UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TESIS INSTALACIN DE UNA PLANTA DE ACEITE DE PALTA EN EL AMBITO DE LA MACRO REGIN SUR 1995 - 2009

Para obtar el grado acadmico de Ingeniero Industrial Presentado por: Lazo Benique, Joshelyn del pilar

Asesor docente: Ing. Willy Alejandro Ruiz Vlchez

AREQUIPA PER 2010

A Dios quien ha permitido que la sabidura dirija y gue mis pasos. A mis padres Julio y Lucia por todo el amor, esfuerzo, comprensin, ayuda, apoyo, confianza, ejemplo, todo aquello que me hizo ser quien soy.

AGRADECIMIENTO

A mis padres JULIO Y LUCIA, hermanos, amigos, profesores y todas aquellas personas que me han ayudado a lo largo de esta larga jornada que siempre me apoyaron e hicieron lo posible para que llegara a la meta con xito. A mi mejor amigo, gran compaa, gracias por tus consejos y por creer en mi Dereck Ziga.

EPIGRAFE

Un negocio que solo da dinero es un negocio pobre Henry Ford, fabricante de automviles estadounidense

Existe solo un jefe: el cliente. Y puede despedir a cualquiera en la empresa desde el director hasta un empleado comn, simplemente gastando su dinero en otra parte Sam Walton, fundador de Wal-Mart

RESUMEN El presente trabajo de tesis con el ttulo Instalacin de una planta de aceite de palta en la macro regin sur 1995-2009 es una investigacin de campo de tipo descriptivo, predictivo, explicativo y correlacional y se realiz segn las normas de la Universidad Alas Peruanas. El Aceite de Palta Extra virgen es un producto muy atractivo por poseer caractersticas beneficiosas para la salud humana, debido a esto, es considerado notablemente en su utilizacin para la alta cocina, el cual lo hace atractivo para las personas vanguardistas y de altos ingresos. Actualmente las empresas dedicadas a darle valor agregado a la palta son pocas y en el sur mnimas. Si se logran obtener bien los objetivos propuestos en el trabajo se vern beneficiados muchas personas tanto por el trabajo que se ofrecer como por toda la nueva tecnologa que se implementara y estar a conocimiento de los trabajadores. Los resultados obtenidos, y la informacin amplia demuestran que el producto tiene gran potencial, sin embargo, se debe desarrollar el mercado local, encontrando oportunidades en la conquista de nuevos mercados externos.

ABSTRAC

The present work of thesis whit el title Installation of the plant of avocado oil in the south 1995-2009, This work is a field study of descriptive, predictive, explanatory, correlational and conducted under the rules of Alas Peruanas University for such research. The Extra Virgin Avocado Oil is a very attractive product to possess beneficial properties for human health because it is considered significant in their use for haute cuisine, which makes it attractive for people cutting-edge, high-income. Currently companies dedicated to giving added value to the avocado are few and minimal in the south. If it is possible to obtain the objectives proposed in the work will benefit many people both for work to be offered as all the new technology was implemented and will be knowledge workers. The results, and extensive information demonstrating that the product has great potential, however, must develop the local market, finding opportunities to conquer new markets.

INDICE

PAG.

DEDICATORIA AGRADECIMIENTO EPIGRAFE RESUMEN EN ESPAOL ABSTRAC INDICE INDICE DE TABLAS INDICE DE GRAFICOS INTRODUCCIN CAPITULO I PLANTEAMIENTO TERICO 1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN 1.1 Enunciado 1.2 Descripcin del Problema de Investigacin 1.2.1 Campo rea Lnea de Accin 1.2.2 Descripcin del Problema 1.2.3 Variables de Estudio 1.2.4 Operacionalizacin de Variables 1.3 Formulacin del Problema 1.3.1 Problema Principal 1.3.2 Problema Especifico 1.4 Alcance de la Investigacin 2. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN 3. MARCO TEORICO 3.1 Marco Conceptual 3.2 Bases Tericas 4. ANLISIS DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS 5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN 5.1 Objetivo General 1 1 1 1 1 1 1 2 4 4 4 4 5 6 6 9 24 25 25

