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INGENIERIA DE METODOS
Soto Hurtado, Ana Claudia Hurtado Ostos, Joseph Davis Veliz, Fernando Alvarez Santivaez, Alain Anthony Mendieta, Carlos Vargas Laura, Johnny
Alicorp es una empresa dedicada a la elaboracin de productos industriales, de consumo masivo y nutricin animal. En todos sus procesos de produccin, Alicorp cumple con estndares internacionales de calidad y competitividad. En los ltimos aos, la empresa ha elevado sus niveles de produccin consolidando su liderazgo en diversas categoras.
Visin
Misin
"Somos una empresa de Clase Internacional, con productos y servicios de alto valor agregado, que satisfacen las necesidades y expectativas de nuestros clientes en cualquier mercado".
CERTIFICACIONES
Supply Chain
ISO 9001:2000 / HACCP - BPM - Planta de leos Lima - Planta Calixto Romero - Planta Sidsur Arequipa - Planta Fideera Lima - Planta Fideera Alianza - Planta Galletera Lima - Planta Brea - Planta Rimac ISO 14001:2004 - Plantas de Oleos Lima - Planta Calixto Romero - Plantas Sidsur Arequipa - Planta Fideera Lima - Planta Fideera Alianza
ISO 9001:2000 / HACCP - BPM - Callao: Molino Faucett - Callao: Molino Callao - Callao: Molino Santa Rosa ISO 9001:2000 - Callao - La Libertad - Tumbes Certificado en el Predio de la Av. Argentina para las operaciones de exportaciones en CDC y Fideera Lima Certificado en Planta Calixto Romero. Certificado en Planta Nutricin Animal Trujillo.
BASC
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Estructura Operacional
Principales Mercados
PARTICIPACION DE MERCADO DE ALICORP EN LAS CATEGORIAS (%) Detergentes Jabn de lavar Aceites domsticos Fideos Harinas industriales Galletas Margarinas domesticas Alimento para perros Mayonesa Ketchup Refrescos en polvo Gelatina Mazamorra
TOTAL 2010
TOTAL 2011
CRECIMIENTO DE LA HARINA
55 54 53 52 1 2
40.9 78.8 52.6 45.4 53.0 32.3 56.7 38.4 93.9 46.3 62.0 23.6 68.6
52.0 80.80 54.6 45.4 55.0 32.5 61.1 38.3 95.2 43.3 56.8 27.7 73.6
VENTAS DE ALICORP
ventas
1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 2008 2009 2010 2011
ventas
1,265,541 1,128,162 1,029,697 1,108,050
PERMANENTE
FUNCIONARIOS EMPLEADOS OBREROS TEMPORALES EMPLEADOS OBREROS 14 511 33 506 -19 5 15 813 1893 18 803 1861 -3 10 32
COOPERATIVAS
TOTAL
0
3246
0
3221
Filtro de mangas
Cernidor cnico
Cernedor plano
Nuestros mezcladores de productos secos, con sinfines de paso encontrado, permiten obtener un alto coeficiente de homogeneidad en la mezcla en tan slo unos minutos. Toda vez que sea necesario, el mezclador se suministra con balanza, tolva pesadora y dosificadores que garantizan el dosaje exacto de producto a ser mezclado.
Cuenta con personal altamente capacitado ya que mantiene un programa anual de capacitacin en diversos temas *Cuenta con tecnologa de punta para realizar sus procesos *Es una empresa de clase internacional con mucha trayectoria y esto da confianza a sus clientes *Cuenta con estndares de calidad y competitividad que hacen de esta una buena alternativa para los mercados *Posee productos que estas posicionados en la mente de los consumidores *Cuida el media ambiente ya que asegura el uso adecuado de los recursos (eco eficiencia) *Prcticas de responsabilidad social con sus colaboradores as como con las personas que estn a su entorno donde alicorp realiza proyectos. *Trabaja con clientes homologados (situacin financiera y obligaciones legales; capacidad operativa; gestin de la calidad y del medio ambiente.) *Posee variedad en sus productos *Se utilizan mtodos y sistemas laborales internacionales como: Buenas prcticas de manufactura (bpm) y (tpm) mantenimiento productivo total *Cotiza en bolsa de valores de lima y con esto se identifica en el mercado como una garanta de solvencia, transparencia y prestigio *Presencia en gremios y asociaciones * Precios competitivos de productos en el mercado La incorporacin de nuevos productos y el lanzamiento de nuevas lneas (salsas, alimento para mascotas, aceites, entre otros) que generan valores agregados al consumidor. *Acuerdos con los productores agrcolas.
