ERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1: Mit Rezepturen aus Thüringen. 260 Rezepte
()
About this ebook
Related to ERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1
Related ebooks
Großmutters Handgeschriebene Rezepte von Anno 1900 ins Jahr 2017: Was damals so gut schmeckte, schmeckt heute umso besser! Heute kommt was Frisches auf den Tisch . Abgepackt gibt's heute nicht! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Holland Kuchbuch: Die besten Rezepte der Niederlande - So kochen Holländer Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLeckere feine Suppen: 36 leichte Suppen-Rezepte für jeden Anlass Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrotzeit ist die schönste Zeit Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKochbuch: Speisen wie zu Kaisers Zeiten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsÖsterreichische Bäuerinnen kochen Suppen: Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEchte Heimatküche: Die besten Familienrezepte aus Nord und Süd Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Beste aus Südtirols Dorfkochbüchern Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKöstliche Landfrauenküche: Kochen wie auf dem Land Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFür Männer: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDeutsche Lieblingsgerichte: Das Heimatkochbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDeftige Eintöpfe und Suppen von unseren Landfrauen: Erprobte Rezepte für garantiertes Gelingen. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAbsolut Fett! Ketogen kochen: Single Rezepte für striktes Low Carb zum Abnehmen. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEcht bayerisch kochen: Ein Lebensgefühl Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDips und Saucen – sweet & salty Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSaarländische Küche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Bäuerinnen-Buffet: Über 200 Rezepte und Ideen für jeden Anlass Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSpoonfood: 120 Wohlfühlsuppen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSüdtiroler Bäuerinnen decken den Weihnachtstisch: Über 200 Rezepte aus allen Teilen Südtirols Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNiederösterreichische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSimply Veggie: Einfach vegetarisch genießen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSpaziergang durch Italiens Küchen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegetarische Pasta: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsÖfter mal vegan!: Familienrezepte, die einfach allen schmecken Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVeggie-Menüs: 50 vegetarische Rezepte für 3 Gänge Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegane Küche: Vegan sein ist ein Abenteuer,275 Rezepte da ist für jeden was dabei Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBaltikum - Kochbuch (eBook): Rezepte und Geschichten aus Estland, Lettland & Litauen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegan Slow Cooker Kochbuch Auf Deutsch/ Vegan Slow Cooker Cookbook In German Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Beverages For You
Opas selbstgemachte Schnäpse & Liköre Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSchnäpse & Liköre: Brennen, Ansetzen, Verschenken Rating: 5 out of 5 stars5/52 in 1 Buch | Drechseln wie die Profis: Das Praxisbuch für Einsteiger und Fortgeschrittene - Die schönsten Drechselprojekte Schritt für Schritt erfolgreich fertigstellen inkl. Tipps zur Oberflächenbearbeitung | Das Weinkompendium für den Hobby-Sommelier: Beeindruckendes Weinwissen einfach erklärt Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMilchprodukte hausgemacht: Joghurt, Quark und Co. - selbst herstellen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAnsatzschnäpse: Liköre & Kräuterweine; Das Original; Praxisbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRezeptbuch für gesunde Smoothies & Suppenkochbuch & Kochbuch Mit Vegetarischen Rezepten & 5:2 Fasten Kochbuch Auf Deutsch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGeniale Drinks alkoholfrei: Cocktails, Longdrinks und Aperitifs mit vollem Geschmack und null Promille Rating: 0 out of 5 stars0 ratings365 Smoothies, Powerdrinks & Co.: Smoothies, Shakes, Säfte, Limonaden, frische Detox-Wässer und bunte