PORTAKAL VE MANGO MEYVE SUYU RETM N YATIRIM ARATIRMASI

MEHMET KINAY

KONU

: MEYVE SUYU KONSANTRE VE MEYVE SUYU FABRKASI

KAPASTE : ncelikle, Fabrikada, blgesel olarak Portakal ve Mango meyvesi ilenecei varsaylarak bu sunu hazrlanmtr. Kapasite; 5 Ton/saat meyve ileme kapasitesi dnlm, ancak; htiya doduunda ilave ek makinelerle kapasite arttrlabilei gznne alnmtr. 5 Ton/saat meyve ileme kapasitesinin altnda kurulacak bir tesis rantabl olmamaktadr. Mevsiminde tedarik edilen meyveden elde edilecek konsantre, Btn yl meyve suyu retiminde kullanlacaktr. % 50 lik bir kapasite arttrm iin, ilerde yaplacak yatrm tutar, ilk yatrm tutarnn %25 ini gemeyecektir.nk sadece proses makinalarnn adedi deimektedir. BNA ALANI: htiya duyulan Fabrika binas alan 1500 m2 dir. Kazan Dairesi: 150 m2 Fabrika idari binas, Tek kat zerine kurulacak fabrikann n ksmna kinci kat olarak tasarlanabilir. AIKLAMA : Tasarlanan retim sisteminin, dnyadaki en modern retim tesisleri ile Hijyen ve Kalite ynnden hibir fark bulunmamaktadr. Otomasyon arlkl bir sistem dnlerek, retimde hata olmamas salanacaktr. Kurulacak olan retim sistemi, Makineleri ve yardmc tesisat ile gelimeye Ve rn eitliliine ak olacaktr. Sayglarmzla

MEYVE SUYU RETM AKI EMASI : MEYVE ALIMI PORTAKAL GR

100 Kg Hammadde YIKAMA AYIKLAMA-BOYLAMA FIRALAMA Kabuk Ya + Su

NELEME KESME SIKMA

SEPERASYON

Kabuk Ya 0,1 0,2 Kg

Kabuk

Meyve Suyu 35-37 Kg PULPERDEN GERME SEPERASYON DEAERASYON

Su

PASTRZASYON EVAPORASYON

Portakal 68-78 Bx KONSANTRE 5 - 7 Kg STERLZASYON

ASEPTK DOLUM

DEPOLAMA

Portakal Hatt Bu hatta meyveler, zel ekstraktrlerde sklarak meyve suyu elde edilmektedir ve durultulmakszn konsantre edilmektedir. Aadaki Portakal Hatt ak emasnda bu hatta uygulanan balca ilemler verilmi ve aada ksaca tanmlanmtr. Ykama: Meyve zerindeki ta, toprak, yaprak vb. yabanc maddelerin ykama ile uzaklatrlmasdr. Genellikle basnl hava pskrtmeli ykama makinalar bu amala kullanlmaktadr. Ve bu ilemin ayklama, boylama ileminden sonra yapld da olmaktadr. Ayklama-Boylama: rk, bozuk ve hastalkl meyveler elle ayrldktan sonra, ekstraktr apna uygun olarak iriliine gre birka boya ayrlmaktadr. Bu ilem, meyve suyu randmannn artrlmas asndan byk nemTamaktadr. Fralama: Ykanan meyveler ayrca fralanarak zerlerindeki lekeler uzaklatrlmaktadr. neleme: Kabuk yann alnmas amac ile meyveler ineli bir band zerinden titreimle giderken stten verilen su ile aa kan ya alnmaktadr. Bu amala rendeli sistemlerde kullanlmaktadr. Ayrca, baz ekstraksiyon sistemlerinde bu ileme gerek kalmamaktadr. Kabuk ya ve su karm seperatrden geirilerek su ve ya birbirinden ayrlmaktadr. 100 kg meyveden alnan kabuk ya miktar yaklak 0.1-0.2 kg. Kesme-Skma (Ekstraksiyon): Boylanan ve kabuk ya alnan meyveler boylarna uygun ekstraktrlerde sklarak meyve suyu elde edilmektedir. Skma ileminden hemen nce meyveler baklarla ve otomatik olarak ikiye dilimlenmektedir. Meyve suyu randman eksraktr tipi ve meyve trne gre geni snrlar arasnda deimektedir. Yaklak olarak bu deer %35-37 arasnda bulunmaktadr. Pulperden geirme ve seperasyon: Meyve suyu palperden ve seperatrden geirilmektedir. Bu sayede Meye pulpu ve posa birbirinden ayrlr. Deaerasyon: Turungil meyve sular oksidasyona kar ok duyarl olduklarndan deaeratrden geirilerek oksijenin uzaklatrlmas gerekmektedir. Baz sistemlerde, meyve suyundaki kalnt yan alnmas iin ayr bir ilem (Deoiling) uygulandndan deaeraesyona gerek kalmamaktadr. Kalnt ya, meyve suyunun bir vakum evaporatrde 45-50C'ye stlarak suyunun %3-6'snn uurulmas eklinde yaplmaktadr ve bu ilem srasnda meyve suyundaki hava da uzaklatrlm olmaktadr.

