Mallorca genießen Kochbuch: Rezepte zum Nachkochen

Inhaltsverzeichnis

Impressum

Übersicht der Rezepte

Einleitung zur Appetit-Anregung

Für den ersten Hunger

Mit sobrasada gefüllte Blätterteighörnchen / Sobrasada picante en hojaldre

Pikante Paprikas / Pimientos de padrón

Tortilla mit grünem (wildem) Spargel / Tortilla de espárragos silvestres

Rühreier mit grünem (wildem) Spargel und sobrasada (aus dem Wasserbad / Huevos revueltos con espárragos silvestres y sobrasada (al baño Maria)

Hähnchenkroketten / Croquetas de pollo

Sommersalat mit Früchten / Trampó con frutas

Gemüsekuchen / Coca de trampó

Salatherzen an Roquefortsauce / Cogollos a la salsa de roquefort

Mallorquinischer Gazpacho / Gazpacho de Mallorca

Geröstete Brotschnittchen mit Ölsardinen / Tostadas de sardinas en lata

Gebratene Sardinen / Sardinas fritas

Kichererbsensalat / Ensalada de garbanzos

Kalte Melonensuppe / Sopa fría de melón

Melonen-Tomaten-Salat / Ensalada de melón y tomates

Blechkuchen mit sobrasada und Zucker / Coca de sobrasada y azucar

Knoblauchsuppe mit Mandeln / Sopa de ajo con almendras

Gemischte Paella / Paella mixta

Weihnachtssuppe / Sopa de Navidad

Knoblauch-Petersilientunke / Picadillo

Für Leckermäuler

Rochen mit Mandeln und Pinienkernen / Raya con almendras y piñones

Rochen mit gerösteten roten Paprika / Raya con pimientos rojos tostados

Gefüllte Sardinen in Weißwein / Sardinas rellenas en vino blanco

Sardinen mit Knoblauch und Weißwein / Sardinas con ajos y vino blanco

Sardellen-Kasserolle / Cazuela de boquerones

Gewitterfisch im Gemüsesud / Llampuga en salsa de verdura

Steinbutt-Filets mit Anschovis / Filetes de rodaballo con anchoas

Schweinefilet mit Granatapfelsauce / Solomillo de cerdo con salsa de granada

Süßsaures Zwiebelkompott mit Filet vom Schwarzen Schwein / Compota agridulce de cebolla con solomillo de cerdo negro

Schweinelende gefüllt mit Trockenfrüchten / Lomo de cerdo con frutos secos

Wachteln in Schokoladensauce / Codornices en salsa de chocolate

Rebhuhn in Rotweinsauce / Perdiz en salsa de vino tinto

Lamm-Curry mit Aprikosen / Curry de cordero con albaricoques

„Witwenschnecken" in Sahnesoße / Caracolas (viudas) con nata

Gambas ohne Öl / Gambas sin aceite

Knoblauchmayonnaise / Allioli

Blumenkohl-Gratin mit Blutwurst / Gratinado de coliflor con butifarrón

Nudelpfanne mit Rippchen und Blutwurst / Fideuá con costillas y butifarra

Mallorquinischer Kartoffelsalat / Ensaladilla

Kichererbsen mit chorizo / Garbanzos con chorizo

Brot mit Olivenöl / Pa amb oli

Brot mit Olivenöl und getrockneten Tomaten / Pa amb oli con tomates secos

Gefüllte Tomaten / Tomates rellenos

Thunfisch mit Tomaten / Atún con tomates

Huhn mit Marzipan und Süßkartoffeln gefüllt / Pollo relleno de mazapán y boniatos

Geschmorte Putenbrust mit Obst / Pavo estofado

Geschmorte Tauben / Palomas estofadas

Kalbszunge in Kapernsauce / Lengua con alcaparras

Pikant eingelegte Oliven / Aceitunas picantes

Eingelegte Zitronen / Limones en sal

Gefüllte Auberginen / Berenjenas rellenas

Bechamelsauce / Salsa Bechamel

Lammfleischpasteten / Empanadas de cordero

Teigtaschen mit Mangold / Cocarrois con acelgas

Mit Meeresfrüchten gefüllte Artischocken / Alcachofas rellenas de marisco

Artischocken mit Tintenfisch / Greixonera de alcachofas y sepia

Marokkanischer Reis mit Trockenfrüchten / Arroz con frutos secos

Geschmolzene Paprikawurst mit Honig / Sobrasada con miel

Goldbrassen aus dem Rohr / Doradas al horno

Bohneneintopf / Fava parada

Geschichtete Gemüsepfanne / Tumbet

Zickleinrippchen in pikanter Sauce / Costillas de cabrito en salsa picante

Spanferkel aus dem Steinofen / Lechona al horno

Warme Quarkspeise / Brossat

Rattenragout / Frito de ratas

Kaninchen mit Zwiebeln / Conejo con cebollas

Arabischer Hase / Liebre de moros

Mit «Engelshaar» gefüllte Lammbrust / Pecho de cordero relleno con cabello de ángel

