-tomate.html

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aceite de oliva. Comenz a batir, batir y batir y con la ayuda de un poco de vinagre produjo lo que inmediatamente se llamo la sauce mahonnaise 14. MOSTAZA: Hace 5,000 aos en lo que actualmente es Paquistn los cocineros comenzaron a usar la semilla amarilla y caf de mostaza en la preparacin de los alimentos. El uso de semillas en la preparacin de platillos se expandi a La India y otros pases incluyendo China. Por su uso y popularidad la semilla amarilla de mostaza se le conoci como oriental. Hay tres tipos de semillas de mostaza BrassicaJuncea, la caf y la amarilla. Fueron las tropas de Julio Cesar quienes introdujeron las semillas de mostaza a Francia. La fuerza de un condimento no consiste solamente en su sabor o consistencia, sino que en el delicado toque de complemento que le agregue al plato. Durante aos la semilla de la mostaza se ha utilizado como cuerpo y base para la elaboracin de uno de los condimentos ms apetecidos y populares en todo el mundo. No hay duda, que su moderado uso, agrega el toque mgico a las carnes, embutidos y emparedados15. POLLO: 3.200 aos a.C., periodo en el que el hombre se asent y dejo de ser nmada, comenz la agricultura, la ganadera y domesticar algunas aves. Se piensa segn estudios que la domesticacin de las gallinas y de los pollos pudo originarse en regin que hoy es la India probablemente 2.000 aos a.C. Ya en 1.400 a.C., en la China haba gallos domsticos, lo mismo que en Egipto y Creta. En Europa aparecieron ms tarde, llegaron al sur alrededor de 700 aos a.C. y luego la cra de pollos se propag debido a las rutas comerciales de las legiones romanas por todo su imperio, aunque se ha comprobado que los celtas al norte de Europa tenan pollos domesticados antes de que Csar invadiera Bretaa (Inglaterra)16. CEBOLLA LARGA: La cebolla de rama o junca no se ha encontrado en forma silvestre, aunque recibe el nombre del pas de Gales (Welsh), probablemente se origin en el sudeste Asitico. Hoy se cultiva en casi todo el mundo. En Colombia

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15

http://www.anabelly.com/historia_de_la_mayonesa.html http://www.anabelly.com/historia_de_la_mostaza.html http://www.mailxmail.com/curso-cocinando-pollo/origen-historia-pollo 25

16

es un cultivo generalizado y se produce en los departamentos de Boyac, Santander, Nario, Cundinamarca, Tolima, Huila, Caldas, Valle y Risaralda. Segn los encuestados, la cebolla larga que se comercializa en ste lugar procede del municipio de Pasto en el departamento de Nario, de Silvia en el Cauca, de Bogot en Cundinamarca y del departamento del Valle. En la ampliacin de la informacin obtenida en las encuestas se encontr que, tambin puede considerarse como abastecedor al departamento de Boyac debido a que proporciona buena parte del producto que se comercializa en Bogot 17. PIMENTON: El pimentn es originario de Centro y Suramrica. En Colombia se cultiva en zonas de clima medio, entre los 18 y 24oC en promedio, localizadas en el Valle del Cauca, Eje cafetero y Santander bajo; y en algunas zonas templadas de Cundinamarca y Meta. Segn las personas consultadas, el pimentn que se comercializa en ste lugar procede de los municipios de Timbo, Popayn y el Tambo en el departamento del Cauca y de Cali en el Valle. Es necesario mencionar que, el municipio de Cali tambin se surte de distintas zonas del Valle del Cauca18. 2.3 MARCO LEGAL En el marco legal encontramos las normas que rigen el producto en cuanto a la legalizacin de la empresa en la actualidad. La empresa RICOMIDA tiene un acta de constitucin escrita el 30 de abril de 2011 por todos los socios, cuenta tambin con el cdigo de comercio (ARTCULO 50. APLICACIN DE LA COSTUMBRE MERCANTIL. Las costumbres mercantiles servirn, adems, para determinar el sentido de las palabras o frases tcnicas del comercio y para interpretar los actos y convenios mercantiles.)19, cdigo sustantivo de trabajo (ARTICULO 30. RELACIONES QUE REGULA. El presente Cdigo regula las relaciones de derecho individual del Trabajo de carcter particular, y las de derecho colectivo del Trabajo, oficiales y particulares.)20, cdigo civil (ARTICULO 10. DISPOSICIONES COMPRENDIDAS. El Cdigo Civil comprende las disposiciones legales sustantivas que determinan especialmente los derechos de los particulares, por razn del estado de las personas, de sus bienes,
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http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/cebolla-larga/ http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/pimenton/
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/codigo/codigo_comercio.html http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/codigo/codigo_sustantivo_trabajo.html

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19 20

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obligaciones, contratos y acciones civiles.)21, decreto 1375 ( La Ley 56/2003, de 16 de diciembre, de Empleo, establece en su artculo 3 que corresponde al Gobierno, a propuesta del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, y previo informe de este Ministerio a la Conferencia Sectorial de Asuntos Laborales, la elaboracin y aprobacin de las disposiciones reglamentarias en relacin con, entre otras, la formacin profesional ocupacional y continua en el mbito estatal, as como el desarrollo de dicha ordenacin.)22, ley 1014 (ley del emprendimiento), y la ISO 9001 (Norma de calidad del producto), La empresa adems cuenta con el carn de manipulacin de alimentos. (Ver ANEXO C.)

