UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ESCUELA DE ECONOMA INSTITUTO EDUCATIVO TULAN

PRODUCCIN, INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE CAF ORGNICO EN LA COMUNIDAD DE LORENA, MUNICIPIO DE IXCN, DEPARTAMENTO DE QUICH

PERFIL DE PROYECTO

JUAN JOS ROSA VALLE

TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE

GUATEMALA, JULIO DE 2011.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ESCUELA DE ECONOMA INSTITUTO EDUCATIVO TULAN

PRODUCCIN, INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE CAF ORGNICO EN LA COMUNIDAD DE LORENA, MUNICIPIO DE IXCN, DEPARTAMENTO DE QUICH

PERFIL DE PROYECTO

PRESENTADO A: LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS POR: JUAN JOS ROSA VALLE

TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE

GUATEMALA, JULIO DE 2011.

 PROYECTOEDUCATIVOTULANUSAC _________________________________________________________________________

MIEMBROS DE LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

Lic. Lic. Lic. Lic. Lic. P.C

Jos Rolando Secaida Morales Carlos Roberto Cabrera Morales lvaro Joel Girn Barahona Mario Leonel Perdomo Salguero Juan Antonio Gmez Monterroso Edgar Arnoldo Quich Chiyal

Decano Secretario Vocal 1o Vocal 2o Vocal 3o Vocal 4o Vocal 5o

P.C. Jos Antonio Vielman

HONORABLE CONSEJO ACADMICO INSTITUTO EDUCATIVO TULAN

Lic. Lic. Lic. Lic. Lic. Lic.

Vctor Manuel Racancoj Alonzo Carlos Enrique Alonzo Caldern Marvin Alejandro Sapn Velsquez Eddy Alberto Leiva Cajas Jorge Armando SilnQuijivix Ren Arturo XicarChojoln

Director Coordinador Secretario Vocal 1o Vocal 2o Vocal 3o

_________________________________________________________________________ ESCUELADEECONOMA

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EIICTAo O.UETS{r{vdq NV,XIXc Otd$t:NOt\ !}{:NO'I Aq

DEDICATORIA

A DIOS: Fuente de sabidura. A MI ESPOSA: Guadalupe, por su apoyo incondicional. A MIS HIJOS: Otto, Juan, Bianca y Fernando; fuentes de inspiracin. A MIS PADRES: Por haberme dado la vida. A MIS HERMANOS: Por su apoyo moral. A MIS FAMILIARES Y AMIGOS: Con todo respeto y aprecio. A LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS: Mxima casa de estudios. AL INSTITUTO TULAN: Por darme la oportunidad de superarme.

AL PUEBLO DE GUATEMALA

_________________________________________________________________________ ESCUELADEECONOMA

NDICE GENERAL

No.

Descripcin Introduccin CAPTULO I ASPECTOS GENERALES

Pgina 1

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.6.1 1.6.2 1.7 1.8 1.9

Nombre del proyecto Antecedentes Descripcin del proyecto Identificacin del problema Justificacin Objetivos Objetivo general Objetivos especficos Metas Actividades Poblacin Beneficiaria CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO

2 2 3 4 4 5 5 5 6 6 7

2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.5 2.5.1 2.5.2 2.5.3

Caractersticas del producto Breve historia del caf en Guatemala Clasificacin cientfica Producto final del proyecto Promocin de la marca rea de mercado Poblacin Poblacin objetivo Poblacin afectada Poblacin en referencia Anlisis de la demanda Demanda externa Demanda nacional y regional Demanda local Anlisis de la oferta Oferta externa Oferta nacional y regional Oferta local

8 8 8 9 9 9 9 10 10 10 10 10 12 12 12 12 13 13

_________________________________________________________________________ ESCUELADEECONOMA i

 2.6 2.7 2.7.1 2.7.2 2.7.3 2.8 2.8.1

Anlisis de precios Comercializacin Proceso de comercializacin de caf orgnico Canales de comercializacin Alianzas estratgicas de comercializacin Poltica de ventas Promocin CAPTULO III ESTUDIO TCNICO 14 14 15 15 16 17 17

3.1 3.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.4 3.5 3.6 3.6.1 3.6.2 3.6.3 3.7 3.8 3.8.1 3.9

Tamao Capacidad instalada Localizacin Macro localizacin Micro localizacin Proceso de produccin Costos para la produccin de una hectrea de caf orgnico Ingeniera del proyecto Infraestructura existente Requerimientos de infraestructura Inversin en instalaciones Tecnologa del proyecto Aspectos organizativo y legal Aspectos de la organizacin Cronograma de actividades CAPTULO IV COMPONENTE FINANCIERO

18 18 18 18 19 19 31 32 32 32 32 33 33 33 34

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8

Inversin en maquinaria y equipo Ingresos del proyecto Fuentes de financiamiento Costos del proceso de industrializacin del caf Costos de administracin Costos de ventas Costos financieros Flujo de efectivo del proyecto

36 37 37 38 38 39 39 40

_________________________________________________________________________ ESCUELADEECONOMA ii

CAPTULO V COMPONENTE DE IMPACTO AMBIENTAL

5.1 5.2 5.3 5.3.1 5.3.2 5.4 5.4.1 5.4.2 5.4.3

Situacin sin proyecto Situacin con proyecto Identificacin del impacto ambiental Medio fsico Aspectos socioeconmicos Medidas de mitigacin Manejo de aguas mieles Manejo de subproductos Diversificacin de los sistemas cafetaleros Bibliografa NDICE DE GRFICAS:

42 42 43 43 43 44 44 44 44 45

01

Pases europeos consumidores de caf orgnico NDICE DE TABLAS

12

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11

Crecimiento poblacional del municipio de Ixcn Costos para la produccin de una hectrea de caf orgnico Inversin en instalaciones Inversin inicial en maquinaria y equipo Ingresos del proyecto Fuentes de financiamiento del proyecto Costos de industrializacin de caf oro Costos de administracin Costos de ventas Costos financieros Flujo de efectivo del proyecto NDICE DE DIAGRAMAS

12 31 32 36 37 38 38 39 39 44 41

01 02 03

Logotipo de marca Canales de comercializacin Diseo de la cadena del proceso de industrializacin NDICE DE ORGANIGRAMAS

9 16 30

01

Organigrama de la organizacin ECA-LORENA

34

_________________________________________________________________________ ESCUELADEECONOMA iii

INTRODUCCIN

El presente trabajo, fue elaborado con el propsito de poner al alcance de todas aquellas personas y de las comunidades rurales del pas, el presente perfil de proyecto para la produccin de caf de una forma orgnica, que brinde las herramientas bsicas, y sirva de gua para que las personas puedan orientarse y realizar de una manera segura las actividades de inversin, que les permita obtener beneficios para sus familias y comunidades y por ende de un crecimiento sostenible. Asimismo, este trabajo se hace como parte de la preparacin profesional a manera de requisito que exige la Universidad de San Carlos de Guatemala y la Facultad de Ciencias Econmicas a travs del Instituto de Estudios Superiores TULAN, cuyo objetivo principal es el de contribuir al desarrollo socioeconmico integral de las comunidades rurales del pas. El documento, perfil de proyecto para produccin, industrializacin y comercializacin de caf orgnico, est compuesto por cinco captulos, que contienen los pasos a seguir para la produccin, industrializacin y comercializacin del grano de caf de una forma orgnica, aspecto que ha tomado una relevancia. Por las caractersticas del entorno en las que se puede desarrollar la caficultura orgnica, al proyecto se le considera como ecolgicamente sano, tcnicamente viable y econmicamente rentable En el captulo uno se describen los aspectos generales de la comunidad, sus antecedentes, los problemas existentes y la posible solucin que se pretende obtener, al materializar el proyecto de la caficultura orgnica, que por las condiciones en las que se cultiva, se busca detener el avance del problema y buscarle la forma de cmo obtener beneficios a las tierras que hasta ahora permanecen en condiciones ociosas. El captulo dos se refiere al estudio de mercado; en este componente se hacen los anlisis de la demanda y oferta del producto terminado, que queremos producir, en este caso nos referimos al caf de una forma orgnica, sus precios, y a quienes va dirigido el producto y la comercializacin del mismo. En el captulo tres se describen los datos tcnicos del proyecto, especialmente de su tamao, que en este caso por ser cultivo de la tierra, se hace mencin de la extensin superficial que abarcar el proyecto, su localizacin, el proceso de produccin, los aspectos tecnolgicos y legales, etc. El captulo cuatro es el componente relacionado a lo financiero; en este aspecto se hace un balance financiero entre los ingresos, los costos de produccin y la rentabilidad del proyecto; pues bien sabemos que para ser viable, debe ser financieramente rentable o que produzca ms beneficios. En el captulo quinto, se hace mencin de un aspecto que ha tomado relevancia en los ltimos tiempos y es el relacionado con el impacto ambiental que causar el montaje del proyecto. Se analizan e identifican preliminarmente el impacto del proyecto en el aspecto fsico, bitico, socioeconmicos, etc., as como las medidas de mitigacin que se deben introducir para reducir los daos que el proyecto pueda causar al ambiente.

CAPTULO I

ASPECTOS GENERALES 1.1 Nombre del Proyecto Produccin, industrializacin y comercializacin de caf orgnico en la comunidad de Lorena, del municipio de Ixcn, departamento del Quich. rea a la que pertenece El cafeto, pertenece a la rama de la caficultura, de los cultivos agroforestales.

1.2 Antecedentes La comunidad de Lorena, fue fundada el 15 de enero de 1,981. Es una comunidad, donde la poblacin en su mayora, son dependientes y estn vinculadas a la prestacin de servicios 1 , como actividad econmica principal para el sustento econmico familiar; cuyas razones fue el no haber obtenido los resultados que esperaban en la prctica de la actividad agrcola de las tierras que les fueron adjudicadas, motivo principal del desplazamiento desde sus lugares de origen, donde carecan de estas. En la actualidad aproximadamente un 20% de la poblacin, principalmente mayores de 45 aos, son los que se dedican a cultivar granos bsicos en sus parcelas, no como actividad principal, sino como factor cultural y tradicional para asegurar su autonoma alimentaria, heredada de sus ancestros. Es por ello que actualmente, se ven parcelas con amplios espacios de guamiles 2 que se encuentran abandonados de la actividad agrcola, cuyos propietarios aducen que trabajarlas para la produccin de alimentos bsicos, como actividad principal, es utilizar sus fuerzas en vano, pues la tierra no es apta para los cultivos de granos bsicos. De acuerdo con un diagnstico participativo de los comunitarios de Lorena, sobre una capacitacin de reforestacin, proteccin y regeneracin de bosques con cultivos agroforestales, se concluy que el 60 % de las tierras de la comunidad, se encuentran en condiciones ociosas, con guamiles altos, sin esperar de ello ningn provecho de beneficio para las familias y que estos espacios se podran utilizar para los cultivos agroforestales, entre ellos la siembra del cafeto de una forma orgnica, para poder obtener un mejor beneficio de la tierra, que en este caso ser la produccin del caf orgnico, que beneficiar en forma directa a las familias que se dediquen a este cultivo e indirectamente a toda la poblacin que conforman la comunidad. Por esta razn nace la idea de producir caf de forma orgnica en las parcelas de los comunitarios con espacios ociosos donde no obtienen ningn beneficio para

1 2

Albailes, soldadores, carpinteros, maestros, contadores, comerciantes informales, domsticas, etc. Arbustos sin ninguna plantacin provechosa.

sus familias. Con este pensamiento, se busca la forma de un mejor aprovechamiento de las tierras como ente de desarrollo sostenible, socialmente sano aplicando la regeneracin natural de bosques, para el cultivo del caf entre las sombras de las especies forestales en crecimiento. Con la informacin que se obtiene de la ASIPOI 3 , asociacin que en la actualidad se dedica al cultivo, produccin, procesamiento y comercializacin de productos orgnicos 4 se busca fortalecer la idea de producir caf orgnico, que no solo beneficiar a las familias, sino que se aprovechar el recurso tierra de una forma correcta y garantizar la proteccin de los bosques y su entorno natural. Actualmente, la ASIPOI, tiene una red de asociados que se dedican a la produccin y comercializacin de productos orgnicos, entre ellos el grano de caf, que procesa y comercializa a Italia una cantidad aproximada de 1,200 quintales del grano al ao, por medio de la organizacin CEFA, 5 donde la demanda es superior a la oferta. 1.3 Descripcin del Proyecto El proyecto de caficultura orgnica, consiste en cultivar la planta del cafeto de una forma orgnica en los terrenos ociosos de las parcelas con la variedad de semilla apropiada para la regin a una distancia dos metros entre mata y mata. Para la preparacin de los espacios donde se sembrarn las plantaciones es indispensable, seleccionar los arbustos de carcter forestal que puedan servir de proteccin a las plantaciones de cafeto de los rayos directos del sol. En los terrenos donde no existen plantas en crecimiento que puedan proporcionar sombra al cafeto, se debe poblar con especies forestales de rpido crecimiento, a una distancia entre 4 y 6 metros, de distancia, especialmente del tipo de leguminosas, tales como: chalum, cushn, pito, madre cacao y otras especies de preferencias agroforestales, para sombras permanentes; y para las sombras temporales o semipermanentes, se pueden sembrar matas de banano, barajo, palo negro o madre cacao a una distancia de entre tres y cuatro metros, adems de las plantas de especie forestal que ya permanecen en los terrenos. El manejo de la sombra sirve para mantener la humedad de la tierra, incrementa la cantidad de materia orgnica de los suelos mejorando los niveles de fertilidad y reduce la erosin y poblacin de malezas que puedan afectar a las plantaciones de cafeto. La seleccin de la semilla se har de acuerdo a la variedad adecuada para la regin, tomando en cuenta los aspectos climticos, pluviales, geogrficos, etc.; el mantenimiento del vivero, la preparacin de los suelos para el cultivo, el manejo orgnico y ecolgico de las plagas y enfermedades de las plantas, propiciando un buen desarrollo y produccin de la plantacin, que garantiza el equilibrio del sistema ambiental. Esta actividad dar como resultado el aumento de las masas boscosas, al reforestar, proteger y regenerar naturalmente los bosques, adems de proteger la planta del cafeto de los rayos directos del sol y obtener de ello

