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FRUTAS
Las frutas son un conjunto de alimentos vegetales que proceden del fruto de determinadas plantas , ya sean hierbas como la melonera o arboles como el albaricoquero. Las frutas poseen u sabor y aroma caracterstico y presentan propiedades nutritivas y una composicin qumica que las distingue de otros alimentos.
Las principales frutas son: Aguacate, albaricoque, arndano, breva, cereza, chirimoya, ciruela, coco, frambuesa, fresa, granada, grosella, higo, kiwi,limon,mandarina,mango,manzana, melocoton,melon, mora,naranja,nispero,pera,pia, sandia, uva etc. Dentro de cada tipo de fruta hay muchas variedades, como por ejemplo la manzana que tiene decenas de variedades (Golden, Starking, Reineta, Verde Doncella), las peras (Limonera, de agua, Ercolina), las naranjas: (Navel, Navel Late, Navelina, Salustiana y Sanguina), las mandarinas (Satsuma y Clementinas).
ALBARICOQUE
Fruto del Albaricoquero, nombre comn de un rbol de la familia de las Rosceas (Rosaceae), especie Prunus armeniaca. Es una fruta de forma casi esfrica, de tamao algo ms pequeo que un melocotn y atravesada por un surco lateral profundo. Contiene una semilla en forma de almendra en su interior y su pulpa es de un exquisito sabor dulce repleta de zumo. El color de la misma vara tambin segn la variedad, y sus tonos conjugan entre rojizo o blanco y amarillo anaranjado. Son pases productores EE.UU, Canad, Sudfrica, Italia, China, Francia, Irn, Siria, Australia, Italia, Argentina, Chile. En Espaa sobre todo la Comunidad Autnoma de Murcia y en general todo el levante espaol (Valencia, Castelln) y Baleares.
Frutas de pepita o pomceas: Son frutos derivados de un receptculo engrosado que, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas.
PERA
La pera es el fruto de los perales, varias especies de rboles caducifolio del gnero Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral comn (Pyrus communis). Es una fruta jugosa y carnosa y una de las ms importantes de las regiones templadas. Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores.
Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el nombre botnico de sicono.
FRUTAS CLIMATERICAS
Son aqullas que muestran un incremento ms o menos marcado en la tasa respiratoria y en la sntesis de etileno. Entre las frutas climatricas se cuentan: la manzana, la pera, el pltano, la banana, el melocotn, el albaricoque, el kiwi y la chirimoya, entre otras. Estas frutas evidencian una maduracin coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composicin
FRUTAS NO CLIMATERICAS
No presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la sntesis de etileno durante la maduracin. Adems, el etileno no coordina los cambios organolpticos principales (sabor, aroma, textura) durante la maduracin. Entre las frutas no climatricas se encuentran: la cereza, la naranja, el limn, la mandarina, la pia, la uva y la fresa, entre otras. Estos frutos no almacenan almidn antes de la maduracin, razn por la cual no deben ser separados de la planta antes de alcanzar la madurez organolptica. La recoleccin se debe realizar despus de alcanzada la madurez, pues no mejoran su sabor y aroma luego de separadas de la planta.
Fruta ctrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutceas, poseen un alto contenido en vitamina C y cido ctrico, el cual les proporciona un sabor cido muy caracterstico. Las ms conocidas son la naranja, el limn, la mandarina y la lima. Fruta tropical aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensin, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas clidas y alta humedad, como la banana ,el coco, el kiwi y la pia . Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecan en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa , fresa, la mora, la zarzamora y la endrinas..
Glcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el pltano hasta un 5% en el meln, sanda y fresas. Las dems frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glcidos puede variar segn la especie y tambin segn la poca de recoleccin. Los carbohidratos son generalmente azcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azcares de fcil digestin y rpida absorcin. La presencia de almidn se verifica en frutas climatricas an inmaduras; con la maduracin, se produce la hidrlisis del almidn en azcares simples.
Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra diettica. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulo sa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentracin de fibra, pero tambin es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduracin. Las pectinas desempean por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.
Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los ctricos, tambin el meln, las fresas y el kiwi. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotn y ciruelas. Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificacin. El mineral ms importante es el potasio. Las que son ms ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotn, etc. Valor calrico: El valor calrico vendr determinado por su concentracin en azcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepcin tenemos frutas grasas como el aguacateque posee un 16% de lpidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. El aguacate contiene cido oleico que es un cido graso monoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como el cido palmtico. Al tener un alto valor lipdico tienen un alto valor energtico de hasta 200 Kilocaloras/100gramos. Pero la mayora de las frutas son hipocalricas con respecto a su peso.
Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las protenas y los lpidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. As el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las protenas puede estar entre 0,1 y 1,5%. Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en cidos, azcares y otras sustancias aromticas. El cido mlico predomina en la manzana, el cido ctrico en naranjas, limones ymandarinas y el cido tartrico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fnolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptacin organolptica de las frutas Son tanto ms blandas cuanto ms pectina soluble tienen
La mezcla la sandia con limn y/o sal, reduce los glbulos rojos, y si se le aade alcohol puede afectar la mdula y provocar leucemia. Al tomar una bebida alcohlica de alto volumen (tequila, aguardiente, ron, etc) y despus comer un pedazo de sandia, resulta perjudicial porque esta tiene una base que es componente del cianuro y el alcohol dispara su efecto.
VERDURAS
Las Verduras y Hortalizas son, al igual que las frutas alimentos reguladores, porque su principal aporte lo constituyen minerales, vitaminas y fibra. Son nutrientes que regulan las reacciones qumicas que se producen en el organismo.
Composicin
Contienen principalmente fibra, minerales (Ca, Fe) y vitaminas. Vitaminas: Tienen cantidades apreciables de Vitamina A o C. Se puede concluir se puede concluir cual es la vitamina mas rica en funcin del color de la verdura. Rojas y Amarillas (Vitamina A): Tomates, Zanahorias, Espinacas, Lechugas y Acelgas. Verdes (Vitamina C): Coliflor Espinacas, Perejil, Acelgas, Calabacines, Repollo, Lechugas.
Clasificacin
HOJAS RAICES TALLOS BULBOS TUBERCULOS FRUTOS LEGUMBRES BROTES GERMINADOS Arvejas Acedera Cepa de Apio Apio Ajo Batatas Auyama Habas
Acelga
Nabo
Yucas
Calabazas Habichuelas
Mostaza
Espinaca
Rabanos Blancos
Esparragos Morados
Cebolln
ame
Maz
Molondron
Rabanitos
Lechuga Riza
Remolacha
Papas
Aguacate
Vainitas Planas
Trigo
Lechuga Roja
Zanahoria
Cebolla Morada
Yautia
Tomate
Petit Pois
Arroz
Echalote
Berenjena
Sojas
Efectos Saludables
Su alto contenido en Fibra las hace eficaces en la prevencin de Cncer de Colon. La suma del efecto saciante mas su bajo contenido calrico le constituye en los alimentos principales de los bajos en caloras. El tomate tiene carotenoides, los cuales son precursores de Vitamina A, pero puede prevenir el desarrollo de cncer como el de prstata. El coliflor tiene sustancias que neutraliza algunos estrgenos responsables del cncer de mana
Efectos Saludables
La lechuga tiene un efecto sedante por lo que se recomienda su consumo por la noche. Se ha considerado que las verduras, principalmente espinacas, tiene gran contenido de Fe, por lo cual tienen propiedades anti anmicas. Sin embargo este Fe es muy difcil de absorber por el organismo, por lo cual esta afirmacin no es del todo acertada.