Smoothie Bowls Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGesunde Smoothies: Fitness-Power aus dem Glas Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Buch der guten Geister: Kräuterschnäpse und Edelbrände Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPikante Cupcakes & Muffins: Herzhafte Minikuchen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHeiße Getränke: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKaffee: Ein psychoaktives Genussmittel Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich Wein!: Ungefiltert, ungeklärt, ungeschönt – alles über Naturwein, Pet Nat und Co. Winzer, Händler, Restaurants Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMein Teekräutergarten: Teekräuter für Genuss- und Heilzwecke anbauen, ernten und verwenden. Geeignet für Garten, Terrasse und Balkon Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsUnabhängig. Vom Trinken und Loslassen: Abstinenz als feministisches Empowerment – Ein autobiografisches Plädoyer für die Klarheit Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHeimbrauen: Schritt für Schritt zum eigenen Bier Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKaffee: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTisch- und Kleindestillen: Essenzen, Brände & ätherische Öle selbst erzeugen Rating: 0 out of 5 stars0 ratings111 wertvolle Weine unter 11 Euros Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsUromas altes Kochbuch: 22 leckere Likörrezepte aus dem 19. Jahrhundert Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSaftig: Säfte, Sirupe & Co selbstgemacht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsWein: 100 Fragen & 100 Antworten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPraktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHeimbrauen für Fortgeschrittene: Ein Buch für Bierfreunde und Genießer Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDie Biersorten der BRAUWELT: Ihre Geschichte und Rezepturen Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for ERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1
0 ratings0 reviews
Book preview
ERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1 - Sophie Albrecht
Sophie Albrecht
Erfurter
Kochbuch
für
die bürgerliche Küche 1839
Enthaltend die Zubereitung von 30 Suppen, 8 Einlagen in Suppen, 12 Kalteschalen, 36 Gemüsen, 20 Braten, 30 Saucen, 25 Milch-, Mehl- und Eierspeisen, 36 Fleischspeisen, 9 Fischspeisen, 15 Salaten, 12 Compots, 21 kalten und warmen Getränken, und verschiedenem Eingemachten.
Nach vieljährigen Erfahrungen als praktisches Handbuch
bearbeitet von Sophie Albrecht.
Preise gebunden nur 7 ½ Sgr.
Erfurt, 1839.
Verlag von Ludwig Hilsenberg.
Impressum
Umschlaggestaltung: Harald Rockstuhl, Bad Langensalza
Titelbild und Umschlagrückseite: Ansichtkarte um 1890.
Thüringer Volksleben I, Studie von Fr. Gruber, Suhl.
Verlag von Oscar Dietz, Suhl.
Bearbeitet für diese Ausgabe von Harald Rockstuhl
1. Auflage 1839. Verlag von Ludwig Hilsenberg, Erfurt
1. Reprintauflage 2015
ISBN 978-3-86777-946-3, gedruckte Ausgabe
ISBN 978-3-86777-947-0
E-Book
[EPUB]
1. digitale Auflage: Zeilenwert GmbH 2015
Innenlayout: Harald Rockstuhl, Bad Langensalza
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.
Inhaber: Harald Rockstuhl
Mitglied des Börsenvereins des Deutschen Buchhandels e. V.
Lange Brüdergasse 12 in D-99947 Bad Langensalza/Thüringen
Telefon: 03603/81 22 46 Telefax: 03603/81 22 47
www.verlag-rockstuhl.de
Vorwort an Jungfrauen und junge Frauen.
Die Männer sind eigennützige Geschöpfe. Wie gefallen ihnen im Schmucke des Balles, dort werben sie um uns; wir werden Frauen. Nun gefällt ihnen der Flitter nicht mehr, sie fordern nun mit hochweisen Redensarten von der jungen Frau die Pflichten der Hausmutter mit vollem Ernste; und vor allem will die Philosophie des Magens bei den Männern sich geltend machen. „Was kochst Du heute, liebes Kind?" ist die Frage beim Frühstück, denn die Männer sind alle Topfgucker, wenn sie es auch nicht Wort haben wollen; und will die Frau ein recht freundlich Gesicht, so hat sie ihre ganze Aufmerksamkeit auf die edle Küche zu verwenden.
Die Kochbücher sind zwar bei vielen Hausfrauen verhaßt, besonders bei solchen, die in ihrer Jugend des Glück hatten, eine gute Anleitung zum Kochen auf praktischem Wege zu erlangen, aber sollen wir sie ganz verschmähen, wenn sie gut sind, wenn sie eine brauchbare, durch Erfahrung begründete Anweisung enthalten?