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http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/codigo/codigo_civil.html http://www.boe.es/boe/dias/2009/09/24/pdfs/BOE-A-2009-15133.pdf

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3. PLAN DE NEGOCIO En este capitulo se observara la idea de negocio y cuales fueron los pasos a seguir para que este proyecto se llevara acabo, y principales objetivos presentados. 3.1 RESUMEN EJECUTIVO Seccin introductoria de un plan de mercado que presenta un resumen conciso de los principales objetivos y recomendaciones presentados en el plan23. 3.1.1 Misin: La empresa Ricomida tiene como misin satisfacer una de las necesidades bsicas de la poblacin de Zipaquir, dndoles a conocer de distintas maneras nuestros productos, entre los cuales se destacan: el sndwich, el perro caliente y la hamburguesa. 3.1.2 Visin. Para el ao 2015 la empresa Ricomida ser una de las mejores empresas de comidas rpidas mas reconocidas a nivel de Zipaquir, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes en todos sus aspectos y ofrecindoles la mejor calidad y servicio. 3.1.3 Objetivos: En este punto se observarn las metas y objetivos propuestos a alcanzar por la empresa RICOMIDA: 3.1.3.1 Objetivo General. Dar a conocer nuestros productos para que as la empresa sea reconocida en el pas. 3.1.3.2 Objetivos Especficos: -Incrementar nuestros clientes. -Obtencin de maquinarias ms sofisticadas al cabo de un ao. - Aumentar la publicidad. - Obtener los mejores ingresos para que la empresa sea ms rentable. 3.1.4 Justificacin: Esta empresa fue creada con el motivo de innovar en comidas rpidas y ofrecer ms variedad de estas mismas.

23

http://www.gestiopolis.com/finanzas-contaduria/mujeres/glosario-de-terminos-financieros.htm

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3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA Obtener una ventaja competitiva sostenible que arroje un buen nivel de utilidades, mediante la innovacin y la calidad de los productos. 3.2.1 Anlisis Del Entorno: En este punto se aclaran las fuentes de informacin utilizadas en cada caso (primario o secundario), tales como encuestas, etc. Tambin se explica en anlisis de micro- entorno y macro- entorno en el que se desarrolla la empresa. 3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno: En este punto se observaran los factores polticos y legales econmicos, y Socio-culturales de la empresa. Factores polticos y legales: Las regulaciones cumple tres propsitos: fomentar la competencia, asegurar mercados justos para los bienes y servicios, y, salvaguardar los intereses de la sociedad, y a otras empresas de negocios contra las prcticas poco ticas que perjudican a los consumidores individuales y a la sociedad24. Factores econmicos: el mercado de comida rpida lo constituye todas aquellas empresas, tanto pequeas como corporaciones transnacionales, dedicadas a la elaboracin de productos para el consumo alimenticio25. Factores socio-culturales: El ambiente socio cultural que afecta el entorno del mercado de la comida rpida, lo podemos denotar como: El consumidor no es fiel en sus marcas ni en sus preferencias, salvo excepciones tan pequeas del segmento. Las empresas tienen la idea que la publicidad es un gasto y no as una inversin. Por las caractersticas de momento econmico en el que se viven, el cliente potencial prefiere un producto que adems de ser barato llegue a saciarlo 26.

24 25

http://html.rincondelvago.com/ambiente-empresarial.html http://html.rincondelvago.com/analisis-mercado-de-comida-rapida.html http://html.rincondelvago.com/analisis-mercado-de-comida-rapida.html

26

29

3.2.1.2 Anlisis Micro Entorno. La empresa Ricomida se encuentra localizada en la carrera 11 # 20 - 98 del barrio San Rafael del municipio de Zipaquir. 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda: En este punto se explican las caractersticas del target grup de la empresa RICOMIDA. El mercado de comidas rpidas es uno de los ms apetecidos del mundo; A lo largo de la historia se ha innovado cada vez ms en productos de comidas rpidas, por esta razn la empresa Ricomida innova sus productos cada tres meses, para as llegar a ser una empresa reconocida municipalmente. Caractersticas los clientes: Los consumidores de la empresa Ricomida son hombres, mujeres y nios de 13 a 35 aos de edad, los ingresos de los clientes pueden ser menos de un salario mnimo, ya que la empresa no maneja productos costosos. TAMAO DEL MERCADO: se calcula un mercado bimestral de 18 nios y jvenes con un gasto promedio de $25.000, 10 adultos hombres con consumos promedio de $13.000, y 12 adultos mujeres con consumo promedio de $16.000. Eso hace un mercado total de $54.000 bimestrales. 3.2.1.2.2 Anlisis del Sector: En este punto se encontrara la evolucin del sector en el cual se encuentra ubicada la empresa. Evolucin del sector: El sector de la empresa Ricomida ha aumentado ya que se ha aumentado tambin la produccin y se ha innovado en productos como son; Las hamburguesas y perros mix, aumentando as sus ganancias. Posicin comercial: la forma de distribuir el producto es que los clientes van al establecimiento de la empresa y se le entrega el producto como el cliente lo pida. Los precios de venta de los productos son: Sandwich mix: $1600 Hamburguesa: $2500 Hamburguesa mix: $3000 Perro caliente: 1800 Perro mix: $2500.

