Niederösterreichische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte
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About this ebook
Von der einfachen Jause bis zum festlichen Menü - Daniela Riegler-Fabianek hat in diesem Kochbuch die beliebtesten und besten Rezepte aus allen Regionen Niederösterreichs zusammengestellt! Neben traditionellen Spezialitäten wie Mostviertler Apfelbraten, Krautfleckerl, Erdäpfel-Grammel-Strudel und unterschiedlichen Knödelvariationen finden Sie hier auch Gerichte der modernen Küche wie schnelle Zucchinisuppe, Hühnerbrust mit Frischkäsefülle, Kürbisrisotto oder feine Dirndlschnitten. Wählen Sie aus der einmaligen Rezeptvielfalt und genießen Sie die regionalen Köstlichkeiten!
- über 300 Rezepte
- interessante Vielfalt heimischer Lebensmittel
- abwechslungsreiche, kreative Zubereitungsarten
- einfach zum Nachkochen
- viele praktische Tipps und Tricks
- appetitanregende Fotos
- überarbeitete Neuauflage
Erlebe Sie eine kulinarische Reise durch die Genussregionen Niederösterreichs!
Mit regionalen Lebensmitteln, die saisonal geerntet und frisch zubereitet werden, gelingen die Bäuerinnen-Rezepte am besten! Milch, Most, Wein, Erdäpfel, Mohn, aber auch verschiedenste Obst- und Gemüsesorten, Fleisch, Fisch und Wild sind typisch für die einzelnen Regionen aus denen die Rezepte stammen. Das Traditionelle, Gute und Bodenständige in den Gerichten erkennt man auch am unverwechselbaren Geschmack.
"Im Genießen befreit sich der Mensch aus der Umklammerung des Alltags." Aus dem Vorwort von Ing. Daniela Riegler-Fabianek
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Niederösterreichische Bäuerinnen kochen - Daniela Riegler-Fabianek
♦ Suppen
Cremige Erdäpfelsuppe mit Selchfleisch
500 g Erdäpfel
40 g glattes Mehl Schmalz
1/4 l Milch
1 l Wasser
Salz, Pfeffer
50 g Selchfleisch
♦ geschälte Erdäpfel würfeln und in Salzwasser weichkochen
♦ abseihen und passieren
♦ aus Schmalz und Mehl eine Einbrenn bereiten
♦ Erdäpfel dazugeben
♦ mit Milch und Wasser aufgießen
♦ Selchfleisch würfelig schneiden und zufügen
♦ mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: mit gehacktem Schnittlauch und Majoran bestreuen
Cremige Erdäpfelsuppe mit Selchfleisch
Kräuterfrittatensuppe
3 Eier
120 g glattes Mehl
1/4 l Milch
Salz
Kräuter
Fett zum Backen
1 1/2 l Suppe
♦ Eier mit Salz und Mehl verrühren
♦ Milch untermengen und ca. 1 Stunde ruhen lassen
♦ Kräuter fein hacken und untermengen
♦ in einer beschichteten Pfanne Fett erhitzen und dünne Palatschinken backen
♦ etwas überkühlen lassen und in feine Streifen schneiden
♦ mit heißer Suppe servieren
Erdäpfelsuppe mit Paprika und Champignons
1 kleine Zwiebel
100 g durchzogener Speck
1 EL Schmalz
2 EL Mehl
1 l Rindssuppe
3 große Erdäpfel
1 grüner Paprika 100 g Champignons Majoran
Salz, Pfeffer
1/8 l Sauerrahm
Petersilie
♦ Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden
♦ in Schmalz anrösten
♦ mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen
♦ aufkochen lassen
♦ Erdäpfel würfelig schneiden und zugeben
♦ mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und kochen lassen, bis die Erdäpfel kernig sind
♦ Paprika in Streifen und Champignons in Scheiben schneiden und zugeben
♦ ist das Gemüse gar, Sauerrahm in die nicht mehr kochende Suppe einrühren
♦ mit fein gehackter Petersilie bestreuen
Erdäpfel-Lauch-Suppe
4 große Erdäpfel
1 Stange Lauch
1 kleine Zwiebel
60 g Butter
Weißwein oder Most
1 l Suppe
Salz, Pfeffer
Muskat
♦ Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden
♦ Lauch und Zwiebel putzen und in Ringe schneiden
♦ Butter erhitzen
♦ Gemüse darin anrösten
♦ mit Weißwein oder Most ablöschen
♦ mit Suppe aufgießen
♦ kochen, bis die Erdäpfel kernig sind
♦ mit den Gewürzen abschmecken
Tipp: mit gehacktem Schnittlauch bestreuen
Kräftige Fleischsuppe
1 Schalotte
1 Paradeiser
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1/4 Sellerieknolle
1 Stange Lauch
Wasser
2 Rindsknochen
3 Rippen vom Schwein
Salz
1/2 Suppenhuhn
Safran, Gewürznelke
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Liebstöckel, Sellerieblatt
Petersilienblätter
♦ geputztes Gemüse in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen
♦ Fleischstücke zugeben, salzen und erhitzen
♦ vor dem Kochen Schaum abschöpfen
