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    Backen aus dem Obstgarten: Mit Genuss durchs ganze Jahr
    Backen aus dem Obstgarten: Mit Genuss durchs ganze Jahr
    Backen aus dem Obstgarten: Mit Genuss durchs ganze Jahr
    Ebook211 pages54 minutes

    Backen aus dem Obstgarten: Mit Genuss durchs ganze Jahr

    By Andrea Natschke-Hofmann

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    About this ebook

    Was gibt es Köstlicheres als einen frisch gebackenen Kuchen mit Früchten direkt vom Markt oder aus dem Garten? In jedem der saisonal gegliederten Rezepte merkt man, dass Andrea Natschke-Hofmann das Backen wortwörtlich in die Wiege gelegt wurde: Die Food-Bloggerin stammt aus einer Bäckerfamilie, in der sie bereits als Kind ihre große Leidenschaft zum Backen entdeckte. Neue Rezepte und neu interpretierte Klassiker machen Lust auf mehr – egal ob himmlisches Backwerk mit Obst oder mit Gemüse. Kosten Sie doch einfach mal die feinen Holunder-Mini-Gugl, die köstlichen Erdbeer-Donuts, die zart-säuerlichen Zitronen-Olivenöl-Küchlein, die ausgefallenen Rote-Bete-Muffins oder einen herzhaften Bärlauch-Hefezopf!
    LanguageDeutsch
    PublisherThorbecke
    Release dateFeb 12, 2018
    ISBN9783799512763
    Backen aus dem Obstgarten: Mit Genuss durchs ganze Jahr

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      Backen aus dem Obstgarten - Andrea Natschke-Hofmann

      Verlags

      Wie alles begann …

      Der Duft nach frisch gebackenem Brot, einer fruchtigen Apfeltarte oder aromatischen Zimtschnecken ist Kindheitserinnerung pur. Für mich ist Backen ein Genuss mit allen Sinnen und mein Küchenyoga.

      Solange meine Erinnerung zurückreicht, backe ich! Wahrscheinlich habe ich schon die ersten Plätzchen ausgestochen, bevor ich laufen konnte. Ich bin nämlich in einer Bäckerei groß geworden, denn sowohl meine Großeltern als auch meine Eltern hatten Bäckereien, und ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, wie ich als kleinster Stöpsel auf dem Schoß meines Großvaters saß und am Küchentisch Teig knetete. Mein Leben damals spielte sich ab zwischen Backstube, wo ich bei Papa und Opa immer als Hilfe willkommen war, und Laden, wo ich die fertigen Backwerke von Mama und Oma zum Naschen bekam.

      Nachdem ich angefangen hatte zu arbeiten (nein, überhaupt nicht in diesem Metier!), habe ich meinen Fokus viel mehr auf das Kochen gelenkt und das Backen tatsächlich für einige Zeit aus den Augen verloren. Dann kamen nach und nach meine drei Söhne, ganz viele Basare, Kindergeburtstage und Schulfeste, anlässlich derer wieder gebacken wurde, und schlussendlich mein Blog (www.zimtkeksundapfeltarte.de), der mich komplett zu meinen Wurzeln zurückbeförderte.

      Viele Rezepte von früher habe ich glücklicherweise noch, da mein Vater sie aufgeschrieben hatte. Andere, die es nicht mehr gibt, versuche ich auf meine Art und Weise neu zu interpretieren. Ich liebe das, was ich tue, und ich mache es mit Herzblut und ganz viel Leidenschaft! Ich hoffe sehr, das merkt man diesem Buch an!

      Da es mir sehr am Herzen liegt, regional und saisonal zu backen, habe ich mich bei der Zusammenstellung meiner Rezepte am klassischen Saisonkalender für Obst und Gemüse orientiert, selbstverständlich greife ich aber – gerade in den Wintermonaten – auf Lagerware beziehungsweise auch auf Zitrusfrüchte zurück, die man nicht klassischerweise in unseren Gärten findet (es sei denn, man hat ein großes Gewächshaus zur Verfügung).

      Leider habe ich keinen Nutzgarten; meine einzige Ausbeute von den Töpfen auf unserer Terrasse beschränkt sich auf viele frische Kräuter und im Sommer auf Cocktailtomaten und Himbeeren. Daher kaufe ich häufig auf den Märkten in der Umgebung ein und besuche gerne den Hofladen unseres örtlichen Bauern. Mit diesen Produkten fühle ich mich wohl und habe das Gefühl, auch meine Familie damit gesund und ausgewogen zu ernähren.

      Wichtig ist mir außerdem, dass wirklich jeder – ohne großen Aufwand oder außergewöhnliche Küchenutensilien – in der Lage ist, meine Rezepte leicht und mit ganz viel Spaß dabei nachzumachen. Alles ohne viel Chichi oder Dekorationsaufwand … Einfach wie früher bei Oma oder Muttern direkt aus dem Backofen.

      Viel Freude beim Backen!

      Herzlichst

      Andrea Natschke-Hofmann

      Tipps und Tricks

      AUSSTATTUNG

      Eine High-Tech-Küche benötigen Sie für meine Rezepte nicht. In der Regel reichen Handrührer oder Küchenmaschine, Küchenwaage, handelsübliche Backformen, eine Teigrolle, ein Schneebesen, ein Teigspatel und ein Kochlöffel. Eine gut funktionierende Küchenuhr ist unerlässlich. Das Reiben von Zutaten funktioniert am besten auf einer Vierkantreibe, die verschiedene Reibestärken zur Verfügung hat. Außerdem verwende ich eine Silikonunterlage, um gerade beim Ausrollen des Mürbteigs Mehl einzusparen; sie ist praktisch und leicht zu reinigen. Zum gleichmäßigen Portionieren für Muffins nehme ich gerne einen Eisportionierer.

      ZUTATEN

      Bei den Zutaten achte ich auf Qualität, denn die zahlt sich schließlich im Geschmack später aus. Nüsse, Mandeln u.Ä. werden für meine Kuchen immer ganz frisch im Blitzhacker vor dem Backen gemahlen. Die Backzutaten sollten möglichst alle die gleiche Temperatur haben, daher bitte vor dem Backen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

      REZEPTANGABEN

      EL und TL sind immer gestrichen abgemessen, es sei denn, es ist im Rezept anders angegeben.

      BACKOFEN

      Jeder Backofen reagiert ein wenig anders. Ich backe in der Regel meine Rezepte bei Ober- und Unterhitze, Hefe- oder Rührteig gelingen bei Umluft wunderbar. Bitte machen Sie grundsätzlich einen Stäbchentest: Dazu mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen; falls noch Teig daran klebt, die Backzeit entsprechend verlängern.

      SCHOKOLADE SCHMELZEN

      Schokolade bitte immer im Wasserbad über dem Wasserdampf schmelzen, niemals direkt im heißen Wasser!

      BLINDBACKEN

      Wird bei vielen Rezepten mit Mürbteig angewendet. Das bedeutet: Auf den vorbereiteten Teig in der Form wird ein Backpapier gelegt und die Mulde mit Hülsenfrüchten oder Keramik-Backbohnen aufgefüllt. So wird der Teig zunächst mit Hülsenfrüchten, dann nochmals ein paar Minuten ohne diese vorgebacken. Dies verhindert, dass der Teig zusammenrutscht, und lässt ihn schön knusprig werden.

      Holunder-Mini-Gugl

      Sobald der erste Holunderblüten-Sirup fertig ist, mag ich ihn gerne im Hugo … Diese saftigen Holunder-Gugl sind davon inspiriert.

      FÜR 18 MINI-GUGL

      1 Bio-Zitrone

      75 g sehr weiche Butter

      70 g Puderzucker

      1 Pk. Vanillezucker

      1 Prise Salz

      1 Ei

      100 g Mehl

      50 g gemahlene Mandeln

      2 EL Joghurt

      1 TL Backpulver

      2 EL Holunderblütensirup

      GLASUR

      1 EL Holunderblütensirup

      1 EL Zitronensaft

      100 g Puderzucker

      ZUBEREITUNG

      Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.

      Zitrone auspressen. Schale abreiben. Butter mit Puderzucker, Vanillezucker, 1 TL Zitronenschale und Salz cremig aufschlagen. Das Ei zugeben und weiterrühren. Nach und nach alle weiteren

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