INTRODUCCIN La Amazona es una de las zonas potencialmente ms ricas y de mayor biodiversidad del mundo, y hoy en da, no se han conocido

y aprovechado todos sus beneficios que podemos aprovechar. A diario vemos que tal o cual farmacutica estadounidense o europea encontr en la selva amaznica un compuesto sumamente eficaz para tratar una enfermedad o hacer ms eficiente un medicamento. En este orden de ideas, encontramos el Sacha Inchi, no es utilizado medicinalmente, pero es una semilla originaria de esta zona y presenta los contenidos ms altos de Omega 3 en relacin con los alimentos ya conocidos. Ah, y en la relativa facilidad con la que esta planta se adapta a nuevas condiciones, radica la importancia y valoracin de esta planta. El propsito del siguiente trabajo investigativo es dar a conocer de la manera ms concreta posible las caractersticas generales de esta planta, el manejo de su cultivo, su transformacin y posible aprovechamiento de mercados. La importancia de ello radica en que, primero, es una planta conocida por muy pocos y tiene adems grandes bondades; de esta manera es una excelente opcin agrcola de emprendimiento pues presenta muchas facilidades y ventajas comparativas respecto a otros cultivos. Hoy en da el conocimiento que se tiene respecto al sacha es todava precario, pero ya se estn empezando a dar grandes pasos en los mbitos de la produccin, transformacin y comercializacin; que han sido el resultado de un poco ms de diez aos de trabajo e investigacin con este cultivo. De esta manera, es una opcin de cultivo relativamente nueva pero que ya tiene ciertas bases establecidas para que se pueda empezar a cultivar de manera confiable.

BIOLOGIA Y GENERALIDADES
Nombre del producto ESPAOL: Sacha Inchi Sacha man Man del Inca INGLES: Sacha Inchi Sacha Peanut Mountain Peanut Inca Peanut FRANCES: Lhuile Sacha Inchi ALEMAN: Satscha Inschi - Inka-Erdnuss Inca Inchi l Nombre cientfico completo

Plukenetia volubilis Linneo

Clasificacin taxonmica REINO: PLANTAE SUBREINO: TRACHEOBIONTA DIVISION: MAGNOLIOPHYTA CLASE: MAGNOLIOPSIDA SUBCLASE: ROSIDAE ORDEN: MALPIGHIALES FAMILIA: EUPHORBIACEAE SUBFAMILIA: ACALYPHOIDAE TRIBU: PLUKENETIEAE GENERO: PLUKENETIA ESPECIE: PLUKENETIA VOLUBLIS Cdigo CIUU A 0111 10

CULTIVO DE SEMILLAS OLEAGINOSAS O DE FRUTAS (MANIES) Y NUECES OLEAGINOSAS Origen histrico (mundial y en Colombia) Es una planta originaria de la Amazona peruana domesticada por los Incas en el periodo prehispnico (especialmente en la zona de Junn, Per) pero se han encontrado semillas y representaciones en cermica pertenecientes a culturas preIncas (huacos Mochica-Chim y Caral, situada al norte de Lima) hace 3000-5000 aos, descrita por primera vez, como especie, en el ao 1753 por el Naturalista Linneo. Hacia finales de 1980 fue redescubierto, pues la Universidad de Cornell en Estados Unidos realiz una investigacin cientfica acerca del contenido graso y proteico del Sacha Inchi, convirtindose este anlisis en la primera mencin cientfica del Man del Inca; los resultados mostraron que las semillas del Sacha Inchi tenan un contenido de aceite del 49% y de protenas del 33%, aspecto que se desarrollar en profundidad ms adelante. Pero fue recin a comienzos del siglo que se comenz a estudiar en forma con el apoyo de cientficos europeos y la Universidad Agraria de la Molina en Per, se confirm la presencia de cidos grasos insaturados del grupo omega, protenas y gran cantidad de antioxidantes en sus semillas. En 2001 se inici un proyecto denominado Proyecto Omega con el objetivo de cultivarlo bajo un concepto tecnolgico, comercial, industrial y social; relacionando la zona de la amazonia peruana con el ritmo del crecimiento y desarrollo econmico del mercado mundial. En Colombia, por ser un pas que posee cuenca amaznica obviamente ha existido de manera silvestre en dicha zona; pero al hablar del Sacha Inchi como cultivo, este es originario del Putumayo, ya que este departamento es limtrofe con Per, pas del que es nativo. De esta manera el Sacha Inchi ingres por Putumayo y tuvo acogida en este sector de la Amazona colombiana disponible para agricultura, es decir, que no es selva nativa. Tambin se puede encontrar en la zona de la Orinoquia de forma silvestre (hay que tener en cuenta que esta regin que presenta caractersticas adecuadas para su existencia) y en menor medida se encuentra en forma silvestre en el Choc.

Variedades existentes (mundo y Colombia) El Sacha Inchi presenta una variabilidad muy grande ya que se pueden observar cultivos que difieren ampliamente en superficie o rea de follaje, tamao, forma de las hojas y semillas, capacidad de produccin por planta y contenidos de aceites grasos y protenas. Es probable decir que en la Amazona (zona de la que proviene y en la que hay mayor cantidad) se han encontrado, hasta ahora 72 variedades recolectadas a lo largo de la amazonia peruana y sus fronteras con Colombia y Brasil. A pesar de la gran variedad, la mayora de las variedades son potenciales pues tienen altos contenidos de cidos grasos. Actualmente en Colombia, la mayora de semillas de Sacha Inchi son comercializadas y distribuidas por Colombiana de Biocombustibles S.A (COLBIO S.A). Se tienen 3 variedades teniendo en cuenta su adaptabilidad a las condiciones de clima y suelos colombianos, especialmente en la regin de la Orinoquia, el departamento del Putumayo y ltimamente en el occidente antioqueo dado su clima clido y altitud baja, a saber: INCA-1, CATIO-2 y NUKAK-3, que para caracterizarlas, haremos la siguiente tabla: FACTOR Altura planta Altitud Suelo INCA 1 210 cm 100-1500 msnm Franco / francoarenoso por 4 kg para 2*3m CATIO 2 245 cm 100-1500 msnm Franco / francoarenoso 7 kg 2*3m NUKAK 3 180 cm 100-1500 msnm Franco / francoarenoso 4 kg 2*3m

