Discover millions of ebooks, audiobooks, and so much more with a free trial

Only $11.99/month after trial. Cancel anytime.

Guía básica de alimentación y nutrición
Guía básica de alimentación y nutrición
Guía básica de alimentación y nutrición
Ebook192 pages2 hours

Guía básica de alimentación y nutrición

Rating: 5 out of 5 stars

5/5

()

Read preview

About this ebook

¿Por qué el título Guía básica de alimentación y nutrición? Porque, aunque parecidos y a menudo confundidos, refieren a dos conceptos diferentes. Se entiende por alimentación a la forma en que el individuo lleva a su organismo las sustancias necesarias (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, agua y fibra) para promover el crecimiento, la formación y reparación de los tejidos del organismo y el mantenimiento de las funciones corporales. Se trata de un proceso voluntario. Por el contrario, la nutrición es un proceso involuntario que implica un estado general de los seres vivos que se define como un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí que se efectúan en el interior del organismo y tienen como meta mantener y conservar la vida. Se trata, entonces, de aunar lo voluntario (la alimentación) con lo involuntario (la nutrición) para que el resultado sea el mejor, esto es, una vida larga y saludable. Y para ello, nada mejor que el conocimiento acerca de los alimentos y sus propiedades.
LanguageEspañol
Release dateJan 4, 2019
ISBN9789876481670
Guía básica de alimentación y nutrición

Read more from Patricia Conti

Related to Guía básica de alimentación y nutrición

Related ebooks

Diet & Nutrition For You

View More

Related articles

Reviews for Guía básica de alimentación y nutrición

Rating: 5 out of 5 stars
5/5

2 ratings0 reviews

What did you think?

Tap to rate

Review must be at least 10 words

    Book preview

    Guía básica de alimentación y nutrición - Patricia Conti

    Conti, Patricia

       Guía básica de alimentación y nutrición / Patricia Conti ; contribuciones de Gonzalo Ezequiel Caballero ;  Lautaro Julián Caballero ; dirigido por José Marcelo Caballero. - 1a ed . - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Pluma y Papel, 2019.

       Libro digital, EPUB

       Archivo Digital: descarga y online

       ISBN 978-987-648-167-0

       1. Nutrición. 2. Alimentación. I. Caballero, Gonzalo Ezequiel, colab. II. Caballero, Lautaro Julián, colab. III. Caballero, José Marcelo, dir. IV. Título.

       CDD 613.2

    © de esta edición, Pampia Grupo Editor 2019

    Imagen de tapa: by 123RF.com

    Juan B. Alberdi 872 (1424) C.A.B.A.

    Buenos Aires, Argentina

    E-mail: info@pampia.com

    www.pampia.com

    Director Editorial: José Marcelo Caballero

    Coordinadores: Lautaro J. Caballero & Gonzalo E. Caballero

    Primera edición

    Hecho el depósito que prevé la ley 11.723

    Editado en Argentina

    Edited in Argentina

    Índice

    Introducción

    Capítulo I

    Pautas básicas de alimentación y nutrición

    1. El camino de la digestión

    2. Consejos generales

    Consuma una alimentación variada

    Siga una dieta equilibrada

    Aproveche los productos de estación

    Coma con moderación

    Mantenga el peso adecuado

    Evite el exceso de grasas saturadas

    Evite el exceso de sal

    Evite el exceso de azúcar

    Consuma alimentos ricos en fibras

    Tome diariamente un mínimo de dos litros de líquido

    Modere el consumo de bebidas alcohólicas

    Evite todo lo posible los alimentos altamente industrializados

    No haga vida sedentaria

    3. Grupos de alimentos y porciones

    Los seis grupos de alimentos fundamentales

    Los alimentos complementarios

    4. La calidad de los alimentos

    Calidad nutritiva

    Calidad organoléptica

    Calidad higiénica

    5. Ritmos de ingesta

    Desayuno

    Almuerzo

    Cena

    6. Las calorías

    Requerimientos diarios de calorías

    Las calorías y el peso corporal

    Capítulo II

    Alimentos y nutrientes

    Nutrientes energéticos

    7. Proteínas

    Los aminoácidos: la base de las proteínas

    Aminoácidos esenciales

    •Isoleucina

    •Leucina

    •Lisina

    •Metionina

    •Fenilalanina

    •Treonina

    •Triptófano

    •Valina

    Aminoácidos no esenciales

    Clasificación de las proteínas de acuerdo a su calidad nutricional

    Requerimientos diarios

    De dónde obtener proteínas

    8. Hidratos de carbono

    Clasificación

    Los hidratos de carbono simples.

    Monosacáridos o azúcares simples.