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3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia: la empresa Ricomida tiene competencia tanto directa, como indirecta a nivel municipal y grupal. Competencia indirecta a nivel municipal: cupido, maios, J&R, Etc. Competencia directa grupal: Chori Arepa, Pio rico, Sabor y Sazn. 3.2.2 Anlisis de la Empresa. La empresa Ricomida es una empresa productora y comercializadora en variedad de comidas rpidas y se caracteriza por su buena calidad en los productos y la buena atencin al cliente. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor: El entorno en el que se encuentra ubicada la empresa Ricomida no es muy competitivo, ya que solo hay una microempresa, la cual es competencia directa, pero como ya se haba dicho anteriormente la empresa Ricomida va innovando cada tres meses obtiene una ventaja sobre esta empresa con las personas que adquieren nuestro producto. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: En este punto se encontrar las cifras de ganancias de la empresa RICOMIDA. En el barrio San Rafael hay 2 manzanas en las cuales hay aproximadamente 20 casas por cada manzana y en cada una de las casas viven 3 personas de 5 a 35 aos que consumen el producto. Esto quiero decir que 80 personas del barrio podran consumir esos productos. 3.2.3 Anlisis DOFA: En esta tabla se observarn las fortalezas, oportunidades amenazas y debilidades que tiene la empresa y que estrategias se emplean para mejorarlas.

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Tabla 5. Anlisis DOFA

FORTALEZAS -El sector (San Rafael) donde se ubica la empresa, es muy favorable, ya que en este viven en su mayora mujeres, hombres y nios entre 13 y 35 aos (nuestro pblico objetivo). DEBILIDADES -Muchas veces, el dinero no es suficiente para comprar la cantidad de materia prima requerida.

OPORTUNIDADES -Comprar materia prima de mejor calidad, para as ofrecer mejores productos.

ESTRATEGIA FO - Gracias a que la empresa se encuentra ubicada en un sector donde no hay competencia directa, hay mayor demanda en el producto. ESTRATEGIA FA -Tener una mayor calidad en el producto ofrecido, y un buen servicio al cliente.

ESTRATEGIA DO -aprovechar los gustos de las personas frente a la comida rpida.

AMENAZAS -La competencia indirecta, que ofrece productos similares al nuestro.

ESTRATEGIA DA -hacer promociones -Repartir publicidad ms llamativa que la de nuestra competencia.

3.2.4 Concepto del Producto o Servicio: los productos de la empresa Ricomida tiene como caractersticas la innovacin y buena presentacin y conservacin de los productos adems es para cualquier tipo de persona, el producto es entregado en una bolsa de aluminio o en la respectiva caja, dependiendo de donde sea el consumo del producto, Estos productos van destinados a las personas para saciar el hambre, ya que es una necesidad bsica del ser humano. 3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta: Esta se realizo una encuesta de cinco preguntas para Conocer la frecuencia, cantidad y tipo de comidas rpidas que consumen los habitantes del municipio de Zipaquir (VER ANEXO B) 3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra: La encuesta se realizo en los sectores del barrio San Rafael, la Esmeralda y el barrio Santa Clara. La encuesta fue realizada a 120 personas. 3.2.5.2 Tabulacin de datos: Esta tabla fue construida con el fin de mostrar a que cantidad de personas les gusta el producto y como mejorar el mismo.

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Tabla 6. Tabulacin De Datos Segunda Encuesta

A Resultado Pregunta No. 1 2 3 4 5 20 5 25 5 10 % 40% 10% 50% 10% 20%

Si

No

No respondieron

Total

No. 10 30 15 10 20

% 20% 60% 30% 20% 40%

No. 0 15 10 35 15

% 0% 30% 20% 70% 30%

No. 20 0

% 40% 0%

No.

No.

No.

% 50 50 50 50

10%

50

Figura 2. Pregunta 1 de la encuesta

33

Figura 3. Pregunta 2 de la encuesta

Figura 4.Pregunta 3 de la encuesta

34

Figura 5.Pregunta 4 de la encuesta

Figura 6. Pregunta 5 encuesta

3.2.5.3 Anlisis y conclusiones: Gracias a esta encuesta, la empresa logro una determinacin que va desde los productos a ofrecer, hasta la ubicacin de esta misma, sin que genere perdidas. Todo dentro del diferente punto de vista que tenan los posibles compradores.

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3.2.6 Estrategias de Distribucin: esta empresa utiliza la manera de distribucin en el mismo punto de venta (local), el cual se da a conocer mediante publicidades realizadas atreves de las redes sociales como: wix, Facebook, twitter, skype, Messenger, o atreves del perifoneo u/o emisoras, y, posee una gran variedad de productos y promociones al alcance del bolsillo de los clientes. 3.2.7 Estrategia de Precio: los precios son obtenidos luego de realizar un punto de equilibrio de la materia prima comprada o adquirida, para no perder dinero en el producto que se va a vender y mejorar el precio con el de la competencia. 3.2.8 Estrategia de Promocin: Se realizan combos y se hacen promociones con los productos para llamar la atencin de la comunidad y lograr mayores ventas. 3.2.9 Estrategia de Comunicacin: la estrategia de comunicacin es realizada por distintos medios: Medio online: Wix (pgina web de la empresa), Facebook, twitter, YouTube, Messenger. Otros medios como: tarjetas de presentacin, tarjetas de invitacin, afiches, vallas publicitarias (VER ANEXO D) 3.2.10 Estrategia de Servicio. El cliente es atendido lo mejor posible y tambin se ofrecen productos de muy buena calidad, pues es necesario ya que de esta manera este se convierte en cliente fiel y atraer mas personas hablando bien de la empresa y los productos que esta maneja. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. En este punto se tienen en cuenta los precios, y los descuentos que dan los proveedores en cuanto a materia prima. Los socios de la empresa RICOMIDA compran la materia prima (jamn, queso pan sndwich, papas cabello de ngel etc.) en la carrera 8 9A - 54 del municipio de Zipaquir. Los precios de la materia varan dependiendo de su cantidad ya que el proveedor hace descuentos.