Semilla hectrea siembra Distancia entre plantas Densidad por hectrea Ciclo cultivo Florescencia Productividad optima Aceite en semilla (%)

1666 1666 1666 plantas/hectrea plantas/hectrea plantas/hectrea Perenne Perenne Perenne 3 meses 3 meses 5 meses 12 meses tras 11 meses tras 12 meses tras siembra siembra siembra 47 % 42 % 44 %

Produccin 2 Ton/ha/ao Peso aprox. 0.8 gr c/semilla Germinacin 67 % promedio Anatoma de la planta

2 Ton/ha/ao 1.27 gr 63 %

2 Ton/ha/ao 0.71 gr 63 %

Es una planta trepadora y voluble, por lo que necesita usar espaldera o tutores, que pueden ser vivos como el matarratn o artificiales disponiendo de un sistema de postes y alambrado, y se le debe estar realizando labores de poda formativa y productiva. Es semileosa y de altura indeterminada, pues al ser trepadora podr alcanzar la altura de la planta soporte, pudiendo incluso a llegar a medir 20 m en estado silvestre al trepar un rbol de esta altura, pero al hablar de cultivos se maneja una altura intermedia, aproximadamente 2 m. Sus hojas son de color verde oscuro, ovaladas-elpticas, de nervadura pennada (hay una nervadura central principal y una red de nervaduras secundarias que nacen de esta), tienen una longitud de 9-15 cm y una anchura de 6-10 cm. Poseen un pice puntiagudo y base plana. Es una especie algama (la flor se poliniza con polen ajeno ella) por lo que se presenta un alto porcentaje de polinizacin cruzada; aspecto que favorece la produccin de individuos genticamente nuevos y por ende variabilidad gentica. El sacha Inchi presenta dos tipos de flores: masculinas (pequeas, blancas y dispuestas en racimos) y femeninas (ubicadas en la base del racimo y situadas lateralmente individualmente o de a pares). Los frutos son capsulas estrelladas de aproximadamente 3-5 cm de dimetro. Y poseen generalmente 4 lbulos aristados (en punta), aunque tambin se pueden encontrar en otras variedades capsulas con 5, 6 o incluso

7 lbulos.

Las semillas son ovaladas y de color marrn oscuro. Son abultadas en el centro y aplanadas en los bordes; y segn la variedad, su dimetro oscila entre 1.3 y 2.1 cm.

Edades productivas La fenologa del sacha Inchi varia ligeramente entre las variedades, existiendo algunas que se demoran 6.5 meses para empezar a producir y otras hasta 9 meses; aspecto que tambin puede derivar de las caractersticas del suelo, del clima, la disponibilidad de luz y de agua, pero en promedio se puede decir que: tiene un tiempo de germinacin comprendido entre 10 y 15 das, las primeras hojas empiezan a emerger a partir de los 16-20 das (primer par), 30-40 (segundo par) y el tercer par a partir del mes y medio dos meses, momento en el cual el almacigo se encuentra listo para el trasplante. La floracin comienza aproximadamente al tercer mes del trasplante, aparecen primero las masculinas y luego las femeninas y en un periodo de 7-19 das las flores completan su diferenciacin floral. Entre el cuarto y sexto mes se empieza a dar la formacin de los frutos, posteriormente se da la maduracin de los mismos en la que se empiezan a tornar de color marrn oscuro o negro, lo que indica que se encuentran listos para ser cosechados. La maduracin toma aproximadamente 2-3 semanas. De esta manera la cosecha se puede empezar llegando al sptimo mes despus del trasplante, es decir, nueve meses despus de la siembra. En este ltimo trimestre del ao se puede cosechar entre 0.15-0.2 Ton/ha. La produccin ptima empieza al ao de siembra, en la que se registran 2-4 Ton/ha/ao; variacin que depende, como se dijo anteriormente, de la variedad, del clima, del suelo, de la disponibilidad de luz, de agua, entre otros factores. Generalmente se cosecha cada dos semanas, aunque vuelvo e insisto tambin depende de los factores anteriormente mencionados (puede ser cada semana o cada mes) y se pueden sostener cultivos de hasta 10 aos antes de que la produccin empiece a caer; tambin se puede desarrollar con cultivos de

cobertura. La cosecha se realiza de forma manual y se presentan dos picos de cosecha a lo largo del ao. Partes tiles y aprovechables Del sacha Inchi su principal parte aprovechable es su semilla, rica en cidos grasos, protenas y nutrientes. Esta semilla se posiciona como la mejor oleaginosa en cuanto a alimentacin ya que posee contenidos grasos, proteicos, minerales y nutrientes ms altos que las dems; adems, el aceite extrado de la semilla del sacha Inchi contiene los porcentajes ms altos de cidos grasos esenciales e insaturados. Siendo superior al aceite de oliva y de pescado en trminos de contenido de omega 3. Por su composicin de 50% de cidos grasos esenciales y 33% de protenas resulta un aceite de excelente calidad para la alimentacin, la salud, la industria de cosmticos y la medicina, superando a todos los aceites utilizados hoy en da como el aceite de oliva, girasol, soya, maz, palma, etc. NUTRIENTE (%) PROTEINAS ACEITE TOTAL PALMITICO ESTEARICO OLEICO (Omega 9) LINOLEICO (Omega 6) LINOLENICO (Omega 3) Fuente: Hazen Sacha Inchi 29 54 3.85 8.28 36.8 36.8 48.61 Soya 28 19 10.5 22.3 54.5 54.5 8.3 11 28 58 58 1 SEMILLAS DE OLEAGINOSAS Maz Man Girasol Algodn Palma 23 45 12 43.3 36.8 36.8 24 48 7.5 29.3 57.9 57.9 33 16 18-4 18.7 57.7 57.7 0.5 45 40 10 10 13 71 10 10 1 Oliva

y Stoewesand, Cornell University, Ithaca USA, 1980

De esta manera, los estudios cientficos actuales la han categorizado como la mejor oleaginosa por su composicin: altos contenidos de omegas, protenas, baja toxicidad y antioxidantes. Adems de su presentacin en aceite emulsificado se puede encontrar en capsulas como suplemento alimenticio.

