Faça seus próprios condimentos - Receitas fabulosas, sabores frescos e estilo de vida saudável

Faça seus próprios condimentos

Receitas fabulosas, sabores frescos e estilo de vida saudável

Por Amber Richards

Índice

Introdução

Molho holandês

Mousseline holandês

Mostarda holandesa

Molho holandês com gengibre

Caviar holandês

Molho holandês com trufas pretas

Molho holandês com pimenta mista

Molho holandês maltês (laranja sanguínea)

Maionese

Maionese light

Molho Gribiche

Pesto de maionese

Molho tayrolienne

Molho aioli

Molho rouille

Molho de abacate

Maionese de erva-doce (funcho)

Molho tártaro

Molho remoulade

Maionese de vinho

Maionese ao curry

Molho mil ilhas

Molho verde

Molhos a principal de manteiga derretida

Índice 2

Beurre Blanc (Manteiga branca)

Manteiga de Nantais

Beurre Blanc com manjericão

Beurre Blanc com ervas

Beurre Blanc com vinho rosé

Beurre Blanc com tomate e soja

Beurre Blanc com açafrão

Beurre Blanc com gengibre e limão siciliano

Beurre Blanc - agrião

Outros molhos a principal de manteiga derretida

Beurre Noisette

Beurre Noir

Beurre Fondue

Manteigas compostas

Manteiga Maitre D'Hôtel

Manteiga com mariscos

Manteiga Merlot

Manteiga Roquefort

Manteiga Porcini

Manteiga Escargot

Manteiga Foie Gras

Manteiga de páprica defumada

Manteiga Café de Paris

Manteiga de Mostarda granulada

Manteiga de erva-doce (funcho) e açafrão

Manteiga Steak

Molhos de panela e gravy (molho de carne)

Chasseur de galhinha caipira salteada

Entrecôte Balsamic Au Poivre

Molho venitienne com fígado de vitela

Índice 3

Gravys básicos para assados

Gravy de mostarda de ervas

Gravy infundido no vinho

Gravy de cerveja

Vinagretes e molhos para salada

Vinagrete clássico

Vinagrete com alho

Vinagrete com óleo de nozes

Vinagrete ravigote

Vinagrete nicoise

Vinagrete anis

Vinagrete com alho

Vinagrete mostarda e mel

Vinagrete infundido em ervas

Vinagrete balsâmico com tofu

Molho para salada Roquefort

Molho para salada de queijo branco macio

Molho Vierge

Molho de coentro

Molho de pimenta verde e laranja

Molho Pesto

Molho Pesto com semente de abóbora e queijo de cabra

Molho Pesto com aspargos

Molho Pesto com rúcula

Molho Pesto Rapini (folha de Brócolis)

Pesto com avelã

Molho de tomate

Molho de tomates assados

Molho de tomates crus

Molho de tomates sicilianos

Índice 4

Molho arrabbiata

Molho à matriciana

Molho de tomate cajun

Ketchup

Molho de espaguete italiano

Molho de pizza clássico

Salsas (molhos picantes)

Salsa de amêndoas e alcaparras

Salsa meshwiya

Salsa roja (molho vermelho)

Salsa fresca

Salsa de Mani

Salsa ranchera (molho de rancho)