Pastrizasyon: Konsantre edilerek meyve suyundaki enzimlerin inaktive edilmesi ve mikroorganizmalarn ldrlmesi amac ile yaplmaktadr. Bu amala meyve suyu, plakal pastrizatrden geirilerek 85-90C'de 30-60 saniye tutulmaktadr. Evaporasyon: Durutulmu meyve suyu, evaporatrlerde dk basn altnda ve dk scaklk derecelerinde (40-60 Derece C) ksa bir srede suyu uurularak genellikle 68-72 Bx'e kadar konsantre edilmektedir. Evaporatrler; stc, buhar ayrc ve kondanser olmak zere balca ksmdan olumaktadr. Ve briks oran portakal da %68-72, oluncaya kadar suyun uurulmas ile gerekletirilir. STERLZASYON: Evaporatrden yaklak 40C scaklkta alnan konsantre, Borulu Sterilizatrde uzun sre dayanabilmesi iinsteril edilir. Aseptik Dolum: Sterilizatrden gelen konsantre, yine steril sartlarda, Aseptik dolum makinesinde poli-etilen torbal varillere, doldurulur. Depolama: Bu variller +4C'nin altnda depolanarak saklanr. Verim: 100 kg meyveden elde edilen konsantre miktar yaklak olarak 5-7 kg arasnda bulunmaktadr.

MEYVE SUYU RETM AKI EMASI : MEYVE ALIMI MANGO GR

YIKAMA AYIKLAMA (Bozuk rk) FIRALAMA-YIKAMA

Kabuk

KABUK SOYMA EKRDEK AYIRMA

PULPERDEN GERME

DEAERASYON Su PASTRZASYON KONSANTRE EVAPORASYON STERLZASYON ASEPTK DOLUM

DEPOLAMA

Mango Hatt Bu hatta meyveler, zel ekstraktrlerde sklarak meyve suyu elde edilir ve daha sonra konsantre edilmektedir. Aadaki Mango Hatt ak emasnda bu hatta uygulanan balca ilemler verilmi ve ksaca tanmlanmtr. Ykama: Meyve zerindeki ta, toprak, yaprak vb. yabanc maddeler ykama ile uzaklatrlmasdr. Genellikle basnl hava pskrtmeli ykama makinalar bu amala kullanlmaktadr. Ayklama: rk, bozuk ve hastalkl meyveler elle ayrlr Bu ilem, meyve suyu randmannn ve kalitesinin artrlmas asndan byk nem tamaktadr. Fralama - Ykama: Mango Meyveleri ayrca fralanarak zerlerindeki ince tyler uzaklatrlmaktadr. Kabuk Soyma ekirdek Ayrma: Bu makinede Mango Kabuu % 70 orannda ve ekirdei ayrlarak uzaklatrlr. Pulperden geirme: Kabuk ve ekirdekten ayrlan Mango meyvesi pulperden Geirilerek Krem kalinde Mango Pulp Elde edilir. Deaerasyon: Mango Pulpnn oksidasyonunu engellemek iin deaeratrden geirilerek oksijenin uzaklatrlmas Gerekmektedir. Pastrizasyon: Konsantre edilerek meyve suyundaki enzimlerin inaktive edilmesi ve mikroorganizmalarn ldrlmesi amac ile yaplmaktadr. Bu amala meyve suyu, plakal pastrizatrden geirilerek 85-90C'de 30-60 saniye tutulmaktadr. Evaporasyon: Durutulmu meyve suyu, evaporatrlerde dk basn altnda ve dk scaklk derecelerinde (40-60 Derece C) ksa bir srede suyu uurularak genellikle 68-72 Bx'e kadar konsantre edilmektedir. Evaporatrler; stc, buhar ayrc ve kondanser olmak zere balca ksmdan olumaktadr. STERLZASYON: Evaporatrden yaklak 40C scaklkta alnan konsantre, Borulu Sterilizatrde uzun sre dayanabilmesi iin steril edilir. Aseptik Dolum: Sterilizatrden gelen konsantre yine steril sartlarda, Aseptik dolum makinesindepoli-etilen torbal varillere, doldurulur. Depolama: Bu variller +4C'nin altnda depolanarak saklanr.