Mercado en crecimiento *Hay facilidades para exportar sus productos *El tipo de cambio de dlar hace que alicorp pueda importar maquinaria a bajo precio *Debido a nuestros a nuestra biodiversidad hace que alicorp pueda expandirse en todo el per * El ingreso a tratados de libre comercio con pases como: pases de europa, asia, india, china, y amrica *En estos tiempos el mercado internacional le abre las puertas al mercado gastronmico *El mercado mundial sita al per como uno de los pases con mejor platos y por ende sus insumos son bien vistos.
Dbil posicionamiento internacional en sus lneas La existencia de activos no productivos que atentan la rentabilidad de la empresa. Inversin elevada y riesgosa debido al lanzamiento de nuevos productos al mercado, para los cuales primero se realizan diferentes pruebas pilotos. Cambios frecuentes de recursos tecnolgicos que se tienen que implementar y adoptar esto muchas veces es chocante para el colaborador La centralizacin del poder de compra Existen pasos de ms en la elaboracin de productos
Riesgo de cambio climtico esto afectara las materias primas *Insuficiencia en financiamiento ya que debido a las inversiones alicorp es financiado por bancos extranjeros *Crisis financiera hace que el mercado no demande productos *Depredacin de recursos naturales *Contaminacin del medio ambiente *El ingreso masivo de productos transgnicos *Los principales insumos para la elaboracin de los productos (soya, trigo, maz, girasol) susceptibles a los cambios climticos. *Polticas cambiantes *La fuerte dependencia a los precios internacionales de sus principales insumos (trigo y soya)
Harinas Industriales
Harinas Industriales Durante el ao 2010 y 2011 el rubro de Harinas Industriales alcanz cifras histricas gracias al posicionamiento de sus marcas, el buen manejo de la estrategia de precios, la optimizacin en la compra de trigos y la adecuada implementacin de actividades de promocin y fidelizacin.
PARTICIPACION EN EL MERCADO
9%
8%
ALICORP
10%
MOLITALIA
18%
55%
OTROS
Panaderias
Industrias
25%
25%
Es la principal materia prima para la fabricacin de harinas, destinadas a la elaboracin de pan, fideos y galletas. Representa aproximadamente el 70% del costo de la harina.
TIPOS DE TRIGOS
SOFT
HARD DURUM
El trigo se importa en su gran mayora de los principales productores de trigo. Estados Unidos, Canad, Argentina, Australia etc.
VENTAJA COMPETITIVA
ALICORP CUENTA CON UN PRODUCTO DE CALIDAD SUPERIOR EN EL MERCADO. CUENTA CON UN PROCESO ALTAMENTE AUTOMATIZADO QUE PERMITE UN AHORRO EN COSTOS DE PRODUCCION. LA EMPRESA CUENTA CON UN RECONOCIDO PRESTIGIO EN ELMERCADO LOCAL. LA ESTRATEGIA DE ALICORP ESTA BASADA EN LA DIFERENCIACION MEDIANTE SU HARINA PATENTADA ENREQUECIDAS CON VITAMINAS NUTRICIONALES
Tiamina( Vitamina B1 )
5.0 mg / Kg 4.0 mg / Kg
Riboflavina(Vitamina B2) :
:
: :
48.0 mg / Kg
1.2 mg / Kg 55.0 mg / kg
Tiamina o Vitamina B1
Accin Catalizador en el metabolismo de los H de C, haciendo que los mismos liberen su energa Sntesis de sustancias que regulan el funcionamiento del corazn, sistema nervioso y muscular Su insuficiencia beriberi (debilidad inflamacin del calambres, etc.) produce muscular, corazn,
Riboflavina o Vitamina B2
Accin Cataliza el metabolismo de los H de C, grasas y protenas que participan en el transporte de oxgeno. Acta en el mantenimiento de las membranas y mucosas Contribuye al buen estado de la piel, pelo y uas Su insuficiencia trae lesiones de piel (labios y nariz) y sensibilidad a la luz.