El fruto es recolectado, se somete a un periodo de secado como el caf, se descascara para extraer la semilla y esta es prensada en frio para extraer su aceite. Cabe anotar que la semilla es la principal parte aprovechable del sacha Inchi, esta tambin puede ser consumida directamente presentando un sabor similar al man solo que ms concentrado.

Productos vegetales y sucedneos Del sacha Inchi, la principal parte que se aprovecha es su semilla dada sus excelentes cualidades. A esta semilla el principal proceso que se le hace es el de la extraccin de su aceite, pero tambin puede ser atomizada y mezclada con leche en polvo para consumirse como bebida, se puede consumir directamente la semilla como un mecato o snack pues tiene un sabor similar al man tradicional, tambin existe harina de este producto y torta vegetal. Los productos sucedneos representan una competencia firme en el mercado mundial. Estamos hablando del aceite de oliva (Olive oil - Huile d'olive Olivenl Azeite), aceite de canola y de soya. Estos oleos se encuentran mejor posicionados en el mercado ya que poseen cierta tradicin de consumo por as decirlo. Hay que tener en cuenta que el aceite de sacha o sus otros subproductos son casi que completamente desconocidos a nivel mundial, incluso su conocimiento est todava sobre la lnea investigativa en Per, el pas que se encuentra a la cabeza de esto. Y para tener una idea, si nosotros como pas andino-amaznico vecino de Per, la inmensa mayora de la poblacin no lo conoce y solo hay unos cuantos departamentos producindolo (Putumayo, regin Orinoquia y Antioquia que apenas est empezando), no se puede esperar que el consumidor mundial lo haga. De esta manera, debe ser un aceite (principalmente) que empiece a posicionarse en el mercado regional, hablando de Sudamrica (teniendo como principio sus excelentes componentes que ayudaran al desarrollo alimenticio de las regiones del subcontinente) para luego poder empezar a hablar de mercadeo y expansin, el cual se ver catapultado por el nivel de consumo regional y de esta manera los mercados internacionales abrirn muchos caminos para este producto, lo cual conllevar al desarrollo de la regin.

Es decir, se debe posicionar primero el sacha Inchi en Sudamrica como un excelente alimento del que se pueden extraer diversos subproductos; una vez posicionado en Sudamrica y los mercados internacionales vean la acogida que se tiene en esta zona, se darn cuenta que tiene caractersticas superiores a sus aceites tradicionales y podra ser un producto interesante, se empezara a conocer en mercados externos con fuerza y podra entrar a competir con estos otros productos que llevan ms tiempo all posicionados.

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CIFRAS Y ACTUALIDAD

Regiones y pases que ms lo producen en el mundo

El mayor productor de sacha Inchi en el mundo es Per, ya que de all es nativa dicha planta. Destacndose principalmente los departamentos de Loreto, San Martin, Hunuco, Junn, Cuzco Ucayali y Madre de Dios. La informacin disponible sobre este cultivo en cuanto a hectreas cultivadas, volumen de produccin, cantidad de mano de obra, entre otros aspectos, es bastante inexacta ya que las zonas de cultivo se encuentran bastante dispersas y los datos proporcionados por los agricultores son muy estimativos y no tienen en cuenta la cantidad de plantas sembradas.

En Per se estn haciendo ya zonificaciones ecolgicas a nivel macro para empezar a desarrollar su potencial, y someramente se han calculado 100.000 hectreas para la siembra de sacha Inchi. Es importante anotar que la compra de semilla ha venido aumentando en los ltimos aos, lo que indica la disponibilidad de los agricultores y productores para empezar a desarrollar este potencial.
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El principal pas al que las exportaciones son dirigidas es Estados Unidos, al que le siguen Japn, Francia, Corea del sur, Canad y Mxico.

El principal mercado de este producto se encuentra en Japn y la Unin Europea, pero no se han podido superar ciertas barreras por considerarse este alimento como Novel Food; esta fue una distincin creada por la UE para referirse a todo alimento que hacia 1997 no hubiera ingresado a Europa, pero ya se estn adelantando procesos que demuestran que es un alimento que se ha consumido por milenios y en la actualidad desde su redescubrimiento hace ms de 30 aos. El sacha Inchi ha sido exportado principalmente en forma de aceite de mesa y aderezo, pero tambin como snack, harina, torta, grano y semilla.

Departamentos que ms lo producen en Colombia (mapa) Como se ha mencionado anteriormente, el departamento pionero en esta cuestin en Colombia es Putumayo, en el que el cultivo est un poco ms expandido y conocido, en este departamento se tienen siembras de medianos productores que venden el producto a las cooperativas ubicadas en los municipios del

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departamento, y existe un centro de acopio denominado Agroindustrias Sacha Inchi que tiene ya dos aos de estar funcionando y que recoge ms de 150 familias campesinas y dos resguardos indgenas; seguido por la regin de la Orinoquia en la que se encuentra en estado silvestre y se estn empezando a domesticar y dar los primeros pasos para la adopcin del cultivo. Antioquia es un departamento relativamente nuevo en esto, pero que ha entrado fuerte en esta materia, debido a su correcta planificacin y proyeccin de mercados. En el departamento de Antioquia se est desarrollando y cuenta con aproximadamente 10-15 productores ya establecidos en el occidente del departamento (Sopetrn, Santa Fe de Antioquia, San Jernimo) tierras que por su composicin y caractersticas climatolgicas han resultado ptimas para el desarrollo de estos cultivos. Hablo de que ha entrado fuerte ya que dos de las principales empresas transformadoras y comercializadoras del sacha Inchi en el pas son de la regin: COLBIO y Omega Oils de Colombia. En el Choc se encuentra en estado silvestre en menor medida.

