Recetas Pamela Brquez Reuss Entradas

ENTRADAS
ENTRADA DE CHAMPIONES Y QUESO (para 8 personas) 400 gr championes cortados en lminas, 6 tajada queso picado, 1/4 taza crema, 4 cucharada jugo de limn, sal y pimienta a gusto, perejil picado Mezclar el queso con los championes y la crema. Aadir el jugo de limn, sal y pimienta. Al servir espolvorear con el perejil picado. ENTRADA DE ESPRRAGOS CON LANGOSTINOS (para 8 personas) 32 esprragos, 500 gr langostinos, 1 lechuga picada, taza de mayonesa, taza yoghurt, taza de jugo de limn, 2 pizca sal, 2 pizca pimienta, 2 pizca eneldo Pelar los esprragos. Hervir agua con una pizca de sal y de azcar, aadir los esprragos y cocinar aproximadamente 20 minutos. Estilar y enfriar. Cortar en trozos. Unir a los langostinos. Mezclar mayonesa, yoghurt, jugo de limn, sal, pimienta y eneldo. Aliar los esprragos con esta preparacin. ENTRADA DE PALMITOS (para 8 personas) 360 gr camarones limpios y cocidos, 8 palmitos cortados en lminas, 1 limn su jugo, 3 tallo de apio cortados en lminas, 1 palta pelada y picada, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de whisky, sal y pimienta a gusto Juntar palmitos, apio, camarones y paltas. Mezclar la mayonesa con sal, jugo de limn, pimienta y whisky y agregar la mezcla. Unir todo y espolvorear pimienta a gusto ENTRADA DE PALTA CON CAMARONES (para 8 personas) 4 paltas peladas y cortadas por la mitad, 1/2 Kg de camarones cocidos, 1/2 taza de apio picado finamente, 1/4 taza de aceitunas picadas, 1/4 taza mayonesa, 2 cucharadas de cebolla picada fina, 10 cucharadas de aceite, jugo de limn, sal, hojas de lechugas para decorar En un bol colocar todos los ingredientes, menos la palta y la lechuga. Mezclar bien, rellenar las paltas. Colocar sobre hojas de lechuga MOLDE DE ARROZ CON JAIBAS (para 8 personas)

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Recetas Pamela Brquez Reuss Entradas 4 tazas de arroz, 1 taza de mayonesa casera, 300 gr carne de jaiba cocida, salmn ahumado, el necesario, 2 paltas en lminas y pinceladas con jugo de limn, 1 puerro picado, 1 taza de championes cortados en lminas, 2 cucharadas de margarina Hacer un arroz graneado y mezclar con la mayonesa. Frer en margarina el puerro, incorporar la carne de jaibas y los championes. Cubrir un molde con lminas delgadas de salmn. Poner sobre el salmn una capa de arroz, palta laminada, arroz, jaiba y finalmente arroz. Las capas deben quedar apretadas. Refrigerar. Desmoldar, quedando el salmn hacia arriba. PANQUEQUES SABOR A MAR (para 4 personas) 50 cc de aceite de oliva, 350 gr de mariscos surtidos, 2 o 3 lminas de tocino (opcional), una bandeja de championes naturales (200 gr), 150 gr de queso granulado, 8 masas de panqueques, 250 gr de salsa blanca Saltear el tocino picado fino, junto a los championes cortados en cuatro. Cocinar por cinco minutos, agregar los mariscos menos las lenguas de machas, revolver y salpimentar. Dejar reposar fuera del fuego, enseguida agregar las lenguas de machas. Poner las masas de panqueques en los pocillos previamente enmantequillados, rellenar con la mezcla a la que se agrega un poco de queso, tapar con otro panqueque y verter salsa blanca y el resto del queso. Llevar a horno caliente por diez minutos o hasta que est gratinado. Servir caliente. ALCACHOFAS CON ATN (para 4 personas) 8 alcachofas cocidas, 1 cucharada cebolla picadas, 4 cucharadas mayonesa, 1/2 tarro chico atn, 1/2 limn (su jugo), 2 huevos duros Sacar las hojas a las alcachofas cocidas y con la ayuda de una cuchara sacar la comida. Sacar la pelusilla de los corazones. Pincelar con jugo de limn. Mezclar pulpa de alcachofas con cebolla y cuatro cucharadas de mayonesa. Rellenar con esto los corazones de alcachofas. Poner arriba atn y el resto de la mayonesa. Decorar con medio huevo duro cortado en lonjas JAMN SERRANO CON PALMITOS (para 4 personas) 8 lonjas delgadas de jamn serrano, 4 trozo palmitos escurridos, 8 tomate baby, 4 lonjas de limn delgadas Poner en cada plato dos lonjas de jamn serrano puesto como un montoncito. Al lado un palmito cortado a lo largo y aliado con aceite de oliva y sal. Al lado de los palmitos los tomates miniatura semi partidos y aliados tambin con gotas de aceite de oliva y sal. Finalmente adornar con la rodaja de limn.

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