MEYVE SUYU HAZIRLAMA NTES AKI EMASI : MEYVE PULPU

HAZIRLAMA TANKI Nektar Tipi Meyve suyu HOMOJENZATR Su eker

DEAERASYON

PASTRZASYON

DOLDURMA PAKETLEME KOLLEME

SHRNKLEME

DEPOLAMA

SATI

MEYVE SUYU HAZIRLAMA VE DOLUM NTES Yukardaki ak emasnda bu hatta uygulanan balca ilemler verilmi ve ksaca tanmlanmtr. Meyve suyu Hazlama Tank: Bu tanka alnan meyve konsantresi, yeterli miktarda ve su ile istenen briks e gre Kartrlr. Gerekli miktarda eker ilave edilerek kartrlr. Homojenizatr: Hazrlanm olan Nektar tipi Meyve suyu, uzun sre beklemelerde serum ayrmasn nlemek iin Homojenizatrde, basn altnda ince nozullardan geirilerek Homojenize edilir. Deaerasyon: Meyve Suyunun oksidasyonunu engellemek iin deaeratrden geirilerek oksijenin uzaklatrlmas Gerekmektedir. Pastrizasyon: Meyve suyundaki mikroorganizmalarn ldrlmesi amac ile yaplmaktadr. Bu amala meyve suyu, plakal pastrizatrden geirilerek 85-90C'de 30-60 saniye tutulmaktadr. Doldurma - Paketleme: Pastrize edilmi Meyve suyu Paketleme makinasnda Aseptik karton ambalajlara aseptik artlarda doldurulur. Tavsiye ettiimiz ambalaj dolum makinas 250 ml, 500 ml ve 1000 ml lik paketleri doldurabilmektedir. Paket tiplerinden birbirine gei ksa srede ve kolayca yaplabilmektedir. Karton Paketler vidal kapakldr. Kapasitesi : Saatte 2800-3000 adet pakettir. Kolileme : Meyve suyu doldurulmu paketleri karton kolilere dizer Shirinkleme: Bu Makine, Palet zerine dizilen kolileri ince naylon ile sararak tama esnasnda dalmasn nler

PASTRZATR

PLAKALI ISI DETRC (EANJR)

SEPERATR

TANKLARIN STNDE BULUNAN DNER YIKAMA NOZULLARI

OTOMATK MERKEZ YIKAMA SSTEM (CIP)

YIKAMA VASITASI GD VE DN SOUK SU SICAK SU ALKALAMA SUYU ALKAL DETERJAN ASDK DETERJAN DURULAMA ATIK SU

1. SOUK SU TANKI 2. SICAK SU TANKI 3. DURULAMA SUYU TANKI 4. ALKAL DETERJAN TANKI 5. ASDK DETERJAN TANKI 6. DURULAMA ATIK SU TANKI 7. PLAKALI ISITICI EANJR 8. POMPALAR 9. YIKAMA VASITASI GD HATTI 10. YIKAMA VASITASI DN HATTI

MERKEZ YIKAMA SSTEM

Meyve Suyu Hazrlama

Meyve Suyu aseptik paketleme Makinesi

Borulu Sterilizatr

Mango kabuk soyucu

Portakal pulper