3 4

Asociacin integral de productores orgnicos de Ixcn. Cultivos producidos sin ningn componente qumico 5 Comisin Europea para el Fomento de la Agricultura

beneficios, para las familias de la comunidad, aprovechando de una manera correcta y racional el uso de las tierras. El cafeto es una planta de hojas perennes, lustrosas y verdes que se desarrolla en climas tropicales, templados y fros, dependiendo de la variedad de la semilla. Para el efecto del presente proyecto, se utilizar la semilla del tipo Coffea, apto para las condiciones de los terrenos de la regin. 1.4 Identificacin del problema El problema evidente en la comunidad de Lorena, es la existencia de una cantidad considerable de terrenos ociosos, 6 con guamiles, que no estn cultivados con ninguna siembra o plantacin de los que se puedan obtener beneficios, a corto, mediano o largo plazo, ya que solo cuentan con arbustos de los cuales, los propietarios no pueden obtener ningn provecho de estas tierras, cuyas familias se encuentran en situacin de pobreza; debido a que los adjudicatarios, talaron los bosques de las parcelas que les fueron adjudicados por el INTA, 7 con el fin de cultivar la tierra con granos bsicos tales como: maz, frijol, arroz, ayotes, etc., que era su nica actividad econmica al cual se dedicaban en sus lugares de origen antes del desplazamiento hacia esta zona, en la que esperaban obtener resultados satisfactorios que les pudiera garantizar el bienestar familiar y mejorar su calidad de vida, pero al ver que los efectos no eran los esperados, y saber que las tierras no eran de vocacin agrcola, optaron por buscar otras actividades econmicas que les garantizara la manutencin de sus familias. La llegada de varias instituciones gubernamentales y no gubernamentales, nacionales e internacionales a la regin, a partir de 1,987, dieron la oportunidad a muchas personas de emplearse en alguna actividad de servicios no calificado, dejando el cultivo de la tierra como actividad econmica, para dedicarse al sector servicio, mismo que les dio la oportunidad de especializarse en alguna actividad; sin embargo, aproximadamente un 20% de los propietarios de las parcelas an se dedican a sembrar maz, en pequeas cantidades, no como actividad econmica principal, sino como medio que les garantice la seguridad y autonoma alimentaria para sus familias. 1.5 Justificacin Los campesinos de la comunidad de Lorena, desplazados desde las fincas de la costa sur, en busca de tierras para el cultivo de granos bsicos que les diera la oportunidad de mejorar sus condiciones de vida, no obtuvieron los resultados que esperaban de la actividad agrcola, debido a la escasa fertilidad de los suelos; se vieron en la necesidad de buscar otras alternativas para llevar el sustento econmico a sus hogares, dejando en el abandono el cultivo de las tierras que les fueron adjudicadas. Por tal razn, actualmente se pueden observar espacios entre dos y cinco hectreas de terreno en condiciones ociosas, con guamiles de arbustos y malezas del cual no se espera ningn producto provechoso para los propietarios y sus familias, aunado con las constantes quemas que sufren estos

6 7

Aproximadamente 300 hectreas. Instituto Nacional de Transformacin Agraria

guamilares ao con ao, los cuales continuamente erosionan los suelos y termina con las plantas que podran regenerarse si a este problema se le pusiera atencin. Con la implementacin del proyecto de produccin de la caficultura orgnica, se busca poblar estos espacios ociosos, de especies forestales permanentes, especialmente de bosques de leguminosas que servirn de proteccin a la plantacin de cafeto contra los rayos directos del sol; se aprovechar de manera racional y responsable el uso de la tierra, con un producto tcnicamente viable, sano y financieramente rentable, donde las familias campesinas puedan obtener beneficios de la tierra, mejorando de esta forma la calidad de vida; adems, de proteger y cuidar permanentemente estos espacios de las quemas e incendios forestales durante los meses de verano, mejorar la situacin de la biodiversidad de flora y fauna. El producto de la caficultura orgnica es el grano aromtico, el cual durante sus etapas de siembra, cuidados y manejos de la plantacin, hasta la produccin y procesamiento, no utiliza ningn componente qumico. Debido al nuevo giro que est dando la sociedad hacia el consumo de productos orgnicos, y siendo el caf un producto de consumo tradicional dentro de la sociedad guatemalteca y ltimamente con gran demanda internacional para la exportacin, especialmente en los pases mediterrneos; se espera que los resultados sean satisfactorios para los pequeos productores, quienes organizados en empresa campesina asociativa, esperan obtener el mercado para el producto, con la calidad y los estndares internacionales requeridos. 1.6 Objetivos 1.6.1 Objetivo general Incrementar los ingresos de las familias de la comunidad de Lorena, del municipio de Ixcn, del departamento del Quich, por medio del cultivo, produccin y comercializacin de caf orgnico. 1.6.2 Objetivos especficos Objetivo especfico 01 Fortalecer a la organizacin Empresa Campesina Asociativa ECA de la comunidad de Lorena, para la siembra y produccin de caf orgnico. Objetivo especfico 02 Contar con una unidad mnima de infraestructura (edificio) para el procesamiento del caf, que cuente con las medidas y requerimientos necesarios. Objetivo especfico 03 Producir caf orgnico de calidad en la comunidad de Lorena. 5

 Objetivo especfico 04

Comercializar el caf orgnico certificado, en el mercado local, nacional e internacional.

1.7 Metas 1) Metas (objetivo especfico 01) a) Grupo de 20 productores de caf orgnico de Lorena, formados y capacitados en caficultura orgnica en un lapso de un ao. b) Siembra de 40 hectreas de caf orgnico en la comunidad de Lorena en el segundo trimestre del primer ao. 2) Metas (objetivo especfico 02) c) Edificio construido en el centro de la comunidad de Lorena, para el procesamiento de caf orgnico en funcionamiento, a partir de la primera cosecha de la plantacin. d) Obtencin de la certificacin de calidad del producto, por la empresa Mayacert S.A. 3) Metas (objetivo especfico 03) e) Produccin de 1,200 quintales de caf orgnico, a partir del tercer ao. f) Fortalecimiento de la produccin de caf orgnico por la incorporacin de ms socios, despus de los tres aos de iniciado el proyecto. 4) Metas (objetivo especfico 04) g) Venta de 1,200 quintales de caf orgnico certificado, en el mercado local, nacional e internacional, a partir del tercer ao de iniciada la ejecucin del proyecto. h) Venta de 200 quintales de caf en el mercado local y nacional, a partir del tercer ao del inicio del cultivo de la plantacin.

1.8 Actividades a) Actividades (del objetivo especfico 01) 1. Asamblea general para determinar el nmero exacto de productores de caf orgnico. 2. Conformacin de la junta directiva del grupo de caficultores orgnicos. 3. Capacitacin a los interesados en el proyecto sobre la preparacin, siembra, manejo y cuidados de la caficultura orgnica. 4. Preparacin de los terrenos para la siembra del cafeto, aplicando el manejo de sombras y cuidado de los suelos para la plantacin. 6

5. Seleccin, mantenimiento y trasplante de las matas de caf, del tipo Coffea, apto para la regin del Ixcn, a los terrenos preparados. 6. Manejo, cuidado y tratamiento ecolgico de las plantaciones de caf.

b) Actividades (objetivo especfico 02) 7. Construir un centro de acopio en la comunidad, para la produccin que se obtenga de las plantaciones de caf. 8. Construccin de la infraestructura necesaria para el despulpado, lavado, secado del grano en forma artesanal. 9. Buscar asesora jurdica y legal en los aspectos sobre control de calidad del caf orgnica en las instancias internacionales que norman la calidad de los productos de exportacin. 10. Capacitar al personal idneo para el tostado, molido y empacado de caf de acuerdo a las normas internacionales de calidad del producto. 11. Bsqueda de los canales y mercados para comercializar la produccin. c) Actividades (objetivo especfico 03) 12. Industrializacin del grano con un mximo control de calidad, de acuerdo a estndares internacionales. 13. Obtener la certificacin de calidad para exportacin del grano. 14. Promover la caficultura orgnica en el resto de propietarios de tierras de la comunidad 15. Extender la promocin de la caficultura orgnica en el municipio 16. Buscar contactos para el mercado del producto orgnico en los pases demandantes del grano a un precio justo de acuerdo a la calidad. d) Actividades (objetivo especfico 04) 17. Obtener los certificados de exportacin y envo del producto a su destino 18. Contactar con las tiendas distribuidoras para la venta del producto 19. Transporte del producto a las tiendas distribuidoras

1.9 Poblacin beneficiaria La poblacin beneficiaria directa del proyecto sern las 160 personas, entre hombres, mujeres y nios que constituyen las 20 familias de pequeos productores de caf orgnico y 300 personas en general del rea rural, que viven en la comunidad de Lorena, de Ixcn, que se beneficiarn indirectamente por ser de la comunidad donde se desarrollar el proyecto, por medio del empleo en la produccin del grano.

CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO

El caf por ser un producto cuyo principal mercado es el de exportacin, se hace necesario hacer una identificacin del grano, su oferta, demanda e incertidumbres del precio a nivel local, nacional e internacional. 2.1 Caractersticas del producto El cafeto es un rbol de una altura que va desde los dos hasta los cinco metros, de hoja ovalada, verde lustroso y perennes; las flores son blancas aromticas que permanecen abiertas por pocos das, y es de donde se forma el grano que se desarrolla durante los siguientes seis meses donde alcanza la madurez, tornndose el grano de un color rojo carmes, que es la etapa de la recoleccin. El fruto maduro se forma en racimos unidos a las ramas por tallos muy cortos, rodeados de la pulpa que encierran generalmente a dos granos. El grano de caf contiene una compleja mezcla de componentes qumicos, tales como: trigonelina, cido cloro gnico, fenlicos, aminocidos, hidratos de carbono, minerales y especialmente la cafena, que es un alcaloide con propiedades estimulantes, principal elemento que le da el sabor exquisito y caracterstico. El aroma, se obtiene principalmente por efecto del procesamiento del grano, que va desde la recoleccin, lavado, secado, tostado y molido. Este es el producto que ofrecer el proyecto. 2.1.1 Breve historia del caf en Guatemala Antecedentes La introduccin del caf en Guatemala, se les atribuye a los monjes de la orden de los Jesuitas por el ao de 1,760, quienes lo trajeron al pas como planta ornamental para sus jardines en los monasterios de la Antigua Guatemala, de donde fue sacado por los productores pioneros de este producto, propagndose por otros lugares. A partir del ao 1,800, surgen las grandes fincas dedicadas al cultivo del cafeto en los departamentos de Sacatepquez, Guatemala, Escuintla, Suchitepquez, Retalhuleu, Alta Verapaz, y Quetzaltenango donde cobra un particular renombre el caf de Costa Cuca. El caf de Guatemala, se hace presente en la exhibicin internacional, en Pars, Francia, en el ao de 1,865. En 1,971, el caf cobra un auge representativo en el pas, como motor de la economa nacional, pasando a ocupar el primer lugar entre los productos de exportacin, convirtindose en un negocio lucrativo. 2.1.2 Clasificacin cientfica El grano de caf, pertenece al gnero Coffea de las familias de las rubiceas. Las variedad arbiga corresponde a la familia Coffea arbiga; las de Canephora, a CoffeaCanephora y las de Librica a la especie CoffeaLibrica.

 2.1.3 Producto final del proyecto

El producto final del proyecto, ser el caf en oro como producto de exportacin en la presentacin de sacos de 45 kilogramos y de caf tostado y molido para la venta local, regional y nacional, ya preparado para ser servido, en las presentaciones de bolsitas de 10 gramos, media libra, una libra; esto se hace con la finalidad de llegar a cubrir cada una de las necesidades del consumidor final. La preparacin para la distribucin del producto molido, ser en empaque aluminizado en su interior para conservar todas las propiedades del aromtico. Por ser una asociacin que busca colocarse dentro de los mercados oferentes de caf orgnico, para la comercializacin crear su propio logotipo y nombre de marca.

