Paleo: Die gesunde Steinzeitküche
By Carola Ruff
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Book preview
Paleo - Carola Ruff
Nach einem guten
Essen könnte man jedem
vergeben, selbst seinen
eigenen Verwandten.
Oscar Wilde
Paleo
Die gesunde
Steinzeitküche
von Carola Ruff
ISBN 978-3-89798-496-7
© BuchVerlag für die Frau GmbH,
Leipzig 2016
Fotos: Colourbox.com (S. 9, 13, 51, 69, 107), Fotolia.com (Titel, S. 2, 115, 119), Carola Ruff (alle übrigen Fotos), Verlagsarchiv (S. 21, 37, 45, 55)
Einband, Satz, Typografie:
Susanne Weigelt, Leipzig
Druck: Salzland Druck, Staßfurt
Bindearbeiten:
Müller Buchbinderei GmbH Leipzig
Printed in Germany
www.buchverlag-fuer-die-frau.de
Inhalt
Paleo – Diät-Wahn oder ein guter Weg „zurück in die Zukunft"?
Was ist Paleo?
Warum Paleo?
Ernährungsumstellung auf Paleo – wie geht das?
Paleo: Was darf ich essen?
Paleo: Was darf ich nicht essen und warum?
Rezepte
Getränke
Gesunder Start in den Tag
Basics
Salate & Gemüse
Es muss nicht immer Steak sein
Fisch
Gesunde Süßigkeiten
Nützliche Adressen
Rezeptverzeichnis
Paleo – Diät-Wahn oder ein guter Weg „zurück in die Zukunft"?
Nach den Jahren der Entbehrung bedeutete in den 1950er und 1960er Jahren gutes Essen vor allem fettes Essen und riesige Portionen. Eigentlich kein Wunder, dass Übergewicht mit all seinen Folgen bald zu einem gesellschaftlichen Problem wurde – und bis heute ist. Das Einzige, was Ärzten damals einfiel, hieß „FdH – Friss die Hälfte. Da keiner wusste, wie groß die Portion nun sein sollte, bevor man sie halbiert, und sich relativ bald unangenehmer Hunger einstellte, brachen die meisten Übergewichtigen diese „Diät
bald ab. Wer durchhielt, wurde mit dem sogenannten Jo-Jo-Effekt bestraft: Bei knappem Essensangebot stellt der Körper auf Sparflamme um. Isst man wieder „normal", nimmt man mehr zu als man abgenommen hatte. Seit damals ist Abnehmen ein Dauerthema. Pünktlich zu Neujahr und zum Beginn der Badesaison werben vor allem Zeitschriften für neue Diäten, deren Nutzen oft fragwürdig ist. So sollten bei der in den 1970er Jahren angesagten Trennkost-Diät Eiweiß und Kohlenhydrate nur getrennt gegessen werden. Damit waren Schnitzel mit Pommes oder Spaghetti Bolognese – die Lieblingsessen der Deutschen – natürlich tabu. Denn Brot, Kartoffeln oder Nudeln durfte man nicht mit Fleisch, Eiern oder Käse kombinieren. Fett, Gemüse oder Salat galten als neutral. Obst gehörte in die Eiweißgruppe, Milchprodukte aber in die neutrale. Wegen der verwirrenden Vorschriften mussten Tabellen bei der Lebensmittel-Auswahl