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3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: se emplean estrategias de mercado relacionadas con la distribucin (plaza), precio, producto, comunicacin (promocin). Estrategias de mercado relacionadas con: Poltica de producto: Las caractersticas de los productos manejados son: calidad, innovacin, higiene y una buena presentacin Poltica de precio: El precio de los productos vara de acuerdo a los costos de la materia prima. Poltica de distribucin (plaza): La manera de distribuir el producto es en el local establecido el cual se encuentra en el barrio santa clara Poltica de comunicacin (promocin): la promocin se realiza va online e imprimiendo publicidad y volantes para dar a conocer la empresa. 3.2.13 Poltica de Cartera: La poltica de cartera de la empresa Ricomida es que otorga pequeos crditos que son cuentas por cobrar a corto plazo de 10% ya que varias personas que quieran consumir algn producto pero no cuenten con los recursos necesarios, se le otorgan pequeos crditos a los clientes fieles. 3.3 PLAN OPERATIVO. En esta parte se considera el programa de trabajo que se debe realizar durante un tiempo determinado en la empresa Actividades: Que la empresa participe en ferias y/o eventos donde se d a conocer la misma Aumentar el nmero de clientes por medio de la publicidad. Lograr que la empresa sea conocida municipalmente.

3.3.1 Estructura organizacional: Aqu se mostraran los niveles directivos administrativos y operativos de la empresa RICOMIDA, por medio de un organigrama.

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Figura7. Organigrama

La estructura organizacional de la empresa Ricomida es la siguiente GERENTE GENERAL: Soley Jimnez. Dirigir, manejar, controlar y esforzarse para que todas las actividades de la empresa salgan bien. GERENTE FINANCIERO Y DE PRODUCCION: Gabriela Bernal. Manejar el libro contable y registrar cada movimiento econmico de la empresa para que se encuentren descuadres de dinero y manejar que se haga la produccin diariamente. GERENTE DE MERCADEO Y VENTAS: Niyireth Gmez Atraer ms clientes, hacer estrategias en un tiempo definido para aumentar las ventas, darse cuenta en que momento hay que innovar en productos y hacer promociones o estrategias para que los clientes se vuelvan fieles a la empresa Ricomida.

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3.3.2 Costos Administrativos Describe los gastos y pasos que se mostrara en los dos puntos siguientes, los cuales son gastos de personal y cronograma de actividades. 3.3.2.1 Gastos de personal. A las personas que trabajan en la empresa Ricomida se les pagan $10.000 mensuales. Prctica Empresarial: Control de evidencias y visitas. Visin Empresarial: Leyes y Normas para conformar y dirigir una empresa. Teora empresarial: Datos financieros. Diseo: Creacin de la publicidad. Informtica: Creacin de la pgina Web. Tabla 7. Cronograma de Actividades
ACTIVIDAD RECURSO META FECHA (EN LA QUE VAS A HACER LA ACTIVIDAD) Abril 16 hasta mayo 16 del 2012 TIEMPO

tener un mayor porcentaje de clientes

Publicidad Mas horas de trabajo por parte de los socios

Aumentar el nmero de ventas Tener mayor demanda de parte de los clientes

1 mes

Aumentar la produccin

Junio 9 a julio 9 del 2012

1 mes

Aprender nuevas formas de comidas rpidas

Implementos de cocina

Aumentar el numero de clientes

Julio 10 a septiembre 10 del 2012

2 meses

39

Tabla 8. Diagrama de Gantt.

EMPRESA RICOMIDA Activ. VISION EMP. Conceptos leyes Costos variab. Visin misin Reglamento de la emp. Poltica ventas clster TEORIA EMP. conceptos Punto equilibrio de x x x x x de x x x x x x x x x x En. Feb Mar. abr may jun

AO 2011 jul ag sept oct nov en feb mar abr

AO 2012 may jun jul ag sept

x x

x x

x x

x x x

Margen de contribucion Soportes contables contabilidad Balance general Perdida y x

x x x x

x x

x x

40

ganancia Flujo de caja PRACTICA EMP. encuestas Visita DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL Diseo creacin marca diseo impresin publicidad y de x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

e de

diseo y publicacin del M.I.V.C diseo catlogo carta del y/o

diseo de los sitios web de la empresa diseo de la presentacin final promocin feria empresarial TECNOLOGIA E INFORM. normas Icontec desarrollo de anteproyecto X X X X X X X x x

41

Desarrollo proyecto grado

X de

creacin de los sitios web de la empresa elaboracin de planos Entregas proyecto grado

X de

creacin de la presentacin final

42

3.3.3 Clster o cadena productiva. En este punto se muestra la cadena productiva de la empresa Ricomida y todas sus relaciones. Figura 8. Cadena productiva

3.3.4 Diagrama de flujo productivo. Se mostrara una representacin grfica de la secuencia de pasos que se realizan para obtener este producto.

43

Figura 9. Diagrama de flujo

3.3.5 Diagrama de procesos. En este punto se explica el tiempo total de duracin para pasar de materia prima a producto terminado y listo para vender.

44

Figura 10. Diagrama de procesos

Para realizar esta actividad se necesita un tiempo aproximado de 6 min 34seg

45

3.3.6 Necesidades y requerimientos. En este punto se encuentran relacionados la materia prima e insumos requeridos en el proceso de produccin. Para la produccin de comidas rpidas se requiere de un carro de perros y el cilindro de gas, los cuales son utilizados para fritar la carne de hamburguesa, tambin para derretir el queso y para frer las papas, se necesita tambin la nevera para refrigerar las carnes y para que los vegetales permanezcan frescos, la estufa y una olla Express para la coccin del pollo, guantes de manipulacin de alimentos, bata, gorro y tapabocas para la debida higiene requerida en el proceso de produccin 3.3.7 Descripcin del proceso de produccin: Aqu Se describe cada una de las actividades y procedimientos que forman parte del proceso de produccin. Figura 11. Proceso de Produccin

Primero: Se asa la carne de hamburguesa en la parrilla del carrito de perros. To make a first hamburger fried hamburger meat on the grill dog cart.