    Disacáridos

    Los hidratos de carbono complejos

    Requerimientos diarios

    De dónde obtener carbohidratos simples

    •Fruta fresca

    •Fruta disecada

    •Miel

    •Malta

    •Leche y productos lácteos

    •Mermeladas, dulces y jaleas

    •Azúcar

    •Golosinas

    De dónde obtener carbohidratos complejos

    •Cereales

    •Harinas

    •Productos de panadería

    •Pastas

    •Legumbres

    •Pochoclo

    9. Grasas

    Clasificación

    •Grasas saturadas:

    Grasas insaturadas o no saturadas

    Requerimientos diarios

    De donde obtener grasas

    Los aceites: características y propiedades

    Nutrientes no energéticos

    10. Vitaminas

    Vitaminas hidrosolubles

    •Vitamina C

    •Vitamina B1

    •Vitamina B2

    •Vitamina B3

    •Vitamina B5

    •Vitamina B6

    •Vitamina B8

    •Vitamina B9

    •Vitamina B12

    •Vitamina B15

    •Vitamina B17

    Vitaminas hidrosolubles

    •Vitamina A

    •Vitamina D

    •Vitamina E

    •Vitamina K

    11. Minerales

    Macroelementos

    •Calcio

    •Fósforo

    •Potasio

    •Sodio

    •Cloro

    •Azufre

    •Magnesio

    Microelementos

    •Hierro

    •Zinc

    •Yodo

    •Flúor

    •Cobre

    •Selenio

    •Molibdeno

    •Manganeso

    •Cromo

    Capítulo III

    Otras sustancias que hacen a la nutrición

    12. Líquidos

    Funciones del agua

    Es necesario que sea agua

    Opciones saludables

    Opciones poco recomendables

    13. Fibras

    Los distintos tipos de fibras

    Fibras insolubles

    •La celulosa

    •La lignina

    •Las hemicelulosas

    •Fibras solubles

    •La pectina

    •Las gomas

    •Los mucílagos

    De dónde obtener fibras

    Cuidados a tener en cuenta

    14. Colesterol

    Capítulo IV

    Recetas nutritivas y saludables

    Entradas y ensaladas

    •Guacamole

    •Aspic rojo

    •Tomates rellenos a las hierbas finas

    •Escabeche agridulce francés

    •Ensalada exquisita al curry

    •Ensalada campesina griega

    •Ensalada de manzana y repollo

    Sopas

    •Sopa crema de coliflor

    •Sopa crema de berenjenas

    •Sopa sustanciosa

    Platos principales

    •Merluza al horno a la espinaca

    •Pasta sarda

    •Curry de huevos

    •Tortilla de vegetales

    •Pastel de carne, batata y calabaza

    •Pechuga de pollo a la cantonesa

    Postres

    •Panqueques tibios de damasco

    •Arroz cremoso con pasas

    •Uvas al anís

    •Ananá al queso crema

    Introducción

    ¿Por qué el título Guía básica de alimentación y nutrición? Porque, aunque parecidos y a menudo confundidos, refieren a dos conceptos diferentes.

    Se entiende por alimentación a la forma en que el individuo lleva a su organismo las sustancias necesarias (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, agua y fibra) para promover el crecimiento, la formación y reparación de los tejidos del organismo y el mantenimiento de las funciones corporales. Se trata de un proceso voluntario.

    Por el contrario, la nutrición es un proceso involuntario que implica un estado general de los seres vivos que se define como un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí que se efectúan en el interior del organismo y tienen como meta mantener y conservar la vida.

    Se trata, entonces, de aunar lo voluntario (la alimentación) con lo involuntario (la nutrición) para que el resultado sea el mejor, esto es, una vida larga y saludable. Y para ello, nada mejor que el conocimiento acerca de los alimentos y sus propiedades.

    Capítulo I

    Pautas básicas de alimentación y nutrición

    1. El camino de la digestión

    Para que los alimentos que ingerimos ofrezcan a las células de nuestro organismo todos los nutrientes que contienen deben pasar por un proceso: el de la digestión. Desde el punto de vista científico, éste se divide en dos áreas. Por un lado, la digestión mecánica, que comprende la división de los alimentos y las contracciones de las paredes del tubo digestivo. Por otro, la denominada digestión química en la cual actúan las distintas secreciones que el organismo genera para tal fin. Por supuesto, ambas se dan al unísono y a lo largo de diferentes órganos que conforman lo que hemos denominado el camino de la digestión.

    Ese sendero figurado comienza en la boca, cavidad que se extiende desde los labios hasta la faringe y que contiene los 32 dientes. Estos serán los primeros y fundamentales participantes de la digestión mecánica. Efectivamente, las piezas dentales tienen como misión cortar, desgarrar y moler los alimentos, de manera tal de reducirlos en tamaño y favorecer su paso hacia el esófago. La digestión

    Enjoying the preview?
    Page 1 of 1