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    Fornelli a dieta: La cucina del Biologo nutrizionista
    Fornelli a dieta: La cucina del Biologo nutrizionista
    Fornelli a dieta: La cucina del Biologo nutrizionista
    Ebook309 pages1 hour

    Fornelli a dieta: La cucina del Biologo nutrizionista

    By Gaia Mairo

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    About this ebook

    Questo libro contiene ricette gustose e di facile realizzazione. Si tratta, per lo più, di piatti della tradizione gastronomica mediterranea, spesso presenti nella cucina di tutti i giorni.
    Per ciascuna ricetta vengono forniti i principali valori nutrizionali contenuti, in relazione al peso totale delle preparazioni (solitamente previste per 4 persone), alle singole porzioni e a porzioni di 100 grammi.
    Per ciascun piatto, quindi, viene riportato il contenuto in calorie, alcol, proteine, lipidi, glicidi disponibili, amido, oligosaccaridi, fibra totale, colesterolo, acidi grassi saturi, acidi grassi polinsaturi, acidi grassi monoinsaturi, calcio, sodio, potassio e fosforo.
    In tal modo le ricette dietetiche raccolte nel libro possono rappresentare un importante ausilio sia per i professionisti che elaborano piani nutrizionali, sia per coloro che seguono semplicemente una dieta, dimagrante o terapeutica.
    LanguageItaliano
    PublisherYorick Editore
    Release dateOct 31, 2017
    ISBN9788896351369
    Fornelli a dieta: La cucina del Biologo nutrizionista

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      Fornelli a dieta - Gaia Mairo

      Gaia Mairo

      Fornelli a dieta

      le ricette del Biologo nutrizionista

      Gaia Mairo*

      Fornelli a dieta, le ricette del Biologo Nutrizionista

      © Yorick Editore 2017

      www.yorickeditore.it

      *La Dr.ssa Gaia Mairo è laureata in Scienze biologiche ed esercita la professione di Biologo nutrizionista nel proprio studio di Patti (ME). E’ iscritta all’Ordine Nazionale dei Biologi (n. di iscrizione AA_074979, sez. A). Fa parte dell’Associazione Biologi Nutrizionisti Italiani (A.B.N.I.). Ha seguito, finora, i seguenti corsi di aggiornamento professionale: Nutrizione Umana Applicata; Cibo, Microbiota intestinale, Salute; Alimentazione e tumori; Nutrizione pediatrica.

      Le ricerche gastronomiche sono state curate da Biagio Adile.

      I valori nutrizionali delle ricette sono stati ricavati con l’ausilio del software WinFood di Medimatica.

      ISBN: 9788896351369

      Questo libro è stato realizzato con StreetLib Write

      http://write.streetlib.com

      Sommario

      INTRODUZIONE

      1. Dieci regole d'oro per una nutrizione sana e cosapevole

      2. Gli errori più comuni da evitare

      3. Attenzione alle bufale alimentari

      ANTIPASTI, CONTORNI, PIATTI UNICI

      Asparagi all'acciuga

      Asparagi con uova e pecorino

      Asparagi e gamberi

      Bietole al parmigiano

      Bocconcini di spinaci e patate

      Broccoletti con le acciughe

      Broccoli e patate a forno

      Carciofi al limone

      Carciofi al tonno

      Frittata con gli asparagi

      Frittata di cipolle

      Frittata di patate

      Cavolini di Bruxelles con burro e parmigiano

      Cardi in forno

      Cardi alla crema

      Carote agli agrumi

      Carote e fagiolini stufati

      Cavolfiore al burro

      Cavolfiore vellutato

      Cavolini di Bruxelles alle mandorle

      Cavolo e pancetta

      Cavolo e salsiccia

      Cetrioli al tonno

      Insalata di cetrioli allo yogurth

      PRIMI PIATTI DI CARNE O VERDURE

      Agnolotti ricotta e spinaci

      Linguine ai carciofi

      Linguine al prezzemolo

      Linguine con sugo di maiale

      Bucatini agli asparagi

      Bucatini al gorgonzola

      Bucatini alla carborana

      Bucatini all’amatriciana

      Bucatini con le melanzane

      Bucatini capperi e olive

      Pappardelle con salsa ai funghi

      Bucatini con le zucchine

      Capellini al pomodoro

      Cappellacci ripieni di zucca

      Carbonara

      Casoncelli al taleggio (*)

