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    Westfälische Küche: Spezialitäten aus der Region
    Westfälische Küche: Spezialitäten aus der Region
    Westfälische Küche: Spezialitäten aus der Region
    Ebook212 pages50 minutes

    Westfälische Küche: Spezialitäten aus der Region

    By Komet Verlag

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    About this ebook

    Kräftig, deftig & lecker

    Einfach und bodenständig: So sind die Menschen in Westfalen - und genauso herzhaft und schnörkellos ist auch ihre Küche. In diesem Kochbuch haben wir die bekanntesten und beliebtesten Traditionsgerichte aus Westfalen zusammengetragen. Freuen Sie sich auf einen herrlich abwechslungsreichen kulinarischen Streifzug von Münster bis zum Sauerland, der von Heggengemös und Pickert über Potthucke und Pillekauken zu Struwen und Püfferkes reicht. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen der westfälischen Spezialitäten!

    - Die bekanntesten und beliebtesten Gerichte aus Westfalen
    - 71 Köstlichkeiten der regionalen Küche: Von Pickert bis Zwiebelwurst im Kräuterteig
    - Alle Rezepte mit ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung
    - Mit Porträt von Land und Leuten und ihrer Kochkultur
    LanguageDeutsch
    PublisherKomet Verlag
    Release dateJun 21, 2016
    ISBN9783815574263
    Westfälische Küche: Spezialitäten aus der Region

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      Westfälische Küche - Komet Verlag

      WestfälischeKüche

      Spezialitäten aus der Region

      Pumpernickel, Porta Westfalica, der (Ruhr-) „Pott": So lauten nur einige der Stichworte, die einem zu Westfalen einfallen. Die Menschen zwischen Bocholt und Höxter, Rahden und Burbach sind geradlinig, pragmatisch und bodenständig – genauso herzhaft und schnörkellos ist auch ihre Küche.

      In diesem liebevoll gestalteten Kochbuch haben wir die bekanntesten und beliebtesten Traditionsgerichte aus Westfalen zusammengetragen. Freuen Sie sich auf einen herrlich abwechslungsreichen kulinarischen Streifzug von Münster bis zum Sauerland, der von Heggengemös und Pickert über Potthucke und Pillekauken zu Struwen und Püfferkes reicht. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen der westfälischen Spezialitäten!

      © KOMET Verlag GmbH

      Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln

      Covermotive: Fotolia.com: © legeartispics (l.M.); Rezeptfotos: KOMET Verlag GmbH

      Gesamtherstellung: KOMET Verlag GmbH

      Alle Rechte vorbehalten

      eISBN: 978-3-8155-7426-3

      Bildnachweis

      Fotolia.com: S. 24–25 (© Lars Paege), 26–26 (© legeartispics)

      Alle übrigen Fotos: KOMET Verlag GmbH, Köln

      Inhalt

      Land & Leute

      Suppen und Eintöpfe

      Beilagen und kleine Gerichte

      Fleischgerichte

      Wildgerichte

      Fischgerichte

      Gemüse und Salat

      Desserts und Backwaren

      Wer hätte das gedacht:

      Deutschlands einflussreichste Köchin stammt nicht aus Baden oder Bayern oder gar aus irgendeiner feinen Großstadt. Nein, sie kommt aus Westfalen!

