Universidad Autnoma de Nayarit

Facultad de Ciencias Bsicas e Ingenieras Ingeniera Qumica Ingeniera de Alimentos

Diseo de cuarto de refrigeracin

Alumno:

Fernando Gonzlez Chvez

Profesor

Jos Armando Ulloa

Este proyecto se divide en dos partes, la primera es un diseo de un cuarto para enfriar manzanas a 0 C y la segunda es para congelar las manzanas a -15 C. Cabe mencionar que la segunda parte del proyecto, jams se realizara en la realidad, puesto que si las manzanas llegan a congelarse pierden su calidad, puesto que el congelamiento daa sus tejidos, hacindolas incluso no comerciables y no aptas para el consumo.

Diseo de cuarto de enfriamiento para manzanas a 0 C

Cargas de calor A continuacin se describen las ecuaciones para disear el cuarto frio. De manera general en esta seccin se describen las distintas entradas de calor y las ecuaciones que las representan. Descripcin de cada entrada de calor

Ecuaciones que representan cada tipo de entradas de calor

Dado que el cuarto frio consta de 4 paredes, un techo y suelo, ser necesario calcular la entrada por cada una de estas caras. Se tomar en cuenta la transferencia de calor por conduccin, es decir, debida al diferencial de temperatura que existe entre el exterior y el interior y dado que las paredes estarn compuestas por al menos dos materiales, se usar la ecuacin siguiente que representa la transferencia de calos para materiales en serie.

*(

Un aspecto que es de vital importancia es el clculo de la masa a enfriar, en este caso de manzanas, mediante las ecuaciones que a continuacin se presentan se puede calcular el volumen o dimensiones del cuarto de enfriamiento, as como la masa de manzanas que pueden almacenarse en funcin del tamao del cuarto frio. Es importante mencionar que el clculo puede hacerse de manera inversa, es decir, se puede proponer primero la cantidad de masa a enfriar y en funcin de la masa se calculan las dimensiones o volumen del cuarto de enfriamiento. Las ecuaciones son:

Masa de manzanas a enfriar (almacenar):

Volumen de cuarto de enfriamiento:

Descripcin de las variables no definidas D= Ancho del cuarto de enfriamiento L=Largo del cuarto de enfriamiento Z=Alto del cuarto de enfriamiento V= Volumen del cuarto de enfriamiento Fa= Velocidad de flujo del aire que circundante M= Masa del material almacenado Ta = Temperatura ambiente tar= Tiempo requerido para el cambio de aire P= Prdida de presin del flujo de aire a travs del cuarto = Fraccin vaca del empacado a= densidad del aire Cpa = calor especfico del aire s = densidad del material (Manzanas) Cp manzana =calor especfico de la manzana r= calor de respiracin Bi = Espesor del material i Ki = Conductividad trmica del material i A= rea de intercambio de calor

Valores de diseo Antes de comenzar con los clculos necesarios es conveniente presentar los valores de las variables de diseo y algunos datos. D L Z V Fa Ta tar = = = = = = = 15 m 38 m 5m 2850 m3 75 kg/s 33 C = 306 K 6 horas

P = 75 Pa = 0.85 a = 1.293 kg/m3 s = 850 kg/m3 Cpa = 1 KJ/Kg *K Cp manzana =0.87 BTU/ (lb F) r = 14.7 W/ton Bi = (este valor es conveniente especificarlo en su seccin correspondiente) Ki = (este valor es conveniente especificarlo en su seccin correspondiente) A = (este valor es conveniente especificarlo en su seccin correspondiente) T almacenamiento = 0C = 273 K Conversiones A lo largo del proyecto es necesario realizar muchas conversiones, dado que es poco prctico indicar cada vez que se haga una de ellas, se listan a continuacin los factores de conversin que se usarn para este proyecto. 1 in = 2.54 cm 12 in = 1 ft 1ft2 = 0.09290304 m2 1 BTU = 1055.05585 J 1 KW = 3414.426 BTU/h 1 J/S = 1 watt 1Kwatt = 1000 watt 1 h = 3600 s 1 Ton de refrigeracin = 12,000 BTU/h = 3.517 KW C = (F-32)/1.8 F = (C+32)*1.8 K = C+273