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Se destacan en colores ms fuertes el departamento de Putumayo, occidente antioqueo y Caucasia; se resaltan tambin zonas de la Amazona, Orinoqua y el Choc donde hay en forma silvestre.

Produccin por departamento ltimos 5 aos Teniendo en cuenta la relativa novedad de esta oleaginosa en el entorno colombiano, no se tiene suficiente claridad sobre las cifras. Se tienen registros a partir del 2007 hasta 2010; en los que aparecen los departamentos de Putumayo y Amazonas; haciendo la aclaracin que la presencia de esta oleaginosa en el Choc y en la Orinoquia es silvestre e inmensurable. Los resultados obtenidos se registran as: AO DEPARTAMENTO rea (Ha) Putumayo * Amazonas 1 2007 Produccin (Ton) * 1 2008 rea Produccin (Ha) (Ton) * * 1 1 2009 rea Produccin (Ha) (Ton) 20 20 1 1 2010 rea Produccin (Ha) (Ton) 6 46 * *

Lo que se puede apreciar es que los primeros registros son de referencia por as decirlo, pues son cifras estimativas y carecen de certeza (2007-2008 Amazonas). Posteriormente, empezaron las primeras cosechas en Putumayo, registradas a partir del 2009 y que aparentemente son ms confiables y representan la primera incursin colombiana en este cultivo promisorio. Se espera que la produccin aumente notablemente ya que cada da hay ms personas conscientes de las cualidades de este cultivo; especialmente en los departamentos de Antioquia y Putumayo.

reas sembradas en ltimos aos A pesar de dichas falencia, la anterior presentacin de resultados es una aproximacin vlida para conocer el comportamiento de este cultivo, que est ascendiendo en cantidad de hectreas sembradas y toneladas producidas. Este crecimiento est representado en el aumento de la produccin en el departamento

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de Putumayo y la incursin, prueba y adaptacin en otras zonas del pas como Antioquia, en la que ya hay presencia en algunos municipios del Occidente como Santa Fe, Sopetrn, San Jernimo y alrededores, contando con unos 10-15 productores; al igual que en el Bajo Cauca, municipio de Caucasia como un proyecto del proceso de restitucin de tierras a desplazados por la violencia en un rea de aproximadamente 200 hectreas. Cabe resaltar que en el municipio de San Jernimo hay un centro de acopio, lugar en el que se reciben las producciones de Sacha de municipios aledaos y se realiza el proceso de extraccin del aceite.

Productividad por hectrea/ao El sacha Inchi es un excelente cultivo como opcin empresarial, es una alternativa para las zonas ganaderas y diversificacin de zonas agrcolas. Su ventaja se encuentra en la eficiencia del uso del rea, ya que tiene un mayor rendimiento por unidad de rea que actividades como la ganadera por ejemplo; tambin presenta gran capacidad de renovar follaje y baja presencia de plagas y enfermedades (hasta ahora solo se han conocido dos: el nematodo del nudo de la raz Meloidogyne spp y como consecuencia de ello se permite el ingreso del hongo Fusarium spp.) que hasta ahora no han significado una reduccin significativa en la produccin. Teniendo en cuenta que la siembra debe ser con tutores ubicados cada 2--3 m e hileras cada 3 m, se tiene una densidad de aproximadamente 1600 plantas por hectrea. Las cuales producirn, a partir del primer ao de sembrado, de manera ascendente y teniendo en cuenta los factores externos (clima, suelos, luz y agua) e internos (caractersticas de la variedad, salud de la planta, etc.), 1.5-2 Ton/ha y posteriormente al primer ao se tendrn registros de 2-5 Ton/ha/ao teniendo en cuenta los factores anteriormente mencionados. De esta manera es un producto altamente rentable incluso para el productor, pues maneja unos mrgenes de produccin bastante elevados en comparacin con otros cultivos.

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Costos por hectrea/ao El establecimiento de este cultivo es un poco elevado, pero se pueden determinar variables y acciones en las que se puedan reducir costos y aumentar la utilidad. Se habla de una inversin inicial aproximada de 8 millones de pesos; pero como se dijo anteriormente, hay reas en las que se pueden recortar gastos. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO, COSECHA Y POSCOSECHA PARA EL CULTIVO DE UNA HECTAREA DE SACHA INCHI PRIMER AO A. ADECUACION DEL TERRENO 1. Tumba, picado y repicado. TOTAL ADECUACION B. MANO DE OBRA SIEMBRA DE SACHA INCHI 1. Trazado 2. Hoyado 3. Instalacin de tutores (corte, transporte y siembra de Matarratn) 4. Siembra del Sacha Inchi 5. Resiembra y Raleo LABORES SACHA INCHI 1. Control de malezas 2. Control fitosanitario 3. Fertilizacin 4. Poda y acomodo de ramas 5. Cosecha 6. Secado y descascarado 7.Trasporte del producto TOTAL MANO DE OBRA C. INSUMOS 1. Material de siembra de Sacha Inchi 2. Fertilizantes 3. Enmienda 4. Fungicidas e insecticidas 5. Herbicidas 6. Estacas de madera 6. Estacas de matarraton UNIDA D Jornales CANT VR. VR. . UNIT. TOTAL 25 21.000 525.000 525.000

Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Kg

4 10 5 8 2 12 8 4 15 25 8 1.500

21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 55

84.000 210.000 105.000 168.000 42.000 252.000 168.000 84.000 315.000 525.000 168.000 82.500 2.161.500 159.000 340.000 260.000 450.000 168.000 888.800 111.100
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Kilo Kilo Kilo Global Galn Unidad Unidad

3 200 1.000 1 3 1111 1111

53.000 1.700 260 450.000 56.000 800 100

6. Herramientas y alambre 7. Empaques TOTAL INSUMOS D. OTROS COSTOS 1. Anlisis de suelos 2.Asistencia Tcnica TOTAL OTROS COSTOS COSTO TOTAL ESTABLECIMIENTO Administracin 5 % COSTOS GENERALES ESTABLECIMIENTO

Global Global

1 38

2.000.00 0 450

2.000.000 17.100 4.394.000 96.000 750.000 846.000 7.926.500 396.325 8.322.825

Unidad Visita

1 5

96.000 150.000

COSTOS DE MANTENIMIENTO, COSECHA Y POSCOSECHA PARA EL CULTIVO DE UNA HECTAREA DE SACHA INCHI A PARTIR DEL SEGUNDO AO B. MANO DE OBRA LABORES SACHA INCHI 1. Control de malezas 2. Control fitosanitario 3. Fertilizacin 4. Poda y acomodo de ramas 5. Cosecha 6. Secado y descascarado 7.Trasporte del producto TOTAL MANO DE OBRA C. INSUMOS 2. Fertilizantes 3. Enmienda 5. Herbicidas TOTAL INSUMOS D. OTROS COSTOS 2.Asistencia Tcnica TOTAL OTROS COSTOS COSTO TOTAL ESTABLECIMIENTO

Jornal 8 Jornal 8 Jornal 4 Jornal 15 Jornal 30 Jornal 12 Kg 2.000 Kilo Kilo Galn Visita

21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 55

168.000 168.000 84.000 315.000 630.000 252.000 110.000 1.727.000 425.000 450.000 168.000 1.043.000 150.000 846.000 2.920.00
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250 1.700 1 450.000 3 56.000 1 150.000

Administracin 5 % COSTOS GENERALES ESTABLECIMIENTO

396.325 3.316.325

Es una inversin inicial y de mantenimiento alta; pero se empieza a recuperar relativamente rpido. Suponiendo que al finalizar el primer ao se tiene una cosecha inicial de 1.5 Ton y teniendo en cuenta que en el mercado se cotiza aproximadamente a $ 3.500.000/Ton se abona el primer ao $5.250.000. Como la cosecha es creciente a partir del primer ao, supngase que en el segundo ao se cosechan 2 Ton, y que el precio se mantuvo, seran $7.000.000. De esta manera, vemos que al segundo ao ya quedara librada la inversin inicial y los costos del segundo ao, con un margen de utilidad de medio milln aproximadamente en ese punto. Suponiendo para el tercer ao una produccin de 2.5 Ton y precio constante al de dos aos atrs, serian $8.750.000 - $3.316.325 de costos; arrojando una utilidad de $5.433.675. Se pueden realizar cuentas hasta 10 aos, que es el ciclo de produccin optima del Sacha.

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TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION

Mtodos de cultivo y cosecha Es necesario tener en cuenta que el cultivo del Sacha Inchi debe realizarse con un sistema de tutorado ya que es una planta trepadora. Puede ser vivo o muerto; para recortar gastos, es recomendable utilizar matarraton como sostn; y como tutorado muerto se utiliza un sistema de postes y alambrado que es ms costoso. Antes de iniciar con la siembra, es necesario hacer un anlisis de suelo, para determinar si las caractersticas del suelo en el que se piensa cultivar son ptimas o adecuadas para emprender el cultivo. El Sacha se desarrolla ptimamente en suelos francos o franco-arenoso. Se debe preparar el terreno erradicando completamente los pastos y malezas existentes, recomendndose aplicacin de glifosato. Luego, se procede a realizar el trazado y repicado del suelo (3*2). Si se puede, preparar cada lugar donde ser sembrada la semilla realizando una mezcla y repicado de la zona 45 cm de ancho y 45 cm de profundidad incorporando tres kilos de materia orgnica. A continuacin se procede a montar y establecer el tutorado el cual debe ser antes de la siembra para no maltratar las plantas; se realiza un tutorado en V invertida, como el de maracuy. Se recomienda intercalar postes de madera seca en V con postes en V de matarraton, los cuales al crecer sostendrn el cultivo. Debe haber distancia entre V de dos metros y entre hileras de 3 metros. Se deben tender redes de alambre de extremo a extremo. Debe ir una en la parte superior (en la unin de la V) y otro par a la altura de un metro sobre el suelo en cada poste.