Niacina o Vitamina B3
Propiedades
Soluble en agua y en alcohol Muy estable al calor a pH neutro /alcalino y a la
luz.
Accin
Interviene en el metabolismo de los H de C, grasas y protenas Contribuye a mantener el sistema nervioso y la piel sanos Su carencia, sobre todo en pases que se alimentan solo a base de maz y sorgo, trae la pelagra que se caracteriza por dermatitis, diarrea y demencia (las 3 D de la pelagra)
Acido Flico
Propiedades Los folatos son solubles en agua y sensibles al - calor Son sensibles a la luz solar
Colabora en el correcto desarrollo del tubo neural del feto. Protector frente enfermedades coronarias cncer de colon. a y
Proceso de Molienda
El trigo se recibe en su gran mayora a granel en camiones destinados y acondicionados para este fin. En la entrada de las instalaciones del Molino se encuentra la balanza que registra el peso de los camiones cargados destarndose a la salida el peso del camin vaco. La recepcin se efecta a travs de una tolva que recibe el producto al elevarse la parte delantera del camin mediante una plataforma hidrulica. La tolva posee mecanizacin que extrae el trigo, elevndolo hacia la mquina de prelimpia. Esta consta de una sistema de zarandas que separa productos de tamao mayor y menor que los granos de trigo y de canales de aspiracin cuya funcin es extraer el polvo. Luego de esto el cereal es transportado mediante elevadores y transportadores a cadena a los destinos de almacenaje, que pueden ser silos o bodegas planas (hangares). Los hangares poseen un sistema de aireacin forzada para evitar calentamiento de los granos e infeccin de insectos.
La pre- limpieza
Al llegar a la planta, el trigo puede contener impurezas adquiridas en l campo. Durante el almacenamiento, el transporte o accidentalmente. Materiales vegetales: semillas de malas hierbas, granos de otros cereales, residuos de planta, paja palo, etc. Materiales animales: excrementos y pelos de roedores, insectos, caros. Materiales minerales: barro, polvo, piedra, objetos metlicos clavos, etc.
1.-Separador mediante Cribas alternas: Proceso que remueve las piedras, pajas y otros materiales gruesos y finos que trae el trigo natural, basndose en su diferencia de tamao.
2.-Separador mediante Aspirador: Aprovechan la mayor facilidad de arrastre de las partculas pequeas y ligeras en una corriente de aire, como polvo, granos rotos, etc
Limpieza: Una vez de realizar la pre limpieza del trigo se procede a la limpieza del mismo para ser dirigido a la molienda.
1.- Separador Magntico: Su funcionamiento consiste en establecer un campo magntico alrededor de la conduccin por donde circulan los granos de trigo. Al pasar a travs del imn, las partculas metlicas quedan adheridas al mismo. 2.- Maquina Despedradora: Permite extraer piedras y partculas especficamente ms pesadas que pueda traer el trigo. Los cuales son extrados con motores de alta velocidad. 3.- Maquina Pulidora: Antes de entrar al proceso de molienda propiamente tal el trigo se somete a un restregado intenso y aspiracin en la mquina pulidora, con lo cual se eliminan partculas de cascarilla que se han desprendido durante el proceso.
ACONDICIONAMIENTO: Es una operacin previa a la molienda, que consiste en aadir agua al cereal, Las razones por las que se acondiciona el Trigo son fundamentalmente tres:
Refuerza la fibra, evitando que se rompa en multitud de fragmentos pequeos, muy difciles de separar, lo que ayuda a producir harina con un bajo contenido en cenizas. Aumenta la humedad del endospermo, lo que permite obtener una harina con un 14 15% de humedad. Facilita la molienda al emblandecer el endospermo. El contenido final de humedad en el grano, para alcanzar los anteriores objetivos, es de alrededor del 16.5%.
