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    Chutneys, Relishes & Salsas
    Chutneys, Relishes & Salsas
    Chutneys, Relishes & Salsas
    Ebook286 pages42 minutes

    Chutneys, Relishes & Salsas

    By Ralf Nowak

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    About this ebook

    Ob als Beilage zu Reisgerichten, Polenta oder als Begleiter zum Grillen - Chutneys, Relishes und Salsas sind immer ein Gaumenkitzel.
    Ralf Nowak, Chilisaucenguru und ausgebildeter Küchenmeister, zeigt, wie man mit einfachen Rezepten raffinierte Würzsaucen zaubern kann, die mit ihrer wunderbaren Vielfalt an Aromen und Zutaten auch einfachen Gerichten das gewisse Etwas verleihen.
    LanguageDeutsch
    PublisherHEEL Verlag
    Release dateAug 31, 2016
    ISBN9783958434059
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      Chutneys, Relishes & Salsas - Ralf Nowak

      Chutneys, Relishes & Salsas

      Impressum

      HEEL Verlag GmbH

      Gut Pottscheidt

      53639 Königswinter

      Tel.: 02223 9230-0

      Fax: 02223 9230-13

      E-Mail: info@heel-verlag.de

      Internet: www.heel-verlag.de

      © 2016 HEEL Verlag GmbH

      Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.

      Projektleitung: Christine Birnbaum

      Satz und Gestaltung: Christine Mertens

      Fotos: Fabian Rapp

      Mit Ausnahme von:

      fotolia.de: © Lukas Gojda (4), flas100 (5, 109, 110, 114, 116-118, 123-126), vladystock (24, 37, 43, 49, 65, 80, 89, 107), 5ph (106), esdras700 (106), tycoon101 (122), carpaumar (42), Doris Heinrichs (13), ji_images (31), Bernd Jürgens (31), Stepan Popov (8), hchjjl (31, 35), br_mary (Icons Küchengeräte), kronalux (37, 43, 49, 65, 80), nataleana (29, 32, 50, 100, 107), k_tatsiana (23, 24, 85, 89), zarian (Icons Küchengeräte), Vlad Klok (56), Ellie Nator (39, 43, 49, 65, 71, 80)

      Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

      – Alle Rechte vorbehalten –

      – Alle Angaben ohne Gewähr –

      Printed in Slovenia

      ISBN: 978-3-95843-346-5

      eISBN: 978-3-95843-405-9

      Chutneys, Relishes & Salsas

      Ralf Nowak

      HEEL

      Inhalt

      Vorwort

      Tipps

      Saisonkalender

      Chutneys & Relishes

      Tomaten-Chutney mit Ingwer und Chili

      Tomaten-Relish

      Aprikosen-Chutney mit Ingwer und Chili

      Erdbeer-Chutney

      Birnen-Chutney

      Pflaumen-Chutney

      Trauben-Chutney

      Mango-Pfeffer-Chutney

      Mango- Chutney

      Mango- Chili-Chutney

      Mango-Relish

      Pfefferkirschen-Chutney

      Chutney mit Physalis und Papaya

      Papaya-Relish

      Papaya-Chutney

      Gelbes Zwiebel-Chutney

      Feigen-Chutney

      Feigen-Relish

      Apfel–Holunder–Mango-Chutney

      Pikantes Tomatillo-Chutney

      Heidelbeer-Chutney

      Kürbis-Chili-Chutney

      Cranberry-Chutney

      Pfirsich-Chutney

      Pfirsich-Relish

      Bananen-Chutney

      Grüne-Bohnen-Chutney

      Zitronen-Chutney

      Kürbis-Maronen-Chutney

      Schalotten-Chutney

      Johannisbeer-Chutney

      Ananas-Chutney mit Nektarinen

      Ananas-Relish

      Paprika-Chutney

      Paprika-Relish

      Chili-Chutney

      Chili-Relish

      Rote-Beete-Chutney

      Karotten-Chutney

      Preiselbeer-Chutney

      Orangen-Chutney

      Melonen-Chutney

      Rotkraut-Chutney

      Weisskraut-Chutney

      Gurken-Chutney mit Fenchel

      Gurken-Relish

      Salsas

      Pico de Gallo Verde / Salsa Verde

      Salsa Roja / Pico de Gallo Roja

      Salsa Mexicana Grande

      Pico de Gallo Mexicana Grande

      Avocado-Salsa / Pico de Gallo Avocado

      Wissenswertes

      Tutorial 1

      Tutorial 2

      Tutorial 3

      Tutorial 4

      Bezugsquellen

      Der Autor

      * * * * * *

      Die Rezepte sind in Schwierig­keitsstufen von eins (1 Stern) bis sechs (6 Sterne) einge­teilt. Dabei sind die Zubereitungen an sich alle nicht „schwierig", die Sterne sollen nur andeuten, dass manche Rezepte etwas aufwändiger, manche ganz einfach zuzubereiten sind. Die Sterne sind quasi eine Kombination von zeitlichem Aufwand und erwünschter Fingerfertigkeit.

      Vorwort

      Von Beruf bin ich Küchenmeister, Saucenproduzent und habe meine Passion nun auch zu Papier gebracht. Und das schon zum zweiten Mal. Ich bin also Wiederholungstäter und das, obwohl ich mir nach meinem Saucenbuch geschworen hatte, nie wieder ein Buch zu schreiben. Wie es so ist mit den Schwüren, es blieb nicht viel übrig und heraus kam dieses Buch. Es war einfach zu verlockend, mich mit Salsas, Chutneys und Co. zu befassen, da ich selbst ein großer Liebhaber davon bin. Wenn man mal den Bogen raus hat, dann zaubert man in Minuten die tollsten Variationen.

      Und weil diese Zubereitungsarten genauso einfach wie genial sind, gebe ich Ihnen den Rat, nur beste Zutaten zu verwenden. Frisches Obst und Gemüse, bester Essig in allen Variationen und feinste Gewürze. Daran sollte man nicht sparen.

      Entdecken Sie für sich die Welt der Salsas, Chutneys, Relishes und Würz­saucen. Dieses Buch soll Ihnen dabei helfen, Ihrer Phantasie einen Anstoß zu geben. Ich wünsche allen Lesern viel Freude mit den Rezepturen und den wunderschönen Bildern dieses Buches.

      An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an meine Lektorin, die bisweilen mit meinen Gedankensprüngen zu kämpfen hatte. Ich entschuldige mich bei meinen Mitarbeitern, weil ich wieder einmal im größten Arbeits­stress auch noch ein Buch geschrieben habe. Ich verspreche hiermit, dass ich möglicherweise, vielleicht, aber noch nicht ganz sicher, nie mehr ein Buch in der Hochsaison schreibe.

      Wobei, … da fällt mir gerade

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