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Se nota en la imagen el uso de sistema de tutores vivos (matarraton), las 3 redes de alambre liso en buen estado, la posicin de la V invertida, el sistema de riego, entre otros aspectos. Una vez instalado correctamente el sistema de tutorado y espalderas, se procede a la siembra, que puede ser de manera directa o a travs de almacigo. Si es de manera directa se introducen 2-3 semillas por sitio a 5-10 cm de profundidad; algunos recomiendan desinfectar la semilla, introducindola en una solucin de formol (5 cc) en un litro de agua y antes de sembrar aplicar un nematicida en el punto que ser sembrado para prevenir que la planta sea atacada por el nematodo del nudo radical (principal problema fitosanitario). Luego de la siembra sigue la fertilizacin, proceso en el que se recomienda aplicar 45 gramos de Triple 15 (15 cm alrededor). Se realiza el raleo a las dos semanas de haber emergido las plantas dejando la ms vigorosa, teniendo la precaucin de no arrancar las otras sino de cortarlas, ya que si se arrancan pueden daar la raz de la otra. Al mes se realiza una aplicacin preventiva de insecticidas y herbicidas para evitar el ataque de insectos trozadores como la hormiga arriera. Tambin se
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puede realizar control manual de malezas, ms recomendable para obtener un producto ms sano orgnicamente hablando. Durante los meses posteriores se debe realizar una gua de la planta por el sistema de espalderas, teniendo en cuenta realizar una buena distribucin de cargas y espacios. Tambin se debe realizar poda de formacin, enfocada en la parte baja, que permitir un engrosamiento del tallo y evitar proliferacin de insectos, plagas y enfermedades; se debe tener en cuenta lograr un balance en el rea foliar manteniendo buena cantidad de hojas en la parte superior que posibiliten el crecimiento y desarrollo de la planta. Aproximadamente a los 5-6 meses de siembra inicia la floracin. Madurndose los frutos aproximadamente a los 9 meses de haber sido sembrada. La cosecha se realiza de forma manual, colectando solo aquellos frutos que se encuentran maduros (presentan un color marrn) y evitando recoger los del suelo. Generalmente se cosecha cada 2-3 semanas, dependiendo de la capacidad de produccin de la poca del ao; pues cabe resaltar que este cultivo presenta dos picos en su produccin al ao.

Principales problemas en la produccin del pas Actualmente existe una gran demanda a nivel internacional de productos alimenticios de calidad que repercutan en beneficios para la salud; ya sea vitaminas, microorganismos, enzimas, poco contenido graso, protenas, etc. Es decir, alimentos que adems de llenar, realmente aporten beneficios en cualquier mbito del organismo. De esta manera, el consumidor actual busca comer sanamente, y no comer por comer, sino alimentarse con sentido. Como consecuencia de esto, los aceites de lnea Omega tienen un mercado casi asegurado debido a la fama de este tipo de aceites. Frente a esto, es necesario decir que, hoy en da, se consume el aceite con contenidos del grupo Omega por fama ms que todo; pues si se le pregunta al consumidor promedio en el supermercado por qu escoge aceites con Omega seguramente dir que porque es ms saludable, pero no tendr conocimientos claros respecto a la funcin y accin de estos grupos en el organismo.

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Muchas veces creemos que un aceite que diga que contiene Omegas 3, 6 y 9 es mejor que uno de Omega 3. Frente a esto hay que educar un poco al consumidor; ya que el ms preciado de estos tres grupos funcionales es el de Omega 3, ya que no se encuentra en la mayora de los alimentos que consumimos, mientras que el Omega 6 y 9 si se presentan en abundancia en los alimentos que a diario consumimos. Dejando esta aclaracin de lado, existe una gran demanda, como se mencion inicialmente, especialmente a nivel internacional donde el consumidor tal vez tenga mejores conocimientos, criterios o referencias para elegir el alimento a consumir. De esta manera, hay un gran mercado demandante de aceites y dems alimentos que contengan Omega 3 porque son conscientes de sus facultades y cualidades. Lamentablemente la produccin nacional, no alcanza grandes volmenes ya que es un cultivo apenas emergente en el territorio. La baja produccin repercute en, adems de bajas o nulas exportaciones, baja industrializacin, pues no se tienen las cantidades requeridas para procesar en cantidad y a bajo costo. Actualmente ya se estn dando los primeros pasos y departamentos como Putumayo han aumentado su produccin rpidamente al ver los beneficios de este cultivo y podra decirse est a la cabeza en cantidad de produccin e industrializacin; al igual que el departamento de Antioquia, que cuenta con dos empresas de un calibre mediano-grande encargadas de industrializarlo. Por otra parte, existe cierto nivel de deficiencia en las semillas, debido tal vez a que es un tema de investigacin tan reciente y apenas se estn obteniendo resultados claros y concisos. Hablo es del departamento del Putumayo, en el que los campesinos y terratenientes al ver esta oportunidad de mercado han empezado a sembrar rpidamente, incluso desaforadamente podra decirse, semillas que en la mayora de los casos no tienen una certificacin del ICA y no se conocen con exactitud sus propiedades teniendo en cuenta que se han reportado ms de 70 variedades, cada una con atributos diferentes. En Antioquia est COLBIO, compaa que est a la vanguardia de esto. Ellos comercializan semilla garantizada de calidad que cumple con los requisitos del ICA y con altos estndares de produccin.

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Desde mi punto de vista, es bueno que exista una compaa encargada de liderar cierto tipo de procesos, pero de cierta manera, existe una monopolizacin del mercado del sacha; ya que, a no ser de que se sea un gran terrateniente con el potencial financiero y de produccin a gran escala necesario para montar un centro propio de industrializacin, la produccin se debe comercializar con COLBIO, hasta ah nada malo, el problema radica en que, al ser de las nicas, sino la nica empresa que lo compra y transforma en el pas, pueden en un momento llegar a poner los precios que les puedan parecer convenientes; arruinando muchos productores pues emprender un cultivo de estos no presenta bajos costos ni riesgos. Es decir, podra suceder algo similar a lo que est ocurriendo con el cacao y los cacaoteros colombianos hoy en da; situacin en la que dos compaas colombianas (CNC y CL) han establecido el precio de compra del cacao segn ellos lo han fijado y no segn el mercado, pues qu mercado va a haber si es un oligopolio en el que solo dos compaas lo controlan; arruinando a muchos productores, que impulsados y animados por el gobierno y como opcin de emprendimiento se dieron a la tarea de empezar a producir cacao. Eso fue hace cinco aos, ahora, cuando la produccin ha aumentado se ven las consecuencias de la amenaza de los monopolios. Este puede ser un potencial problema en el cultivo de Sacha Inchi, que la nica forma de resolver y/o evitar es pluralizando el mercado, promoviendo la industrializacin a distintos niveles y realizando asociaciones y no dejndolo en manos de monopolios u oligopolios; pues, se vern las consecuencias con el paso del tiempo. Digo todo lo anterior, porque de lo que se trata es de generar crecimiento y desarrollo para el pas, no para enriquecimiento de elites y minoras beneficiadas de x o y contrato o proyecto como ha venido sucediendo hace muchsimo rato en Colombia y creo que es hora de que empiece a cambiar. Tambin se debe tener cuidado con la calidad de las semillas y por ende de sus productos obtenidos, pues si no son de excelentes cualidades, y presentan defectos, se pueden perder mercados internacionales potenciales.