      Als Henriette Davidis 1844 ihr „Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche mit besonderer Berücksichtigung der Anfängerinnen und angehenden Hausfrauen veröffentlichte, da wies sie der deutschen Küche für die nächsten Jahrzehnte die Richtung. Ungezählte Auflagen erzielte ihr Bestseller, der laut Untertitel „zuverlässige und selbstgeprüfte Rezepte enthielt. Vor gar nicht langer Zeit ist mal wieder ein Nachdruck erschienen. Dass das Buch ein solch sensationeller Erfolg wurde, hing vermutlich mit Henriettes sehr westfälischen Charaktereigenschaften zusammen: besonnen, zuverlässig, konkret, praktisch. Das alles lässt sie locker schon im Vorwort anklingen: Sie befindet nämlich, dass viele Rezepte in anderen Kochbüchern „nur theoretisch bearbeitet sind und sich nicht immer mit Sicherheit anwenden lassen, indem dieselben oft auf Unkunde gegründet, oft auf guten Glauben zusammengetragen, oft nur aus kostbaren, fremdartigen Theilen bestehen. Das ist bei Henriette, sie ist schließlich Westfälin, ganz anders: „Allein das darf ich sagen, dass alles von mir selbst erprobt, verbessert und zusammengesetzt ist, und dass ich nur solche Rezepte aufgenommen, von deren Richtigkeit ich überzeugt bin.

      Genau so stellt man sich den Westfalen vor: geradeheraus, ehrlich und ziemlich erdverbunden. Und Gleiches trifft auf die westfälische Küche zu. Denn eine Küche, die so wundersame Gerichte hervorgebracht hat wie „Schlodderkappes oder „Potthucke, „Heggengemös, „Pillekauken, „Blindhuhn, „Püfferkes, „Töttchen oder gar „Struwen oder – nicht erschrecken – „Blutgemüse", die klingt zwar mindestens so exotisch wie frisch aus Malaysia importiert, verrät aber doch durch den eindeutig plattdeutschen Klang ihre ländlichdeutsche Herkunft.

      Deftig ist die westfälische Küche und sehr traditionsbewusst. Dem unvergleichlichen „Kulinarischen Lexikon von Cédric Dumont verdanke ich den Hinweis: „Auf einem Kirchenfenster in Soest bewirtet Jesus seine Jünger zu einem westfälischen Abendbrot mit Schinken, Schweineköpfen, Pumpernickel und Tonkrügen voll Bier und Schnaps. Und genau so stellen wir uns die traditionelle Küche Westfalens vor (auf die neuere kommen wir später noch): prall, deftig und voller Aroma. Was natürlich auch daran liegt, dass Westfalen ein Land der Fleischeslust ist. Insbesondere ohne Schweinefleisch kann man es sich nicht so recht vorstellen. Schließlich kommt hier ein nicht geringer Teil der angeblich über 1000 deutschen Wurstsorten und einer der bedeutendsten Schinken her.

      Ohne Scherz: Der Westfälische Schinken, erst trocken, dann nass gepökelt, dann mit klarem Wasser abgeschrubbt, um das Salz zu reduzieren, und schließlich mild geräuchert über Birken- und Wacholderholz unter Zugabe von Wacholderbeeren – so ein Schinken muss sich nun wahrhaftig nicht vor Jambon de Bayonne, Virginia Ham, Prosciutto di Parma, Holsteiner Katenschinken oder Jamon Serrano verstecken. Schon gar nicht, wenn er zusammen mit einem weiteren Juwel Westfalens, dem richtigen Brot, genossen wird.

      Zwar ist auch hier das Backhaus, einst in fast jedem Dorf vorhanden, nahezu überall verschwunden, aber es gibt selbstverständlich noch allerorten das Swattbraut oder Schwarzbrot, das Growbraut oder Graubrot und das Fienbraut, auch das nichts Hochzeitliches, sondern Weißbrot. Und da, wo sich die richtigen Leute drum kümmern, da gibt es auch noch die richtigen Landbäckereien. Zum Beispiel in Hilchenbach im Siegerland. Da ist der große Koch Erich Steuber zu Hause, mit seinem „Siebelnhof. Und nebenan die Landbäckerei Nies, die ein so hinreißendes Brot backt, dass Steuber es stolz seinen berühmten Gästen vorführt: „Paul Bocuse, der auf Besuch hier war, wollte gar nicht mehr weg, so fasziniert war es von diesem schweren dunklen Brot.

      Steuber ist ein westfälischer Avantgardist. Vor über zehn Jahren war er einer der Ersten, der in einem

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