Con estos datos es posible comenzar a hacer los clculos necesarios. Volumen del cuarto frio V= (15 m) (38 m) (5 m) = 2850 m3 Masa de las manzanas ( *

Calor debido a la renovacin del aire

*(

Calor debido al medio ambiente, a travs de las paredes Primeramente es necesario identificar la nomenclatura para las paredes, esto se hace con la siguiente imagen:

Figura 1.

Usando los puntos cardinales y el punto de referencia cada pared se nombra como sigue: Pared este y oeste (izquierda o derecha): 1 y 2 Pared norte y sur (fondo o frente): 3 y 4 Techo y piso: No es necesario darle alguna nomenclatura especial puesto que son fcilmente identificables. Debido a la geometra del cuarto de enfriamiento (un prisma rectangular) Las paredes 1 y 2 son iguales entre s (misma rea), de la misma manera lo son las paredes 3 y 4, as como el techo y el piso.

Especificaciones de materiales de construccin del cuarto de enfriamiento Para las cuatro paredes, el material de construccin es ladrillo de construccin, con un espesor de 8 in (0.66666 ft). El cual tiene una conductividad trmica k=0.4 BTU/ (h*ft*F). El techo est hecho de concreto con piedra con 6 in (0.5 ft) de espesor. La conductividad de este material es k= 0.54 BTU/ (h*ft*F). El piso tiene un espesor de 3 in (0.25 ft), el material de construccin es concreto con escoria, el cual tienen una conductividad de 0.20 BTU/ (h*ft*F).

El material elegido como aislante es espuma de poliuretano con un espesor de 4.5 in (0.375 ft). K= 0.018 BTU/ (h*ft*F), como se puede observar el valor de su conductividad es bajo, caracterstico de materiales aislantes. El aislante se colocar en las 4 paredes del cuarto, as como en el techo y el piso. Para este proyecto se decidi usar aislante en el piso, aunque no siempre es as, pues en ocasiones no resulta adecuado econmicamente hablando, pero dado que en este proyecto no se tienen ese tipo de consideraciones, se hace la suposicin de que en este caso resultar rentable. Para el clculo del calor a travs de cada pared es necesario saber el rea de las mismas, para esto se realizar el clculo de dicho valor primeramente para posteriormente usarlo.

Figura 2. rea de pared norte y sur A= 5 m * 38 m = 190 m2 = 2045.143 ft2 rea de pared este y oeste A = 15 m * 5 m = 75 m2 = 807.293 ft2 rea techo y piso

A = 15 m * 38 m = 570 m2 =6135.43 ft2

La temperatura ambiente se eligi como 33 C, suponiendo la estacin de verano en el estado de Nayarit. Se supuso que el cuarto de refrigeracin est totalmente expuesto, es decir no se encuentra dentro de alguna edificacin o cuenta con alguna proteccin extra. La temperatura de la pared exterior es la temperatura ambiente. Ahora se puede proceder a realizar el clculo de calor, con las consideraciones hechas.

Figura 3.

Calor pared norte y sur Recordando la ecuacin: ( )

Calor pared este y oeste (mismos materiales que caso anterior)

Calor por el techo

Calor por el piso En este caso, se cambia la temperatura ambiente por la temperatura del suelo, la cual se tom como 15 C = 59 F.

Ahora se puede calcular la entrada de calor debido al medio ambiente:

Calor debido a la respiracin

Calor debido a los ventiladores Debido a que el cuarto frio es grande necesita un ventilador para hacer circular el aire; este tambin aporta una cantidad de calor que se calcula como a continuacin se presenta:

Calor debido a la iluminacin Suponiendo que se colocan 10 lmparas con una potencia de 100 Watts; el techo se divide en 5 secciones de 7.6 m * 15 m. Cada seccin tiene 2 lmparas, suficientes para alumbrar de manera adecuada el tamao de esa seccin. Las lmparas solo se utilizan mientras se realizan operaciones dentro del cuarto, en promedio se trabaja 3 horas por da, es decir 3 h/ 24 h.