5.2 Objetivos Especficos 6. HIPOTESIS 6.1 Hiptesis General 6.2 Hiptesis Especificas CAPITULO II PLANTEAMIENTO OPERACIONAL 7. PLANTEAMIENTO METODOLOGICO 7.1 Tipo y Nivel de Investigacin 7.1.1 Tipo de Investigacin 7.1.2 Nivel de Investigacin 7.2 Campo de Verificacin 7.2.1 Ubicacin Espacial 7.2.2 Ubicacin Temporal 7.2.3 Unidades de Estudio 7.2.4 Poblacin y Muestra 7.3 Tcnicas, Instrumentos y Fuentes de Recoleccin de datos 7.3.1 Tcnicas 7.3.2 Instrumentos 7.3.3 Fuentes 7.4 Tcnicas de Procesamiento y Anlisis de Datos 7.4.1 Tcnicas de Procesamiento de datos 7.4.2 Anlisis de datos 7.5 Estrategia de Recoleccin de Datos CAPITULO III RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN 8. ANALISIS DE RESULTADOS (TRABAJO DE CAMPO)

25 26 26 26

28 28 28 28 28 28 28 28 28 30 30 31 33 33 33 33 33

34

8.1 Presentacin y anlisis de Resultados del Trabajo de campo 34 8.2 Instrumento Aplicado en el Trabajo de Campo 48

CAPITULO IV MATERIA PRIMA, PRODUCTO FINAL Y TAMAO DE MERCADO 9. ESTUDIO DEL MERCADO DE MATERIA PRIMA 9.1 Materias Primas a Utilizarse 9.2 Demanda de Materias Primas y Origen 9.3 Ventajas comparativas 9.4 Disponibilidad de las materias primas 9.5 Precios, Proveedores, Comercializacin 9.6 Caractersticas Tcnicas de las Principales Materias Primas 9.7 reas de produccin 10. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PRODUCTO FINAL 10.1 Oferta 10.2 Demanda 10.3 Precio 10.4 Comercializacin 11. ESTUDIO DEL TAMAO 11.1 tamao materia prima / mercado 11.2 tamao tecnologa 11.3 tamao inversin CAPITULO V LOCALIZACION, INGENIERIA E INVERSION DEL PROYECTO 12. ESTUDIO DE LOCALIZACIN 12.1 Macro localizacin 12.2 Micro localizacin 13. ESTUDIO DE INGENIERIA 13.1 Proceso productivo 13.2 Capacidad de produccin 13.3 Caractersticas fsico-qumicas del producto terminado 14. ESTUDIO DE LA INVERSIN 14.1 Inversin total 14.2 Inversin fija 63 63 64 65 65 68 70 72 72 74 49 49 49 52 52 52 54 54 57 57 57 58 58 60 60 61 62

14.3 Capital de trabajo CAPITULO VI FINANCIAMIENTO 15. ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO 15.1 Fuentes nacionales 15.2 Fuentes locales CAPITULO VII PRESUPUESTO 16. ESTUDIO DEL PRESUPUESTO 16.1 Presupuesto ingresos 16.2 Presupuesto egresos 16.3 Punto de equilibrio 16.4 Estados financieros CAPITULO VIII EVALUACION PRIVADA 17. ESTUDIO DE LA EVALUACIN PRIVADA 17.1 Evaluacin econmica 17.1.1 Flujo econmico 17.1.2 Vane 17.1.3 Tire 17.1.4 B/C 17.2 Evaluacin financiera 17.2.1 Flujo financiero 17.2.2 VANF 17.2.3 TIRF 17.2.4 B/C 17.2.5 Apalancamiento financiero 17.2.6 Periodo de recuperacin de capital 17.2.7 Anlisis de sensibilidad

77

78 78 78

81 81 81 82 82

82 83 83 83 83 83 83 83 83 84 84 85 86 86

CAPITULO IX EVALUACION SOCIAL E IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO 18. ESTUDIO DE LA EVALUACIN SOCIAL 18.1 Efecto sobre el empleo 18.2 Efecto sobre el valor agregado 19. ESTUDIO DE LA EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL 19.1 Diagnstico ambiental Situacin actual 19.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos ambientales del proyecto 88 88 88 89 89 91 92