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Segundo: Se pone a frer el jamn en la misma parrilla. Then it gets to fry the ham in the same grid.

Tercero: Cuando el jamn ya esta listo se pone encima el queso y luego se pone sobre carne de hamburguesa. When the ham is ready and is placed over the cheese and then is placed on top of hamburger meat.

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Cuarto: Se saca la lechuga de la nevera, se corta solamente la cantidad que se va a utilizar y este es lavado. Then removed the lettuce from the fridge, and then cut the piece to be used and this is washed.

Quinto: El tomate es sacado de la nevera y se lava igual que la lechuga.

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The tomato is also removed from the refrigerator and was he just like lettuce.

Sexto: Se cortan dos tajadas para ponerlas en la hamburguesa. Then cut two slices to put on the burger.

Sptimo: Se ponen la lechuga y el tomate sobre el jamn y se tapa con la otra parte de la hamburguesa. They put lettuce and tomato on top of ham and cover with the other side of the burger.

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Octavo: La hamburguesa es empacada en la cajita para que su presentacin sea buena. The burger is put in to the box so that your presentation is good.

Noveno: Por ultimo, la hamburguesa es vendida al cliente. The burger is over come to the client.

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3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura: Los socios de la empresa Ricomida utilizan los guantes de manipulacin de alimentos, la bata, el gorro, y el tapabocas para la debida higiene de sus productos, adems cada uno de los socios tiene el carn de manipulacin de alimentos, al terminar de hacer los productos estos son empacados en bolsas de aluminio para llevar, las personas van a el local en donde queda ubicada la empresa y este es comprado all, de esta manera es distribuido a la comunidad. 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto: Un factor negativo es que los clientes piden que el producto sea empacado para llevar, y este es empacado en unas bolsas de aluminio; las cuales no son biodegradables y perjudican el medio ambiente. Un factor positivo es que se utilizan servilletas las cuales se degradan fcilmente. Tabla 9. Impacto ambiental
Factor que afecta el ambiente El aceite solo se puede reutilizar 2 3 veces, cuando este ya no es apto para el consumo, Es vertido en las alcantarillas afectando as a ros y vertientes. El papel aluminio en el cual es empacado el producto Para esta empresa Se necesitan muchos plsticos y papel que no son biodegradables. Solucin En lugar de verterlo en las alcantarillas, este puede ser empacado en bolsas y ser arrojado a contenedores de basuras, de esta manera no afectara a los ya antes mencionados. Empacarlo en bolsas biodegradables.

Evitar el uso de empaques plsticos.

3.3.10 Plan de produccin: En este punto se establecen las cantidades que se deben producir o comprar de acuerdo a las ventas de un periodo determinado. El primer mes las hamburguesas, perros caliente, sndwich y salchipapa se venden con un promedio de $25000 a la semana, al tercer mes se venden $28000 por semana, al sexto mes se venden $30000 por semana, al sptimo mes se venden $38000 etc. De esta manera vamos aumentando los precios y productos hechos para que as entren ms ingresos a la empresa. 3.3.11 Plan de compras: La empresa Ricomida se abastece cada dos semanas, y compra queso, jamn, salchichas, carne, pan y verduras, y esta alcanza para 3 semana y da un promedio de 6 a 8 perros calientes y hamburguesas y 8 a10 sndwich, esta materia prima es

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comprada en la salsamentara Italia calle 8 9A 54, la idea es comprar al por mayor para que as salga mas baratos y al final mas productos para vender, ya que tiene mayor durabilidad 3.3.11.1 Costos de produccin: Aqu se encuentra el costo de la produccin. Al producir 12 hamburguesas se realiza un gasto de $14.800 el cual se divide en: queso = $5.000 jamn = $3.500 carne de hamburguesa = $3.000 -Pan hamburguesa = 3.300 3.3.11.2 Infraestructura: en este punto se hace la Descripcin de inmobiliarios y maquinaria utilizadas en la empresa. La maquinaria utilizada es: un carrito de perros con el cual se fritan las carnes y se derrite el queso, este fue adquirido por un aporte de los socios, se necesita tambin un horno microondas con la cual se preparan las hamburguesas y los perros calientes; el cual fue adquirido mediante un aporte de otro socio y por ultimo una nevera para mantener frescas las carnes y verduras, tambin fue adquirido mediante un aporte de otro socios. 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales: La empresa Ricomida solo cuenta con el parmetro tecnolgico ya que tiene varios sitios Web y redes sociales para as ser reconocida y tener ms clientes fieles a sus productos. 3.3.11.4 Organismos de Apoyo: Aqu se darn a conocer las entidades que apoyaron para el desarrollo de este proyecto. Institucin Educativa Departamental de Cundinamarca con el apoyo de sus docentes, los cuales fueron guas para la elaboracin del proyecto, dando una correccin y consejos a los errores cometidos por la empresa. De la misma manera se recibe un apoyo de la entidad del SENA, la cual presta un servici de correccin y mejoramiento del proyecto. La Universidad de la Sabana tambin nos ayuda con las correcciones de los proyectos.

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 La Alcalda al prestarnos el parque para la realizacin de la feria empresarial.