2.2 Promocin de la marca El logotipo tendr como figura, un tringulo en color rojo que es el logo de la ECALORENA; dentro del tringulo ir la figura de una taza humeante en color blanco y dentro de la taza irn tres figuras de granos de caf en color caf. Debajo de la figura triangular, ir el nombre de caf Lorena y ms abajo, ir el tipo de caf, que es caf orgnico de calidad.
Diagrama 1

Logotipo de marca

Fuente: elaboracin pr

CAFLORENA Cafdecalidad100%orgnico
FUENTE: elaboracin propia

2.3 rea de mercado 2.3.1 Poblacin La comunidad de Lorena del municipio de Ixcn, departamento del Quich, est conformada actualmente por 460 habitantes, segn el censo poblacional delCOCODE 8 , para enero del 2,009. Los beneficiarios directos lo conforman 20 familias que hacen un total de 160 personas y representan el 34.78% de la

Consejo Comunitario de Desarrollo

poblacin, que contarn con rea aproximada de 40 has. de plantaciones de caf; e indirectamente sern beneficiados las 300 personas que representan el 65.22 % de la poblacin total de la comunidad. 2.3.2 Poblacin objetivo La poblacin objetivo est compuesta por todos los habitantes del municipio de Ixcn, que en la actualidad, ascienden a 85,310, con un crecimiento poblacional de 3,34%, que es la poblacin dentro del cual se desarrollar el proyecto de las 20 familias de pequeos productores. 2.3.3 Poblacin beneficiada La poblacin beneficiada lo conforman los habitantes de los municipios aledaos al municipio de Ixcn, en cuya regin se estiman unas 350,000 personas, que no cuentan para su consumo un producto orgnico de calidad como lo es el caf, sino que consumen el caf convencional que es lo nico que hasta el da de hoy ofrece el mercado; dado que el consumo de caf es comn y tradicional en el mbito nacional. 2.3.4 Poblacin en referencia La poblacin en referencia, es tomada como base, los habitantes de la repblica de Guatemala y los consumidores potenciales del exterior que prefieren consumir productos de origen orgnico, pues siendo el aromtico un producto de exportacin, se tiene contemplado sacar una parte del producto para ese destino. 2.4 Anlisis de la demanda La mayor parte de caf que se produce en el pas, es un producto de exportacin, sin embargo, el caf cultivado orgnicamente ha aumentado su demanda en pases como EE.UU. (44%), Europa (45%) y Japn (9%). Debido a que el caf es un producto ofrecido por varios pases productores, el estancamiento en el consumo mundial ha provocado crisis severas que afectan directamente a los pequeos productores. En el presente caso, la caficultura orgnica ha despertado un especial inters en muchos pases por consumir productos sin componentes qumicos, el cual aumenta la preferencia por el producto orgnico, del cual requieren calidad. 2.4.1 Demanda externa De acuerdo con los datos obtenidos en la Organizacin Internacional del Caf, OIC 9 el consumo de caf orgnico entre el ao 1,999, fue de 3,400 toneladas mtricas, y para el ao 2,000, el consumo fue de 5,600 toneladas mtricas, cuyo incremento fue del 25 % de aceptacin a nivel mundial del producto orgnico. La OIC, estima que el crecimiento de la demanda anual del caf orgnico sea del 12%, ya que nuevos mercados emergentes estn surgiendo por el consumo de

Organizacin Internacional del caf

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productos orgnicos. Los mercados potenciales, son principalmente de Asia, como Corea, China, y la Federacin Rusa. Guatemala posee una ventaja competitiva con relacin a los cultivos de productos de calidad, as como la produccin de productos no tradicionales y orgnicos, que cada da tienen un crecimiento en su demanda, entre ellos el caf orgnico. Segn la OIC, las marcas comunes de caf tienen un crecimiento de 1.2%, caso que contrasta por la preferencia del aromtico tipo orgnico que tiene un aumento considerable, por ubicarse dentro de los productos sostenibles. En tal sentido, la caficultura orgnica nacional se encuentra en un proceso de desarrollo de su capacidad competitiva para posicionar la preferencia creciente por el producto orgnico en los pases de la Unin Europea, EE.UU y los pases emergentes de Asia. La demanda internacional, especialmente del caf orgnico lo constituyen empresas comercializadoras del grano aromtico, cuyo destino es el mercado internacional, como Estados Unidos, Japn, Europa, etc. En el caso especial del caf orgnico de suelos bajos, por su consistencia y sabor, la demanda internacional es preferida en los pases mediterrneos de Europa y Asia, especialmente Italia, Grecia, los pases rabes, etc. Las caractersticas de las empresas comercializadoras, es trabajar de preferencia con productos manejados orgnicamente y con grupos organizados, que buscan en el producto, calidad, precio, comercio justo y una relacin directa entre el productor y consumidor.
Grfica 1

Pases europeos consumidores de caf orgnico, ao 2,007.

(Cifras en toneladas mtricas) 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

Series1

FUENTE: Asociacin Nacional del Caf, ANACAFE, ao 2,007

En la grfica anterior, podemos apreciar la demanda actual del caf orgnico en toneladas mtricas, en los pases de la Unin Europea. La demanda tendiente de nuevos mercados para el consumo de caf orgnico, estn emergiendo en los pases mediterrneos, Asia oriental y la Federacin Rusa.

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 2.4.2 Demanda nacional y regional

En cuanto a la demanda nacional y regional, sobre el consumo de caf orgnico, no se cuentan con mayores datos, debido a que su difusin es muy baja, y lo constituyen propietarios de negocios o pequeos distribuidores y se debe especialmente a la poca informacin que se tiene sobre las novedades de los beneficios que representan el consumo de productos orgnicos. Cada ao, son ms las personas que toman conciencia sobre el consumo de productos orgnicos, y para la difusin de estos temas, han puesto empeo las diferentes organizaciones de campesinos en la regin, quienes buscan producir y comercializar productos orgnicamente manejados. La tabla 1, representa el crecimiento anual de la poblacin del municipio de Ixcn, que constituye un promedio del 3.37 %.
Tabla 1

Crecimiento poblacional del municipio de Ixcn, aos 2,004-2,008. Ao

2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,012

No. Habitantes
72,943 75,865 80,706 82,430 85,310 97,345

FUENTE: Censo de poblacin, oficina de Vectores, ao 2008

2.4.3 Demanda local Siendo el caf un producto de consumo tradicional en los hogares de los guatemaltecos, el caf orgnico an no tiene una oferta en el mercado local, debido a que su cultivo es sumamente bajo. Actualmente la demanda potencial de caf orgnico, en el municipio de Ixcn, lo constituyen todas las familias, propietarios de tiendas y distribuidores. El consumo de caf por familia, es de aproximadamente 4 onzas diarias; tomando en cuenta que la poblacin de Ixcn lo constituyen 20,000 familias que consumen diariamente 80,000 onzas, lo que equivale diariamente un consumo de 50 quintales de caf; la demanda anual de caf se estima en 18,000 quintales en el municipio de Ixcn, lo que representa un gran potencial de consumidores de caf orgnico en la regin.

2.5 Anlisis de la oferta 2.5.1 Oferta externa En aos recientes, la oferta global del grano ha crecido y marcado cambios estructurales provocando la sobreoferta del producto. Como consecuencia del 12

incremento de la oferta del grano, los precios del producto tienden a la baja, cuyas repercusiones agravan la situacin de los pequeos caficultores. Pases como Brasil, Colombia, Vietnam, entre otros, han estado mejorando la calidad de su producto y con ello buscan un mejor espacio donde ofrecer su producto. Con ello los estndares de calidad, as como la tendencia a productos orgnicos, hacen que el mercado del grano somtico sea preferido y con creciente demanda. De acuerdo a los datos de la Organizacin Internacional del Caf, en el ao 2,007, a nivel mundial, hubo una produccin de 132.7 millones de sacos de 60 kilogramos de caf tradicional, con un orden de crecimiento anual de 1.23 %, una produccin superior a la media de consumo que la OIC estima en un 1.14%. El volumen de caf orgnico que se oferta actualmente en el municipio de Ixcn, se estima en unos 1,200 quintales al ao, cifra que es relativamente bajo para la demanda local; pero en este caso lo que se pretende es buscar un mercado de exportacin del grano. 2.5.2 Oferta nacional y regional En el departamento de Alta Verapaz, existen unas 200 fincas dedicadas al cultivo de caf tradicional, aunque estn girando hacia el cultivo del grano orgnico; estas fincas ofrecen sus productos principalmente a Estados Unidos y Europa. Histricamente Alta Verapaz, ha sido una regin cafetalera por excelencia, donde predominan los cafetales de altura de ms de mil metros msnm 10 , y de calidad, que cuentan con mercado propio. Actualmente se produce alrededor de 200 mil sacos de 60 kilogramos de caf al ao. A nivel nacional, la produccin y exportacin de caf tradicional, ha sido un potencial en la economa del pas y Guatemala se ha caracterizado por ser exportador de dicho producto. Con el giro que la sociedad de los pases desarrollados estn dando hacia el consumo de productos orgnicos, surgen nuevas posibilidades para los pequeos productores para el cultivo de la caficultura orgnica, debido a su poca inversin en la adquisicin de agroqumicos y fertilizantes, ya que se hace de forma orgnica que lo hacen manejable, donde las posibilidades existentes estn al alcance. 2.5.3 Oferta local En la regin del Ixcn, se estiman que existen unos 200 pequeos productores de caf orgnico, organizados en la Asociacin Integral de productores orgnicos de Ixcn, con un rea superficial de 100 hectreas de cultivo del cafeto, cuya cosecha promedio se estima en 1,200 quintales anuales y el mercado es el de exportacin, especialmente para Italia, y los pases mediterrneos, donde existe gran demanda del producto. El proyecto ofertar al mercado 1,600 quintales de caf orgnico, a partir del tercer ao de iniciado la ejecucin del proyecto.

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Altura sobre el nivel del mar

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En la primera temporada el proyecto pretende comercializar alrededor de 30 TM 11 equivalentes a 660 quintales anuales, ya que por ser ensayo, la produccin no se da al grado mximo. Superada la primera temporada, la organizacin pretende comercializar un volumen ms all de las 50 toneladas mtricas, por lo que se debe iniciar las gestiones con una empresa exportadora de caf en forma directa ya que generalmente estas empresas trabajan con volmenes arriba de las 50 toneladas mtricas el cual la organizacin no puede ofertar al primer ao. 2.6 Anlisis de precios El caf orgnico de exportacin, tiene un precio actual de $141 por quintal en oro, lo que equivale a Q. 1,136.46 12 al tipo de cambio. Debido a las fluctuaciones de los precios, se estima que el precio se mantenga por sobre los $100, lo que hace que el producto orgnico tenga un mercado competitivo; sin embrago la demanda de caf de calidad se ha incrementado, por lo que es necesario que el gano tenga la certificacin de calidad internacional. En el mercado nacional, los precios en los ltimos aos para el caf convencional han tenido un valor promedio de Q. 400.00 en pergamino, situacin que hace que los costos de produccin no sean rentables para el pequeo productor. El proyecto en s busca establecer un mejor precio para el productor, pues contempla la industrializacin y comercializacin del aromtico ya procesado, cuyos precios en el mercado internacional han mejorado, especialmente del tipo orgnico. El proyecto ha tomado en cuenta los beneficios de los mercados alternativos de Europa y pases asiticos, por lo que los beneficios para la red de pequeos productores sern ms rentables que con la produccin de caf convencional. El precio del producto terminado ser ofrecido en el mercado en las siguientes presentaciones: Presentacin en empaque de bolsitas de 10 gr. molido Presentacin en empaque de media libra, molido Presentacin en empaque de una libra , molido Presentacin en saco de 46 kilos en grano oro 2.7 Comercializacin La comercializacin, es el componente ms difcil en la cadena productiva de la produccin de caf, donde los productores locales siempre han encontrado problemas. Para lograr el xito en la comercializacin, es necesario en primera instancia mejorar los niveles de productividad, para alcanzar niveles competitivos de rendimiento y costo, mejorar los estndares de calidad y certificacin del producto. Para desafiar la comercializacin en mercados dinmicos y exigentes, hay que fortalecer el enlace asociativo, la disciplina de los productores y adquirir una actitud empresarial. Igualmente, para tener una buena posicin en los mercados, hay que desarrollar un clima de armona basado en la confianza y respeto mutuo entre organizaciones, productores, tcnicos y empresas exportadoras.

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Q. 1.00 Q. 20.00 Q. 35.00 Q. 1,500.00

Toneladas mtricas. Tipo de cambio a Q. 8.06 por U$. 1

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2.7.1 Proceso de comercializacin de caf orgnico Tradicionalmente, la produccin de caf en nuestro pas tiene como principal mercado, el de exportacin; siendo el caf convencional un producto de exportacin, la caficultura orgnica cuenta con una tendencia positiva en el mercado mundial, por la forma de cultivo que va libre de qumicos en todo el proceso de produccin. Actualmente la produccin de caf orgnico de Guatemala, est dirigido a EE.UU., la Unin Europea, Japn y el continente asitico. Es importante destacar que cada ao, ms pases se est interesando por los productos orgnicos y las exigencias de calidad tambin son mayores. Cuando se habla del proceso de comercializacin del grano aromtico, se refiere a que se puede comercializar el producto en cereza, pergamino, oro o ya industrializado. En cada proceso que conlleva la industrializacin del caf, va tomando un valor diferente que se le va agregando por el valor del trabajo que representa. En este caso el caf en cereza, tiene un valor inferior al pergamino y este al oro; es por ello que en cada etapa del proceso, va tomando un valor diferente. Existen varios niveles de intermediacin del producto, y en cada nivel, los intermediarios obtienen un margen de ganancia sobre el producto. El proyecto contempla en s buscar canales de comercializacin del grano de forma directa a las empresas extranjeras, para que los precios sean ms justos y rentables. El proceso de comercializacin ser de acuerdo a la demanda de los consumidores; las presentaciones con que se contarn van dirigidas a todos los mercados potenciales, desde lo local con presentaciones de bolsitas de una onza, media libra y una libra; el mercado nacional con empaques de una libra, kilo y para el mercado internacional, las presentaciones mayores. 2.7.2 Canales de comercializacin Los canales de comercializacin para el caf orgnico que pretende sacar al mercado el proyecto, ser de entrega a domicilio en las diferentes tiendas, distribuidoras y otras fuentes de mercado. Para el mercado externo se harn los contactos directamente con las empresas importadoras para poner el producto en los puertos o aeropuertos para su destino final. En el diagrama 2, se ilustra los diferentes canales de comercializacin del producto terminado, hasta el consumidor final.