Figura 4.

( Calor por hombres

Suponiendo que son 5 hombres los que trabajan en el cuarto fros, 3 horas cada da (3 h/ 24h).

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*(

Calor por empaque Para calcular el calor por empaque es necesario calcular la masa total del empaque, y para eso es necesario saber el nmero de cajas. Para conocer el nmero de cajas es necesario saber el nmero de manzanas. Puesto que en promedio cada manzana pesa 0.250 Kg y sabiendo que se tiene una masa total de manzanas = 363,375 kg, por lo tanto:

Si se usa una caja denominada caja de 40 Lb, donde caben 73 manzanas aproximadamente, se necesitan entonces:

Si cada caja de cartn pesa aproximadamente 4 kg, la masa total del empaque se calcula de la siguiente manera: ( *

Datos y consideraciones: Cp del cartn = 0.3 BTU / Lb F Las cajas entran al cuarto de enfriamiento a T= 25 C = 77 F

En este punto se toma como que el tiempo para enfriar o retirar el calor calculado es de 48 horas. Por lo tanto:

Como ya se mencion, este calor se retira solo durante las primeras 48 horas de almacenamiento.

Calor por producto Suponiendo que las manzanas entran al cuarto con una T= 25 C = 77 F La masa de estas M=363,375 kg = 800,385.4626 Lb

Si el enfriamiento total toma 48 horas aproximadamente, entonces

De igual manera que con el calor por el empaque, este calor es retirado en 48 horas, por lo que solo es tomado en cuenta para este intervalo de tiempo.

Calor total Tal como se indica en la bibliografa, la mayor cantidad de energa se gasta en las primeras fases de enfriamiento, pues es cuando el material a enfriar tiene la mayor carga calrica; despus de llegar a la temperatura deseada los requerimientos de enfriamiento disminuyen drsticamente, esto es fcil de entender, puesto que ahora las nicas cargas de calor sern las que aporten el medio ambiente, la iluminacin, la respiracin de las manzanas ,los trabajadores y el ventilador para hacer circular el aire. Es por eso que a continuacin se harn los clculos del calor total para las primeras 48 horas y para el periodo posterior a este.

Por supuesto hay que mencionar que esto es una aproximacin, puesto que en la realidad, cada cierto tiempo estaran retirando ciertas cantidades de manzanas e ingresando cargas nuevas, pero eso estara en funcin de la demanda de producto y generalmente estas entradas y salidas no son constantes, por lo que se consideran fuera del alcance de este proyecto. Clculo de calor total para las primeras 48 horas:

Parecen valores muy grandes, sin embargo, para los volmenes de material que se trabajan los valores presentados son los esperados. Para lograr este enfriamiento, se necesitaran 3 evaporadores de alto perfil que trabajan de 52,000 a 278,000 BTU/h. Este tipo de evaporador se encuentra en el mercado y es de la marca BOHN. Son ideales para aplicaciones industriales como es el caso de este proyecto.

Clculo de calor pasadas las 48 horas

Al llegar las manzanas a la temperatura deseada, se apagaran 2 de los evaporadores y se dejara trabajando solo uno a 90,000 BTU/h.

Diseo de cuarto de enfriamiento para congelar manzanas a -15 C

Se usarn las mismas condiciones que en la parte anterior, mismas dimensiones del cuarto, mismos materiales, mismas condiciones ambientales; la nica diferencia es que la temperatura al interior del cuarto es 15 C, y tambin que en este caso no se toma en cuenta el calor de respiracin, pues las manzanas al congelarse dejan de respirar. Explicado esto, se puede comenzar con los clculos pertinentes:

Calor debido a la renovacin del aire

*(

Calor debido al medio a travs de las paredes Calor pared norte y sur Recordando la ecuacin: ( )

Calor pared este y oeste (mismos materiales que caso anterior)

Calor por el techo

Calor por el piso En este caso, se cambia la temperatura ambiente por la temperatura del suelo, la cual se tom como 15 C = 59 F.