Salsa guasacaca

Salsa xnipec

Salsa mumbai

Molhos chili

Molho chili doce

Molho chili sambal oelek

Chili verde e molho de coentro

Molho chili frutos do mar

Molho chili assado

Molho chili Pebre

Molho chili Aji Peruano

Molho chili Ajilimojili

Molho chili mexicano

Molho chili Harissa

Molho chili Zhoug

Molho de Piri Piri

Molho Chili com Yogurt

Índice 5

Molho chili de ameixa

Manteigas, geleias e patês

Patê de limão siciliano com cereja

Manteiga de maracujá com limão siciliano

Patê de frutas cítricas

Patê de ameixa preta

Patê de banana

Patê de gengibre com limão

Manteiga de limão siciliano e limão

Manteiga de maracujá com laranja

Patê de ameixas caramelizadas

Manteiga de ameixa

Patê de framboesas vermelhas

Geleia de melão e limão siciliano

Geleia de framboesa e pêssego

Geleia de abóbora e damascos secos

Geleia diet de mirtilo e pera

Geleia diet de frutas vermelhas

Geleia de morango

Geleia de licor de boysenberry

Geleia de cereja e groselha

Geleia de frutas tropicais caramelizadas

Geleia de frutas secas

Geleia de melão e maracujá

Geleia tropical treat

Geleia de laranja e damascos secos

Geleia de salada de frutas

Geleia de ameixa preta

Geleia de damasco com hortelã

Geleia de cereja e maçã

Índice 6

Geleia de pétalas de rosa

Geleia de pera, gengibre e limão siciliano

Gelatinas

Gelatina de uva

Gelatina de amoras em calda

Gelatina de framboesa

Gelatina de marmelo

Gelatina de mel e Sauternes

Gelatina de uva e xeres

Gelatina de amoras, maçãs e hortelã

Gelatina de tangerina

Gelatina de ameixa

Gelatina de goiaba

Gelatina de groselha vermelha

Gelatina de maracujá

Gelatina de groselha vermelha e framboesa

Gelatina de amora

Gelatina de maçã

Relishs

Relish de milho

Relish apimentado de tomates verdes

Relish de tomate do rissol

Relish de ameixa seca

Relish de mamão papaia e chili

Relish de hortelã processado

Relish de pimenta e pepino

Relish de abobrinha e maçã

Relish de tomates verdes

Relish oriental

Relish agridoce

Índice 7

Relish de amora

Relish de damasco

Relish de pimenta

Relish de abobrinha diet

Chuneys

Chutney de uva e maçã

Chutney de ruibarbo

Chutney de damasco e laranja

Chutney de pera e noz

Chutney de maçã e tomate

Chutney de banana

Chutney de tomate temperado

Chutney de maçã e pimentão

Chutney de damascos secos

Chutney de cereja

Chutney de pera e sultana

Chutney de maçã e tâmara

Chutney de frutas doces

Chutney de frutas secas

Chutney de tamarilho maçã

Chutney de segurelha e nectarina

Chutney de amora

Chutney de tâmara à moda antiga

Chutney de damascos

Chutney de tomates verdes

Chutney de beterraba

Chutney indiano

Chutney de maçã e damasco com hortelã

Chutney de abacaxi

Chutney de manga verde

Índice 8

Chutney de maçã e damasco

Chutney country garden

Chutney de limões sicilianos e mostarda

Molhos

Molhos brancos

Molho branco Béchamel

Molho Mornay

Molho de mostarda e ovo

Molho Caper

Molho Soubise

Molho Gooseberry

Molho branco Veloute clássico

Molho branco Veloute moderno

Aurora (veloute de tomate)

Veloute de ervas

Veloute de anchovas e mostarda

Veloute de cogumelos selvagens

Veloute com mariscos

Molhos marrom

Jus de vitela ligeiramente engrossado

Molho Bordelaise

Molho Chateaubriand

Molho Robert

Molho Poivrade

Molho Reform

Molho Tapenade

Jus à principal de vinho fortificado

Molho Perigourdine

Molhos a principal de vegetais

Molho de pimenta doce

Índice 9

Molho de ervilha com hortelã

Molho de abóbora

Molho de creme de porcini

Molho de aspargos e limão siciliano

Molhos à principal de frutas

Molho de pera

Molho de maçã

Molho de oxicoco picante

Molho de marmelo

Molho Cumberland

Molho de pão à moda antiga

Molho de hortelã

Molho caseiros

Molho de ameixa

Molho de tomates verdes

Molho de mostarda

Molho barbecue

Molho Picante

Molho de tomate suave

Molho rico de frutas

Molho Worcestershire

Molho favorito do papai

Molho de cidra de framboesa

Molho agridoce delicioso

Molhos doces (Sobremesas)

