UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES ESCUELA DE DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO Mdulo

de Informtica Nombre: Marina Romn Nivel: quinto Nombre del proyecto Procesamiento de harinas de trigo, maz, arveja, habas segn los requerimientos del ama de casa A quien est dirigido Este proyecto est enfocado principalmente a las necesidades del hombre y las constantes alzas de precio de la harina en el mercado Problema La gran utilidad de harina en nuestro consumo diario y su alto precio en el mercado. Antecedentes La harina es uno de los principales alimentos que tiene el hombre desde tiempos muy remotos aunque la maquinaria utilizada no sea la misma y cada uno de los procesos de cada cereal o grano sea diferente, siempre la necesitamos para realizar diferentes platos de exquisito sabor

Justificacin Este proyecto se realiza con el propsito que todas las personas en especial las de bajos recursos econmicos tengan acceso a la harina y sus derivados de diferentes sabores a base de diferentes plantas como son el trigo (Triticum

aestivum), maz (zea mayz), arveja (pissum sativum), habas (vicia faba) ya que su precio cada da es ms alto y casi no se la encuentra en el mercado adems tomaremos en cuenta que en este proceso a parte de la harina obtendremos salvado, molido o balanceado si fuera posible de los frutos de las plantas ya antes mencionadas que las podremos vender para consumo de animales como cerdos y gallinas en algunos casos para cuyes, peces y vacas

Objetivo general Crear una empresa procesadora de harina de trigo, maz, arveja y habas

Objetivos especficos Obtener harina de diferentes cereales y granos a menor precio Analizar la obtencin de molidos y balanceados para animales Ofrecer diferentes sabores de harina para variados usos o consumos.

Marco terico Harina de maz Se entiende por harina de maz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes mtodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de Amrica es en esta parte del mundo donde se consume ms asiduamente, especialmente en Latinoamrica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia, Mxico, Per y Venezuela Existen varios tipos conocidos de harina de maz entre ellos:

Harina maz precocida: donde se cuece el maz antes de molerlo. Es la modalidad ms comercial y ms prctica para utilizar en las ciudades y por comensales urbanos. En Venezuela se le conoce como harina pan por vulgarizacin. Existen dos variedades bsicas: la blanca y la amarilla elaboradas respectivamente con el maz de dichos colores. Tambin existen mixturas de la misma con: harina de arroz (masa extra suave),

harina de trigo (especial para frer) y con salvado de trigo y avena (mezcla integral)3 4 5

Harina maz pelado: donde hierve el maz desgranado con cal, para despojarlo de su cscara.

Harina maz pilado: donde se muele el maz an crudo y se cuece despus.

Harina maz tostado: donde se tuesta el maz antes de molerlo. El producto canario gofio millo, denominado en Venezuela fororo, es un tipo de harina de millo.

Frangollo: Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre del mismo nombre.

Harina de trigo En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace ms fcilmente digerible y ms pobre en fibra. Adems, se separa la aleurona y el embrin, por lo que se pierden protenas y lpidos, principales causantes del enranciamiento de la harina. La harina blanca o refinada resulta de moler el endospermio del grano de trigo (la parte central, vamos). El grano de trigo est formado por tres partes: cscara o salvado (14%), endospermo (83%) y germen (3%).

La harina integral se obtiene de moler el grano entero de trigo (aunque a menudo nos vendan como tales, harinas refinadas a las que se aade el salvado molido, en cantidades variables; en la prctica el germen no es aadido porque, adems de ser un producto caro, al ser una grasa altamente polinsaturada, pronto se enrancia y, en consecuencia, las harinas o sus derivados duran menos). La harina integral tiene ms fibra y algunos micronutrientes (como vitaminas del grupo B) que la harina blanca, pero no es, como a veces se cree, ms light.

La

eleccin

de

harinas

integrales

en

vez

de

refinadas

se

basa

fundamentalmente en criterios de salud (por lo de la fibra) ms que culinarios, ya que normalmente la repostera queda mejor con harina blanca. Harina de haba La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formacin de masas (protena gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una masa consistente. Esta es una masa tenaz, con ligazn entre s, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a la que puede darse la forma deseada, y que resiste la presin de los gases producidos por la fermentacin (levado con levadura, leudado qumico) para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen. Deben complementarse con un porcentual de harina de trigo para poder amasarlas y conseguir formacin de gluten. Se utiliza para dar sabor a los panes de molde industriales Harina de arveja Es el producto obtenido de pulverizar finamente de arvejaSe considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea, por ejemplo, en la elaboracin de las pakoras, (una mezcla frita de verduras). Desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en protenas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. Uso Su principal uso se centra en la cocina, es muy empleado en la India y Pakistn. En occidente se suele emplear en las dietas sin gluten como un sustituto de la harina de trigo. Se suele mezclar con harina de trigo refinada para dar pan cimo, o bien se emplea como ingrediente en productos de confitera. Tambin es usada para hacer el pescado frito andaluz.