Das junge Mädchen, die angehende Hausfrau, sey sie von mittlerem oder höherem Stande, bedarf eines guten Kochbuches, selbst wenn sie schon Gelegenheit hatte, in der Küche zu schaffen; sie kann nicht alle Zubereitungsarten von Speisen im Gedächtniß haben, sie muß deshalb zum Nachschlagen ein nützliches Buch besitzen, und das hoffe ich ihr in diesem zu geben.
Es ist dies Kochbuch vorzugsweise für Thüringen berechnet, wird aber auch weiter hinaus eine gute Aufnahme finden, da uns’re Küche den Fremden behagt und ihr Ruhm von diesen fernhin ausposaunt wurde. Dem Herzog Alba mit seiner Schaar schon hat das Frühstück auf dem Schlosse zu Rudolstadt, welches die edle Fürstin ihm gab, wohl gemundet, obgleich sie ihm, der nicht fein artig war, den Brei etwas versalzte.
Für das einfach erzogene Weib, nicht für gelehrte Frauen, die ihre Weisheit aus französischen Kochbüchern holen, habe ich geschrieben; die Speisen selbst sind einfache, aber sie werden selbst dem Leckermaule schmecken, kurz ich hoffe, durch dieses Buch jungen Köchinnen nützlich zu werden – und die Männer, wenn es ihnen mundet, mögen sich schon bedanken bei der Verfasserin.
Inhalts-Verzeichniß.
Cover
Titel
Impressum
Vorwort an Jungfrauen und junge Frauen.
Suppen.
1. Rindfleischbrühe mit gemachten Nudeln
2. Rindfleischbrüh-Suppe mit Fadennudeln
3. Kalbfleisch-Suppe
4. Sago-Suppe
5. Zerfahrne Eier-Suppe
6. Gries-Suppe
7. Reis-Suppe mit Fleischbrühe
8. Graupen-Suppe
9. Salep-Suppe
10. Spargel-Suppe mit kleinen Klößchen
11. Eier-Graupen-Suppe
12. Weiße Bohnen-Suppe
13. Kerbel-Suppe
14. Kartoffel-Suppe
15. Roggenmehl-Suppe
16. Wasser-Suppe
17. Wasser-Suppe für Kranke
18. Milch-Suppe
19. Choccoladen-Suppe
20. Eingebrannte Suppe
21. Suppe von Hafergrütze
22. Kirsch-Suppe
23. Mus-Suppe
24. Hagebutten-Suppe
25. Wein-Suppe
26. Weißbier-Suppe
27. Braunbier-Suppe
28. Krebs-Suppe
29. Wurzel-Suppe
30. Erbsen-Suppe
Eingelegtes zu Suppen.
1. Butterklößchen
2. Grießklößchen
3. Leberklößchen
4. Kalbfleischklößchen
5. Kartoffelklößchen
6. Reisklößchen
7. Semmelklößchen
8. Gehirnklößchen
Kalteschalen.
1. Bier-Kalteschale
2. Kirschen-Kalteschale
3. Heidelbeeren-Kalteschale
4. Weinbeeren-Kalteschale
5. Erdbeeren-Kalteschale
6. Pflaumen-Kalteschale
7. Aepfel-Kalteschale
8. Himbeeren-Kalteschale
9. Kalteschale von dicker Milch
10. Kalteschale von Buttermilch
11. Bretzel-Kalteschale
12. Kalteschale von Citronen
Gemüse.