Kaninchen in Schokoladensoße / Conejo en salsa de chocolate

Birnen in Rotwein / Peras al vino tinto

Für Zuckerschnuten

„Zigeunerarm" / Brazo de gitano

Krapfen / Bunyols / Buñuelos

Weihnachtskuchen / Coca de Navidad

Heiße dicke Trinkschokolade / Chocolate caliente

Einfache Ensaimada / Ensaimada lisa

Katalanische Creme / Crema catalana

Kaktusfeigen-Sorbet / Sorbet de higos chumbos

Feigenbrot / Pan de higos

Feigen in Orangensirup / Higos en almíbar de naranja

Aprikosenkuchen / Bizcocho de albaricoques

Mandelkuchen / Gató de almendras

Mandeleis / Helado de almendras

Orangenfilets mit Goldengel-Likör aus Sóller / Naranjas con „Angel d´Or" de Sóller

Marokkanischer Minztee / Té de menta

Für einen rundum gelungenen Abend auf Mallorca

Gefüllte Wassermelone / „Sandía rellena"

Spanische Rotweinbowle / Sangría

Für den Einkaufszettel

…zu guter Letzt

Bildnachweis

Elke Menzel

Mallorca genießen Kochbuch

Rezepte zum Nachkochen

mit viel Knoblauch und Gefühl…

und zahlreichen Illustrationen der Autorin

für

Hartmut und Sibylle

Ihnenfeldt

Niemand weiß, was im Topfe vorhanden ist,

außer dem Löffel, der in ihm rührt!

(mall. Sprichwort)

Impressum

Elke Menzel

Mallorca genießen Kochbuch

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D-24306 Plön

www.reisebuch-verlag.de

verlag@reisebuch.de

erweiterte 8. Auflage

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Alle Rechte vorbehalten

ISBN: 978-3-96142-959-2

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E-Book Distribution: XinXii

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Übersicht der Rezepte

Für den ersten Hunger

Sobrasada picante en hojaldre     Mit sobrasada gefüllte Blätterteighörnchen

Pimientos de padrón     Pikante Paprikas

Tortilla de espárragos silvestres      Tortilla mit grünem (wildem) Spargel

Huevos revueltos con espárragos silvestres y sobrasada (al baño Maria)      Rühreier mit grünem (wildem) Spargel und sobrasada (aus dem Wasserbad)

Croquetas de pollo      Hähnchenkroketten

Trampó con frutas     Sommersalat mit Früchten

Coca de trampó     Gemüsekuchen

Cogollos a la salsa de roquefort     Salatherzen an Roquefortsauce

Gazpacho de Mallorca     Mallorquinischer Gazpacho

Tostadas de sardinas en lata     Geröstete Brotschnittchen mit Ölsardinen

Sardinas fritas     Gebratene Sardinen

Ensalada de garbanzos     Kichererbsensalat

Sopa fría de melón     Kalte Melonensuppe

Ensalada de melón y tomates     Melonen-Tomaten-Salat

Coca de sobrasada y azucar     Blechkuchen mit sobrasada und Zucker

Sopa de ajo con almendras     Knoblauchsuppe mit Mandeln

Paella mixta     Gemischte Paella

Sopa de Navidad        Weihnachtssuppe

Picadillo        Knoblauch-Petersilientunke

Für Leckermäuler

Raya con almendras y piñones     Rochen mit Mandeln und Pinienkernen

Raya con pimientos rojos tostados     Rochen mit gerösteten roten Paprika

Sardinas rellenas en vino blanco     Gefüllte Sardinen in Weißwein

Sardinas con ajos y vino blanco     Sardinen mit Knoblauch und Weißwein

Cazuela de boquerones     Sardellen-Kasserolle

Llampuga en salsa de verdura     Gewitterfisch im Gemüsesud

Filetes de rodaballo con anchoas     Steinbutt-Filets mit Anschovis

Tumbet      Geschichtete Gemüsepfanne

Solomillo de cerdo con salsa de granada     Schweinefilet mit Granatapfelsauce

Compota agridulce de cebolla con solomillo de cerdo negro     Süßsaures Zwiebelkompott mit Filet vom Schwarzen Schwein