En Espaa, se utiliza habitualmente en Andaluca en zona de costa para frituras de pescado y para la elaboracin de las famosas "tortillitas de camarn" que es una de las tapas ms tpicas de la baha de Cdiz. A partir de la obtencin de harina tendremos Molidos y Balanceado con los sobrantes y salvado de granos y cereales El balanceado se pondr en investigacin para regirse en los requerimientos necesarios que sern entablados en otro proyecto Principales impactos El principal impacto en nuestro medio ambiente es el uso de la maquinaria para este proceso debido a que se requiere de una gran capacidad elctrica y un alto ruido que crean estas maquinas Se espera que este proyecto tenga una gran aceptacin por parte de todas las personas en especial por las amas de casa Descripcin y desarrollo de la propuesta

ACTIVIDAD Formulacin del proyecto

RESPONSABLES Personas asociadas con el propsito de crear la empresa

Compra de terreno para la siembra de granos y cereales Preparacin del terreno y siembra Cuidados y labores culturales cosecha

Inversin en un terreno o adecuacin de propiedades de los socios Contratar 30 personas para estas labores Contratar 10 personas segn periodo de cada cultivo Contratar 10 personas con experiencia en cosecha y pos cosecha de calidad

Procesamiento y obtencin

Ingeniero encargado y 5

de derivados

personas mas para recolectar los resultados

Organizacin metodolgica Cumplir con las expectativas del cliente y de que se entregue dentro de los lmites estipulados para los costos y los tiempos establecidos inicialmente,

independientemente de su "fabricacin". Para cumplir con esto, la gestin de proyectos busca asegurar la coordinacin de las personas involucradas en el proyecto con las tareas en beneficio de la eficiencia y la rentabilidad. Designar un equipo de trabajadores del proyecto, es decir, un equipo del proyecto que responda a la persona encargada del producto y que asista a la persona encargada de administrar el proyecto, como tambin que asista en la toma de decisiones estratgicas, polticas y en la determinacin de objetivos. La eleccin de la metodologa para la administracin de un producto, por restringida que parezca, es una ventaja que permite que todas las personas involucradas en el proyecto acten conjuntamente en forma organizada de acuerdo con reglas claramente expresadas. Recursos Lugar e infraestructura a llevarse a cabo la empresa Maquinaria Artefactos necesarios (para saber peso, textura, calidad) Personas que trabajaran en los diferentes procedimientos Donde se conseguir los granos, a qu precio o sembrar los granos y los cereales para garantizar calidad MATERIALES Maquinaria infraestructura CANTIDAD 1 1 COSTO 20000 10000 TOTAL 20000 10000

Lugar Personas semilla

1 Segn el mes Segn la necesidad

5000 10 al da Maz 30 por qq Arveja 20 Haba 30 Trigo 30

5000 10 110

Total gastos

Financiamiento Socios que emprenden esta empresa con aporte econmico y propuestas que sern discutidas y entabladas en su totalidad con todo el grupo. Resultados Ingresos esperados producto Harina de trigo Harina de maz Harina de arveja Harina de haba molido balanceado Precio por qq 30 20 20 20 10 15

Fuentes de informacin http://html.rincondelvago.com/elaboracion-de-proyectos-sociales.html http://es.wikipedia.org/wiki/Harina http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/harina.htm www.botanical-online.com/maizharina.htm Anexos Cronograma de actividades

Meses semanas

y 1 octu bre

2 noviemb re

5 febrer o

6 marz o

7 abr il

8 may o

diciembr ener e o

Actividades 1 Elaboracin del proyecto 2 Prueba piloto 3 Elaboracin del marco

terico 4 Recoleccin de informacin 5 Procesamie nto de datos 6 Anlisis los resultados y las conclusione s 7 Formulacin de propuesta 8 Redaccin del informe final 9 Transcripci la de

n informe 10

del

Presentaci n informe del

11

Inicio proyecto

del

12

Trabajo diario ganancias y

Imgenes