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Productos agroindustriales que se le obtienen Como se ha dicho, la parte que se aprovecha del sacha Inchi es su fruto, su semilla. La mayor cualidad de esta semilla, adems de buenos contenidos proteicos, baja cantidad de cidos grasos saturados y alta de insaturados (Omega 6 y 9); es su elevado contenido de Omega 3. Esta caracterstica, escasa en los mercados, hace de los productos derivados de este sean de un elevado valor comercial, pues el consumidor est dispuesto a pagar un alto precio para obtener un alimento de calidad. En este punto es de vital importancia realizar una aclaracin sobre los omegas. Estos son un tipo de grasa poliinsaturada esencial, es decir, que el organismo no los produce y los necesita para su correcto funcionamiento. Los omegas 6 y 9 son esenciales, pero el ser humano los puede encontrar en una gran cantidad de alimentos que componen su dieta; es decir, son importantes pero los encontramos en abundancia en los alimentos. Por su parte, el omega 3 tambin es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo pero este es mucho ms escaso. Las formas ms comunes conocidas son los aceites de pescado, que tienen unas caractersticas organolpticas no muy agradables. Tambin se encuentra en algunas plantas como la oliva, nueces, soya, linaza, etc. El omega 3 es tan preciado porque estimula la formacin de membranas celulares, de hormonas, de la retina, permite adems el correcto funcionamiento del sistema inmunolgico y el funcionamiento de las neurotransmisiones qumicas (es decir desarrollo cognitivo, un aspecto a tener en cuenta en la produccin y comercializacin, pues pases como Japn, Estados Unidos de Amrica y algunos de la Unin Europea, se han dado cuenta de esto y estn tratando de apuntar buena parte de productos con alto contenido de omega 3 a sus nios, etapa en la que el ser humano desarrolla la mayora de las funciones cerebrales); tambin evita que se formen otros compuestos en el organismo que incrementan la coagulacin de la sangre, evitando as el sobredesgaste de las arterias y evitando posibles arritmias cardiacas. A su vez, disminuye los valores de triglicridos en la sangre. Tambin permite que la sangre circule ms libremente por las venas, es decir, que no se formen capas grasosas en los conductos vasculares que puedan terminar en taponamiento de arterias; es decir, es ideal para prevenir enfermedades de tipo cardiovascular.

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Por lo anterior es que el sacha Inchi posee un gran mercado que aprovechar. Actualmente es bajo el nivel de industrializacin ya que como se ha dicho anteriormente es un cultivo que ya ech sus races y apenas est empezando a crecer lentamente. Igualmente, existen distintos productos obtenidos a partir de l. El primero es el sacha Inchi tostado, con un grado de industrializacin bastante bajo. Consiste simplemente en empacar el fruto una vez ha sido recolectado, descascarado y tostado bajo ciertas condiciones. Segn algunos entendidos, de esta manera directa, se aprovechan mejor las propiedades alimenticias y suplementarias como vitaminas y omegas. Ya que no se han alterado las condiciones normales de estos. El ms popular tal vez es el aceite de sacha Inchi. El cual se extrae mediante un proceso de extraccin de prensado en frio. Se debe realizar prensado en frio ya que si se aplican procesos en los que intervengan altas temperaturas se afectarn las caractersticas funcionales elementales. Es necesario que este aceite puede ser utilizado como aceite de mesa y de cocina; aunque no es muy recomendable lo ltimo, ya que como se dijo anteriormente los procesos trmicos alteran las propiedades de los grupos omega. En tercer lugar, similar al primero se comercializa en forma de snack, difiere del primero en que en este proceso se le agregan otros elementos para que tenga un sabor o una presentacin diferente ms atractivo para el pblico, pero que no altera sus caractersticas. Yendo ms all, tambin se puede producir harina y mantequilla de sacha Inchi, pero a la fecha no se han comercializado en el pas; aunque en Per someramente ya se ha iniciado la incursin en el mercado de este par de presentaciones.

Sitios y ciudades del pas donde se elabora industrialmente Actualmente existen tres industrializadores a gran escala de este cultivo. El primero y tal vez ms grande debido a que lleva un mayor tiempo funcionando es la empresa Agroindustrias Sacha Inchi ubicada en La Dorada, Putumayo; la cual cobija ms de 150 familias campesinas productoras y tiene un alto impacto en la

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economa de la regin pues es una buena fuente de trabajo; es decir, es un ejemplo claro de desarrollo econmico de la mano con desarrollo social, ya las familias campesinas no estn dedicndose al cultivo de la coca sino que ahora si tienen un verdadero cultivo que los identifique y potencial por explotar, adems de los empleos generados en la fbrica como transportadores, seleccionadores, jefes de laboratorio, directores comerciales, asistentes tcnicos, en fin, tratan de que toda la poblacin obtenga beneficios de all. Un excelente y claro ejemplo a seguir. Comercializan su producto principalmente al Valle del Cauca, Huila y Cundinamarca. Las otras dos son COLBIO y OmegaOils de Colombia, ubicadas en Antioquia. Una tiene su centro de acopio y procesamiento en el municipio de San Jernimo.