19.3 Plan de Mitigacin Ambiental CAPITULO X ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO 20. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN 20.1 Organizacin 20.2 Aspectos legales

93 93 94

CONCLUSIONES

97

RECOMENDACIONES

97

BIBLIOFRAFIA

98

ANEXOS (Matriz de Consistencia) 101

INDICE DE CUADROS

CAPITULO I PLANEAMIENTO TEORICO

CUADRO N 1: DESCRIPCIN DE LA PALTA CUADRO N 2: VALOR NUTRITIVO DE LA PALTA CUADRO N 3: PRODUCCIN DE LA MACROREGIN SUR CUADRO N 4: SUPERFICIE COSECHADA EN LA MACROREGIN CUADRO N 5: RENDIMIENTO DE LA MACROREGIN SUR CUADRO N 6: PRECIO DE CHACRA EN MACROREGIN SUR CUADRO N 7: SUPERFICIE COSECHADA Y PRODUCCIN MUNDIAL DE PALTA CUADRO N 8: PASES QUE MS CONSUMEN PALTA CUADRO N 9: OFERTA Y DEMANDA DEL ACEITE DE PALTA CUADRO N 10: IMPORTACIONES MUNDIALES DE PALTA CUADRO N 11: PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE PALTA CUADRO N 12: EXPORTACIN DE PALTA PERUANA CUADRO N 13: ESTACIONALIDAD DE LAS EXPORTACIONES DE PALTA CUADRO N 14: PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION DE PALTA PERUANA CUADRO N 15: EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA CUADRO N16: PROCESO PARA HACER ACEITE DE PALTA

CAPITULO II PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

CAPITULO III RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

CUADRO N 1: CONSUMIDORES DE PALTA

CUADRO N 2: MOTIVO DE CONSUMO DE PALTA CUADRO N3: PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR CUADRO N 4: CLASIFICACIN DE LASPERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR CUADRO N 5: TIPO DE PALTA CONSUMIDA CUADRO N 6: LUGAR DE COMPRA PREFERIDO CUADRO N 7: RAZON DE PREFERENCIA DE COMPRA CUADRO N 8: FRECUENCIA DE CONSUMO DE PALTA CUADRO N 9: FACTOR DE COMPRA CUADRO N10: CONSUMO SEMANAL CUADRO N 11: CONOCIMIENTO DE BENEFICIOS DE CONSUMO CUADRO N12: RAZON DE PORQUE NO CONSUME PALTA CUADRO N13: INFORMACION ACERCA DEL ACEITE DE PALTA CUADRO N14: NOMBRE DE LA COMPETENCIA CUADRO N 15: INTERES DE COMPRAS

CAPITULO IV ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

CUADRO N 1: PAISES QUE MAS CONSUMEN PALTA CUADRO N2: PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION CUADRO N3: PRECIOS DE LA PALTA EN EL MERCADO MAYORISTA CUADRO N 4: CUADRO DE PRECIOS DE PALTA HASS Y PALTA FUERTE CUADRO N5: RENDIMIENTO DE LA MACROREGIN SUR CUADRO N6: EQUIPOS A UTILIZAR

CAPITULO V LOCALIZACION, INGENIERIA, INVERSIONES

CUADRO N 1: MACROLOCALIZACIN DEL PROYECTO CUADRO N 2: MAQUINARIA PROVEEDOR

CUADRO N 3-A: FORMATO DE LOS ENVASES CUADRO 3-B: FORMATO DE LOS ENVASES CUADRO N 4: PROPIEDADES QUIMICAS DE LA PALTA CUADRO N 5-A: INV. TOTAL DEL PROYECTO CUADRO N 5-B: ESTRUCTURA DE LA INV. TOTAL DEL PROYECTO CUADRO N6: INVERSION TANGIBLE CUADRO N7: COSTO DE OBRAS CIVILES CUADRO N8: MAQUINARIA Y EQUIPO PARA AREA DE PRODUCCIN CUADRO N9: INVERSIN FIJA PARA LAS AREAS DE ADMIN. Y COMERCIALIZACIN CUADRO N10: INVERSIN INTANGIBLE CUADRO N11: RESUMEN DE LA INV. TOTAL DEL PROYECTO