Crème Anglaise

Molho Brandy

Anglaise com leite de amêndoa

Anglaise cítrico

Anglaise infundido em ervas

Índice 10

Anglaise infundido em especiarias

Anglaise com castanha

Anglaise Mousseline

Anglaise para chá ou café

Anglaise açafrão

Creme pasteleiro

Creme pasteleiro com chocolate

Creme pasteleiro com café

Creme pasteleiro com amêndoas

Creme pasteleiro infundido no álcool

Molho Chiboust

Zabaglione

Zabaglione de sauternes e laranja

Zabaglione de mel

Zabaglione de laranja e manjericão

Zabaglione de chocolate e anis

Zabaglione Chambord

Molho de caramelo cremoso

Molho de caramelo salgado

Molho de licor de caramelo

Molho de caramelo e baunilha

Molho de caramelo com laranja

Xarope de caramelo claro

Xarope de caramelo e baunilha

Xarope de jasmim caramelo

Xarope de café caramelo

Molho de cajeta

Molho Butterscotch

Molho Butterscotch com creme Fraiche

Molho Butterscotch com coco

Índice 11

Molho Butterscotch com gengibre

Molho de caramelo

Molho de chocolate

Molho de chocolate com álcool

Molho de chocolate com gengibre

Molho de chocolate com lavanda

Molho de chocolate branco

Outros molhos de frutas

Molho de geleia

Molho de limão siciliano

Molho de limão siciliano com coalhada

Molhos aromatizados com xarope

Xarope básico

Xarope de flor de laranjeira

Xarope de limão e gengibre

Xarope de frutas macias

Xarope de lavanda

Xarope de vinho tinto

Xarope de ervas Xarope básico

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Traduzido por Antonio Jorge Santos

Faça seus próprios condimentos

Escrito por Amber Richards

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Traduzido por Antonio Jorge Santos

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Introdução

Você já deu uma olhada dentro da sua geladeira ou da sua dispensa e descobriu que o pote de ketchup, ou de vinagre, ou até mesmo daquela maionese, esta lá por semanas? A maioria de nós gosta do sabor deles no nosso frango frito, churrasco ou sanduíche de vez em quando. Mas espere um momento, o ketchup não é feito com tomates? E quanto à maionese? Ela não é feita com gemas de ovo? E você comeria tomates ou ovos que foram guardados lá por várias semanas? Eu acredito que não. Deixe-me colocar dessa forma: Se quando eu faço algo com ingredientes simples e convenientes que eu tenho em casa, o alimento só é consumível por alguns dias, porque você acha que é seguro comer a versão industrializada desses alimentos depois de meses na geladeira ou na dispensa? Obviamente, a resposta é: NÃO É SEGURO.

Você não percebe que hoje em dia, as pessoas confiam demais na qualidade da comida que elas comem? Não me entendam mal. Não estou dizendo que as comidas industrializadas são prejudiciais por natureza. Mas temos que admitir que a produção desse tipo de comida seja um negócio, e isso é algo inevitável. Pense bem, o objetivo da maioria dos negócios é simplesmente ganhar dinheiro. E como você acha que eles poderiam fazer dinheiro de maneira mais rápida? Utilizando estratégias de corte nos custos com o uso de OGMs, ou Organismos Geneticamente Modificados. Entretanto, a questão aqui é que isso proporciona aos consumidores e compradores, menos nutrientes. Isso de lado, eles ainda contém ingredientes adicionais desnecessários, como GMS (glutamato monossódico), algo que melhora o sabor da comida, mas não faz bem para saúde.

Eu quero fazer você entender que fazer uma mostarda ou ketchup sozinho é muito melhor do que consumir produtos industrializados. Primeiramente, as versões caseiras têm um sabor muito melhor. Você pode modificar as receitas e fazê-los da forma que gosta mais. Tudo o que você precisa fazer são alguns ajustes. Tente fazer uma deliciosa e cremosa maionese caseira, e você