O Guia das Pimentas: com receitas de molhos e conservas

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O GUIA DAS PIMENTAS

Com receitas de molhos e conservas de pimenta

São Paulo SP

 ISBN: 9788583861072

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Prefácio

Prezado leitor

Ela é a especiaria mais consumida e faz parte da culinária de praticamente todos os países do mundo. Anualmente, centenas de toneladas são produzidas e comercializadas e muitas pessoas não admitem um saboroso prato, sem pelo menos um pequeno toque dessa especiaria. Outras pessoas a utilizam com fins terapêuticos e outras ainda, as utilizam como plantas decorativas.

A Pimenta é a grande estrela deste ebook no qual você conhecerá muitos de seus segredos. Dentre eles: por que gostamos tanto de pimentas; por que as pimentas ardem; quais são as pimentas mais picantes do mundo e quais são as mais  consumidas; como preparar molhos e conservas de pimentas e até receitas de bolo de chocolate com pimenta e como fazer um spray de pimenta. Tudo isso acompanhado de belas fotos e descrição de cada uma das principais pimentas do mundo, a maioria das quais podem ser encontradas no Brasil.

Se você já um consumidor de pimentas, vai devorar esse ebook, mas se você ainda não é, prepare-se, pois ao ler este ebook pode sentir uma súbita vontade de experimentá-las. Pelo menos uma das suaves para começar.

Boa leitura

LeBooks Editora

Sumário

INTRODUÇÃO:

Origem da pimentas

Gêneros de pimentas

Uso da pimenta na culinária

Por que gostamos tanto de pimenta

Benefícios das pimentas, contra-indicações

AS PIMENTAS MAIS ARDIDAS DO MUNDO

Como se mede a pungência da pimenta – Escala de Escoville

Qual é a parte mais ardida das Pimentas

O que fazer após comer uma pimenta excessivamente picante

O que é e como funciona o spray de pimenta

As pimentas mais ardidas do mundo segundo o Guinness

O gráfico das pimentas mais ardidas do mundo

AS VARIEDADES DE PIMENTAS MAIS CONHECIDAS NO BRASIL

GÊNERO CAPSICUM

Espécie Capsicum annuum

Pimenta Jalapeño

Pimenta-Arco íris 

Pimentão

Pimenta Caiena

Pimenta Piquin

Espécie  Capsicum baccatum

Pimenta Cambuci 

Cumari verdadeira

Dedo-de-moça

Pimenta Peito-de-moça

Pimenta Aji amarillo

Pimenta Pitanga

Espécie Capsicum chinense

Fidalga

Cumari-do-Pará

Murupi

Pimenta biquinho

Pimenta-de-bode

Pimenta-de-cheiro

Pimenta-de-cheiro-do-Norte

Pimenta Habanero Laranja

Pimenta Chocolate Habanero

Habanero Papa Joe's Scotch Bonnet

Pimenta Red Savina Habanero

Espécie Capsicum frutescens

Malagueta

Pimenta-de-passarinho

Tabasco

Espécie Capsicum pubensces

Pimenta Rocoto

GENERO PIPERÁCEAS

A pimenta do reino (Pipper nigrum)

Pimenta-do-reino Branca

Pimenta-do-reino Preta 

Pimenta-do-reino Verde 

Pimenta-do-reino vermelha 

Cubeba (Pipper cubeba)

 PIMENTAS QUE NÃO SÃO PIMENTAS

Pimenta da Jamaica (Pimenta dioica)

Pimenta-de-macaco (Xylopia aromatica)

Pimenta Rosa (Schinus terebinthifolius)

Pimenta Síria

Pimenta-da-Tasmânia (Tasmannia lanceolata)

Preferências regionais brasileiras no consumo de pimentas

COMO FAZER CONSERVAS E MOLHOS DE PIMENTA

Cuidados com o manuseio de pimentas

Como dosar a pungência da pimenta

Como esterilizar o recipiente da conserva

RECEITAS DE CONSERVAS DE PIMENTA

Pimentas em conserva no azeite de oliva

Pimentas em conserva no Vinagre

Pimentas em conserva no Azeite

Pimentas em conserva no Conhaque

RECEITAS DE MOLHOS DE PIMENTA

Molho de Pimenta com tomate

Molho de pimenta com vinho branco

Molho de pimenta tipo campeiro

OUTRAS RECEITAS

Filé com molho de pimenta-rosa

Receita de Pimenta Síria

Bolo de chocolate com pimenta

Como curar dores musculares com a pimenta Caiena

Como fazer um spray de pimenta caseiro

Curiosidades sobre as pimentas

Fontes Bibliográficas:

Coleção Alimentação Saudável

INTRODUÇÃO:

A pimenta é uma especiaria cujo nome deriva da forma latina pigmentum, matéria corante, que no espanhol virou pimienta e em português pimenta.

O termo pimenta é utilizado para representar dois vegetais que, embora tenham o mesmo nome, do ponto de vista botânico são totalmente diferentes. As pimentas do gênero Capsicum não tem qualquer relação com a pimenta-preta (também chamada pimenta do reino, pimenta redonda ou pimenta em grão), Piper nigrum,  utilizada como condimento em culinária. No entanto, pelo fato de ambas terem em comum o sabor picante, (pulgência ) acabaram ficando com o mesmo nome, como você verá mais adiante.

Capsicum L. é o gênero de plantas, cujos frutos mais conhecidos são as variedades doces, como os pimentões, e as inúmeras variedades picantes que podem ter nomes diferentes em função do país e até mesmo de regiões. Um exemplo disso é a pimenta malagueta que em Portugal ganhou o nome de Piripiri e em Angola é chamada de gindungo ou kaombo. As capsicum são plantas herbáceas da família Solanaceae, à qual pertencem também o