Lomo de cerdo con frutos secos     Schweinelende gefüllt mit Trockenfrüchten

Codornices en salsa de chocolate     Wachteln in Schokoladensauce

Perdiz en salsa de vino tinto     Rebhuhn in Rotweinsauce

Curry de cordero con albaricoques     Lamm-Curry mit Aprikosen

Caracolas (viudas) con nata      „Witwenschnecken" in Sahnesoße

Gambas sin aceite        Gambas ohne Öl

Allioli     Knoblauchmayonnaise

Gratinado de coliflor con butifarrón     Blumenkohl-Gratin mit Blutwurst

Fideuá con costillas y butifarra     Nudelpfanne mit Rippchen und Blutwurst

Ensaladilla     Mallorquinischer Kartoffelsalat

Garbanzos con chorizo     Kichererbsen mit chorizo

Pa amb oli     Brot mit Olivenöl

Pa amb oli con tomates secos     Brot mit Olivenöl und getrockneten Tomaten

Tomates rellenos     Gefüllte Tomaten

Atún con tomates     Thunfisch mit Tomaten

Pollo relleno de mazapán y boniatos  Huhn mit Marzipan und Süßkartoffeln gefüllt

Pavo estofado     Geschmorte Putenbrust mit Obst

Palomas estofadas     Geschmorte Tauben

Lengua con alcaparras     Kalbszunge in Kapernsauce

Aceitunas picantes     Pikant eingelegte Oliven

Limones en sal     Eingelegte Zitronen

Berenjenas rellenas        Gefüllte Auberginen

Salsa Bechamel        Bechamelsauce

Empanadas de cordero     Lammfleischpasteten

Cocarrois con acelgas        Teigtaschen mit Mangold

Alcachofas rellenas de marisco        Mit Meeresfrüchten gefüllte Artischocken

Greixonera de alcachofas y sepia        Artischocken mit Tintenfisch

Arroz con frutos secos     Marokkanischer Reis mit Trockenfrüchten

Sobrasada con miel     Geschmolzene Paprikawurst mit Honig

Doradas al horno     Goldbrassen aus dem Rohr

Fava parada     Bohneneintopf

Costillas de cabrito en salsa picante     Zickleinrippchen in pikanter Sauce     

Tumbet     Geschichtete Gemüsepfanne

Lechona al Horno     Spanferkel aus dem Steinofen

Brossat     Warme Quarkspeise

Frito de ratas     Rattenragout

Conejo con cebollas        Kaninchen mit Zwiebeln

Liebre de moros        Arabischer Hase

Pecho de cordero relleno con cabello de ángel     Mit « Engelshaar » gefüllte Lammbrust

Conejo en salsa de chocolate     Kaninchen in Schokoladensoße

Peras al vino tinto     Birnen in Rotwein

Für Zuckerschnuten

Brazo de gitano     „Zigeunerarm"

Bunyols / Buñuelos     Krapfen

Coca de Navidad     Weihnachtskuchen

Chocolate caliente     Heiße dicke Trinkschokolade

Ensaimada lisa      Einfache Ensaimada

Crema catalana     Katalanische Creme

Sorbet de higos chumbos     Kaktusfeigen-Sorbet

Pan de higos     Feigenbrot

Higos en almíbar de naranja  Feigen in Orangensirup

Bizcocho de albaricoques     Aprikosenkuchen

Gató de almendras     Mandelkuchen

Helado de almendras     Mandeleis

Naranjas con „Angel d´Or" de Sóller     Orangenfilets mit "Goldengel-Likör aus Sóller"

Té de menta     Marokkanischer Minztee

Für einen rundum gelungenen Abend auf Mallorca

Sandía rellena     Gefüllte Wassermelone

Sangria     Spanische Rotweinbowle

Einleitung zur Appetit-Anregung

Sicherlich haben Sie, lieber Leser, längst in mallorquinischen Restaurants die inseltypischen Gerichte der Reihe nach ausprobiert. Vielleicht waren Sie auch schon bei einer einheimischen Familie zum Essen eingeladen und durften die mallorquinische Gastfreundschaft genießen? 

Und jetzt haben Sie Lust, an ihrem Herd die eine oder andere Spezialität einmal selbst auszuprobieren?