Ahora se puede calcular la entrada de calor debido al medio ambiente:

QF, QI y QH tienen el mismo valor que en la parte anterior, puesto que no estn en funcin del valor de la temperatura del cuarto frio.

Calor por empaque

En este punto se toma como que el tiempo para enfriar o retirar el calor calculado es de 96 horas, se supone que dura ms puesto que la temperatura es menos y por lo tanto se dura ms tiempo en llagas a la temperatura deseada:

Calor por producto Para obtener este calor es necesario hacer otras consideraciones, como es primeramente calcular el calos para llegar a la temperatura de congelacin, enseguida calcular el calor para que el agua de la manzana pase a estado slido, es decir, congelar la manzana; y por ltimo para llegar desde la temperatura de congelamiento hasta la temperatura de almacenamiento, es decir 15 C.

Q hasta la T de congelamiento ( )

Q para congelar

Q para llevar a 15C = 5F ( ( * )

Si el congelamiento total se logra hasta las 96 horas

Calor las primeras 96 horas

Se necesitan % evaporadores de alto perfil de capacidad mxima de 278,000 BTU/h y uno ms de 190,000 BTU/h durante las primeras 96 horas hasta congelar las manzanas a -15 C.

Despus de ese periodo las necesidades de enfriamiento se reducen a:

Pasadas las 96 horas, basta con tener funcionando el evaporador con capacidad de 190,000 BTU/h a 101,822 BTU/h para mantener las condiciones deseadas.

Las especificaciones de los evaporadores son obtenidas de equipos que estn en el mercado, de la marca BOHN

Como comentarios finales, se puede observar que no se consideraron algunas cargas de calor, como son las filtraciones por la puerta al momento de abrir y cerrar el cuarto, as como tambin las cargas por los motores de los evaporadores, esto tiene una explicacin. En cuanto a las filtraciones existen algunas tcnicas que permiten prcticamente acabar con las filtraciones por la puerta, consideraciones que se tomaron para el diseo de este cuarto. Se supuso que el cuarto cuenta con una corriente de aire frio paralela a la pared, esto hace que al abrirse la puerta el aire caliente de fuera no pueda entrar; se consider tambin que en la entrada se cuenta con cortinas de plstico transparente, ampliamente usadas en la industria, estas impiden en gran medida la filtracin de calor. En cuanto a los motores de los ventiladores, existe la posibilidad de que los motores queden fuera del cuarto de enfriamiento, eliminando as la carga calrica por parte de estos motores. Para concluir, se observ que la necesidad de enfriamiento para la parte de congelacin, dentro del periodo de 96 horas, es muy grande, esto es porque en realidad se necesita retirar mucho calor ya que la masa de manzanas es enorme, pero como ya se dijo antes, es muy poco probable que en la realidad se disee un cuarto con esas caractersticas para congelar manzanas puesto que el congelamiento daa a las manzanas de modo que no seran comerciables debido precisamente a los daos causados por la congelacin.

Bibliografa
[1] Food Process Design Zacharias B. Editorial Marcel Dekker Captulo 5 [2] Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica Warren L. McCabe Editorial Mc Graw Hill Pginas: 316 322. [3] Principios de Almacenamiento de Papa Centro internacional de la papa Editorial Hemisferio sur Pginas 56 -59 [4] Dimensiones de cuarto frio http://www.conservaenergia.com/empresas/fanosa/cuartos_frios.htm

[5] Estrategias del diseo de cuartos fros http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/cuartos.htm [6] T & P Refrigeration Evaporadores de alto perfil http://www.typrefrigeracion.com.mx/index.php?page=shop.product_details&f lypage=flypage.tpl&product_id=119&category_id=106&option=com_virtuem art&Itemid=41