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN: En este punto se da a conocer un plan elaborado para mejorar la comercializacin de los productos de la empresa, teniendo en cuenta, los Objetivos y las opciones eficaces a la hora de cumplir con ellos. 3.4.1 Anlisis del Mercado: Aqu Se dar a conocer la estructura actual del mercado objetivo. El mercado objetivo de la empresa Ricomida se estima a un crecimiento productivo. Teniendo en cuenta como objetivo principal la buena calidad del producto y la buena atencin al cliente. La empresa tiene como publico objetivo jvenes entre 8 y 30 aos de edad. Satisfaciendo las necesidades de las personas. 3.4.2 Estrategia de Mercado: La empresa Ricomida quiere llegar a ser ms reconocida y tener mas clientes en un promedio de tiempo de 3 meses, eso se conseguir haciendo estrategias como: mejor publicidad y ubicacin, promociones, bajos precios etc. En dado caso que la empresa Ricomida no llegue al nivel de ventas esperado en los tres meses propuestos, se contemplaran nuevas estrategias y mtodos de atraer nuevos clientes, y hacer de aquellos que ya son clientes de la empresa personas fieles a esta misma. Por ejemplo tambin haciendo muestras gratis y degustaciones, ofreciendo una facilidad de pago y bonos o promociones, de esta manera los clientes actuales serian fieles a la empresa y tambin se lograran nuevos clientes. La empresa Ricomida actualmente compra la materia prima en la carrera 8 9A 54 en Zipaquir 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. Aqu se mostraran las cualidades, diseo, tamao, tecnologa, caractersticas del producto.

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3.4.4 Proyecciones de venta. En. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ag. Sep. Oct. Nov. $ 10.000 $ 15.000 $ 13.000 $ 15.000 $ 18.000 $ 20.000 $ 23.000 $ 20.000 $ 18.000 $ 22.000 $ 23.000 $ 197.000

$ 197.000 11 = 17909.09 17909.09 + $ 22.000 = 39909.09 39909.09 2 = 19954.5 X N periodos = promedio X = Promedio N de periodos X = $ 219.500

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3.5 FINANZAS: A continuacin se dar a conocer todo lo relacionado con la parte financiera de la empresa y tambin se da a conocer si esta empresa es rentable o no. 3.5.1 Presupuestos para la puesta en marcha: En este punto se dar a conocer la inversin inicial realizada por los socios. La empresa Ricomida comenz con un aporte de socios inicial de $80.000 presupuesto para la compra de la materia prima el cual cont con pan perro, pan hamburguesa, pan sndwich, salchicha ranchera, pechuga de pollo, queso, jamn, papas cabello de ngel, lechuga, tomate, cebolla, salsas, carne de hamburguesa.

3.5.2 Estados Financieros: A continuacin se da a conocer un resumen de todo el proceso contable financiero correspondiente al ao 2012. Son la base para tomar una variedad de decisiones administrativas. 3.5.2.1 Balance general: A continuacin se presentan los saldos de activos, pasivos y patrimonio en el momento. RICOMIDA Ltda. NIT. BALANCE GENERAL A 30 DE NOVIEMBRE DEL 2012 Tabla 10. Balance general (Activos) ACTIVOS Activo Corriente Caja Cuentas por cobrar Inventarios Activos Fijos Mobiliario TOTAL ACTIVOS

$ 107000 $ 10000 $ 20000 $ 248000 $ 385000

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Tabla 11. Balance general (Pasivos) PASIVOS Pasivos Corrientes Cuentas por pagar TOTAL PASIVO Tabla 12. Balance general (Patrimonio) PATRIMONIO Aporte de socios Resultado del ejercicio TOTAL PATRIMONIO TOTAL ACT. PAT.

$ 10000 $ 10000

$ 250000 $ 125000 $ 385000 $0

3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. En este punto se muestran los ingresos, rentas, utilidades, ganancias, costos, gastos y prdidas correspondientes a un periodo determinado.

RICOMIDA Ltda. NIT. A 30 DE NOVIEMBRE DEL 2012 Tabla 13. Estado de prdidas y ganancias ESTADO DE PERDIDAS Y GANACIAS Ingresos Operacionales Ventas brutas Costos de ventas Total ing. Operacionales Ingresos no operacionales Gastos operacionales Personal Arriendo Total gastos operacionales Resultado del ejercicio

$ 210000 $ 25000 $ 185000

$ 10000 $ 50000 $ 60000 $ 125000

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: En este punto se puede observar el saldo en efectivo despus de tener en cuenta los ingresos y gastos en el periodo de tiempo a un ao.
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RICOMIDA LTDA NIT. A 30 DE NOVIEMBRE DEL 2012 Tabla 14. Flujo de caja. FLUJO DE CAJA Actividades de operacin Recaudo de clientes Pagos por gastos Pagos por costos Actividades de inversin Pagos por adq. Inversin Aporte de capital Flujo neto de efectivo

$ 200000 $ 60000 $ 33000 $ 250000 $ 250000 $ 107000

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En este punto se aclararan los tres anteriores estados financieros del proyecto. RICOMIDA NIT. NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS A 30 DE DICIEMBRE 2012 Tabla 15. Notas a los estados financieros. DIPONIBLE Representa el valor que posee la empresa Caja $ 107000 Bancos $0 Inventario $ 20000 Almacn $0 TOTALES $ 127000 Deudores y cuentas por cobrar $ 10000

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3.5.3 Anlisis financiero. En este punto se demostrara el anlisis financiero de la informacin contable.