♦ Gewürze zur Suppe geben
♦ langsam kochen, bis das Fleisch gar ist
♦ Suppe abseihen
♦ gut abschmecken
Brokkolicremesuppe mit Haferflockennockerln
300 g Brokkoli 3/4 l Suppe
20 g Butter
20 g Mehl
120 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Haferflockennockerl:
50 g Haferflocken
1/8 l Milch
1 Ei
Petersilie
Salz, Pfeffer
Muskat
♦ Brokkoli in Röschen teilen und in der Suppe weichdünsten
♦ Mehl in Butter anrösten und mit Suppe aufgießen, pürieren
♦ Sauerrahm und Gewürze einrühren
♦ für die Nockerl Haferflocken trocken anrösten
♦ mit Milch aufgießen, unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen
♦ fein gehackte Petersilie, Ei und Gewürze untermengen
♦ Nockerl formen
♦ in klarer Suppe ca. 5 Minuten ziehen lassen
Kräftige Krautsuppe
500 g Weißkraut
2 EL Schmalz
1 große Zwiebel
1 TL Paprikapulver 1 EL Essig
1 EL Mehl
1 l Suppe
Salz, Pfeffer
1/8 l Sauerrahm
1 Paar Debreziner
♦ Zwiebel fein hacken und in Schmalz anrösten
♦ mit Paprikapulver stauben und mit Essig ablöschen
♦ Kraut in große Würfel schneiden und zugeben
♦ mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen
♦ würzen
♦ Kraut kernig kochen
♦ in Scheiben geschnittene Debreziner zugeben
♦ Sauerrahm einrühren
Karottenpüreesuppe
6 Karotten
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
60 g Weißbrotwürfel
30 g Butter
1 l Suppe
Salz
Weißbrot
♦ Karotten und Petersilienwurzel in cheiben schneiden
♦ mit fein gehackter Zwiebel und Weißbrotwürfeln in Butter anrösten
♦ mit Suppe aufgießen
♦ bissfest kochen und salzen
♦ Suppe pürieren
♦ gut abschmecken
♦ mit gebähtem Weißbrot servieren
Tipp: mit Sauerrahm verfeinern
Kürbiscremesuppe
600 g Kürbis
1 kleine Zwiebel
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver
Kümmel Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 l Suppe
30 g Butter
Schwarzbrotstreifen
♦ Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und grob zerschneiden
♦ fein gehackte Zwiebel in Butter anrösten
♦ Kürbis zugeben und kurz andünsten
♦ Gewürze zufügen und mit Suppe aufgießen
♦ Kürbis bissfest kochen
♦ Lorbeerblatt entfernen und Suppe pürieren
♦ restliche Butter untermischen
♦ mit gerösteten Schwarzbrotstreifen servieren
Zucchinisuppe
1 große Zwiebel
100 g durchzogener Speck
3 mittelgroße Zucchini
3/4 l Suppe
1/2 l Milch
1/8 l Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Muskat
♦ Zwiebel fein hacken und mit würfelig geschnittenem Speck anrösten
♦ würfelig geschnittene Zucchini zugeben
♦ mit Suppe und Milch aufgießen
♦ 10 Minuten köcheln lassen
♦ Sauerrahm zugeben
♦ pürieren und abschmecken
Tipp: mit gebähten Semmelwürfeln servieren
Zucchini-Erdäpfel-Suppe
2 mittelgroße Zucchini
2 Erdäpfel
1 l Suppe
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Petersilie
Semmelwürfel
1 EL Schmalz
2 Knoblauchzehen
♦ Zucchini und Erdäpfel würfelig schneiden
♦ in der Suppe weichkochen
♦ etwas überkühlt Mehl zufügen und pürieren
♦ gut abschmecken und aufkochen
♦ mit gehackter Petersilie bestreuen
♦ Semmelwürfel im heißen Schmalz kurz anrösten
♦ Knoblauch hineinpressen und kurz mitrösten
♦ zur heißen Suppe servieren
Kürbisschaumsuppe
600 g Kürbis (Hokkaido, Langer von Neapel)
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
1/8 l Weißwein (Grüner Veltliner)
1/2 l Suppe
Salz, Pfeffer
♦ Kürbis schälen und in Würfel schneiden
♦ Zwiebel schälen und fein hacken
♦ beides in heißer Butter anrösten
♦ mit Wein und Suppe ablöschen
♦ kochen, bis der Kürbis weich ist
♦ pürieren und gut abschmecken
Tipp: mit 1/8 l Schlagobers verfeinern
Schnelle Zucchinisuppe
1 mittelgroße Zucchini
2 EL Schmalz
1 l Suppe
Salz
♦ Zucchini grob reißen
♦ Schmalz erhitzen und Zucchini darin anrösten
♦ mit Suppe aufgießen
♦ kurz kochen lassen, bis die Zucchini bissfest sind
♦ gut abschmecken
Tipp: kurz mit dem Stabmixer die Suppe aufschlagen, sodass noch einige Zucchinistreifen bleiben und mit einem Schlagoberstupfer garnieren
Kohlrabicremesuppe
1 mittelgroßer Kohlrabi
1 l Suppe
1/8 l Sauerrahm
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
♦ Kohlrabi würfelig schneiden
♦ in der Suppe weichkochen
♦ pürieren
♦ Sauerrahm mit Mehl versprudeln und einrühren
♦ nochmals aufkochen lassen
♦ würzen
♦ mit Schnittlauch bestreuen
Knoblauchsuppe
12 Knoblauchzehen
2 EL Schmalz
1 1/2 l