      Ceci al bacon

      Cellentani rustici freddi (con fagioli borlotti e tonno fresco)

      Conchiglie ai carciofi

      Ditali con zucchine fritte

      Eliche con ricotta e basilico

      Fagioli a zuppa

      Fagioli con pomodori e funghi

      Fagioli con salsiccia

      Farfalle ai fichi

      Fave a zuppa

      Fave al bacon

      Gnocchi al forno

      Insalata di pasta

      Pancotto

      Riso e fagioli

      Risotto verde

      Tagliatelle alla boscaiola

      Tagliatelle alla bolognese

      Tagliatelle alle verdure

      Pasta con patate e piselli

      Spaghetti aglio olio e peperoncino

      PRIMI PIATTI DI PESCE

      Linguine al sugo leggero di sogliola

      Linguine al tonno

      Spaghetti con le acciughe

      Linguine allo scoglio

      Linguine al pesce spada

      Linguine con vongole veraci e broccoli

      Linguine con alici e zucchine

      Spaghetti mare e monti

      Ceci alle acciughe

      Ditaloni con sgombro e peperoni

      Linguine con polpo

      SECONDI PIATTI DI CARNE

      Arista di maiale al vino rosso

      Arista di maiale alla birra

      Arrosto di maiale all’arancia

      Arrosto di tacchino e speck

      Arrosto di vitellone al limone

      Arrosto di vitellone alle prugne

      Arrosto dell'ortolano

      Carne alla pizzaiola

      Involtini di prosciutto con ricotta e carciofi

      Involtini prosciutto e funghi

      Braciole di maiale ai mirtilli

      Brasato di manzo alle cipolle

      Bresaola al limone

      Bresaola al pompelmo

      Carpaccio al radicchio

      Petto di pollo alla mugnaia

      Polpette in salsa di pomodoro

      Polpettone di carne

      Scaloppine di tacchino ai funghi

      Scaloppine di tacchino al limone

      Svizzera alle verdure

      Spiedini di maiale e peperoni

      Svizzera di pollo e tacchino

      Bresaola all’alpina

      Brasato di manzo alle cipolle

      Bistecche alla pizzaiola

      Bistecche alle olive

      SECONDI PIATTI DI PESCE

      Acciughe al forno

      Acciughe al limone

      Acciughe impanate e fritte

      Baccalà alla napoletana

      Baccalà con olive e capperi

      Braciole di pesce spada

      Branzino arrosto con patate

      Calamari all’anconetana

      Calamari e carciofi

      Spigola al cartoccio

      Bocconcini di tonno

      Branzino ai carciofi

      Branzino alla siciliana

      Branzino agli aromi

      Calamaretti dorati

      Calamari in umido alla genovese

      Calamari ripieni

      Cernia al cartoccio

      Cernia al limone

      Cernia all’arancia

      Cernia alle olive

      Insalata di mare

      Polipo con patate

      Seppie alla livornese

      Seppie con piselli

      Trota al cartoccio

      RICETTE DI FORMAGGI

      Bocconcini ai formaggi

      Bocconcini di ricotta e prosciutto

      Caprese di mozzarella di bufala

      Crocchette di ricotta e verdura

      Mozzarelle in carrozza

      Polpettine di verdure e formaggi

      Soufflé al formaggio

      VALORI NUTRIZIONALI DELLE RICETTE

      Asparagi alle acciughe

      Asparagi con uova e pecorino

      Asparagi e gamberi

      Bietole al parmigiano

      Bocconcini di spinaci e patate

      Broccoletti con le acciughe

      Broccoli e patate a forno

      Carciofi al limone

      Carciofi al tonno

      Frittata con gli asparagi

      Frittata di cipolle

      Frittata di patate

      Cavolini di bruxelles al burro e parmigiano

      Cardi in forno

      Cardi alla crema

      Carote agli agrumi

      Carote e fagiolini stufati

      Cavolfiore al burro

      Cavolfiore vellutato

      Cavolini di Bruxelles alle mandorle

      Cavolo e pancetta

      Cavolo e salsiccia

      Cetrioli al tonno

      Insalata di cetrioli allo yogurth

      Agnolotti ricotta e spinaci

      Linguine ai carciofi

      Linguine al prezzemolo

      Linguine con sugo di maiale

      Bucatini agli asparagi

