Que tempero usar?: Segredos para deixar qualquer comida deliciosa
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Que tempero usar? - Edições Lebooks
Edições LeBooks
QUE TEMPERO USAR?
Segredos para deixar qualquer comida deliciosa
Edição 1 – Revisada
img1.jpgSão Paulo SP
ISBN 978-85-66833-82-9
BLUE EDITORA E LIVRARIA LTDA
Sumário
1. INTRODUÇÃO 5
O que são os temperos? 5
Dicas de utilização dos temperos 6
2. TEMPEROS DE A a Z 8
Açafrão 8
Aipo 9
Alcaparra 9
Alecrim 10
Alho poró 10
Alfavaca 11
Anis estrelado 12
Aneto 13
Buquê garni 13
Baunilha 14
Camomila 15
Canela 15
Cebolinha 16
Cerefólio 17
Cheiro verde 18
Coentro 18
Cogumelo 19
Cominho 20
Cravo 21
Cremor tártaro 21
Cúrcuma 22
Erva Cidreira, Cidreira Brasileira e Capim Cidreira 24
Endro ( Dill ) 25
Erva doce 26
Estragão 27
Funcho 28
Gengibre 29
Gergelim 29
Hortelã 30
Kummel 31
Louro 31
Macis 32
Manjericão 33
Manjerona 33
Mostarda 34
Noz moscada 35
Orégano 36
Páprica 36
Papoula 37
Pimenta branca 38
Pimenta calabresa 39
Pimenta da Jamaica– Pimenta dióica 39
Pimenta do reino – pimenta preta 40
Pimenta malagueta 41
Rúcula 41
Raiz forte 42
Salsa 43
Segurelha 44
Sálvia 45
Tomilho 46
Urucum 46
Vinagreira 47
Zimbro 48
3. QUE TEMPERO USAR – Consulta Rápida 49
4. GLOSSÁRIO DE CULINÁRIA 54
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1. INTRODUÇÃO
Por melhor que seja qualquer alimento, o tempero é fundamental para dar aquele gostinho delicioso e equilibrado nos pratos, que vai fazer a festa de nosso paladar.
O fato é que todos nós gostamos de comer, e se possível preparar comidas saborosas para nós, nossos familiares e amigos. Para isso, não é necessário ser nenhum chef de cozinha. Basta uma boa receita, ingredientes de boa qualidade, carinho no preparo e o tempero certo.
Neste e-book, você vai conhecer melhor os temperos responsáveis pelos pratos deliciosos da cozinha brasileira, e vai aprender a utilizá-los sempre que quiser ir para a cozinha mostrar seu talento.
Você conhecerá os principais temperos utilizados na culinária do país e suas utilizações mais frequentes, bem como sua origem e história. Assim, poderá contar à mesa depois de receber os cumprimentos pela saborosíssima refeição que preparou.
Além desta introdução, este ebook esta dividido em três blocos com informações sobre temperos e especiarias: No segundo, TEMPEROS DE A a Z, você terá a descrição, história e origem de cada item; no terceiro QUE TEMPERO USAR, um guia para descobrir rapidamente em quais pratos determinado item costuma ser utilizado; finalmente, no quarto e último ítem, um GLOSSÁRIO DE CULINÁRIA com todos os principais termos utilizados na culinária brasileira e internacional.
Pode ter certeza que, independente de seu conhecimento culinário atual, seus pratos ficarão ainda mais deliciosos depois da leitura deste ebook. Bon Appetit.
O que são os temperos?
Temperos são ingredientes que podem ser acrescentados ao alimento, com objetivo de intensificar, realçar ou melhorar o seu sabor e aroma. Os temperos podem ser utilizados durante o processo de preparação ou na iguaria já pronta.
Os temperos podem ser classificados em três categorias: ervas, especiarias e condimentos. Vejamos rapidamente como se caracteriza cada uma delas:
Ervas: são folhas de várias plantas, levando-se em conta seus sabores, aromas e qualidades medicinais. As ervas podem ser utilizadas tanto na culinária quanto na medicina, e até em rituais. As principais ervas utilizadas nos alimentos são: manjericão, orégano, cebolinha, dill, manjerona, salsa, alecrim, sálvia, hortelã e tomilho. Na hora de utilizá-las, todas devem estar frescas, devido ao calor do cozimento diminuir o aroma.
Especiarias: são diversos produtos de origem vegetal como sementes, brotos, frutas, flores, cascas e raízes de plantas. Além do uso na culinária, as especiarias são também utilizadas na preparação de cosméticos, incensos e medicamentos. Devido à presença de óleos essenciais, as especiarias possuem aroma e sabor mais acentuado. As principais especiarias utilizadas nos alimentos são: pimenta do reino, canela, noz-moscada, cravo da índia, anis estrelado, baunilha, gengibre, coentro, pimenta malagueta, mostarda em grão, açafrão e pimenta da Jamaica.
Em alguns casos, uma mesma planta pode produzir tanto especiaria como erva.
Condimentos: são ingredientes líquidos ou em pó adicionados a comida para proporcionar um sabor especial ou complementar o prato, muitas vezes de sabor picante. Os mais populares incluem sal, pimenta, ketchup, mostarda, azeite, vinagre e açúcar. Alguns condimentos podem ser adicionados ao prato antes de servir ou durante o consumo, como ketchup e mostarda. Outros são usados durante o cozimento para dar sabor e textura aos alimentos, como molho barbecue, molho teriyaki e molho de soja. Estes têm sabores que podem aprimorar o gosto de carnes e vegetais. Também podem ser considerados condimentos as misturas de especiarias (como o chili) ou de ervas (como o bouquet garni).
Dicas de utilização dos temperos
Para conservar
Os condimentos devem sempre ser guardados em vidros ou potes de plástico bem fechados, de preferência dentro do armário (a luz do sol faz com que eles percam suas propriedades mais rápido). Dessa maneira, os condimentos podem durar de seis meses a um ano. Acondicionados em sacos de papel ou recipientes de plástico forrados com papel-toalha, os