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CONCLUSIONES El sacha Inchi es una oleaginosa bastante promisoria que presenta excelentes cualidades alimenticias. Es de recordar que tiene un elevado contenido de grasas insaturadas esenciales, Omega 3 en este caso. Existen muchas variedades en esta zona del mundo, pero ya se estn seleccionando las de mayor produccin y rendimiento. El establecimiento de su cultivo no se debe realizar en cualquier zona geogrfica, es ms eficiente en condiciones tropicales (200 1500 m), en un suelo franco arenoso y con una precipitacin promedio de 800-1500 mm al ao. Cabe tambin recordar que su expansin en Colombia apenas est empezando, con Putumayo a la cabeza hace ms de tres aos y luego Antioquia que tambin ha entrado con fuerza en este cultivo, ya que ha tenido compaas como COLBIO S.A dedicadas a la investigacin y transmisin de conocimientos sobre el sacha, contando con la ayuda del seor Jos Anaya, dueo de Agroindustrias Amaznicas, una de las compaas ms grandes y pionera del sacha en Per, pas que est ms avanzado en el tema cuestionado. A partir de su semilla, se pueden elaborar distintos productos de mayor valor, as como aceites, snacks, harinas, mantequilla y gran cantidad de productos por desarrollar. Sus cualidades son de tipo alimenticio, por lo que esta debe ser el rea a desarrollar. Es un claro ejemplo de todo lo que nos queda por aprovechar los recursos del amazonas, en el que tenemos que llevar de la mano desarrollo econmico y sostenibilidad ambiental. Dice Jos Anaya:

La cuenca del rio Amazonas constituye uno de los lugares ms beneficiados del planeta. Existen miles de especies de valor alimenticio, medicinal y cultural. El sacha Inchi es uno de ellos, su domesticacin implica una fuente sostenible de ingresos para la comunidad y fuente de salud para la poblacin mundial

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RECOMENDACIONES El sacha representa una opcin bastante promisoria para empresarios del agro, campesinos y comunidades. Teniendo claro todos sus beneficios es necesario saber aprovecharlos. Tiene un mercado internacional prcticamente asegurado, tambin su cultivo es relativamente fcil y su transformacin tambin lo puede llegar a ser. De esta manera, es importante recomendar el trabajo en equipo en el sector agropecuario, es decir, no trabajar individualmente y competir cada uno por su cuenta, sino saber compartir beneficios, conocimientos y herramientas para que esto repercuta en ganancia para los asociados. As se destaca la importancia de la cadena agroproductiva en la que deben intervenir y colaborar proveedores, productores, acopiadores, transformadores y comercializadores; pues si estos sectores no se integran, no habr progreso y desarrollo. Lo anterior no solo para el sacha Inchi, sino para todo el agro colombiano, pues una de las razones por las que se encuentra en cierto dficit es debido a que no existe ese sentido de colectividad en la mayora de las mentes de los colombianos; eso debe cambiarse para que se pueda empezar a hablar de progreso. Un claro ejemplo de esto es lo que est realizando Agroindustrias Sacha Inchi, en el que estn asociados 150 familias campesinas productoras, con el centro de acopio, de transformacin y de comercializacin y mercadeo. Pues es una compaa que adems de estar integrada y compuesta como una verdadera cadena, involucra mano de obra de la regin; generando de esta manera beneficio y desarrollo para toda la comunidad o regin y no unos cuantos. En cuanto al cultivo del sacha Inchi, se debe tener cuidado con las condiciones fitosanitarias, ya que si bien es un cultivo con baja susceptibilidad a plagas y enfermedades, no se debe olvidar realizar un correcto manejo y control, pues si se deja este tema de lado, puede afectar realmente el cultivo. Por otra parte tambin tiene que empezar a crecer el mercado del sacha Inchi, para no ir a caer en algn monopolio, hecho del que bien conocemos las negativas consecuencias. Es decir, hoy en da solo hay un par de compaas dedicadas a la transformacin y comercializacin. Es importante por ello pluralizar y abrir el mercado e impulsar la creacin de empresa.

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Tambin es importante educar a la poblacin en el tema de los alimentos, para que se conozcan para qu sirven determinados compuestos. Es necesario hacer consciente a la poblacin de la importancia y los beneficios del omega 3 y dems, para que, adems de potenciar un mercado, exista un real desarrollo en la salud y vitalidad del consumidor.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS SACHA INCHI: FUENTE NATURAL DE OMEGAS 3, 6 Y 9. [Articulo en lnea] Disponible en: http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/sachainchi.htm . Consultado 15 abril 2012 SACHA MAN O SACHA INCHI. [Articulo en lnea] Disponible en: http://www.colbio.com/semillas/sacha-man%C3%AD/ . consultado 10 marzo 2012 SACHA INCHI, EL ORO DE LOS INCAS [Articulo en lnea] Disponible en: http://www.agronegociosperu.org/tema/tem02.htm . Consultado 15 abril 2012 Centro de Investigacin, Educacin y Desarrollo CIED Selva Central. PROTOCOLO DEL CULTIVO DE SACHA INCHI [Articulo en lnea] Disponible en: http://www.ciedperu.org/descarga/protocolosacha.pdf . Consultado 5 mayo 2012 PLUKENETIA VOLUBILIS. [Articulo en lnea] Dispoible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Plukenetia_volubilis . Consultado 3 abril 2012 SACHA INCHI, EL ACEITE DE LOS INCAS. [Articulo en lnea] Disponible en: http://www.inkanat.com/es/infosalud/sacha-inchi.html . Consultado 30 marzo 2012 MANCO, Emma. CULTIVO DE SACHA INCHI. [Articulo en linea] Disponible en: http://www.incainchi.es/pdf/1358.pdf Centro de Investigacin, Educacin y Desarrollo CIED Selva Central. MANUAL DE CAPACITACION CULTIVO DE SACHA INCHI. Colombiana de biocombustibles. PROTOCOLO DE SIEMBRA DE SACHA INCHI. [Articulo en lnea] Disponible en: ttp://www.colbio.com/app/download/4738308066/Sacha+Inchi.pdf?t=1294 332271. Consultado 23 abril 2012

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