Capital de trabajo = Activo corriente - Pasivo corriente $ 375000 = $ 385000 $ 10000

ndice de endeudamiento = pasivo total / activo total 38.5 = $ 10000 / $ 385000 ndice de propiedad = patrimonio / activo 1 = $ 385000 / $ 385000

3.5.3.1 ndices o razones financieras. En este punto se realiza una comparacin entre ingresos y gastos de la empresa.

ndice de Solvencia =

Activo Corriente = $ 385000 = Pasivo Corriente $ 10000

38.5

Prueba cida =

Activo Corriente - Inventario = $ 385000 - $ 20000 Pasivo Corriente $ 10000

= 36.5

Razn de Endeudamiento =

Pasivo Total Activo total

$ 10000 $ 385000

= 0.025

Capital Neto de Trabajo = Pasivo Corriente - Activo Corriente

Capital Neto de Trabajo = $ 10000 - $ 385000 = $375000

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3.5.3.2 Capital de trabajo. El capital que la empresa utiliza para mantener en un buen estado todas sus actividades, est representado en el activo corriente que para este caso es $ 385000 teniendo en cuenta que este dinero es el que se obtiene del aporte inicial, junto con el inventario de la empresa. 3.5.3.3 Margen de Contribucin. En este punto se explica el dinero que parte de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. M.C. = PRECIO DE VENTA COSTOS VARIABLES

Tabla 16. Margen de contribucin PRODUCTO PRECIO VENTA DE COSTOS VARIABLES MARGEN DE CONTRIBUCIN

HAMBURGUESAS $ 3000

$ 1300

$ 1700

PERROS CALIENTES

$1700

$ 1125

$ 575

SALCHIPAPA

$1000

$ 800

$ 200

SANDWICH POLLO PERRO MIX

DE $1500

$ 1300

$ 200

$ 2000

$ 1400

$ 600

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Tabla 17. Margen de contribucin en porcentaje

PRODUCTO

MARGEN DE CONTRIBUCIN EN PORCENTAJE M.C. % = $ 3000 $ 1700 X 100 = $ 176.4

HAMBURGUESAS

PERROS CALIENTES

M.C. % =

$ 1700 $575

X 100 = $ 2.9

SALCHIPAPA

M.C. % =

$ 1000 $ 200

X 100 = $ 5.0

SANDWICH DE POLLO

M.C. % =

$ 1500 $ 200

X 100 = $7.5

PERRO MIX

M.C. % =

$ 2000 $ 600

X 100 = $ 333.3

3.5.3.4 Punto de Equilibrio. En este punto se muestra la herramienta financiera que permite determinar el punto de equilibrio de algunos productos de la empresa, y permiten ver el volumen de ventas necesarias que la empresa debe generar sin ganancias ni perdidas. Tabla 18. Costos variables Unidades de produccin $ 14800 $ 30000 $ 15000 Tarifa unitaria $ 3000 $ 10000 $ 150 Costo variable total 59.2 9 3000 3068.2

Materiales directos Mano de obra Empaque por unidad

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Costos fijos: Arriendo del local por mes = $ 50000 Produccin por mes = $ 60000 Sueldo por mes = $ 30000 Insumos de aseo por mes $ 30000 P. E. = COSTOS FIJOS VARIABLE UNITARIO P. E. / PRECIO DE VENTA UNITARIO COSTO

= $ 170000 / $ 11400 - $ 13150 = $ 194550 / COSTO VARIABLE UNITARIO = VENTAS

P. E. = COSTOS FIJOS TOTALES P. E. = $ 170000 /

$ 13150 = $183150

Tabla 19. Punto de equilibrio PRODUCTO HAMBURGUESAS PUNTO DE EQUILIBRIO Q= 60 unidades mensuales $3000 - $1300

PERROS CALIENTES SALCHIPAPA

Q = 20 unidades mensuales $1800 - $1125 Q = $60 unidades mensuales $1000 - $800

SANDWICH POLLO PERRO MIX

DE

Q = $ 50 unidades mensuales $1500 - $1241 Q = $ 30 unidades mensuales $2500 - $1400

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3.5.4 Fuentes de financiacin. En la empresa se estableci un aporte principal en efectivo de $ 250000, los cuales fueron utilizados para la compra de materia prima y maquinaria como el cilindro de gas. 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad. Se concluye que la empresa tiene un buen estado financiero ya que sus ganancias van en aumento, tambin con lo anterior se determina que la empresa no ha tenido grandes prdidas de dinero durante este periodo, adems se tiene claro cunto debe ser el porcentaje de ventas mnimo de la empresa para mantenerse al margen, y con esto no tener perdidas ni ganancias.

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4. CONCLUSIONES Despus de revisar y analizar todo, la empresa RICOMIDA da las siguientes conclusiones: *Lograr superar y liderar en el mercado de las grandes empresas de comidas, realizando los procedimientos que se mencionan anteriormente para que la empresa siga creciendo y cumpla todos los objetivos presentados. *Con la investigacin presentada se entiende que es posible realizar un proyecto viable de comidas rpidas con una inversin pequea comparada con la requerida para otros proyectos. *Algo que queda muy claro a lo largo del proyecto fue el comprobar que la propuesta fue todo un xito para los socios en la parte econmica y prctica.