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Diagrama 2

Canales de comercializacin

CONSUMIDOR FINAL

PRODUCTOR

TIENDASY DISTRIBUIDORAS

EMPRESAS EXPORTADORAS
FUENTE: Elaboracin propia.

Consumidor final

2.7.3 Alianzas estratgicas de comercializacin Despus del primer ao de produccin, se tiene contemplado hacer alianzas estratgicas con las organizaciones que se dedican a la produccin de caf orgnico en el municipio de Ixcn, que permita formar un bloque de organizaciones para la comercializacin del producto, pues se tiene la ventaja que al comercializar en grandes volmenes, los precios aumentan, en comparacin con la comercializacin en pequea escala. En este modelo, lo importante es la vinculacin y coordinacin que existe entre cada participante, de tal forma que cada uno juega el papel que le corresponde. Las funciones de las organizaciones, que actan en bloque, son: a) comercializar la produccin de caf de sus asociados, procurando buenos precios de mercado. b) administrar el capital, amparado en una garanta solidaria. c) organizar la distribucin de las utilidades entre los productores, de manera proporcional a su produccin individual, lo que implica llevar registros de los productores que entregan el producto, y; d) contratar intermediarios de comercializacin honestos y responsables.

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 2.8 Poltica de venta 2.8.1 Promocin

La promocin del caf orgnico, constituye un enfoque clave para garantizar el soporte de comercializacin del producto; la promocin del grano aromtico orgnico consiste en una serie de acciones que tiene como objetivo principal: Dar a conocer el producto orgnico, y sus beneficios para la salud. Conocer los mercados potenciales del producto. Precisar vnculos comerciales entre productores y consumidores. Potencializar el desarrollo de procesos y mecanismos comerciales. La promocin del producto tiene como objetivo trascendental, abrir los espacios, tanto en los mercados nacionales como internacionales para una comercializacin, dando a conocer el producto, sus beneficios y sobre todo el lugar donde se produce. En este aspecto vale la pena resaltar que la publicidad sobre el producto es uno de los pilares donde se sientan las bases del mercado y por lo tanto ser de prioridad. Las pautas publicitarias se harn en los medios de comunicacin existentes en el municipio, tales como revistas, emisoras de radio, empresas de televisin por cable, as como en volantes para que la informacin sobre el producto llegue al consumidor final. Para que el impacto del producto sea atractivo para los consumidores, se har la promocin para las siguientes presentaciones: en la compra de dos bolsitas de caf de 10 gramos, el consumidor se podr llevar una tercera bolsita totalmente gratis; en cuanto a las presentaciones de media libra y una libra, se ofertar una taza con el logotipo de la industria productora.

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CAPTULO III ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico enmarca la dimensin del proyecto a realizarse, y abarca desde el tamao, su ubicacin, la infraestructura que utilizar el proyecto, as como todos los aspectos de ingeniera y tecnologa. Este componente comprende todo el proceso necesario para la realizacin del proyecto. 3.1 Tamao El proyecto en su parte inicial, contar con rea superficial de 40 hectreas con una produccin estimada de 1,200 quintales de caf en pergamino al cabo del tercer ao; esta rea estar distribuida en las diferentes parcelas de los pequeos productores de la comunidad de Lorena. 3.2 Capacidad instalada En su parte fsica, el proyecto contar con una infraestructura mnima para el proceso de beneficiado hmedo de caf en la comunidad; tambin contar con un secador solar para el secado natural del caf, indispensable en el proceso de la produccin orgnica del grano, el cual contar con una medida de 5x15 metros que da un rea superficial de 75 metros cuadrados, espacio que tendr capacidad para secar el grano en un 100% en su mxima cosecha, que son 1,800 quintales. La funcin del secador solar ser la de reducir la humedad del grano hasta un 10 12% para poder procesar el grano de calidad y estandarizar el producto. Despus del secado vendr el proceso de beneficiado seco para poder convertir el grano en caf oro para despus iniciar el proceso de industrializacin que es tostado, molido y empacado. 3.3 Localizacin 3.3.1 Macro Localizacin 13 El municipio de Ixcn, se encuentra localizado a 375 kilmetros al norte de la ciudad capital, sus lmites son: al Norte: con la Repblica Mexicana; al Este, con los municipios de Cobn y Chisec, del departamento de Alta Verapaz; al Oeste, con el municipio de Santa Cruz Barillas del departamento de Huehuetenango; y al Sur, con los municipios de Chajul y San Miguel Uspantn del departamento de Quich. Sus vas de acceso son los siguientes: por la ruta a las Verapaces que atraviesa la ciudad de Cobn, siguiendo al norte en carretera asfaltada hasta el cruce del campamento petrolero de Rubelsanto, con una distancia aproximada de 375 kilmetros; otra va es por la ruta del Atlntico hasta Morales Izabal, tomando la ruta al mundo maya, luego se toma la Franja Transversal del Norte, que atraviesa el municipio de Ixcn, con una distancia de 519 kilmetros y la otra va es por la carretera interamericana, va Huehuetenango, luego se dirige a Santa Cruz

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Ver mapa del municipio en la seccin de anexos.

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Barillas para tomar la Ruta a Playa Grande, con una distancia cercana a los 700 kilmetros. 3.3.2 Micro Localizacin 14 La comunidad de Lorena se encuentra localizada a 4 kilmetros al noreste de Playa Grande, cabecera municipal de Ixcn. Territorialmente la comunidad de Lorena se encuentra dividida en 60 parcelas para igual nmero de familias que poblaron la comunidad, aunque en la actualidad, el nmero de familias ha crecido considerablemente, desde su fundacin. La comunidad cuenta con un centro comunal, denominado as a una porcin de tierra con un rea superficial de 125 mil m 2, en cuyos alrededores se localizan los lotes de las viviendas de las familias beneficiadas con las parcelas. En dicho centro tienen lugar las construcciones de servicios sociales, y en ello se encuentran albergados la escuela, saln comunal, iglesia catlica, canchas de ftbol, cancha polideportiva, tiendas, edificio de la Asociacin ECA, pozos comunales, rea de reforestacin comunitaria, etc. Este terreno, est destinado exclusivamente para albergar y construir los diferentes proyectos sociales comunitarios. Su va de acceso se encuentra en buenas condiciones durante todo el ao, pues en cuyo territorio atraviesa la FTN 15 . 3.4 Proceso de produccin La caficultura orgnica, es una tecnologa alternativa que promueve el respeto de las leyes del medio ambiente y se basa principalmente en la diversificacin del trabajo. La caficultura orgnica es tcnicamente viable, ecolgicamente sano y financieramente rentable, que busca el desarrollo integral de las familias que lo cultivan. Est orientado a la produccin del grano aromtico de una forma orgnica, o sea, sin la intervencin de productos qumicos desde la siembra de la planta, hasta la produccin e industrializacin del producto terminado. Para el efecto del presente proyecto, se persigue darle seguimiento en orden de prioridades a cada uno de los subsiguientes componentes del proceso, de acuerdo al orden sucesivo: A. B. C. D. E. F. G. H. I. J. K. Organizacin y capacitacin de los pequeos productores Preparacin del terreno y manejo de suelos Seleccin de semillas, semilleros, siembra y trasplante Manejo de la plantacin Control de malezas y manejo de sombras Manejo orgnico de fertilizacin del cafeto Manejo y control orgnico de plagas y enfermedades del cafeto Manejo del tejido productivo Proceso de cosecha y acopio del grano en cereza Proceso de certificacin de calidad orgnica Cadena del proceso de industrializacin del caf

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Ver mapa del municipio en la seccin de anexos. Franja Transversal del Norte

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A. Organizacin y capacitacin de los pequeos productores

La organizacin de los productores, estar a cargo de la asociacin ECA, la cual ya existe en la comunidad y cuenta con toda la documentacin legalizada, entre ellos: personera jurdica, estatutos y registros. Debido a que es una asociacin legalmente establecida y cuenta con 40 asociados, se busca la participacin en el proceso del 50% de los asociados que se convertirn en pequeos productores de caf orgnico, esperando que a lo largo del proceso se sumen ms productores al proyecto. En cuanto al proceso de capacitacin de los pequeos productores del proyecto, la organizacin ser la encargada de contactar al personal tcnico especializado en la materia para la capacitacin de todo el proceso del proyecto que inicia desde la preparacin de los terrenos y manejo de los suelos, seleccin de semillas, semilleros y su trasplante a los terrenos, etc. B. Preparacin del terreno y manejo de los suelos La preparacin del terreno inicia con la seleccin del lugar que se quiere utilizar para cultivar el caf orgnico. En este caso se utilizarn los terrenos con guamiles que no cuentan con cultivos aprovechables y que el objetivo que se persigue es aprovechar estos terrenos ociosos. Los guamiles estn provistos de arbustos, algunos son especies forestales que deben aprovecharse para brindar sombra a las plantaciones del cafeto. En donde carecen de arbustos aprovechables para sombra, se debern sembrar estacas de las variedades de palo de pito, palo negro o madre cacao, gandul, banano, etc. En distancias de 4x4 metros, 4x6 metros de distancia entre cada planta de sombra; estas plantaciones se debern establecer en forma provisional o temporal, mientras se pueda establecer las distintas variedades forestales que proveern de sombra permanente a los cafetales que sern establecidas entre una distancia de 6x6 metros y 6x8 metros. En cuanto al manejo de los suelos, se establecern barreras vivas y muertas a cada 20 y 25 metros, debido a que las pendientes de inclinacin de los terrenos en la comunidad de Lorena, estn entre el 5 y 10%. En los lugares donde exista mayor porcentaje de inclinacin, as se colocarn las barreras de proteccin para evitar la erosin de los suelos adems de utilizar la tcnica de curvas a nivel. C. Seleccin de semillas, semilleros, siembra y trasplante Para la seleccin de la semilla, se debe tomar en cuenta de que provenga de plantaciones de caractersticas ecolgicas; en este caso, en la regin del Ixcn, ya existen plantaciones en produccin de caf orgnico de la variedad catau, caturra y pache, que son las variedades apropiadas para la regin y debido al manejo orgnico con el cual han crecido estas plantaciones, se cuenta con la certeza de que es semilla 100% orgnica. La variedad que se implementar en el proyecto, es el pache, por las condiciones en que se inicia, en la preparacin del terreno y el manejo de sombras al principio del proyecto. La semilla debe estar preparada en pergamino, con una humedad de entre el 25 y 30%.

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Los semilleros deben establecerse en tablones y cercanos a fuentes de agua, de preferencia con topografa plana, buena exposicin solar y ventilacin. Los tablones sern de las dimensiones siguientes: un metro de ancho por 1.20 metros de largo y una altura de 15 centmetros. Se calcula que para cada libra de semilla se debe preparar un tabln, debiendo proteger los bordes con tallos de banano, tarros. La siembra debe hacerse en bandas de 5 centmetros de ancho por 5 centmetros de separacin; tambin puede sembrarse en surco o al voleo. Cada libra de semilla aporta un promedio de 1,500 a 2,000 semillas, por lo que se calculan un promedio de 1,500 plntulas efectivas. La poca adecuada para hacer los semilleros son los meses de marzo y abril. D. Manejo de la plantacin El trasplante de las matitas del cafeto del semillero hacia los almcigos de bolsa, debe hacerse despus de los 40 das a la siembra, entre los meses de mayo y junio para permitir su fcil manejo para el trasplante definitivo a los terrenos previamente preparados. Para el trasplante definitivo hacia los terrenos previamente preparados, y tomando en cuenta que la variedad de caf pache, es de porte bajo, se plantarn a una distancia entre surcos de dos metros y de un metro de distancia entre mata y mata; por la textura del terreno, los agujeros se harn de 30x30x30 centmetros. El tiempo para el trasplante se hace en los meses entre junio y agosto debiendo considerar que exista suficiente humedad o cuando las lluvias ya se hayan establecido formalmente. El proyecto se realizar en la comunidad de Lorena; las plantaciones de caf estarn ubicadas en las parcelas de las 20 familias de pequeos productores. La altura promedio de los terrenos, es de aproximadamente 300 msnm 16 lo que permite producir un caf suave con caracterstica dulce. Tomando en cuenta los requerimientos agro-ecolgicos del cultivo de caf orgnico y las caractersticas del clima y suelos de la zona, se puede garantizar que en la comunidad se cumplen con los requisitos agroecolgicos para la produccin del caf orgnico. El rea productiva de caf, ser de 40 hectreas de plantaciones totalmente nuevas, con posibilidades de crecimiento del rea productiva en un 50% despus de la primera cosecha. E. Control de malezas y manejo de sombras En este aspecto, se considera maleza a todas aquellas hierbas o plantas que se desarrollan dentro de las plantaciones del cafeto, excluyendo aquellas plantas cultivadas en asocio al cafeto y como cobertura de la plantacin. El control de malezas, es importante dentro de la plantacin, pues al descomponerse generan materia orgnica que enriquecen la vida microbiana de los suelos, protegindolos tambin de la erosin. Cuando las malezas se desarrollan sin control, se convierten en problemas para el cultivo, pues crean competencia por agua, nutrientes, luz y espacio; es por ello la necesidad de manejarlas adecuadamente.

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Metros sobre el nivel del mar

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1) Control cultural de malezas: En este apartado se utilizan todas las prcticas que contribuyen a limitar el desarrollo de las malezas. 2) Control manual: este tipo de control se realizan con machete o motodesmalezadoras; las chapeas deben hacerse en forma general, cortando las malezas a una altura aproximadamente de 10 centmetros.