      Bucatini al gorgonzola

      Bucatini alla carborana

      Bucatini all’amatriciana

      Bucatini con le melanzane

      Bucatini capperi e olive

      Pappardelle con salsa ai funghi

      Spaghetti mare e monti

      Bucatini con le zucchine

      Spaghetti aglio olio e peperoncino

      Capellini al pomodoro

      Cappellacci ripieni di zucca

      Casoncelli al taleggio

      Ceci al bacon

      Cellentani rustici freddi

      Conchiglie ai carciofi

      Ditali con zucchine fritte

      Eliche con ricotta e basilico

      Fagioli a zuppa

      Fagioli con pomodori e funghi

      Fagioli con salsiccia

      Farfalle ai fichi

      Fave a zuppa

      Fave al bacon

      Gnocchi al forno

      Insalata di pasta

      Pancotto

      Riso e fagioli

      Risotto verde

      Tagliatelle alla boscaiola

      Tagliatelle alla bolognese

      Tagliatelle alle verdure

      Pasta con patate e piselli

      Carbonara

      Linguine al sugo leggero di sogliola

      Linguine al tonno

      Spaghetti con le acciughe

      Linguine allo scoglio

      Linguine al pesce spada

      Linguine con vongole veraci e broccoli

      Linguine con alici e zucchine

      Spaghetti mare e monti

      Ceci alle acciughe

      Ditaloni con sgombro e peperoni

      Linguine con polpo

      Arista di maiale al vino rosso

      Arista di maiale alla birra

      Arrosto di maiale all’arancia

      Arrosto di tacchino e speck

      Arrosto di vitellone al limone

      Arrosto di vitellone alle prugne

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      Carne alla pizzaiola

      Involtini di prosciutto con ricotta e carciofi

      Involtini prosciutto e funghi

      Braciole di maiale ai mirtilli

      Brasato di manzo alle cipolle

      Bresaola al limone

      Bresaola al pompelmo

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      Polpette in salsa di pomodoro

      Polpettone di carne

      Scaloppine di tacchino ai funghi

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      Svizzera alle verdure

      Spiedini di maiale e peperoni

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      Bistecche alla pizzaiola

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      Acciughe impanate e fritte

      Baccalà alla napoletana

      Baccalà con olive e capperi

      Braciole di pesce spada

      Branzino arrosto con patate

      Calamari all’anconetana

      Calamari e carciofi

      Spigola al cartoccio

      Acciughe al forno

      Bocconcini di tonno

      Branzino ai carciofi

      Branzino alla siciliana

      Branzino agli aromi

      Calamaretti dorati

      Calamari in umido alla genovese

      Calamari ripieni

      Cernia al cartoccio

      Cernia al limone

      Cernia all’arancia

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      Insalata di mare

      Polipo con patate

      Seppie alla livornese

      Seppie con piselli

      Trota al cartoccio

      Bocconcini ai formaggi

      Bocconcini di ricotta e prosciutto

      Caprese di mozzarella di bufala

      Crocchette di ricotta e verdura

      Mozzarelle in carrozza

      Polpettine di verdure e formaggi

      Soufflé al formaggio

      INTRODUZIONE

      1. Dieci regole d'oro per una nutrizione sana e cosapevole

      1.1. Seguire una dieta varia ed equilibrata

      Non esistono cibi miracolosi e nessun alimento è in grado di fornire gli oltre quaranta nutrienti necessari perché un organismo si mantenga in salute. Un menù adeguato si ottiene variando il più possibile le scelte nutrizionali, combinando i cibi di diversi gruppi alimentari in maniera adeguata per una dieta sana e, soprattutto, gradevole che eviti la monotonia dei sapori, alternandoli nei vari pasti della giornata. La disponibilità di alimenti è oggi molto alta e varia per cui, anche rispettando il principio ambientale

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