Cilli Reisingers Brotaufstriche: Einfach gute Rezepte vom Bauernhof
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About this ebook
Die österreichische Bäuerin liefert in ihrem zweiten Buch bewährte Rezepte und vielfältige Ideen für eine farbenfrohe, abwechslungsreiche Brotzeit. Von Klassikern wie Liptauer und Erdäpfelkas über den leichten Sellerie-Nuss-Aufstrich bis zum süßen Nougataufstrich. Mit Zutaten aus heimischem Anbau und Gemüse der Saison sind diese Brotaufstriche ein gesunder Genuss für die ganze Familie.
- 180 schmackhafte Rezepte
- einfache und rasche Zubereitung
- von mild-würzig über scharf bis hin zu süßen Kreationen
- gesund, leicht und bekömmlich
- gesammelt und erprobt von einer erfahrenen Bäuerin
- mit vielen Farbfotos
- die perfekte Ergänzung zu Cilli Reisingers Brotbackbuch
- Rezepte mit frischen Zutaten wie Topfen, Joghurt, Frischkäse, Buttermilch und andere Milchprodukte
- Ideen fürs Jausenbrot und vitaminreiche Aufstriche fürs kalte Buffet
Für die Bäuerin ist das Thema gesunde und ausgewogene Ernährung sehr wichtig, dazu gehört auch selbstgebackenes Brot, das einen wichtigen Beitrag leistet, sich gesund und fit zu halten. Mit den passenden Aufstrichen aus frischen, regionalen Zutaten machen Sie aus jeder Jause eine gesunde und vitale Zwischenmahlzeit oder zaubern wunderbare Büffets mit köstlichen Gaumenfreuden. Cilli Reisingers vielfältige Ideen und Serviervorschläge eignen sich ausgezeichnet für alle Feiern, Familientreffen, Grillparties oder einfach für den Imbiss zwischendurch!
Weitere Bücher der Autorin:
Cilli Reisingers Brotbackbuch
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Book preview
Cilli Reisingers Brotaufstriche - Cäcilia Reisinger
2008
Unterschiedliche Lebensmittelbezeichnungen
Aus Zuschriften, die ich zu meinem Brotbackbuch etwa auch aus Deutschland erhalten habe, weiß ich, dass es erfreulicherweise nicht nur in Österreich gern gelesen und genutzt wird. Es ist mir daher wichtig, dass auch jenseits der rot-weiß-roten Grenzen Klarheit bezüglich der Lebensmittelbezeichnungen herrscht.
Anstelle von Landfrischkäse kann man auch Hüttenkäse bzw. Cottage Cheese bzw. körnigen Frischkäse verwenden. Der von mir auch des Öfteren genannte Gervais ist ein Frischkäse.
Die meisten sprachlichen Unterschiede sind dank überregionaler Kochbücher mittlerweile ja großteils bekannt: Topfen = Quark, Schlagobers = Sahne, Sauerrahm = saure Sahne, Crème fraîche = Schmand, Erdäpfel = Kartoffel und entsprechend Erdäpfelkas = Kartoffelkäse.
Abkürzungen
Einführung
Die wichtigsten Küchenkräuter und Gewürzpflanzen für die Brotaufstriche
Hier gebe ich Hinweise zu den allerwichtigsten Küchenkräutern und Gewürzpflanzen, die Sie für die Brotaufstriche in diesem Buch brauchen. Ich habe die Informationen dazu bewusst auf das Wesentliche reduziert.
Petersilie
verfeinert viele Brotaufstriche. Sie kann sehr gut tiefgefroren werden, somit hat man auch im Winter eine gute Würze. Petersilie wirkt verdauungsfördernd und enthält sehr viel Vitamin C.
Schnittlauch
sollte wenn möglich ganz frisch verarbeitet werden, kann aber auch gut eingefroren werden. Man sollte ihn immer roh verwenden. Schnittlauch, der einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt hat, kann man bei den meisten sauren Aufstrichen einsetzen.
Basilikum
passt besonders gut zu Aufstrichen mit Tomaten und Paprika. Auch zu Schafskäse schmeckt Basilikum hervorragend. Er sollte immer frisch verwendet werden. Basilikum hilft sehr gut bei Magenverstimmungen.
Thymian
hat einen sehr intensiven Geschmack, daher sollte man nur kleine Mengen bei den Aufstrichen verwenden. Thymian wirkt krampf- und schleimlösend.
Majoran
wirkt appetitanregend und macht Aufstriche besonders würzig. Er enthält ätherisches Öl und wird auch in der Volksmedizin eingesetzt.
Estragon
hat ein kräftiges Aroma, wirkt verdauungsfördernd und sollte sehr sparsam verwendet werden. Es wird auch zur Aromatisierung von Essig und Senf verwendet.
Zitronenmelisse
kann in Aufstrichen anstelle von Zitronensaft verwendet werden. Sie ist ein sehr erfrischendes Gewürz, das ätherische Öle enthält, die nervenstärkend wirken.
Bärlauch
ist im Geruch und Geschmack ähnlich wie Knoblauch. Er wächst schon sehr bald im Frühling und schmeckt zu Aufstrichen ausgezeichnet. Bärlauch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe.