Gastro-Coaching 1 (HRV): Start-up

Biti ugostitelj je cjelodnevni posao, ili još bolje, poziv. Onaj tko želi biti dugoročno uspješan u ugostiteljstvu, ne samo da treba poznavati svoje goste, nego i sve ostale aspekte ovog divnog poslovanja.

Ova knjiga nije ni proročište, a ni znanstveno istraživanje. Ona bi trebala biti Vaš savjetnik i koristan pratitelj. Kao takva ima praktičnu iskustvenu vrijednost, te sadrži opipljive i ponajprije primjenjive činjenice i savjete. Koliko njih ćete uvažiti je, naravno, na vama – kao i uspjeh koji vam od srca želim.

Vaš GASTRO-TRENER

Pero Vrdoljak

SADRŽAJ

BON APPÉTIT

GASTRONOMIJA

PRIPREME

KONTROLNA LISTA: PRIPREME

TROŠKOVI

KONTROLNA LISTA: TROŠKOVI

FINANCIRANJE

KONTROLNA LISTA: FINANCIRANJE

KONCEPT

KONTROLNA LISTA: KONCEPT

TRŽIŠTE

KONTROLNA LISTA: TRŽIŠTE

CILJNA SKUPINA

KONTROLNA LISTA: CILJNA SKUPINA

CIJENE

KONTROLNA LISTA: CIJENE

POSLOVNI PLAN

KONTROLNA LISTA: POSLOVNI PLAN

OTVARANJE

KONTROLNA LISTA: OTVARANJE

POTENCIJALI

NEMA VEČERE BEZ DIGESTIVA

IZVOD IZ TEKSTA

BON APPÉTIT

© Pero Vrdoljak

Pero Vrdoljak rođen je 1966. godine. Pošto je odrastao u gastronomiji, znao je već kao mladi dečko da je posluživanje gostiju njegov poziv. Obučeni hotelijer preuzeo je već u mlađim danima restoran svojih roditelja, radio je u hotelu London Hilton i Waldorf Astoriji u New Yorku. Od 2013. godine radi kao gastro-trener.

OD GASTRONOMA – ZA GASTRONOME je slogan pod kojim Pero Vrdoljak prenosi svoje vrijedno znanje kroz knjige, radionice i seminare. Uz ovu knjižicu, izašao je drugi savjetnik pod naslovom Start-up. Pored toga je Pero Vrdoljak 2017. godine izdao praktični priručnik na temu GASTRO-COACHING. Sve knjige i projekti dijele sljedeće: PRAKTIČNOST + RAZUMLJIVOST + IZVEDIVOST.

Brošure iz serije GASTRO COACHING Start-up i Basics & Essentials dostupne su kao e-knjige i papiriće.

Za više uputa i informacija, molimo posjetite

www.gastro-coaching.de

GASTRONOMIJA

2015. godine u njemačkoj gastronomiji promet je iznosio oko 49 milijardi eura. Predviđa se da će do 2018. godine porasti na 54,6 milijardi eura.

(Izvješće o stanju u sektoru, 2015.)

Sa 4,2 posto zabilježila je gastronomija je u 2015. godini drugi najjači porast prometa u posljednjih 20 godina. (DEHOGA Savezno udruženje, 17.02.2016.)

TKO NIJE POSTAO NIŠTA,

POSTAJE UGOSTITELJ?!

Dobro poznata izjava koju vjerojatno svatko od nas zna. Što god da je svojevremeno time autor htio reći, bio je u krivu. Rijetko koje zanimanje zahtijeva tolike vještine. Gastronom je kuhar, stručnjak za financije, specijalist za pića, računovođa, stručnjak za namirnice, voditelj, majstor, zabavljač, psihoterapeut … i… i… i.

Biti ugostitelj, dakle nije posao, nego poziv. Svatko tko želi slijediti svoju istinsku svrhu u gastronomskoj djelatnosti, trebao bi shvatiti da osnivanje poduzeća zahtijeva profesionalnu i detaljnu pripremu. Naravno da je poželjno traženje savjeta od strane stručnjaka. Prednost je posjet radionici ili seminaru u kojem ćete se detaljno baviti osnivanjem poduzeća u gastronomiji. Takvo treniranje može Vas spasiti od gorkog razočaranja ili skupih poraza. Međutim, oni koji ne žele investirati vrijeme ili čak financijska sredstva, poduzeli su s ovom knjigom mali korak u pravom smjeru.

Onda krenimo