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MERMELADA DE AGUAYMANTO O MULLACA

INGREDIENTES: 1 Kilo de aguaymanto 1/2 Kilo de azcar rubia 3 Ramitas de canela 3 Clavos de olor 1 Copita de aguardiente 1 Cuchara de ralladura de naranja PREPARACION: Mezclar todos los ingredientes y llevarlo a refrigeracin mnimo 8 horas. Luego poner en una olla a fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. Guardar en frasco de vidrio. COMENTARIO DEL AUTOR: Esta mermelada es rica y se utiliza como complemento en muchos preparados.
Publicado por Ucayalina en 4/01/2008 Gastronoma,recetas tipicas,Per,selva,nutricin, fruta extica, frutos de la selva, postres, receta de MERMELADA DE AGUAYMANTO O MULLACA

FRUTAS DEL PERU: AGUAYMANTO


El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca a los Andes. Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados. Actualmente se cultiva fuera del Per con otros nombres, donde esta planta ha proliferado exitosamente: Quechua : Topotopo Aymara : Uchuba, cuchuva Espaol : Guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Per); capul o motojobobo embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba, (Colombia); cereza de judas, topo-topo (Venezuela); uvilla (Ecuador); cereza del Per (Mxico); otros, amor en bolsa, cuchuva, lengua de vaca, sacabuche, tomate silvestre, etc. Ingls : Golden berry, cape gooseberry, giant groundcherry, peruvian groundcherry, peruvian cherry (U.S.), poha (Hawai), jam fruit (India), physalis. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentracin de vitaminas A, B y C, que se encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequea ciruela, aunque de un aroma ms penetrante. PROPIEDADES El aguaymanto es un alimento energtico natural, ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), as como de hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protena y fsforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.

Acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma. AGUAYMANTO DESHIDRATADO La tcnica de deshidratacin es un mtodo muy antiguo de preservacin de alimentos ya que hay cantidades que no se pueden comercializar y terminan por malograrse. La historia nos revela que en culturas como la Egipcia, China y la propia cultura Inca, ya se deshidrataban los frutos al sol para conservarlos durante el invierno. La ventaja de la deshidratacin es que las frutas logran preservar as la mayora de sus propiedades nutricionales. Para la regin andina es una excelente alternativa para los agricultores, ya que el almacenamiento es mas fcil y la merma mucho menor.

aymanto Andino: Alto contenido de Provitam


Comentarios(178)
AGUAYMANTO

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Alimento energtico natural ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contendio de provitamina A y vitamina C, posee tambin algunas del complejo de vitamina B. El Aguaymanto acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y l aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como asma. Propiedades Composicin y contenido y nutricional Descripcin Historia Por qu deshidratar el Aguaymanto? Seleccin Para qu son buenas las frutas deshidratas? Dosificacin

del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento rrecto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, as como algunas vitaminas del complejo B (tiamina ina B12), el contenido de protena y fsforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos. ene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio p nes bucofarngeas. o para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata graci s diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, clon y del intestino. ruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). ye la albmina de los riones. uye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata. lcificador. a la amibiasis. la sangre (diabetes).

N Y CONTENIDO NUTRICIONAL

te de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. Tambin posee algunas del complejo de vitamina ena (0,3%) y el fsforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.

ES

CONTENIDOS DE 100 GR. DE AGUAYMANTO 78.90 % 16 g 1.01 g

VALORES DIARIOS ( BASADOS EN UNA DIETA DE 2000 CALORAS ) 300 g

4.90 g 0.16 g 0.05 g 43 mg 8 mg 1.61 mg 55.30 mg 1.23 mg 1.73 mg 0.03 mg

25 g 66 g 60 mg 162 mg 5000 iu 125 mg 18 mg 20 mg 1.7 mg

s una planta herbcea perenne as reas calientes y secas cerca a planta puede alcanzar una altura 0.9 m, las frutas son bayas del amarillo, de forma redonda y 1.5 2 centmetros del dimetro con un agridulce e amargo de buen

tegida por una cscara no una textura como el papel.

tambin llamado Tomatito silvestre o Capul es conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas, era una de ntes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. e ha cultivado por muchas dcadas en los Andes.

SHIDRATAR EL AGUAYMANTO?

eshidratacin es un mtodo muy antiguo de preservacin de alimentos. revela que en culturas como la Egipcia, China y la propia cultura Inca, ya se deshidrataban los frutos al sol para urante el invierno. a deshidratacin es que las frutas logran preservar as la mayora de sus propiedades nutricionales, en la actualidad, e

hidratacin cumple un papel fundamental en la regin andina como una excelente alternativa para los agricultores pobr cenamiento del producto es menos complicado y la cantidad de merma es mucho menor. Hay estudios que comprueba s tropicales y subtropicales la cantidad de productos agrcolas daados desde la cosecha hasta su venta en el mercado, un 70 %, mientras que en la Unin Europea, por ejemplo, esta cifra es de solamente 5 % escasas condiciones de to y el poco desarrollo de infraestructura impiden justamente a los pequeos productores el escaso acceso al mercado; oferta estacional, durante la poca de cosecha, de productos que no se pueden comercializar y terminan por malograr uerzo de los agricultores pierde mucho valor econmico. es transformar el fruto, a travs de un proceso de deshidratacin, en un producto de alta calidad, cuyo valor nutriciona ado.

La seleccin del Aguaymanto se realiza en varias etapas: Se cosecha el Aguaymanto en sazn, de un color amarillo y la fruta sana, durante el pelado se separan nuevamente frutos que no son adecuados para la deshidratacin (verdes o daados). E primer control de calidad se realiza con el lavado de las frutas antes de colocarlas en la deshidratadora, la fruta deshidratada pasa tambin por otro control de calidad antes del envasa vaco, el secado se realiza con temperaturas moderadas para mantener las propiedades nutricio de las frutas. A nuestros clientes garantizamos de esta manera productos de calidad con altos estndares, incluyendo el cumplimiento de normas medioambientales, de responsabilidad social y de comerc justo.

ON BUENAS LAS FRUTAS DESHIDRATADAS?

hidratadas son una verdadera fuente de energa, con fructosa natural y un delicioso e intenso sabor. ueden llevarse como provisiones para el viaje o tomarse como alimento de alta potencia nutricional (Power-Snack) para portivas. se solas o emplearse para la produccin industrial de mermeladas, salsas, muesli, barras asteles, postres y t de frutas, por poner unos cuantos ejemplos.

DOSIFICACIN deshidratado: Puede ser consumido a cualquier hora del da. ciones: Ninguna Fruto deshidratado