AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y DEL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

FENCYT 2012

AREA CATEGORIA

: Tecnologa e ingeniera : Ciencias bsicas

TITULO DE LA INVESTIGACION : Elaboracin de caf de algarroba AUTORES : Alumnos del sexto grado de primaria de la IEP. Santa Bernardita La Unin Gonzales Huertas Nick ngelo Lozada Ortiz Cristhian Jess Pingo Coveas Medardo ESTUDIOS ASESOR DIRECCION : Realidad educativa del distrito de La Union : Prof. Eduardo Estrada Silva : Calle Chepa Santos N ..

INDICE

1. Caratula 2. ndice 3. Resumen 4. Planteamiento del problema 5. Marco terico 6. Materiales y mtodo 7. Conclusiones 8. Referencias bibliogrficas 9. Evidencias fotogrficas del proyecto 10.Agradecimiento

PROYECTO: CAF DE ALGARROBA 3. RESUMEN

La IEP. Santa Bernardita, dentro de su plan de trabajo anual considero ejecutar talleres, dentro de los cuales se llev a cabo el de proyectos productivos, contextualizando los aprendizajes y haciendo uso adecuado de los recursos provenientes del medio, razn por la que se opt participar en la Feria de Ciencia y Tecnologa (FENCYT 2012) ya que a travs de esta los alumnos ponen de manifiesto su talento y creatividad, habiendo destacado notablemente el proyecto denominado CAF DE ALGARROBA, como una infusin sucednea del caf tradicional. Contribuyendo de esta manera al mejoramiento de la calidad de vida por su alto valor nutritivo al proporcionar vitaminas, protenas y minerales a quien lo consuma; es un producto netamente ecolgico debido a que no posee cafena y no genera acidez estomacal.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

4.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION. Debido a que nuestras poblaciones estn expuestas a riesgos de salud por el consumo de productos alimenticios con agregado de sustancias qumicas para su conservacin por tiempos prolongados y que afectan el organismo. Hemos orientado la investigacin de este proyecto con la conviccin de brindar los conocimientos y usos de los productos agrcolas de nuestra zona, 100% ecolgicos. 4.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION . Mejorar la calidad de vida de nuestras poblaciones. . Reorientar los hbitos alimenticios de nuestras comunidades. . Sensibilizar a la poblacin para consumir los productos agrcolas de nuestro medio. . Consumir productos ecolgicos para conservar nuestra salud. 4.3 RAZON DE LA INVESTIGACION

Dada la alta incidencia de desnutricin y problemas estomacales que se presentan en nuestra comunidad hemos emprendido la tarea de investigar los productos que se producen en el medio y nos brinden beneficios nutricionales y conserven nuestra salud, con la finalidad de mejorar nuestra calidad de vida. 4.4 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION El presente proyecto, tiene por finalidad proporcionar una alternativa casera y de bajo costo para brindar un alimento ecolgico y de alto valor nutricional para contrarrestar los efectos de la desnutricin y problemas estomacales que ocasionan el consumo de productos con conservantes.

5. MARCO TEORICO
a. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA Siendo conscientes del elevado ndice de desnutricin y enfermedades del estmago debido al consumo de productos inadecuados para la alimentacin, se negociaron las expectativas de los alumnos y alumnas; concertndose la investigacin de alternativas para afrontar esta realidad y fomentar la iniciativa para mejorar la calidad de vida. b. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS . Algarroba.- Fruto del algarrobo, que es una vaina azucarada y

comestible, de color castao por fuera y amarillenta por dentro, con semillas muy duras, y la cual se da como alimento al ganado de labor.
. Tostado.- Accin y efecto de tostar. . Molienda.- Accin de moler, especialmente el grano. . Tamizado.- Pasar algo por tamiz. || Depurar, elegir con cuidado y

minuciosidad.
. Nutricin.- Accin y efecto de nutrir. || Preparacin de los

medicamentos, mezclndolos con otros para aumentarles la

virtud y darles mayor fuerza.