CAPITULO VI FINANCIAMIENTO

CUADRO N 1: TASA BANCARIA

CAPITULO VII PRESUPUESTO

CUADRO N1: ESTIMACION DE LOS INGRESOS ANUALES DEL PROYECTO CUADRO N2: COSTO DE MATERIA PRIMA CUADRO N3: COSTO DE MANO DE OBRA POR AREAS

CAPITULO VIII EVALUACIN PRIVADA

CAPITULO IX EVALUACION SOCIAL E IMPACTO AMBIENTAL

CUADRO N1: TABLA- RIESGOS POTENCIALES DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y LA ELABORACIN

CAPITULO X ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

CUADRO N 1: ORGANIGRAMA EMPRESARIAL CUADRO N2: FORMAS SOCIETARIAS CUADRO N3: LEYES SOCIALES CUADRO N 4: REQUERIMIENTO DEL PERSONAL

INDICE DE GRAFICOS

CAPITULO I PLANEAMIENTO TEORICO

GRAFICO N1: PRODUCCIN DE LA MACROREGIN SUR GRAFICO N2: SUPERFICIE COSECHADA CUADRO N3: RENDIMIENTO DE LA MACROREGION GRAFICO N4: PRECIO DE CHACRA

CAPITULO II PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

CAPITULO III RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

GRAFICO N1: CONSUMIDORES DE PALTA GRAFICO N2: MOTIVO DE CONSUMO DE PALTA GRAFICO N 3: PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR GRAFICO N4: CLASIFICACIN DE PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR GRAFICO N 5: TIPO DE PALTA CONSUMIDA GRAFICO N 6: LUGAR DE COMPRA PREFERIDO GRAFICO N 7: RAZON DE PREFERENCIA DE COMPRA GRAFICO N 8: FRECUENCIA DE CONSUMO DE PALTA GRAFICO N9: FACTOR DE COMPRA GRAFICO N10: CONSUMO SEMANAL GRAFICO N11: CONOCIMIENTO DE BENEFICIOS DE CONSUMO GRAFICO N12: RAZON DE PORQUE NO CONSUM PALTA GRAFICO N 13: INFORMACIN ACERCA DEL ACEITE DE PALTA GRAFICO N14: NOMBRE DE LA COMPETENCIA

GRAFICO N 15: INTERES DE COMPRAS

CAPITULO IV ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

GRAFICO N 1: COMERCIALIZACIN NACIONAL GRAFICO N 2: COMERCIALIZACIN INTERNACIONAL

CAPITULO V LOCALIZACION, INGENIERIA, INVERSIONES

GRAFICO N1: MACROLOCALIZACIN GRAFICO N 2: FORMATO DE LOS ENVASES

INTRODUCCIN

Como respuesta al crecimiento de la demanda mundial de palto y aceite de palta el incremento de exportaciones de palto peruano a Europa principalmente, se configura como una excelente oportunidad de negocios para los productores peruanos. El aceite extra virgen de palta posee las virtudes que lo convierten en un producto de alta calidad y que aporta grandes beneficios para la salud y la gastronoma. Altos niveles del micro nutriente, Beta Sitosterol, presente en forma natural en el fruto, que inhibe la absorcin del colesterol daino por parte de la corriente sangunea. La instalacin de una planta de aceite de palta en el mbito de la macro regin sur beneficiar a los agricultores y al incremento del PIB regional, dado que : - Facilitar procesos para el fortalecimiento de la gobernabilidad local, la gestin de los recursos naturales y el desarrollo de la competitividad rural con experiencias exitosas y replicables. - Se podr implementar propuestas para potenciar la dinmica de circuitos socioeconmicos regionales generando capacidad, ingresos y empleo en la poblacin. - Examinar el alcance de los niveles de competitividad y sostenibilidad econmica, ambiental y social en las propuestas de desarrollo regional.