El cafeto es una especie que crece bien bajo la sombra y que necesita de 4 horas-luz para desarrollarse plenamente; para la produccin de caf orgnico, es indispensable cultivarlo bajo la sombra, por lo que se constituye en uno de los principales requisitos dentro de las normas de certificacin. Una de las razones fundamentales del cultivo de caf bajo sombra, es propiciar un microclima ptimo que provea la cantidad y calidad de luz solar necesaria para el proceso de fotosntesis de la plantacin, as como las condiciones adecuadas de temperatura y humedad del ambiente. Siendo la sombra una norma indispensable para la caficultura orgnica, se pueden aadir otros beneficios adicionales tales como: 1) Regulacin de las condiciones ambientales. 2) Contribucin al enriquecimiento de la biodiversidad del ecosistema, generando el equilibrio biolgico natural. 3) Conservacin de la humedad del suelo mediante la cobertura natural de hojarasca. 4) Disminucin del efecto de la radiacin solar, beneficiando la actividad biolgica del suelo. 5) Reduccin de la evaporacin de la humedad de los suelos, mejorando las reservas para el verano. 6) Dificulta el desarrollo de las malezas y minimiza la prdida del suelo a causa de la erosin. 7) Es fuente de energa alterna aprovechable mediante la obtencin de lea y madera como producto de su manejo, tomando en cuenta el factor cultural, social y econmico de los productores. 8) Contribuye a descontaminar el ambiente y le aporta oxgeno, entre otros. Los tipos de sombra existentes son: sombra provisional, sombra temporal y sombra permanente. Para el presente proyecto, se manejar el tipo de sombra permanente. En este caso se utilizan plantas que por sus hbitos de crecimiento y longevidad, conviven con las plantaciones de cafeto proporcionndoles sombra durante la vida productiva; entre las especies de rboles para sombra permanente se utilizan especies forestales maderables y frutales. La sombra debe ser regulada, ya que en exceso reduce la capacidad fotosinttica de los cafetos; tambin crean condiciones propicias para el desarrollo de enfermedades del cafeto. Los niveles de sombra manejados normalmente oscilan en un 50 y 60 % para las condiciones climticas de la regin.

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F. Manejo orgnico de la fertilizacin del cafeto

La fertilizacin orgnica, son todos aquellos mtodos y prcticas utilizadas para la adicin de materias orgnicas que tiene como propsito contribuir en la conservacin y mejoramiento de la fertilidad natural de los suelos para que tengan la capacidad suficiente de proveer los nutrientes necesarios para el crecimiento y produccin de los cafetales. Los abonos orgnicos son todas aquellas substancias o materiales slidos y lquidos que contienen principalmente microorganismos (bacterias, hongos, algas, protozoos, etc.) y nutrientes esenciales que tienen como objetivo estimular la vida microbiana de los suelos. Para la fertilizacin de la caficultura orgnica, se debe partir con la toma de muestras del suelo y sus anlisis, lo cual permite conocer los valores del pH 17 , que no es otra cosa, que el grado de acidez o alcalinidad de los suelos. Para el cafeto, el rango adecuado de acidez, debe ser de 5.5 a 6.5. En ese grado, la vida y actividad de los microorganismos del suelo se optimizan cuando el PH, va de ligeramente cido a neutro. Los elementos nutrientes esenciales para las plantas, son tomados del aire, del agua y del suelo. Los elementos mayores tomados por las plantas, tales como el nitrgeno, fsforo, potasio, calcio, magnesio y azufre, son tambin conocidos como macro nutrientes; en cuanto a los elementos menores como el hierro, zinc, boro, manganeso, cobre, cloro, molibdeno, etc. Son denominados micronutrientes, porque las plantas lo utilizan en menores cantidades. Los abonos orgnicos deben aplicarse al inicio de las lluvias y en una sola vez por ao, en cantidades que varan dependiendo del tipo de plantacin y condiciones del suelo. De acuerdo a las experiencias en el pas, cuando se trata de conversin de una plantacin convencional a orgnicos, se debe aplicar la fertilizacin orgnica durante tres o cuatro aos consecutivos, dependiendo del grado de fertilidad de los suelos. En plantaciones nuevas, la fertilizacin se deber hacer durante los primeros dos aos y despus cada dos aos. Algunas tcnicas de fertilizacin son las siguientes: 1) Fertilizantes minerales Algunos fertilizantes minerales son igualmente alternativos para proveer nutrientes a los suelos; entre los minerales de mayor uso estn: Roca fosfrica (contiene fsforo y calcio, para corregir deficiencias de fsforo) Cal dolomtica (calcio y magnesio, se utiliza para corregir deficiencias de calcio y magnesio) Sulfato de calcio (contiene calcio y azufre, sirve para corregir deficiencias de calcio y azufre) Flor de azufre (contiene azufre y se utiliza para corregir el PH alcalino)

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Potencial hidrogeno.

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 2) Abonos verdes

Los abonos verdes son plantaciones que se cultivan entre las hileras de caf, el cual, en su etapa de floracin de estas plantas, se cortan y al descomponerse agregan nutrientes esenciales y energa a los microorganismos del suelo y aumentan la cantidad de materia orgnica. Otra manera de la fertilizacin orgnica, es la aplicacin de residuos de cosechas o cualquier producto vegetal sobre la superficie del suelo. G. Manejo y control orgnico de plagas y enfermedades El principio del manejo de plagas y enfermedades, se enmarca en la imitacin que el agricultor debe hacer del equilibrio biolgico de la naturaleza, dentro del ecosistema y de las interacciones que se dan al interior del mismo. Los componentes bsicos que participan dentro del agro ecosistema figuran: Energa lumnica y sustancias nutritivas inorgnicas. Productores de sustancias nutritivas (plantas) Consumidores (animales) Desintegradores (microorganismos) Por tal razn el caficultor debe conocer estas interacciones de la naturaleza para evitar alterar este equilibrio. 1) Manejo ecolgico de plagas El programa de proteccin de cultivos, se basa en las medidas preventivas de manejo a partir de la biodiversidad de especies vegetales y animales que son uno de los principios fundamentales de la caficultura orgnica y dentro de sus beneficios se puede destacar la funcin de las aves en el equilibrio biolgico, al alimentarse de larvas y adultos de insectos plaga. La biodiversidad propicia tambin la interaccin de microorganismos como hongos, bacterias y nematodos entre otros; que en muchos casos pueden ser agentes de control biolgico de plagas. La finalidad de los mtodos de control ecolgico es mantener las poblaciones de las plagas en umbrales donde no afecten la economa del productor, mientras la naturaleza establece el equilibrio biolgico. El manejo integrado de plagas, presente los siguientes componentes: 2) Control natural Este control es producto de la interaccin de poblaciones de animales (aves, insectos, nematodos, mamferos) y vegetales en forma natural, donde la biodiversidad desempea un papel importante. 3) Control biolgico Es la regulacin de las poblaciones de plagas mediante la utilizacin de sus enemigos naturales (parsitos, depredadores y patgenos)

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 4) Control cultural

Es el uso de prcticas agronmicas que afectan el hbitat de las plagas y en consecuencia su reproduccin y supervivencia. 5) Control manual Este mtodo involucra directamente la participacin del hombre con actividades que permiten reducir los niveles de poblacin de plagas 6) Combate dirigido Este aspecto se refiere al aprovechamiento de las propiedades txicas de plantas y minerales preparados naturalmente para el control de plagas y enfermedades. H. Manejo del tejido productivo Este apartado se refiere al uso de las podas para aprovechar las caractersticas del crecimiento del cafeto, optimizar la produccin y permitir la ventilacin y luminosidad de la plantacin. Los tipos de poda al que se refiere el manejo del tejido productivo son: poda de resepa, descope, despunte, poda parcial, etc. I. Proceso de cosecha y acopio del grano en cereza Empleando los mtodos, tcnicas y prcticas en la caficultura orgnica, se estima un rendimiento de 40 quintales del grano en pergamino por hectrea. Estos rendimientos pueden variar dependiendo de las condiciones locales y del nivel tecnolgico utilizado. Durante la recoleccin del grano, deber ponerse atencin especial en cortar los frutos en su punto ptimo de madurez. Normalmente hay un porcentaje de frutos verdes, secos y sobre maduros que se cortan, los cuales deben separarse para procesarlos por aparte, de lo contrario provocan serios daos a la calidad del caf. J. Proceso de certificacin de calidad La certificacin orgnica del caf, es el proceso mediante el cual se realiza la inspeccin, verificacin y dictamen respecto al cumplimiento en la aplicacin de insumos, mtodos, tcnicas y prcticas para la produccin y transformacin del producto. La certificacin est a cargo de las agencias certificadoras debidamente acreditadas, que para el efecto, se basan en los reportes de inspeccin que los inspectores de productos orgnicos realicen fsicamente en las reas de produccin e industrializacin, garantizando de esta manera la integridad orgnica del producto. Las polticas en las cuales se basan las agencias certificadoras, tienen fundamento en las normas bsicas del IFOAM 18 , por sus siglas en ingls, que

18

Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Ecolgica

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tiene su sede actualmente en Alemania. Adems existen normas oficiales de produccin orgnica de la Unin Europea, Estados Unidos y otros pases. El presente proyecto tendr dos niveles de certificacin y sern la certificacin de la produccin, que consiste en la verificacin mediante la inspeccin fsica en el campo y las instalaciones; la otra ser la certificacin que avala las normas de transformacin e industrializacin del caf y consiste en una inspeccin fsica a las instalaciones del beneficio seco y proceso de industrializacin. Para fines del presente proyecto, se contar con la agencia certificadora MAYACERT, que tiene experiencia para la certificacin de productos orgnicos en la regin y que adems tiene reconocimiento internacional a nivel mundial, por lo que el aval de certificacin tendr garanta para ofertar el producto en cualquier pas del mundo. K. Cadena del proceso de industrializacin del caf La cadena del proceso de industrializacin de caf orgnico, se inicia en las bodegas recibidores del grano en cereza, donde se concentrar el producto, lugar mismo donde estar el rea de pesaje para el control de entrega del producto de cada uno de los pequeos productores. En este lugar estarn recibidores especialmente capacitados para la clasificacin del grano de calidad de acuerdo a los estndares de la certificadora. El producto clasificado pasar inmediatamente al proceso de despulpado, luego a los tanques de fermentacin y lavado. El paso seguido es el secado de manera natural con luz solar en los patios solares construidos con torta de cemento con una inclinacin de 2%, para reducir la humedad del grano hasta un porcentaje del 10 o 12%. En este paso, el grano deber depositarse en cantidades no mayores a 70 libras por cada metro cuadrado, para que no exceda en capas mayores a 5 centmetros y evitar el amontonamiento que traera consigo una sobre fermentacin del grano. Despus del secado en los patios artesanales, el producto pasar por la mquina morteadora cuyo objetivo es quitarle la cascarilla (endocarpio) del grano para transformarlo en el grano oro; despus del ltimo paso, el producto ser tostado a una temperatura de entre 110 y 125 grados de temperatura, por 12 minutos, donde alcanza su estado ptimo, para luego dejarlo reposar por 24 horas para pasarlo por el molino. Despus de molido, el producto ser empacado en la mquina automatizada y empacado al vaco, especialmente para este producto con el peso exacto y en los empaques correspondientes de acuerdo a las denominaciones descritas anteriormente. En las presentaciones de media libra, una libra y un kilo de caf molido, se harn en empaques con recubrimiento interior de aluminio, que permitir conservar las propiedades del producto. A continuacin, se detallan tanto el beneficiado hmedo, como el beneficiado seco, con sus respectivos pasos que conlleva el proceso de cada paso, pero que ambos pertenecen al proceso de industrializacin del grano.

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1) Proceso de beneficiado hmedo del caf

Todos los esfuerzos hechos en el campo para producir un caf de calidad, pueden anularse con un mal proceso en el beneficio hmedo del grano, por el cual todas las etapas del proceso deben orientarse para preservar la calidad del producto. Para la preservacin de la calidad del producto, es recomendable la utilizacin de los beneficios tecnificados y la reconversin de los beneficios tradicionales, de los cuales se obtienen las siguientes ventajas: Economa sobre el uso del agua, hasta en un 90% Mnimo consumo de energa por quintal seco procesado Bajos volmenes de aguas residuales Eliminacin del uso del agua en el transporte de la pulpa, con el cual se preservan los nutrientes orgnicos de la misma Se logran fermentaciones ms rpidas, el cual evita prdida de peso, alcoholes y aceites esenciales en el grano. Los contaminantes se concentran en los tanques recolectores, lo que facilita su manejo efectivo evitando la contaminacin de los cuerpos de agua. a) Recibidores del caf maduro semiseco y seco Estos depsitos pueden disearse totalmente secos o semi secos y se pueden construir de madera, ladrillos y blocks. Los depsitos semi secos conducen el caf por erosin y arrastre ocasionado por una pequea cantidad de agua y el peso del fruto en una superficie con una inclinacin del 4 5%, con una profundidad de un metro. En esta etapa del proceso se puede adaptar un tanque sifn para clasificar los frutos vanos, verdes o daados. Los recibidores totalmente secos son instalaciones cnicas de 4 lados diseados para trabajar sin agua, ya que por gravedad descargan los frutos directamente a los despulpadores. b) Despulpado El despulpado del caf maduro, debe hacerse 4 5 horas despus de recibido; si se tarda ms tiempo se corre el riesgo de que se inicie la fermentacin dentro del fruto, afectando por ello la calidad. El equipo para despulpar debe estar diseado para despulpar sin agua y bien calibrados para evitar daos al grano. c) Fermentado La fermentacin debe ser en forma natural y tiene como objetivo remover la goma gelatinosa del grano y se logra depositando el caf en tanques o pilas de fermentacin construidas de madera, concreto o ladrillo. Para este proceso, es necesario que transcurran entre 12 y 48 horas lo cual depender de la temperatura ambiente, capacidad de drenaje de los tanques, estado de madurez del fruto, etc.