. Desnutricin.- Mal alimentado, enflaquecido. . Gastrointestinal.- Referente o relativo al estmago y a los

intestinos.
. Ecolgico.- Que es partidario de lo natutal. . Infusin.- Bebida que se obtiene de diversos frutos o hierbas

aromticas, como t, caf, manzanilla, algarroba.etc.

. Sucedneo.- Dicho de una sustancia: Que, por tener propiedades

parecidas a las de otra, puede reemplazarla.

. Calidad de vida.- Conjunto de condiciones que contribuyen a hacer

agradable y valiosa la vida.

EL ALGARROBO El algarrobo es un rbol longevo, que pertenece a la familia del orden de las leguminosas. Cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar nitrgeno y agua por sus largas races. Su tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de altura y 2 metros de dimetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. Dos veces al ao da flores como espigas de un amarillo plido. Entre diciembre y marzo es su principal fructificacin, pero vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor cantidad. LA ALGARROBA El fruto del algarrobo es una legumbre o vaina, llamada algarroba, que tiene entre 16 y 30 centmetros de largo por algo ms de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de tres componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas, Estas estn encerradas dentro de una cscara difcil de abrir y en promedio hay 25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que cada rbol rinde unos 40 kilos de fruto por ao, con un promedio de 70 rboles por hectrea. A pesar que el algarrobo proporciona la mayor fuente de nitrgeno en las zonas ridas y que a los diversos componentes de su fruto se le atribuye propiedades nutritivas y

medicinales, por la variedad de aminocidos, vitaminas (principalmente C y E) y minerales (potasio) que contiene, adems de su alto contenido de azcar (sacarosa), anualmente son depredadas unas 10 mil hectreas de bosques, que son destinadas bsicamente para carbn de lea. Ms del 50% del fruto se pierde en el campo, un 15% se consume como alimento para ganado y el 35% restante va a los mayoristas que lo venden para diversos usos. Entre estos est el alimento balanceado para animales; una pequea parte se utiliza en la preparacin del jarabe del algarrobina, conocido por los ccteles, bebidas y algunos dulces que se preparan artesanalmente, entre otras opciones de uso. CAF DE ALGARROBA Se trata de una bebida de delicioso sabor y aroma que puede ser incorporada como infusin sustituto del caf. Por no producir acidez y no contener cafena ni malta es recomendada para quienes sufren de hipertensin o celiaqua. Adems, por su dulce sabor es aconsejado a diabticos/as. Al igual que con la harina, los beneficios del torrado o "caf" de algarroba son numerosos por su alto contenido en fibras, hierro, vitaminas y azcares naturales. En el caso del caf de algarroba Bernardino, la produccin es completamente natural y artesanal. Es decir, no hay procesos qumicos en la elaboracin, ni refinamientos que adulteren o disminuyan las propiedades naturales de la algarroba.

DESCRIPCIN: Obtencin del Caf Bernardino Producto obtenido de los granos del Algarroba seleccionados, sometidas a un proceso de tostado de la pulpa de Algarroba, hasta que tome un color marrn y molida de consistencia granulosa. Es un proceso totalmente ecolgico, siendo el agua el nico disolvente empleado, sin que sea utilizado ningn abrasivo qumico. BENEFICIOS

Su consumo nos brinda Aminocidos esenciales No contiene Cafena Gran potencial proteico Se preparan tragos exticos con un buen pisco peruano.