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5. RECOMENDACIONES * Es recomendable tener en cuenta las normas ICONTEC para la realizacin de este proyecto. * Se recomienda prestarle ms atencin a la parte de finanzas de la empresa para no tener ningn descuadre ni perdida de dinero para que a la hora de sustentar este proyecto sea mas fcil de explicar. * Se aconseja realizar este proyecto con tiempo suficiente, as se podr presentar con una buena calidad, y adems tendr una mejor sustentacin a la hora de presentar el proyecto

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BIBLIOGRAFIA

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CIBERGRAFIA Tema de consulta: geografa de Zipaquir Disponible en: http://www.venio.info/pregunta/cuantos-habitantes-tiene-zipaquiracundinamarca-16267.html Tema de consulta: perro caliente Disponible en: http://que-significa.net/el-termino/hot-dog/ Tema de consulta: hamburguesa Disponible en: 1 http://definicion.de/comida-chatarra/

Tema de consulta: sndwich Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/s%c3%a1ndwich Tema de consulta: historia del perro caliente Disponible en: http://www.mipunto.com/temas/3er_trimestre06/perroscalientes.html

Tema de consulta: historia del sndwich Disponible en: 1http://olgakostich.tripod.com/gastronomia/id12.html

Tema de consulta: el pan 1 Disponible en: http://www.alimentacionsana.com.ar/portal%20nuevo/actualizaciones/comonaciopan.htm

Tema de consulta: el queso 1 Disponible en: http://www.escueladequesos.com/index.php/el-queso/34contenidos/78-historia-del-queso-en-colombia

Tema de consulta: la salchicha Disponible en: 1http://usuaris.tinet.cat/vne/comer%2002.htm

Tema de consulta: el tomate Disponible en: 1 http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/page/covecainicio/imagenes/archivos pdf/archivosdifusion/tab4003236/monografia%20tomate2010.pdf

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Tema de consulta: lechuga Disponible en: 1http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/lechuga/

Tema de consulta: salsa de tomate Disponible en: 1http://agroprojet.blogspot.com/2010/12/elaboracion-de-la-salsa-detomate.html

Tema de consulta: mayonesa Disponible en: 1http://www.anabelly.com/historia_de_la_mayonesa.html

Tema de consulta: mostaza: Disponible en: 1http://www.anabelly.com/historia_de_la_mostaza.html

Tema de consulta: pollo Disponible en: 1http://www.mailxmail.com/curso-cocinando-pollo/origen-historiapollo

Tema de consulta: cebolla larga Disponible en: 1http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/cebolla-larga/

Tema de consulta: pimentn Disponible en: 1http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/pimenton/

Tema de consulta: factores polticos y legales Disponible en: 1 http://html.rincondelvago.com/ambiente-empresarial.html

Tema de consulta: factores econmicos Disponible en: http://html.rincondelvago.com/analisis-mercado-de-comidarapida.html

Tema de consulta: factores socio-culturales Disponible en: 1 http://html.rincondelvago.com/analisis-mercado-de-comidarapida.html

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ANEXOS

Anexo A. Encuesta piloto Empresa Ricomida Objetivo: Saber si mi producto satisface una necesidad en un sector determinado Nombre: _____________________________________________ Direccin: _______________________________________ Barrio: ______________________________ Instruccin: Marque con una x la respuesta mas favorable Responder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que la empresa es productora y comercializadora de comidas rpidas. 1. Le gusta el producto? SI_________ NO_________ 2. Con que frecuencia consume el producto? a) Nunca b) Diario c) Semanal d) Mensual e) Anual 3. Cuntos integrantes en su familia consumen el producto? a) Ninguno b) 2-3 c) 4-6

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d) 6-8 e) 8-10 f) Ms de diez 4. Cul es el nivel de ingreso econmico en su hogar? a) Menos del mnimo b) El mnimo c) Ms del mnimo 5. Cmo le gustara que el producto sea ofrecido o distribuido? a) Punto de venta b) Venta por catalogo c) Domicilio d) Puerta a puerta e) Por Internet

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Anexo B. Elaboracin de la segunda encuesta

Nombre: _______________________________ Edad: ________________________________ Barrio: _______________________________ Ocupacion: ____________________________ 1) que producto es de su preferencia? a. perros calientes b. hamburguesa c. sandwich d. arepa rellena 2) cada cuanto consume este producto? a. todos los dias b. cada semana c. cada mes d. nunca 3) con que bebida le gustaria acompaar estos productos? a. jugos naturales b. gaseosa c. otro cual? _____________________ 4) donde le gustaria que estuviera ubicado nuestro local? a. en un centro comercial b. en un local debidamente registrado c. en un local cerca de su casa 5) como le gustaria que ofrecieramos nuestro producto? a. puerta a puerta

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b. a domicilio c. perifoneo d. folletos y volantes

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Anexo C. Acta de constitucin de la empresa Ricomida. ACTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA RICOMIDA. En la ciudad de Zipaquir, Departamento de Cundinamarca, se reuni Niyireth Gmez Pinilla, Soley Jimnez Rodrguez, Gabriela Camila Bernal Chvez, Jhon Ruiz Garnica y Jhon Tena Ramrez menores de edad, manifestaron: 1. Su voluntad de asociarse y constituirse en una empresa. 2. La junta de socios fundadores que estar integrada por: Niyireth Gmez Pinilla, Soley Jimnez Rodrguez, Gabriela Bernal Chvez, Jhon Ruiz Garnica y Jhon Tena Ramrez, pero esta se desintegro ya que los dos ltimos socios nombrados se retiraron de la empresa por lo cual la junta quedo conformada de la siguiente manera. Soley Jimnez, Niyireth Gmez y Gabriela Bernal. 3. La Gerente General de la empresa quedo siendo Soley Jimnez. 4. La Gerente de Finanzas y produccin de la empresa es Gabriela Bernal. 5. La Gerente General de mercadeo y ventas es Niyireth Gmez. Con el fin de formar una empresa se elabora el acta de constitucin y es firmada por todos los asistentes ya que estos aceptaron todas las pautas escritas en esta, a mitad del mes de abril del ao 2010.

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ANEXO D. PUBLICIDAD

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