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 d) Lavado

Con el lavado se quita el muclago adherido al pergamino por medio de la inmersin al paso de una corriente de agua limpia. En esta etapa, tambin debe utilizarse el mnimo volumen de agua. e) Secado El proceso de beneficiado hmedo finaliza con el secado del grano, que consiste en reducir la humedad hasta un 10 12%, que es el promedio apto para el almacenamiento o comercializacin. El caf orgnico debe secarse de preferencia al sol, en patios solares. Los pasos para desarrollar el secado natural del grano son los siguientes: Depositar el caf en capas no mayores de 5 centmetros Disponer de un metro cuadrado por cada 70 libras Evitar el amontonamiento del grano recin lavado en el patio, pues provoca sobre fermentacin Construir patios de concreto con pendientes de inclinacin del 2% Remover el grano de 3 a 4 veces diarias para que el secado sea uniforme En situaciones donde el secado natural se dificulta, tambin es permitido el secamiento mecnico por medio del uso de secadoras. f) Manejo de subproductos Los subproductos del caf son la pulpa, el muclago y las aguas mieles, las cuales deben manejarse adecuadamente para minimizar la contaminacin ambiental y aprovechar su valor nutricional. La pulpa debe separarse del agua inmediatamente despus del despulpado; esto reduce la carga contaminante hasta un 50%. La mejor manera de aprovechar la pulpa como fuente de abono orgnico, es incorporndolas a las aboneras para la produccin de composta, con la cual se logra mejorar la relacin de carbono/hidrgeno. Para el tratamiento de aguas mieles en el caso de este proyecto, se construirn sumideros o pozos de absorcin de 3 metros de profundidad que minimizarn la contaminacin ambiental. 2) Beneficiado seco El beneficiado seco, es el proceso de transformacin del caf pergamino al oro y consiste en quitarle la cascarilla (endocarpio) al grano, comnmente conocido como caf oro. Para el presente proyecto de produccin, industrializacin y comercializacin de caf orgnico, este proceso debe contar con la autorizacin de la agencia certificadora del beneficiado seco, que rena todas las caractersticas necesarias para el obtener un producto de calidad. a) Tostado El caf en oro ya procesado mediante el beneficiado seco, es preparado para ser tostado en la mquina tostadora; esta mquina tiene capacidad para tostar 5 28

quintales de caf y su fuente de energa es elctrica. El grano de caf en oro, se tuesta durante 12 minutos, donde alcanza su estado ptimo, luego se deja reposar durante 24 horas, y luego se procede a moler el grano. La torrefaccin 19 se har en un tostador elctrico, con capacidad de 5 quintales de caf; esto se har de forma tal a los requerimientos de la agencia certificadora para no reducir la calidad del grano y sus propiedades. b) Molido Durante el proceso de molido, se debe tener cuidado que el molino est libre de cualquier sedimento, polvo, etc. que puedan mezclarse con el producto. El molido se realizar en un molino convencional, accionado con energa elctrica, segn las especificaciones tcnicas. c) Empacado Despus de molido el producto, se llevar a cabo el proceso de empaque en las diferentes presentaciones con una empacadora automatizada al vaco para garantizar la conservacin del producto terminado. Este proceso debe realizarse en empaques con recubrimiento interior de aluminio y empacado al vaco para garantizar la conservacin de todas las propiedades del aromtico. El empacado del caf en oro, as como el industrializado, se empacarn en las diferentes denominaciones siguientes, previo a su comercializacin: Empaque en bolsitas de caf molido de (10g) Empaque de una media libra de caf molido de (230g) Empaque de una libra de caf molido de (460g) Empaque de un quintal de caf en grano oro de (46 kilos) d) Condiciones de almacenamiento Para el almacenamiento del caf como producto terminado (pergamino, molido y empacado), se debe contar con un local libre de residuos y contaminantes, que rena las condiciones adecuadas de almacenaje. En este caso se destinar un local exclusivo y especial para el almacenamiento de caf orgnico, pues es un producto de consumo humano y por lo tanto las condiciones de almacenamiento deben contar con normas estrictas de control y seguridad que garanticen la calidad del producto orgnico.

19

Proceso especial de tostadura de caf.

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Diagrama 3

Diseo de la cadena del proceso de industrializacin

reapararecibirel granoencereza.

Fermentaciny lavado

rea de pesaje

Despulpado

Patio artesanal para secadonatural

Tostado

Molino

Empacado

Oficinas

Auditrium

Bodega de almacenamiento

FUENTE: Elaboracin propia.

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3.5 Costos para la produccin de una hectrea de caf orgnico Los costos para la produccin de una hectrea de caf orgnico, se detallan en la tabla 3, y consisten en todos los gastos que el pequeo productor debe realizar para plantar una hectrea de caf de una forma orgnica, que va desde la preparacin del terreno, seleccin de semillas, manejo de sombras y plantaciones, as como el control ecolgico de plagas, enfermedades y la fertilizacin orgnica, hasta que la plantacin empieza a producir, que es al cabo de los dos aos y medio a tres en promedio. Despus de los tres aos, el productor ya podr obtener de su plantacin los beneficios para mejorar su inversin en las plantaciones as como la posibilidad de incrementar o extender el tamao de su plantacin.
Tabla 2

Costos para la produccin de una hectrea de caf orgnico.

(Cifras en quetzales)
CONCEPTO COSTOS DIRECTOS Des com brado del terreno Preparacin de s om bra Preparacin del terreno Sem illeros y tras plante Siem bra definitiva Manejo de m alezas Manejo de s om bras Manejo del tejido productivo Preparacin abono orgnico Aplicacin abono orgnico Des hije de podas Manejo ecolgico de plagas Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Libras Quintales Libras 16 20 10 10 10 30 8 15 30 10 10 6 6 40 24 2 5 10 1 2 140 25 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 90.00 25.00 15.00 800.00 1,000.00 500.00 500.00 500.00 1,500.00 400.00 750.00 1,500.00 500.00 500.00 300.00 300.00 2,000.00 1,200.00 100.00 250.00 500.00 50.00 180.00 3,500.00 375.00 5,000.00 12,000.00 675.00 34,880.00 quintales 30 1,162.67 MEDIDA CANT VALOR TOTAL

Manejo orgnico de enferm edad Jornales Re col e cci nde ca f e nce re za Beneficiado de caf pergam ino Beneficiado s eco de caf oro Tos tado y m olido Pes o y em pacado Flete por dis tribucin INSUMOS Sem illa Abono orgnico Caldo bordels COSTOS INDIRECTOS Gas tos de funcionam iento Invers in inicial Gas tos de s upervis in Cos to total por hectrea Produccin por hectrea Cos to qq de caf em pacado

FUENTE: elaboracin propia.

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 3.6 Ingeniera del proyecto 3.6.1 Infraestructura existente

La Asociacin ECA-LORENA, cuenta con 3 edificios, consistentes en un edificio10x20 metros, con 2 salones de 6x10 que pueden utilizarse para bodega de almacenamiento del producto, saln de reuniones y cuatro mdulos de diferentes medidas que se pueden adaptar para la funcin administrativa; adems cuenta con otros dos edificios: uno de 10x15, donde se puede adaptar para la funcin de recibidores y pesaje del grano en cereza; y el otro de 10X20, donde se instalarn las diferentes maquinarias y el equipo para el proceso de industrializacin, preparacin y empaque 3.6.2 Requerimientos de infraestructura Para el proceso de beneficiado hmedo, es necesario construir un edificio para el beneficio tecnificado, que consiste en un edificio de 10X20 metros, con una altura de 5 metros, que permita la ventilacin adecuada de los vapores del producto en proceso, donde los pulperos trabajarn de acuerdo a los estndares de calidad, tomando en cuenta la tecnologa para el beneficiado hmedo de caf. 3.6.3 Inversin en instalaciones Debido a las especificaciones tcnicas, no se cuenta con un edificio apto para el beneficiado hmedo del caf. La inversin en instalaciones se harn principalmente para la construccin de un edificio para el beneficiado hmedo de caf, cuyas medidas son de 10X20 metros y que debe tener una altura de 5 metros, iluminacin y ventilacin natural; asimismo, se construirn tambin dos secadores solares de 5X10 metros de torta de cemento, con una inclinacin del 2% para el secado natural del grano de caf.
Tabla 3

Inversin en instalaciones
(Cifras en quetzales)
Descripcin MATERI ALES: Bl ocks de a re na de 15x20x40 Pos te s de ma de ra Ma de ra pa ra cons trucci n Tubos pvcde 2" Ce da zode 1/8 Are na de ro Pi e dra de ro Ce me ntopa ra cons trucci n Nyl onde pol i e ti l e noul tra vi ol e ta Ma node obra noca l i fi ca da Ma node obra ca l i fi ca da La mi na s de ci nc Ma ya me t l i ca Hi e rrode 3/8 Hi e rrode 1/4 Al a mbre de a ma rre Totaldelainversineninstalaciones 2100 28 1800 16 80 75 25 280 40 80 40 128 4 42 12 52 Uni da d Uni da d Pi e ta bl a r Uni da d Me tros 2 Me tros 3 Me tros 3 Qui nta l Me tros Jorna l jorna l uni da d Rol l os qui nta l qui nta l l i bra s 4.50 35.00 7.50 60.00 12.00 150.00 150.00 65.00 30.00 60.00 200.00 80.00 750.00 270.00 270.00 2.50 9,450.00 980.00 13,500.00 960.00 960.00 11,250.00 3,750.00 18,200.00 1,200.00 4,800.00 8,000.00 10,240.00 3,000.00 11,340.00 3,240.00 130.00 101,000.00 Cantidad Medida valor unidad total

FUENTE: Elaboracin propia.

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3.7 Tecnologa del proyecto El proyecto contar con unidades de infraestructura mnima para el proceso de produccin, en donde se instalarn las bsculas y pilas recibidores del producto en cereza; mquinas despulpadoras, pilas para la fermentacin y el lavado del producto. El manejo de los subproductos tales como la pulpa, aguas mieles, etc., se realizarn de acuerdo a las especificaciones tcnicas del ente encargado para minimizar la contaminacin del ambiente y su entorno. Para el beneficio seco y la industrializacin del caf, se contarn con molinos debidamente calibrados y de preferencia accionados por motores elctricos para evitar algn derrame de combustible que pueda afectar el proceso de produccin. En el proceso de industrializacin se utilizar una morteadora 20 para el retrillado del caf pergamino que consiste en quitarle la cascarilla, dejando al grano en caf oro; un horno tostador elctrico, para tostar el grano; un molino para el molido del caf y una empacadora automatizada. Para el almacenamiento se cuenta con locales ajustables a las necesidades y requerimientos de la agencia certificadora. 3.8 Aspectos organizativo y legal Siendo la Asociacin ECA, una organizacin legalmente autorizada, no se cuentan con mayores problemas en el aspecto legal, pues cuenta con personera jurdica, estatutos, patente de comercio de empresa, autorizada por el Registro Mercantil, ya que en anterior oportunidad ha trabajado con cardamomo procesado, por lo cual se cuenta con antecedentes en este campo. La asociacin ECA-LORENA, est conformada por 40 asociados activos dentro de la organizacin, siendo los asociados, reunidos en asamblea general, la mxima autoridad de la asociacin y son ellos quienes toman las decisiones de trabajo para la empresa. La asociacin tiene un perfil de empresa campesina asociativa, que es la razn por el cual fue fundada. Cuenta con una junta directiva que es el rgano de direccin, el cual lo componen 7 elementos. La Comisin de Vigilancia, es el ente fiscal de la organizacin y se encarga de velar por los buenos manejos de los fondos y la ejecucin de los planes, programas y proyectos; lo conforman 3 elementos, que son electos por la asamblea. Adems existe otro rgano de compra y venta que est integrado por 3 elementos, quienes se encargan de las actividades relacionadas con la comisin. 3.8.1 Aspectos de la organizacin La asociacin ECA-LORENA, se encuentra estructurada de la siguiente manera: la Asamblea General, es el mximo rgano de decisin; a ella se sujetan los rganos directivos principales, como lo son el Consejo de Administracin y la Comisin de Fiscalizacin. El Consejo de Administracin est compuesto por 7 elementos como lo son: presidente, vice-presidente, secretario, tesorero y vocales y su funcin es de direccin. Bajo la direccin del Consejo de Administracin se

20

Molino para retrillar caf, que consiste en quitarle la cascarilla que recubre al grano pergamino

33

sujetan lo comits de crdito, compra y ventas, as como los asociados empleados de la organizacin. La Comisin de Fiscalizacin, es un rgano, cuya funcin ser la de fiscalizar la ejecucin de cada una de las actividades encomendadas al Consejo de Administracin y sus rganos, as como el control del manejo financiero de ingresos y egresos de la organizacin.
Organigrama 1

Estructura organizativa de la Empresa Campesina Asociativa. ECA-LORENA

ASAMBLEA GENERAL

CONSEJO DE ADMINISTRACION

COMISION DE FISCALIZACIN

COMITE DE COMPRASYVENTAS

COMITE DE CREDITOS

ASOCIADOS

FUENTE: Consejo de Administracin, estructura organizativa ECA-LORENA.

