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    Endlich wieder Spargel: Die besten Rezepte für die Saison
    Endlich wieder Spargel: Die besten Rezepte für die Saison
    Endlich wieder Spargel: Die besten Rezepte für die Saison
    Ebook201 pages49 minutes

    Endlich wieder Spargel: Die besten Rezepte für die Saison

    By Naumann & Göbel Verlag

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    About this ebook

    Köstliche Spargelzeit!

    Ob Spargel-Erdbeer-Päckchen aus dem Ofen, Spargel-Soufflé mit geräuchertem Lachs, grüne Spargel-Gazpacho, Ricotta-Quiche mit weißem und grünem Spargel, Farfalle mit Spargel und Rhabarber, Spanferkelhaxen mit Thai-Spargel oder Spargel-Päckchen mit Mandel-Schnitzel - diese und noch mehr Rezepte verblüffen und begeistern auch eingefleischte Spargelfans!
    Ob leckere Snacks, raffiniertes Fingerfood, elegante Vorspeisen, schaumige Suppen, knackige Salate, cremiges Risotto, zarte Quiches, köstliche Pasta oder überraschende Hauptgerichte: Dieses eBook zeigt Spargel von seiner leckersten und schönsten Seite! Wie schön, dass die zarten Stangen dabei auch noch so gesund sind.

    - Mehr als 60 köstliche Rezepte mit weißem und grünem Spargel für die kulinarisch schönste Zeit des Jahres
    - Jedes Rezept bebildert und mit ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung
    - Die informative Einleitung liefert wichtige Tipps & Tricks zur Sortenvielfalt, Qualität, Aufbewahrung und Zubereitung
    LanguageDeutsch
    PublisherNaumann & Göbel Verlag
    Release dateFeb 25, 2016
    ISBN9783815574560
    Endlich wieder Spargel: Die besten Rezepte für die Saison

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      Endlich wieder Spargel - Naumann & Göbel Verlag

      eBook

      EINLEITUNG

      Frühjahrszeit ist Spargelzeit! Obwohl es grünen Spargel und Thai-Spargel mittlerweile fast das ganze Jahr über zu kaufen gibt, gilt doch das Frühjahr zu Recht als Spargelzeit schlechthin – und hier genau genommen die Zeit von Ende März bis zum Johannitag am 24. Juni. Aus der Region kommend und ganz frisch gestochen, sind die weißen oder grünen Stangen einfach unnachahmlich zart und schmackhaft – und können so unterschiedlich und facettenreich zubereitet werden wie kaum ein anderes Gemüse. Ob als Vorspeise, Snack, Suppe oder Hauptgericht; ob gekocht, gedünstet, gegrillt oder gebraten – dieses Kochbuch präsentiert Spargel von seiner köstlichsten Seite.

      Spargel – königliches Gemüse

      Die Geschichte des Spargels reicht weit zurück: Wild wachsender Spargel soll in Ägypten schon um 4500 v. Chr. als Nahrungs- und Heilpflanze verwendet worden sein. Seine Karriere als delikates Nahrungsmittel begann der Spargel bei den Römern. Der römische Feldherr und Gelehrte Cato, der Ältere, beschäftigte sich mit dem Gartenbau und war in seiner Schrift „De agricultura der erste, der eine Anleitung über Spargelanbau und -züchtung verfasste. Wahrscheinlich war damit der in den Mittelmeerländern heimische Wildspargel (asparagus actufolius) gemeint, der bei den wohlhabenden Römern sehr beliebt war. Auch der Feldherr Lucullus (1. Jh. v. Chr.) war vom Geschmack des Spargels begeistert, ebenso wie Kaiser Augustus. Die Römer konnten von Spargel nicht genug bekommen – was zu einem enormen Preisanstieg führte. Die Preise stiegen so drastisch, dass Kaiser Diokletian um 304 n. Chr. einen Höchstpreis für Spargel festsetzen musste. Doch das Wissen über Spargelanbau geriet mit dem Untergang des römischen Reiches vorrübergehend in Vergessenheit. Obwohl wahrscheinlich bereits von den Römern eingeführt, taucht der Spargel in Deutschland nachweislich erst im frühen Mittelalter auf, und zwar in den Klostergärten. Von dort aus verbreitete sich sein Ruf als schmackhaftes und gesundes Gemüse über das ganze Land. Als der badische Kurfürst 1586 den Auftrag gab, im Schlossgarten seiner Residenz in Schwetzingen bei Heidelberg Spargel anzubauen, begründete er damit den konventionellen Spargelanbau in Deutschland. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts war Spargel schon allgemein bekannt, obwohl natürlich längst nicht jedem zugänglich. Zu jener Zeit entstanden bereits einige der heute noch bekannten Anbaugebiete. War es zunächst der grüne Spargel, der angebaut wurde, so setzte sich in Deutschland im Laufe der folgenden Jahrhunderte von Norddeutschland ausgehend der Siegeszug des weißen Bleichspargels durch. Es dauerte noch bis zum Ende des 19. Jahrhunderts, ehe der Spargel „volkstümlich wurde und auch auf den Tellern der einfacheren Leute und des Bürgertums zu finden war.

      Grün, Weiß, Violett – das Sonnenlicht bestimmt die Farbe

      Insgesamt kennt man etwa 300 Spargelarten, von denen über 100 in den Ländern rund um das Mittelmeer, die übrigen in Asien und anderen warmen Gebieten verbreitet sind. Bei uns ist nur der „asparagus officinalis" heimisch, der weiß, grün oder violett erhältlich ist.

      •Der weiße Bleichspargel wird in typischen Erdwällen oder Spargeldämmen kultiviert und gestochen, sobald sich die Erdoberfläche leicht hebt, d.h. bevor die Spargelköpfchen mit dem Sonnenlicht in Berührung kommen. So bleiben auch die Spitzen makellos weiß.

      •Violetter Spargel wird besonders in Frankreich geschätzt. Er schmeckt ein wenig würziger als weißer Spargel. Violetter Spargel wird gestochen, wenn die Spargelköpfchen die Erdoberfläche schon leicht durchbrochen haben.

      •Grüner Spargel wächst weitgehend über der Erde. Geerntet werden die Stangen, sobald sie etwa 20–25 cm groß sind.

      Grüner und violetter Spargel sind keine eigenen Sorten, sondern Spielarten des weißen. Durch die Sonnenstrahlung verfärben sich die Stangen zunächst violett, später dann grün. Dieser Farbwandel lässt sich durch die Fotosynthese erklären: Wenn Spargel ans Sonnenlicht kommt, bildet sich Chlorophyll, ein natürlicher Farbstoff, der Pflanzen grün färbt.

      Wildspargel – ein falscher Verwandter

      Die Wildspargel bildet eine Ausnahme. Er gehört eigentlich nicht zur Familie der Spargelgewächse, sondern zu den Wolfsmilchgewächsen, in manchen Gegenden wird er auch „Ährige Teufelskralle oder „Waldspargel genannt. Er hat einen sehr dünnen, aufrechten Stängel mit herzförmigen Blättern. Die grünen, noch geschlossenen Blütenknospen können ab Ende April geerntet werden, allerdings nur etwa 3–4 Wochen lang. Wildspargel wächst im feuchten Unterholz in Laub- und Eichenwäldern, selten im Nadelwald. In einigen Gegenden Frankreichs gedeihen die dünnen Stängelchen wie „Unkraut". Wildspargel ist würziger im Geschmack als Grün- und Bleichspargel, mit einem leicht

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