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    Richtig gute Knödel: Die besten Rezepte zum Selbermachen
    Richtig gute Knödel: Die besten Rezepte zum Selbermachen
    Richtig gute Knödel: Die besten Rezepte zum Selbermachen
    Ebook320 pages1 hour

    Richtig gute Knödel: Die besten Rezepte zum Selbermachen

    By Eva Maria Lipp

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    About this ebook

    Jeder Tag ist Knödeltag - köstliche Knödel im Handumdrehen selbst gemacht!

    Keine Angst vorm Knödelkochen: Diese Rezepte gelingen garantiert!
    Mit einfachen Anleitungen und wertvollen Tipps und Tricks zeigt Eva Maria Lipp, wie Sie Knödel schnell und einfach selber machen können. So wird jeder Tag ein Knödeltag!
    Wie lange man Knödel kochen muss, wie sie perfekt rund werden, woran man die ideale Konsistenz erkennt, welche Grundzutaten die besten sind, wie man sie verfeinern und variieren kann, womit man Sie am besten kombiniert, wie man Knödelreste verarbeitet und wofür man einen Eisportionierer brauchen kann - die Knödelexpertin verrät alles, was man über Knödel wissen muss. Vorbei ist es mit der Sorge um Knödel, die zerfallen oder zu hart werden: Mit den Rezepten von Eva Maria Lipp kommen die Knödel flaumig, zart und köstlich auf den Teller. Wer dieses Buch besitzt, hat in punkto Knödelwissen ausgesorgt!

    Köstlichkeiten im Knödelkochtopf: Süß und herzhaft, leicht und deftig
    Knödel mag einfach jeder - und das liegt auch daran, dass sie herrlich vielseitig sind. Geschmacklich sind sie so abwechslungsreich wie kaum ein anderes Gericht. Man kann sie als Beilage und als Hauptspeise, als Suppeneinlage oder als süßes Dessert servieren. Vom klassischen Semmelknödel zum schmackhaften Spinat-Schafskäse-Knödel, vom wunderbar süßen Schoko-Minze-Knödel zum deftigen Erdäpfelknödel mit Lauch-Speck-Fülle, gedämpft, gekocht, gebacken, gebraten, vegetarisch und mit Fleisch, vegan, glutenfrei - Eva Maria Lipp präsentiert den österreichischen Klassiker in einer ganz neuen Vielfalt.

    - mit Eva Maria Lipps goldenen Tipps für gutes Gelingen
    - traditionelle Klassiker und herrliche Neukreationen
    - süße Köstlichkeiten und herzhafte Rezepte
    - mit vegetarischen und veganen Knödeln und glutenfreien Varianten
    - Tipps und Tricks zur Verwertung von Knödelresten
    - wunderschön bebildert
    LanguageDeutsch
    PublisherLöwenzahn Verlag
    Release dateFeb 12, 2016
    ISBN9783706628129
    Richtig gute Knödel: Die besten Rezepte zum Selbermachen

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      Richtig gute Knödel - Eva Maria Lipp

      lassen.

      Vorwort

      Bunte Knödelvielfalt – vielseitige runde Alleskönner

      Mit Knödeln verbinde ich viele Kindheitserinnerungen, die überaus positiv für mich sind – und auch ein Stück Heimat. Besonders mein Vater war ein großer Knödelliebhaber. Wenn etwas auf den Tisch kam, was ihm nicht so schmeckte, hat meine Mutter für ihn ganz einfache Mehlknödel mit Speck-oder Selchfleischwürfeln gekocht. Diese hat er dann voll Freude mit Suppe genossen – und nie genug davon bekommen. Meine Mutter meinte immer, es sei für sie überhaupt kein Problem, extra für ihn ein paar Knödel zu zaubern – Krapfen wären da schon schwieriger. Nicht zuletzt deshalb sind mir die Knödel schon früh ans Herz gewachsen.

      In all ihrer Vielfalt sind Knödel sehr beliebt. Früher kannte man sie eher als Beilage, in süßen Varianten als Hauptspeise. Heute kann der Knödel viel, viel mehr. Er ist eine wunderbare Speise, in der fast alle Lebensmittel gut verarbeitet werden können – sowohl für Teige als auch für Füllungen. Die Zutaten können natürlich auch den Jahreszeiten entsprechend ausgewählt werden. Die in diesem Buch versammelten Rezepte lassen zahlreiche weitere Kombinationen zu. Viele Knödel können auch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, indem Zutaten ausgetauscht werden. Somit passen Knödel in alle Ernährungsformen und sind deshalb auch in der Gastronomie beliebt.

      Der eigenen Kreativität steht auch beim Formen und Servieren der Knödel nichts im Wege: Ob groß oder klein, ob rund oder in Scheiben geschnitten, Abwechslung macht den Teller bunt!

      Bekannte Beilagenknödel können neben ihrer typischen Verwendung zu Braten zu vielen anderen Fleisch-, Fisch- und Wildgerichten serviert werden. Einfach ein wenig mutig sein und ausprobieren. Pikante Hauptspeisenknödel werden vielfach mit Salaten der Saison oder mit kalten oder warmen Saucen serviert. Hier ist vieles möglich. Eine kleine Rezeptsammlung dazu ist im Buch ebenfalls zu finden – die Grundrezepte können nach Jahreszeit und geschmacklichen Vorlieben abgeändert werden. Süße Knödel als Dessert oder als süße Hauptspeise werden oft in verschiedenen Bröselmischungen gewälzt. Als Alternative passen kalte Frucht- und Rahmsaucen sehr gut dazu, und warme Frucht-ragouts aus Früchten der Saison oder Krokantvariationen werden ebenfalls immer beliebter. Auch in der Resteküche finden die wunderbaren runden Bälle Verwendung.

      Es war sehr spannend, dieses Buch zu verfassen und mich dafür durch die ganze Knödelvielfalt zu kochen. Das Zubereiten von Speisen macht mir Freude, und immer wieder kommen mir neue Ideen. Oft fallen mir auch Rezepte ein, wenn ich die verschiedenen Lebensmittelgruppen durchdenke. Davon gibt es viele – und unsere Natur liefert uns hervorragende frische Zutaten. In meinen Knödelrezepten finden Sie nur Natur – alles andere, chemische Verstärker wie Glutamat und Co., würde den Geschmack verfälschen.

      Ich denke, wir sollten uns wieder mehr Gedanken um unser Essen machen. Das hat eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper, und man tut sich und der Familie sowohl gesundheitlich als auch in Bezug auf das Wohlbefinden Gutes. Selbst zubereitete Speisen aus natürlichen Lebensmitteln sind immer frei von Zusatzstoffen. Frisch kochen heißt außerdem, eine große Geschmacksvielfalt erleben zu dürfen. Denn so schmeckt jede Speise anders; und auch jeder Knödel, selbst wenn dasselbe Rezept immer wieder gekocht wird. Kochen ist wie Kunst: Es darf jeden Tag Neues entstehen und mit dem Kunstwerk können Familie oder Gäste immer wieder aufs Neue verwöhnt werden.

      Mit diesem Buch und seinen vielen „runden" Inhalten und schönen Bildern möchte ich Sie zum Selberkochen motivieren. Sie werden sehen: Es lohnt sich!

      Gutes Gelingen und viel Freude beim Nachkochen!

      Einleitung

      Kleine Knödelgeschichte Österreichs

      Knödelmahlzeiten gibt es schon sehr lange, sie wurden um das 11. Jahrhundert erstmals in Südtirol schriftlich erwähnt. Wie viele andere Speisen waren sie nach ihrer „Erfindung" zunächst eine Edelspeise von Adeligen und Rittersleuten. So kamen die Knödel über Südtirol nach Tirol und setzten sich langsam Richtung Osten durch.

      In erster Linie waren Knödel lange zur Sättigung gedacht. Immer wieder ist nachzulesen, dass man täglich einen Knödel essen muss, um nicht ständig Hunger zu haben. Nach schwerer körperlicher Arbeit brauchte man kräftige Nahrung, die lange satt macht. Aber auch bei keinem Festessen durften Knödel fehlen.

      Schon zu früheren Zeiten legte man Wert auf die Qualität des Essens: Das Können der Köchin wurde auch an ihren Fähigkeiten in der Knödel-zubereitung gemessen.

      Tirol hatte zumindest drei Knödeltage in der Woche – Dienstag, Donnerstag und Samstag. Wurden Knödel gegessen, gab es sogar für jede Person einen eigenen Teller, sonst aßen alle aus einer Schüssel oder Pfanne. Eine besonders lange Tradition hat in Tirol der „Schwarzplentene Knödel", was auf die Verwendung von Heidenmehl zurückzuführen ist.

      Vorarlberg hat eine besondere Spätzle- bzw. Knöpfletradition. Spätzle und Knöpfle stellen die verkleinerte Form der Knödel dar. Bekannt sind in Vorarlberg die Fastenknödel, die ohne Fleisch zubereitet wurden und werden. Aber ausgeprägt ist die Knödelkultur hier nicht.

      In der Salzburger Bauernküche gibt es eine große Auswahl an Knödelvariationen. Der Semmelknödel mit Speck wird hier, wie auch in allen anderen Bundesländern, als Tiroler Knödel bezeichnet und gerne gekocht. Die Art der Knödel, die in einer Region geläufig ist, hängt immer auch damit zusammen, welche Lebensmittel hier zur Verfügung standen.

      Oberösterreich ist ein klassisches Knödelland, hier wurden schon immer viele verschiedene süße und pikante Knödel zubereitet. Mohnknödel sind hier ebenso typisch wie mit Fleisch gefüllte Knödel.

      Am Anfang standen in Niederösterreich die Mehlknödel, die im 19. Jahrhundert wegen der Nähe zu Wien beinahe von den Wiener Semmelknödeln abgelöst wurden. Mit Niederösterreich verbindet man die unterschiedlichsten Erdäpfelknödel und Böhmische Knödel.

      In Wien ist außer dem bewährten und weit über Österreich hinaus bekannten und beliebten Wiener Semmelknödel keine besondere Knödeltradition bekannt.

      Im Burgenland waren Knödel ursprünglich hauptsächlich eine Suppeneinlage. Bekannt sind in Teilen Burgenlands die „Leserknödel", die insbesondere während der Weinlesezeit zubereitet wurden. Es handelt sich um verbesserte Semmelknödel, die mit Rindsuppe serviert werden.

      In der Steiermark spielten die Knödel vor allem im Süden lange keine große Rolle, in der westlichen und nördlichen Obersteiermark, die an Knödel-bundesländer angrenzt, hingegen sehr wohl.

      Kärnten kann auf keine wirklich große Knödeltradition verweisen, ist dafür aber bekannt für die guten gefüllten Nudeln. Auch Erdäpfelknödel und „Maischerlan" (eine Art gebackene Fleischknödel) werden jedoch mit Kärnten verbunden.

      Jedes Bundesland, jede österreichische Region hat eine

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