De esta forma est estructurada la organizacin, con sus principales rganos, siendo la asamblea general, la mxima autoridad. Los rganos administrativos, cuentan con una estructura jerrquica interna. 3.9 Cronograma de actividades El cronograma de actividades, tiene como fin, establecer la programacin de las diferentes actividades, estableciendo fechas para cumplir las metas de cada una de las actividades requeridas en la ejecucin del proyecto. La tabla 6 nos muestra la calendarizacin de cada una de las actividades a realizarse, en determinados perodos de tiempo, establecidos en el cronograma.

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Cronograma de actividades
AO 1 ACTIVIDADES
Organizacin y conformacin del grupo de socios del proyecto Capacitacin y asesora sobre el proyecto Descombre de reas para cultivo, seleccin de sombras y semilleros Preparacin de terrenos de cultivo Trasplante y preparacin abonos Manejo de sombras, malezas y tejido productivo Podas y aplicacin de abono orgnico Manejo orgnico de plagas y enfermedades Inspeccin fsica a las plantaciones e instalaciones de certificadora Recoleccin del fruto en cereza, beneficiado hmedo Beneficiado seco e industrializacin del caf Comercializacin del producto

AO 2 TRI 4 TRI 1 TRI 2 TRI 3 TRI 4 TRI 1

AO 3 TRI 2 TRI 3 TRI 4

TRI 1

TRI 2

TRI 3

FUENTE: elaboracin propia

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CAPTULO IV COMPONENTE FINANCIERO

Con el fin de establecer la magnitud de la inversin del proyecto, se ha determinado en el estudio tcnico, el presupuesto sobre los costos de inversin del proceso de produccin, industrializacin y comercializacin del producto final, que es el caf orgnico ya procesado. Este componente permitir observar aspectos como la magnitud de los recursos necesarios que requiere la inversin, a cunto ascendern los beneficios y que utilidad brindar la inversin. En conclusin, el estudio financiero brindar una perspectiva a la entidad en la que se observar cmo se comporta financieramente el proyecto. Esta informacin contable, es sumamente indispensable para poder evaluar objetivamente cada uno de los costos que requiere el proyecto, y tomar las decisiones con base en la informacin proporcionada por los estudios y contar con las mejores posibilidades de obtener utilidades en la inversin. 4.1 Inversin en maquinaria y equipo La siguiente tabla contiene la informacin necesaria para conocer los montos de inversin en maquinaria, equipo e instalaciones del proyecto en su fase inicial. La maquinaria se utilizar para el proceso de beneficiado hmedo, seco y la industrializacin del producto, en producto terminado. El mobiliario y equipo, ser utilizarn especficamente para las tareas de administracin del proyecto. En este apartado, se incluye la depreciacin anual de la maquinaria y equipo de oficina (20%); equipo de computacin (33.33%) y las instalaciones o edificios (5%) anual; todo en base a la Ley del Impuesto Sobre la Renta, aplicable en el pas.
Tabla 4

Inversin inicial en maquinaria y equipo

(Cifras en quetzales)
Descripcin MAQUINARIA: Pul pe ropa ra ca f ,ma rca AGRALE203 Hornotos ta dorpa ra ca f ,e l ctri co Empa ca dora mul ti ci cl os ,e l ctri ca Motore s ta ci ona ri o,ma rca LI STER MOBILIARIOYEQUIPO Equi pode cmputo Es cri tori os s e cre ta ri a l e s compl e tos Archi vode me ta l de 04ga ve ta s Ba s cul a i ndus tri a l INSTALACIONES Se ca dore s s ol a re s Edi fi ci opa ra i ndus tri a l i za ci n TOTALDEINVERSIONFIJA 2 1 3,000.00 95,000.00 6,000.00 95,000.00 379,000.00 1,200.00 4,750.00 65,489.40 2 2 1 2 6,500.00 1,500.00 1,500.00 4,900.00 13,000.00 3,000.00 1,500.00 9,800.00 5,999.40 600.00 300.00 1,960.00 10 1 1 1 3,650.00 10,500.00 31,900.00 65,800.00 11,500.00 36,500.00 105,000.00 31,900.00 65,800.00 11,500.00 7,300.00 21,000.00 6,380.00 13,700.00 2,300.00 Motore s ta ci ona ri o,ma rca Bri ggs &Stra tto 10 Cant Costo unitario Costototal Depreciacin anual

FUENTE: Elaboracin propia.

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 4.2 Ingresos del proyecto

Para poder determinar los ingresos del proyecto, se ha realizado una proyeccin de la produccin del caf para los siguientes cinco aos, tomando en cuenta que las plantaciones sern nuevas y que se espera que al tercer ao de ser plantados, inicie la produccin del grano y que al cuarto ao, la produccin sea completa en su potencial productivo. Adems en funcin de los precios histricos del caf se realiz una proyeccin para determinar los precios futuros. Los ingresos del proyecto solamente estn calculados para comercializarlos en grano oro, a un precio promedio de Q. 1,450.00, pues los ingresos que se perciben, son menores a los que se deben percibir de forma industrializada, o sea el caf molido; mientras que los costos que requiere elaborar el producto industrializado, ya estn incluidos en la tabla de gastos del proyecto; esto se hace para tener una mejor certeza de percibir beneficios. Expresado de otra forma, los ingresos se han tomado como el mnimo promedio que se puede percibir, mientras que los gastos se han tomado como el mximo promedio que se necesita invertir para la realizacin del proyecto.
Tabla 5

Ingresos del proyecto.

(Cifras en quetzales)
PRODUCCION ANUALEN QUINTALESORO PRECIOPOR QUINTAL 0.00 0.00 1200 1600 1600 1,450.00 1,450.00 1,450.00

AOS 1 2 3 4 5

TOTAL 0.00 0.00 1,740,000.00 2,320,000.00 2,320,000.00

INGRESOSTOTALESDELPROYECTO FUENTE: elaboracin propia.

6,380,000.00

4.3 Fuentes de financiamiento Siendo la Empresa Campesina Asociativa ECA-LORENA, una organizacin que ya ha trabajado este tipo de proyectos en el aspecto agrcola, se cuenta con la certeza de que la opcin ms viable para el financiamiento del proyecto sea en forma tripartita, donde el 70% del total de los gastos de inversin se harn por medio de un crdito; el 20% lo aportar el pequeo caficultor, y el 10% lo asumir la organizacin ECA-LORENA. El monto total del proyecto, ser de Q. 1, 395,200.00, el crdito que se adquirir, ser por la suma de Q. 976,640.00; los asociados o pequeos productores, aportarn la suma de Q. 279,040.00, equivalentes en mano de obra; y la organizacin ECA-LORENA, aportar la suma de Q. 139,520.00, equivalentes en gastos de organizacin, capacitaciones y gastos de administracin. La tabla 6, muestra las fuentes de financiamiento del proyecto, los montos y sus porcentajes respectivos.

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Tabla 6

Fuentes de financiamiento del proyecto

(Cifras en quetzales)
FUENTESDELFINANCIAMIENTODELPROYECTO DESCRIPCION COSTOTOTALDELPROYECTO Crdi toba nca ri o Aportedel a s oci a do Aportedel a ECALORENA
Fuente: elaboracin propia.

VALOR 1,395,200.00 976,640.00 279,040.00 139,520.00

PORCENTAJE 100% 70% 20% 10%

4.4 Costos del proceso de industrializacin del caf Los costos del proceso de industrializacin del producto final del proyecto, se refieren a todos aquellos que son necesarios realizar cuando la plantacin inicia a cosechar el fruto y que como tal, es necesario contratar el personal necesario e idneo para realizar este tipo de trabajo; estos costos generalmente aumentan, cuando aumenta la produccin y son denominados tambin costos variables. Entre los principales rubros de estos costos, figuran los sueldos de los operarios principalmente, quienes son los encargados de llevar a cabo la industrializacin del producto.
Tabla 7

Costos de industrializacin de caf oro

(Cifras en quetzales)
COSTOSDEPRODUCCIONDELPROYECTO IMPORTE AO3 AO4 CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD MENSUAL Reci bidor Enca rga dobenefi cio Ayudante Limpieza Clas ificacin Acopio Tos tador Empaca do mes mes mes mes mes mes mes mes 4 6 6 4 4 6 4 4 1,500.00 1,800.00 1,500.00 1,200.00 1,200.00 1,500.00 2,500.00 2,200.00 6,000.00 10,800.00 9,000.00 4,800.00 4,800.00 9,000.00 10,000.00 8,800.00 63,200.00 6,000.00 10,800.00 9,000.00 4,800.00 4,800.00 9,000.00 10,000.00 8,800.00 63,200.00

AO5 6,000.00 10,800.00 9,000.00 4,800.00 4,800.00 9,000.00 10,000.00 8,800.00 63,200.00

TOTALES 18,000.00 32,400.00 27,000.00 14,400.00 14,400.00 27,000.00 30,000.00 26,400.00 189,600.00

Totales FUENTE: Elaboracin propia.

4.5 Costos de administracin Los costos de administracin, son aquellos gastos que se realizan para el pago de salarios del personal administrativo, quienes son los encargados de la administracin y supervisin del proyecto; adems, se suman los gastos por el consumo de energa elctrica, agua, telfono, entre otros. Los salarios establecidos para los primeros aos del proyecto, se refieren a salarios por medio tiempo.

38

Tabla 8

Costos de administracin
(Cifras en quetzales)
COSTOSDEADMINISTRACINYSUPERVISINDELPROYECTO TOTAL TOTAL SALARIO CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD AOS MESES MENSUAL Gerentede l proyecto mes Secreta ri oconta dor Ene rga e l ctri ca Tel efono Agua Ma nteni mi ento mes mes mes mes mes Supervi s orde ca mpo mes 12 12 12 12 12 12 4 5 5 5 5 5 5 5 60 60 60 60 60 60 20 3,000.00 2,210.00 750.00 67.00 100.00 12.00 500.00

TOTAL 180,000.00 132,600.00 45,000.00 4,020.00 6,000.00 720.00 10,000.00 378,340.00

Totaldegastosdeadministracin
FUENTE: elaboracin propia.

4.6 Costos de ventas La tabla 9, detalla los gastos que va a generar el movimiento de ventas del producto; entre estos gastos figuran los sueldos del personal de ventas, gastos de publicidad, comisiones sobre ventas y transporte. Para las ventas, se han contemplado emplear a dos vendedores, quienes permanecern durante todo el ao; adems de sus sueldos, se contempla una cantidad de Q. 7.50 por cada quintal vendido, en concepto de comisiones sobre ventas.
Tabla 9

Costos de ventas
(Cifras en quetzales)
COSTOSDEVENTASDELPROYECTO IMPORTE MEDIDA CAN IMPORTE AO3 ANUAL 24 12 900 1,800.00 9,000.00 800.00 10.00 43,200.00 9,000.00 9,600.00 9,000.00 43,200.00 9,000.00 9,600.00 9,000.00 70,800.00 quintal 1200 mes flete

CONCEPTO

AO4 43,200.00 12,600.00 9,600.00 12,600.00 78,000.00

AO5 43,200.00 12,600.00 9,600.00 12,600.00 78,000.00

TOTALES 129,600.00 34,200.00 28,800.00 34,200.00 226,800.00

Sueldopersonalventas mes Comisionsobreventas Gastospublicidad Transporte GRANTOTAL

FUENTE: elaboracin propia.

4.7 Costos financieros Para llevar a cabo el proyecto se ha contemplado realizar un prstamo bancario por la suma de Q 976,640.00 que representa el 70% del total de la inversin inicial a una tasa de inters preferencial del 16%. Los gastos financieros que se tienen que pagar por el uso de ese capital se calculan sobre saldo por lo que los intereses van disminuyendo a medida que se va pagando capital e intereses. La amortizacin de los pagos va ascendiendo ao con ao ya que el prstamo es 39

relativamente alto y el tiempo en que se tiene que pagar capital e intereses son de 3 aos. De acuerdo a las polticas bancarias para estos tipos de proyectos, se espera negociar un mnimo de dos aos como perodo de gracia 21 para iniciar a realizar la devolucin del prstamo. Tomando en cuenta que la cosecha del grano de las plantaciones se inician entre los dos aos y medio y los tres aos despus de ser plantados, por lo que se espera que los pagos por este rubro, se inicien a pagar a partir del tercer ao del proyecto, que es el tiempo en que el proyecto empieza la produccin y por ende la generacin de ingresos.
Tabla 10

Costos financieros del proyecto

PRESUPUESTOFINANCIERO
PERIODOS MONTODELCREDITO INTERESES(16%) AMORTIZACIONES PAGOANUAL
FUENTE: Elaboracin propia.

AO1 976,640.00 0.00 0.00 0.00

AO2

AO3

AO4 111,687.32 323,169.33 434,856.65

AO5 59,980.23 374,876.42 434,856.65

TOTALES 327,929.95 976,640.00 1,304,569.95

0.00 156,262.40 0.00 278,594.25 0.00 434,856.65

4.8 Flujo de efectivo del proyecto El proyecto produccin, industrializacin y comercializacin de caf orgnico en la comunidad de Lorena, del municipio de Ixcn, tendr el siguiente flujo de efectivo, el cual se detalla a continuacin. El monto de inversin, asciende a la cantidad de Q. 1, 395,200.00, del cual ser de forma tripartita: el 70% proviene de un prstamo; el 20 % ser a base de los aportes de los pequeos productores y el restante 10%, ser el aporte de la ECA-LORENA. En el cuadro 11 aparecen en detalle tanto los ingresos como gastos del proyecto, as como los costos que durante su ejecucin se realizarn. Tambin se incluyen las depreciaciones de la maquinaria, equipo de oficina y de cmputo, as como el de las instalaciones, todos de acuerdo a la tabla de depreciaciones correspondientes del Impuesto Sobre la Renta, aplicable en el pas. Es preciso destacar tambin la utilidad neta o beneficios que brindar el proyecto, cuyo promedio ser del 59% de rentabilidad, lo que hace que el proyecto sea financieramente rentable.