MOLIENDA:
Tiene por objetivo la transformacin del endospermo en harina y smola, y la separacin de las partes integras posible de la cubierta del grano y el germen. Se trata de una operacin secuencial, en la que se obtienen y se van separando fracciones de diferentes granulometra y composicin, en lo cual se realiza el proceso con equipos de molinos de rodillo.
Molienda:
1.-Molino de Rodillo: Equipo utilizado para la molturacin del grano de trigo, formados por cilindros estriados cortantes que muelen y trituran los granos. Siendo el principio fundamental de funcionamiento, someter a los granos a fuerza de compresin y cizalla, al pasar entre dos rodillos de superficie estriada. Tanto el nmero de estras de los rodillos como la separacin entre ellos influyen en la granulometra del producto final. El objetivo de la molienda es separar el germen y el salvado del endospermo para la produccin de harinas refinadas. 2.- CERNIR: Consiste en la separacin de partculas, basado exclusivamente en el tamao de las mismas. En el cernidor industrial los slidos se sitan sobre la superficie del cernidor. los de menor tamao o los mas finos, pasan a travs del cernidor, mientras que los de mayor tamao o colas no pasan en esta parte se separan los diferentes tipos de harina. 3.- PURIFICADOR: Su funcin es la de separar de las smolas los fragmentos de cascara fibrosa que aun permanecen en ellas despus de la seccin inicial de ruptura. Estos fragmentos no se pueden separar por el cernidor ya que algunos de ellos son del mismo tamao que las smolas, por lo que se hace en funcin de su peso especifico., mediante una corriente de aire.
Tiamina( Vitamina B1 ) : Riboflavina(Vitamina B2) : Niacina ( Vitamina B3) : Acido flico : Hierro :
Empaque:
Almacn y Despacho:
DAP ACTUAL
ENTRADA
SALIDA
ACTIVIDAD A ANALIZAR
ACTIVIDAD A ANALIZAR
PROBLEMA DETECTADO:
Segn lo analizado hemos detectado como cuello de botella el proceso de reposo de la harina que tiene que durar en aproximado 7 das. Esta restriccin hace que la produccin se limite a ingresar 01 tonelada mtrica de trigo por turno ya que no tienen capacidad de almacenamiento.
PROPUESTA DE SOLUCION
Se ha visto por conveniente tercerizar el proceso de almacenamiento para el reposo de la harina de acuerdo a un anlisis de Costo Beneficio. Para ello se trabajara con Ransa, que pertenece al grupo Alicorp mediante un acuerdo estratgico para manejar una tarifa de precios exclusiva
ANALISIS DE LA PROPUESTA
Posee 10 bateras de silos metlicos para almacenar granos. Capacidad: *46 000 tm de almacenamiento de granos *02 depsitos graneleros para almacenar 40000 tm de granos *03 lozas a intemperie con 125000 tm
Ventajas de la tercerizacin
Profesionales que se dedicaran exclusivamente al proceso de almacenaje y empaquetadura Representacin y confiabilidad por el reconocimiento del operador Transformacin de los costos fijos en costos variables Sinergia de todos los servicios Se evitan las paradas de planta al trabajar a la mxima capacidad.
PROPUESTA DE SOLUCION
Al necesitar una inversin de 1,5 millones de dlares, se ha visto por conveniente tercerizar esta etapa realizando un acuerdo estratgico con Ransa que podra ofrecernos un descuento adicional.
PROPUESTA DE TERCIARIZACION
Seguros Amortizaciones Mantenimiento y reparacion de equipos Mano de obra y cargas conexas Fuerza motriz (energia) Gastos de ventas Gastos de administracion Materia prima Alquiler de silos COSTO TOTAL POR BOLSA DE HARINA 7% 3% 8% 1% 41% 8% 13% 18%
65,57
4,26 2,10 0,00 0,66 27,02 4,92 0,00 11,80 5,00 55,75
DAP MEJORADO
SALIDA