PREPARACIN Y FORMAS DE CONSUMO Hay varias maneras de prepararlo, y la cantidad de caf a utilizar depender del gusto de quien lo prepare. Ac van algunas opciones:

Calentar el agua y agregarla en una cafetera con tres cucharaditas de caf de algarroba. dejar filtrar para obtener la esencia. Luego servir tazas de agua agregndole la esencia sola o leche, azcar, miel, canela o lo que gusten... Otro modo sera poniendo a hervir una cucharada sopera de caf de algarroba en medio litro de agua durante 10 minutos con fuego bajo. Siempre tapado. Luego sacar del fuego, dejar reposar otros 10 minutos. Colar y servir. Todos conocemos los problemas del consumo excesivo de cafena, pero si te gusta el sabor del caf y buscas una bebida ms saludable, puedes sustituir los granos de caf por el caf de algarroba. Las algarrobas tienen una pulpa dulce de sabor similar al caf y al chocolate por lo que el caf de algarroba Bernardino es una alternativa muy agradable para sustituir el caf y tiene adems un contenido en cafena nulo. Producto 100% natural, puedes hacer el sucedneo caf Bernardino diluyndolo en agua hirviendo. De sabor y aroma suave, una vez preparado puedes aadirle leche y azcar o tomarlo solo, ya que en s es bastante dulce. Tambin puedes beberlo como refresco. Adems de que la algarroba no tiene los efectos negativos del caf, es un producto muy nutritivo ya que contiene vitamina A, B1, B2 adems de calcio, potasio, magnesio y fsforo. Fuente excelente de fibra, tiene adems pocas caloras y grasa, por lo que no solo evitas el consumo de cafena sino que ganas en salud. ALMACENAMIENTO Y CADUCIDAD: - Almacenar en lugares frescos y cerrados protegidos de la luz solar. - Consumir preferentemente antes de 90 das desde la fecha de fabricacin. c. FORMULACION DE HIPOTESIS . El alumno de la IEP. Santa Bernardita ser capaz de proponer alternativas prcticas para solucionar problemas de su comunidad. . El alumno de la IEP. Santa Bernardita estar en la capacidad de ejecutar proyectos alternativos para mejorar su calidad de vida. . La currcula de la IEP. Santa Bernardita estar diseada en funcin de la contextualizacin e intereses del medio.

6. MATERIALES Y METODOS
6.1 MATERIALES . Algarroba

6.2 EQUIPOS . Cocina . Tostador (olla o sartn) . Molino .Bandeja . Tamizador . Bolsas . Etiquetas . Cafetera . Vasos 6.3 FLUJOGRAMA

FLUJOGRAMA
PARA LA ELABORACION DE CAF DE ALGARROBA

SELECCIONAR LA ALGARROBA

LAVADO

SECADO

TROZADO

TOSTADO

MOLIENDA

TAMIZADO

ENVASADO

ETIQUETADO

EXPOSICION Y VENTA

6.4 Metodologa El presente proyecto utilizara el mtodo practico-experimental, ya que se realizara mediante la manipulacin directa y ejecucin prctica del guion diseado en el flujograma para la elaboracin de caf de algarroba, usando materiales que estn al alcance de nuestras posibilidades.

7. CONCLUSIONES
La elaboracin del caf de algarroba se convierte en una alternativa ecolgica para reemplazar el caf que contiene conservantes Los bajos costos de los insumos lo hacen asequible a la mayora de la poblacin. Los alumnos de la IEP. Santa Bernardita estn en las condiciones de hacer el efecto multiplicador para ilustrar adecuadamente a travs del fujograma la elaboracin del caf de algarroba. La contextualizacin de los aprendizajes de los alumnos y alumnas motivo adecuadamente para la ejecucin del proyecto.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
8.1 Paginas web Algarrobabaguala.blogspot.com Fcf.unse.edu.ar/eventos Aprovechamiento familiar de la algarroba. 8.2 Textos Tesis caf de algarroba Para optar el titulo de ingeniero industrial y de sistemas. Autor: Cecilia Janet Cortez Gonzales. Universidad de Piura

9. EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS DEL PROYECTO

10. AGRADECIMIENTO
A todos los padres de familia de la IEP. Santa Bernardita por brindar las facilidades para que sus hijos realicen el proyecto en mencin. Al Director y profesor de 6 grado Jaime Roa Hidalgo. En especial al profesor Eduardo Estrada Silva responsable del proyecto.