1. Blatt-Kohl
2. Grüne Erbsen
3. Geschmorte grüne Erbsen
4. Grüne Erbsen mit Spargel
5. Grüne Erbsen mit Karotten
6. Grüne Erbsen mit Semmelklößchen
7. Eingemachte Erbsen zu kochen
8. Eingemachte grüne Bohnen zu kochen
9. Gemüse von Garten-Salat
10. Gedämpfte Birnen
11. Frische Morcheln als Gemüse
12. Gemüse von Aepfeln und Zwiebeln
13. Kartoffel-Gemüse
14. Geröstete Kartoffeln
15. Weiße Bohnen
16. Dürre Erbsen auf gewöhnliche Art
17. Linsen
18. Gemüse von Brunnenkresse für Kranke
19. Grüne Bohnen
20. Blumenkohl
21. Blumenkohl mit Weinsauce
22. Buffbohnen-Gemüse
23. Wirsingkohl
24. Gemüse von Kartoffeln, Sellerie und Porree
25. Kohlrüben
26. Kohlrabi
27. Gemüse von Spargel
28. Spinat
29. Zuckerschoten
30. Pastinaken
31. Möhren mit Kartoffeln
32. Weißkraut
33. Sauerkraut
34. Sauerkraut in Häuptchen oder Kompst
35. Weiße Rüben
36. Gemüse von Erbsen, Buffbohnen, Karotten und Kartoffeln
Braten.
1. Gänse zu braten
2. Einen Truthahn zu braten
3. Krammetsvögel [Wacholderdrossel] zu braten
4. Bratwurstklößchen zu machen
5. Gänseleber zu dämpfen
6. Rebhühner zu dämpfen
7. Lerchen zu braten
8. Tauben zuzubereiten
9. Enten zu dämpfen
10. Enten zu braten
11. Schweinekarbonade zu braten
12. Rippenbraten
13. Sauerer Rindsbraten
14. Saure Schweinskeule zu braten
15. Sauerer Kalbsbraten
16. Schöpskeulen [Schöps = Schaf] zu braten
17. Frische Schweinskeule zu braten
18. Wildpretsbraten zu bereiten
19. Hasen zu braten
20. Sauerer Wildpretsbraten
Saucen.
1. Rosinen-Sauce
2. Rosinen-Sauce über Kalbfleisch
3. Majoran- oder thüringisch: Meihral-Sauce
4. Eier-Sauce
5. Schaum-Sauce von Wein
6. Zwiebel-Sauce
7. Kräuter-Sauce
8. Hagebutten-Sauce
9. Citronen-Sauce
10. Choccoladen-Sauce
11. Wein-Sauce
12. Stachelbeer-Sauce
13. Kapern-Sauce zu Kalbfleisch
14. Senf-Sauce
15. Zwiebel-Sauce
16. Mandel-Sauce
17. Spargel-Sauce
18. Mus- Sauce
19. Kirsch-Sauce
20. Sauce von Himbeeren
21. Pflaumen-Sauce
22. Saure Gurken-Sauce über Kalbfleisch
23. Sauce von sauren Rahm
24. Meerrettig-Sauce über Rindfleisch
25. Sellerie-Sauce zu Rindfleisch
26. Herings-Sauce über Rind- oder Kalbfleisch
27. Kümmel-Sauce
28. Petersilien-Sauce zu Rindfleisch
29. Weiße Sardellen-Sauce
30. Braune Sardellen-Sauce
Milch-, Mehl- und Eier-Speisen.
1. Mehlklöße
2. Kartoffelklöße
3. Dieselben auf eine andere Art
4. Kartoffel-Klöße von rohen Kartoffeln.
5. Hefenklöße
6. Markklößchen
7. Mehlbrei
8. Auf eine andere Art
9. Reisbrei
10. Reisbrei als Gemüse
11. Hirsenbrei
12. Kartoffelbrei
13. Kartoffelbrei auf andere Art
14. Griesbrei
15. Eier zu sieden
16. Rühr-Ei
17. Rühr-Ei mit Cervelatwurst, Bickingen, Sardellen u. a. m.
18. Rühr-Ei auf eine andere Art
19. Auflauf Tischel
20. Kalbsaugen oder Spiegeleier
21. Eier- oder Pfannkuchen
22. Französische Eier
23. Sauere Eier
24. Gebackene Eier
25. Sool-Eier
Fleisch zu kochen und zu schmoren.
1. Rindfleisch zu kochen
2. Rindfleisch mit saurer Wilpretsauce
3. Marinirtes Rindfleisch
4. Gedämpftes Rindfleisch
5. Rindfleisch einzupökeln
6. Ochsenzunge
7. Geräucherte Ochsenzunge
8. Zungen-Salat
9. Saure