UNIVERIDAD DEL AZUAY Integrantes: Mayra Pugo, Gnesis Romero, Diana Tixi.

Tema: Hidrlisis cida escalonada del almidn OBJETIVOS: Obtencin de glucosa a partir de la hidrlisis del almidn Reconocer el procedimiento de desdoblamiento de un polisacrido MARCO TERICO: El almidn es el producto final de la sntesis fotoqumica que se verifica en las hojas verdes, un polisacrido de reserva. Para el organismo de los animales el almidn constituye una sustancia nutritiva importante. El almidn es una sustancia heterognea. Est compuesto de dos fracciones: la amilosa (de 10 a 20%) y la amilopectina (de 80 a 90%). La amilosa incluye de 1000 a 6000 unidades de a-D-glocosa unidas por enlaces glucosdicos 1-4. Ella tiene forma de molcula alargada lineal no ramificada, es soluble en agua. La amilopectina tambin est compuesta de un gran nmero de unidades de aDglucosa unidas, como en la amilosa, por enlaces glucosdicos 1-4. Sin embargo, las cadenas de amilopectina son muy ramificadas y tienen en los puntos de ramificacin enlaces glucosdicos 1-6. En el agua la amilopectina se hincha y produce un engrudo. Adems es la principal fuente de caloras para el ser humano. Las cadenas de las ramificaciones se ramifican a su vez, y aunque la estructura no est totalmente aclarada, pero pueden estar formando una estructura que se podra llamar "fractal", es decir que se ramifica alrededor de una cadena central, que es la nica que tiene un extremo reductor. El resultado son molculas enormes de un peso molecular entre 10 millones y 500 millones. El almidn se presenta como polvo blanco fino, inspido, constituido por granos caractersticos microscpicamente para cada especie. El almidn es insoluble en agua fra, pero en agua caliente se hincha formando engrudo; se tie de azul a azul violeta con lugol y da glucosa como producto final de la hidrlisis total. Otras sustancias formadas por la hidrolisis de almidn son las dextrinas que son un grupo de carbohidratos de poco peso molecular. Tienen la misma frmula general que los carbohidratos pero son de una longitud de cadena ms corta. Las dextrinas son solubles en agua, se las puede detectar con la solucin del yodo, dando una coloracin roja. RESULTADOS: Hidrlisis cida escalonada del almidn Almidn Amilodextrinas Eritrodextrinas Acrodextrinas Maltodextrinas + yodo = azul Tonalidades que varan progresivamente desde el azul hasta el amarillo.

Maltosa Glucosa + Reactivo de Fehling Almidn + H2SO4 + bao hirviente 1er tubo 2do tubo 3er tubo + 0.2 ml de Almidn + H2SO4 + bao hirviente por 3 minutos + 2 gotas de Lugol 4to tubo 5to tubo 6t0 tubo 7mo tubo 8vo tubo rojo ladrillo + yodo = amarillo

CONCLUSIONES: Se demostr que con un medio cido como el H2SO4 y calor se rompe los enlaces (1-4) y (1-6) del almidn. La prueba con el reactivo de Fehling permiti reconocer su monmero; en este caso glucosa. El almidn es un polisacrido y como tal da negativa la reaccin de Fehling. RECOMENDACIONES: Tener cuidado al pipetear el H2SO4 para evitar accidentes. En el momento de sacar los 0.2 ml del almidn del bao hirviente utilizar pinzas para no quemarse. Bibliografa: http://www.bg.profes.net/propuestas3.asp?id_contenido=11714&ciclo=4206&cat=B achillerato&nombre_id=Gl%FAcidos http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-biolmol/pdfs/23%20HIDR%C3%93LISIS%20GLUC%C3%93GENO.pdf http://comunidad.uach.mx/carzola/MANUAL_PRACT_BIOQUIMICA.pdf