Se denomina perodo de gracia a un determinado espacio de tiempo, en el cual, los bancos no cobran intereses por la utilizacin del dinero, hasta que el determinado proyecto empiece a generar ingresos.
21

40

Tabla 11

Flujo de efectivo del proyecto

(Cifras en quetzales)

FLUJODEEFECTIVO
CONCEPTOS MONTODEINVERSION INGRESOS INGRESOSPORVENTAS VALORDERESCATE INGRESOSTOTALES COSTOSDEPRODUCCIN COSTOSDEOPERACIN COSTOSDEVENTAS COSTOSFINANCIEROS DEPRECIACIN TOTALDECOSTOS UTILIDADBRUTA ISR(31%) IVA(10%) UTILIDADNETA RENTABILIDAD FUENTE: Elaboracin propia 1,395,200.00 432,512.00 139,520.00 823,168.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 (75,668.00) 0.00 0.00 (65,849.40) 0.00 1,740,000.00 2,320,000.00 2,320,000.00 0.00 0.00 (75,668.00) 0.00 0.00 (65,849.40) 0.00 (63,200.00) (75,668.00) (70,800.00) (65,849.40) 431,779.80 0.00 (63,200.00) (75,668.00) (78,000.00) (65,849.40) 394,404.72 71,850.00 (63,200.00) (75,668.00) (78,000.00) (59,980.23) (65,849.40) 342,697.63 (655,650.55) (211,500.18) 59% 0.00 1,740,000.00 2,320,000.00 2,391,850.00 0 1,395,200.00 AO1 AO2 AO3 AO4 AO5

(156,262.40) (111,687.32)

141,517.40 141,517.40 (43,870.39) (14,151.74) 58,022.13 42.56%

136,308.00 136,308.00 1,374,069.60 1,991,444.68 2,115,001.77 (43,870.39) (425,961.58) (617,347.85) (14,151.74) (137,406.96) (199,144.47) 58,022.13 42.56% 59% 59%

810,701.06 1,174,952.36 1,247,851.04

La tabla anterior nos muestra que durante los primeros dos aos, no se tendr ningn tipo de ingresos, pero a partir del tercer ao, que es el tiempo en promedio que la plantacin del cafeto inicia a cosechar, es entonces donde se perciben los primeros ingresos y de ah en adelante, los ingresos se incrementan, aumentando tambin los ingresos de las familias de los pequeos productores del grano aromtico.

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CAPTULO V COMPONENTE DE IMPACTO AMBIENTAL El estudio de impacto ambiental, es fundamental en los procesos de negociacin de proyecto, pues va dirigido a proteger la vida y salud de las personas, y del medio ambiente que los rodea. En la actualidad, los proyectos ms factibles, son aquellos amigables con el medio ambiente. En el presente componente se ha determinado el impacto en los recursos: suelo, aire y agua, donde se pretende implementar el proceso productivo en general. 5.1 Situacin sin proyecto

Sin el proyecto, los habitantes de la comunidad de Lorena, seguirn completamente dedicados a la prestacin de sus servicios en los diferentes centros que les brindan un empleo de donde se sostienen econmicamente; asimismo todas las tierras ociosas con guamiles, seguiran sin ser aprovechados de una manera inteligente, siguiendo los mismos patrones de sistemas tradicionales del cultivo de maz y frijol, donde perfectamente se sabe que las tierras no son de vocacin agrcola. 5.2 Situacin con proyecto

La puesta en marcha del proyecto, produccin, industrializacin y comercializacin de caf orgnico en la comunidad de Lorena, brindar mltiples beneficios desde varios aspectos a las familias de la comunidad, principalmente a las familias de los pequeos productores. Los beneficios directos para las familias sern, de que al dedicarse a la caficultura, tendrn la certeza que con todos los cuidados y esmero en los cultivos, podrn cosechar el producto y venderlo a un precio mejor, ya que por pertenecer a la organizacin ECA-LORENA, tendrn esa seguridad; de la misma forma obtendrn beneficios de los terrenos donde actualmente no tienen esperanza de obtener provecho de ninguna clase. Los beneficios econmicos y sociales se vern fortalecidos, ya que los pequeos productores tendrn un incremento en sus ingresos econmicos y mejorar su nivel de vida, en tanto que la organizacin ECA-LORENA, se ver fortalecida al tomar un liderazgo de produccin en la regin, y las oportunidades de empleo que abrir las posibilidades a otras personas a devengar un salario ms digno. En el aspecto ambiental y ecolgico, el impacto ser completamente positivo, pues en las reas donde solo existen guamilares, se vern convertidos en masas boscosas que brindarn muchos beneficios al entorno ecolgico, tales como refugio para aves migratorias, incremento de flora y fauna, proteccin de los suelos, aumentar las reservas hdricas del subsuelo e incrementar los niveles de purificacin de oxgeno en el entorno de la comunidad al contar con ms bosques, entre otros beneficios.

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5.3

Identificacin del impacto ambiental 5.3.1 medio fsico a) Impacto ambiental en la tierra

El proceso de produccin de la caficultura orgnica, no afectar en lo mnimo en el suelo y subsuelo, pues el proceso ser revertido con insumos ecolgicos de la propia tierra sin desequilibrar la balanza ecolgica y ambiental. El manejo de suelos se aplicar en todos los aspectos evitando de esta manera las erosiones. b) Impacto ambiental en el agua La infraestructura mnima que se utilizar para el procesamiento de despulpado y lavado de la cosecha, se realizar en un rea donde se minimice el riesgo de contaminar los mantos freticos, depsitos de agua y arroyos con las aguas mieles, pues para ello se aplicarn todas las tcnicas necesaria que eviten el riesgo de contaminacin en el proceso. c) Medio bitico La flora y fauna se vern favorecidas en este aspecto, pues se promover la agroforestera y diversificacin de los sistemas cafetaleros, lo cual beneficiar la biodiversidad. 5.3.2 Aspectos socioeconmicos a) Empleo La puesta en marcha del proyecto brindar la oportunidad de ser fuente de empleo para los pequeos productores de caf y sus familias, extendindose a los dems vecinos de la comunidad. a) Social La estructura organizativa de la organizacin ECA-LORENA, se ver fortalecida al tomar el liderazgo en el proyecto, fomentando la diversificacin y biodiversidad en el aspecto ecolgico y ambiental, por lo que el proyecto ser como punto de partida para que otros propietarios se dediquen a la caficultura e incrementar la produccin del grano y por ende aumentar las masas boscosas. b) Tecnolgico El proyecto fomentar la utilizacin de insumos locales para el beneficiado e industrializacin del caf; asimismo se promover el aprovechamiento al mximo de los recursos naturales.

43

5.4

Medidas de mitigacin

5.4.1 Manejo de aguas mieles: El despulpado del caf, se har con la tcnica del despulpado en seco, para minimizar el uso del agua; asimismo se construirn sumideros para las aguas mieles extradas de la pulpa del caf, para reducir los riesgos de contaminacin del agua. Para ello la infraestructura deber ser construida en lugares donde el riesgo de contaminar el agua y el medio ambiente sean mnimas. 5.4.2 Manejo de subproductos La pulpa del caf se utilizar como fuente de nutrientes para las plantaciones caf; utilizando el proceso que la lombriz coqueta roja realiza para transformacin de la pulpa en abonos orgnicos y que pueden servir no solo las plantaciones de caf, sino que en otros cultivos, principalmente en cultivos granos bsicos. 5.4.3 Diversificacin de los sistemas cafetaleros Para el manejo de sombras, se promover el uso de especies forestales latifoliadas locales para producir cafs amigables con el medio ambiente. de la en de

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BIBLIOGRAFA

ANACAFE. Sitio Web, www.anacaf.org.gt. Produccin de caf orgnico. ANACAFE. Sitio Web, www.anacaf.org.gt. Comercializacin de caf orgnico; principales pases consumidores de caf orgnico. ANACAFE. Sitio Web, www.anacaf.org.gt. Manejo y control de plagas de forma orgnica en plantaciones de caf. ASOCIACIN NACIONAL DEL CAF, Anacaf. Manual de Caficultura Orgnica. Primera edicin, Guatemala 1,999, 156 pginas. MAYACERT.Sitio web, productos orgnicos. www.mayacert.com.gt.Certificacin de calidad de

PLAYA GRANDE IXCAN, entrevista; Herman Prez. Asociacin Integral de Productores Orgnicos de Ixcn. Produccin de caf orgnico en Ixcn. Informacin: mercado de la produccin de caf orgnico de Ixcn. El proceso de produccin del caf orgnico de Ixcn, sus ventajas y desventajas. 22-05-2009.

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_________________________________________________________________________ ESCUELADEECONOMIA iv

FICHA GENERAL PARA PEQUEOS PRODUCTORES DE CAF ORGNICO

Organizacin: ____________________________________________________________ Nombre del productor ________________________________________________ Comunidad: _____________________________________________

1. 1.1 1.2 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 2. 2.1 2.2

rea total del terreno en cuerdas de 25x25 varas____has.________ rea con otros cultivos en cuerdas de 25x25 varas____has_______ rea sin cultivar, en cuerdas de 25x25 varas_______has._________ rea cultivada con caf, en cuerdas de 25x25 varas____has.______ rea con caf convencional en cuerdas de25x25 varas___has._____ rea con caf natural, en cuerdas de 25x25 varas______has.______ rea con caf orgnico, en cuerdas de 25x25 varas____has_______ Produccin total de caf, en quintales de pergamino, cosecha 06/07________ Produccin de caf convencional en qq de pergamino, cosecha 06/07________ Produccin de caf natural, en qq de pergamino, cosecha 06/07____________ Produccin de caf orgnico, en qq de pergamino, cosecha 06/07___________ Produccin de abono orgnico en quintales_________ o metros3 __________ Produccin de caf en almcigo: cantidad total de plantas ________ cantidad de plantas injertadas______variedades________________ cantidad de plantas sin injertar______variedades________________

Lugar y fecha: _____________________________________________________

f_________________________________ Promotor agrcola.

_________________________________________________________________________ ESCUELADEECONOMIA v

FICHA TCNICA PARA PARCELAS DE CAF ORGNICO EN ORGANIZACIONES DE PEQUEOS PRODUCTORES Organizacin ______________________________________________________

Productor: _______________________Nombre de la parcela ________________ Comunidad: ______________________Municipio:_________________________ Departamento: _______________________________altitud: msn_____metros Tipo de parcela_________________fecha de instalacin____________________ rea (cuerdas de 25x25 varas) ______________hectreas:__________________ Variedades de caf: _________________________________________________ Distancia de siembra: ____mts. No. plantas por ha.____ edad plantacin___aos Podas: Si_____ No _____. Sistema de poda_____________________________ Sombra: tipo de sombra______________________________________________ Especies de sombra: _______________________No. De rboles por ha.: ______ Suelos: topografa: _____ % pendiente________ textura____________________ Fertilidad: P______ K_____Ca________Mg _______ pH________ M.O.________ Conservacin de suelos: Si____ No ____ tipo de estructura _________________ Cultivos de cobertura: Si____ No _____ especies: _________________________ Cultivos asociados al caf: ____________________________________________ Fertilizacin orgnica: Si__ No __ cuantos aos ___aplicaciones por ao _______ Fuente: _____________ libras por planta _______quintales por ha.____________ Manejo de malezas: tipo de malezas_______________No. Limpias al ao ______ Enfermedades que afectan econmicamente: ____________________________ Tipo de control: cultural___ biolgico: ______ pesticidas naturales: ____________ Fungicida usado____________dosis: __________aplicaciones por ao ________ Plagas que afectan econmicamente____________________________________ Tipo de control: cultural: _ biolgico: _______pesticidas naturales: ____________ Plaguicida usado: ____________ dosis. ____ Aplicaciones por ao: ___________ Produccin de caf en qq pergamino: cosecha 05/06: ____ cosecha 06/07: _____ Produccin estimado para la cosecha 07/08 ______________________________

Lugar y fecha: ___________________________________________________

f) ______________________ Productor

f) _________________________ Promotor agrcola

_________________________________________________________________________ ESCUELADEECONOMIA vi

MAPA DE LA REPBLICA DE GUATEMALA

Este es el mapa geogrfico de la repblica de Guatemala. La ubicacin geogrfica del municipio de Ixcn, se resalta en color verde y est ubicado en la parte norte del departamento del Quich, que a su vez, se ubica al norte de la repblica guatemalteca

MUNICIPIODEIXCAN

_________________________________________________________________________ ESCUELADEECONOMIA vii

MAPA DEL MUNICIPIO DE IXCN

El presente mapa hace referencia a la ubicacin del municipio de Ixcn y su divisin poltica y administrativa. Geogrficamente est dividido en 7 micro regiones y cada micro regin lo conforman un nmero no determinado de comunidades; en total son 186 comunidades. La comunidad de Lorena,

pertenece a la micro regin 1 y se ubica a solamente 4 kilmetros de la cabecera municipal.

ALDEA LORENA, IXCN

_________________________________________________________________________ ESCUELADEECONOMIA viii