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Krapfen, Kipferl, Brezen & Co.: Das Traditionsgebäck der österreichischen Bäuerinnen
Krapfen, Kipferl, Brezen & Co.: Das Traditionsgebäck der österreichischen Bäuerinnen
Krapfen, Kipferl, Brezen & Co.: Das Traditionsgebäck der österreichischen Bäuerinnen
Ebook358 pages55 minutes

Krapfen, Kipferl, Brezen & Co.: Das Traditionsgebäck der österreichischen Bäuerinnen

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About this ebook

So einfach backen auch Sie die regionalen Schmankerln zu Hause!

Flaumige Krapfen, knusprige Kipferl oder gschmackige Brezen - traditionelle Gebäck-Spezialitäten machen jeden Tag zu einem Festtag! Ob Weihnachten, Fasching oder Ostern, ob zur Weinlese, zum Schlachtfest oder am Kirchtag, zu jeder Feierlichkeit gibt es typische Brauchtumsspeisen.
Das Wissen um die Zubereitung dieser unwiderstehlichen Leckerbissen wird in den heimischen bäuerlichen Küchen seit Generationen gepflegt und weitergegeben. Für dieses Buch haben unsere österreichischen Bäuerinnen mit viel Sorgfalt ihre besten Rezepte zusammengestellt. Entstanden ist eine wunderbare Sammlung von typisch regionalen Klassikern und persönlichen Lieblingsrezepten, aus alter Überlieferung sowie modern abgewandelt und verfeinert. Erfreuen Sie sich am Ausprobieren und Nachbacken mit den einfachen Anleitungen und wertvollen Ratschlägen unserer erfahrenen Bäuerinnen.

- über 170 erprobte Rezepte, die gelingen
- regionale Besonderheiten und neue Variationen
- Backtradition aus allen österreichischen Bundesländern
- süße und herzhafte Gebäcksorten
- liebevoll bebildert
- wertvolle Tipps und Tricks

Frisch und aus besten heimischen Produkten zubereitet, sind die gebackenen Schmankerl ein wahrer Hochgenuss! Ob am Gästetisch, als Mitbringsel oder für Ihre Lieben zu Hause - mit diesem herrlich duftenden, liebevoll zubereiteten Traditionsgebäck sorgen Sie für unvergessliche Gaumenfreuden!
LanguageDeutsch
Release dateOct 16, 2013
ISBN9783706627320
Krapfen, Kipferl, Brezen & Co.: Das Traditionsgebäck der österreichischen Bäuerinnen

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    Book preview

    Krapfen, Kipferl, Brezen & Co. - Löwenzahn Verlag

    Krapfen, Kipferl, Brezen & Co.

    © 2010 by loewenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.

    Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck

    E-Mail: loewenzahn@studienverlag.at

    Internet: www.loewenzahn.at

    Buchgestaltung nach Entwürfen von Kurt Höretzeder

    Satz: loewenzahn/Stefanie Temml

    Umschlag: loewenzahn/Stefan Rasberger

    Umschlagfoto: www.fotowerk-aichner.at

    Fotografien:

    S. 154: www.fotowerk-aichner.at. Alle weiteren Fotos wurden uns von

    den jeweiligen Bäuerinnen zur Verfügung gestellt.

    Vignetten:

    S. 133: www.fotowerk-aichner.at; S.187: www.istockphoto.com/Marholev

    ISBN 978-3-7066-2732-0

    Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

    Abhängig vom eingesetzten Lesegerät kann es zu unterschiedlichen Darstellungen des vom Verlag freigegebenen Textes kommen.

    Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.

    Krapfen,

    Kipferl,

    Brezen & Co.

    Das Traditionsgebäck der

    österreichischen Bäuerinnen

    Burgenland

    Christine Besenhofer stellt sich vor

    Osterkipfl

    Osterlamm

    Allerheiligenstriezel

    Kirchweihkrapfen

    Honigbusserl

    Kartoffel-Schoko-Taler

    Topfenblätterteigkipferl

    Kartoffelweckerl

    Schnelle Nusskipferl

    Silvester-Glücksschweinchen

    Topfenweckerl

    Grammelpogatscherl

    Burgenländerkipferl

    Brezel oder Salzstangerl

    Käsestangerl

    Käseecken

    Käseweckerl

    Germkipferl

    Topfengolatschen und Topfenzopf

    Steiermark

    Erni Herbst stellt sich vor

    Krapfen (Grundrezept)

    Schaumrollen

    Apfelkrapfen

    Erni’s Bauernkrapfen

    Zopfkrapfen

    Herzkrapfen

    Vanillekrapfen

    Germstrauben

    Butterkrapfen

    Blätterteig-Apfelkrapfen

    Omas Blattlkrapfen

    Rosenkrapfen

    Spagatkrapfen

    Mürbe Roggenkrapfen

    Ennstalerkrapfen (Roggenblattl)

    Spritzkrapfen – Spritzstrauben

    Brandteigkrapfen mit Honig-Vanillecreme

    Liebesknochen

    Rohrkrapfen

    Kiachl

    Stollenkäsekrapferl

    Kärnten

    Rosa Lederer stellt sich vor

    Krapfenteig (Grundrezept)

    Buchteln

    Küchl

    Gefüllte Krapfen mit Kletzen oder Mohn

    Pikante Bauernkrapfen mit Sauerkraut

    Pikante Dinkelschnecken

    Stricknadelkrapfen

    Nuss- oder Mohnschnecken aus Germteig

    Salzstangerl und Brötchen

    Germteigzopf

    Hollerstrauben

    Kärntner Germteig - Kipferl

    Kärntner Mürbteig - Kipferl

    Kletzenbrot

    Strudelteig (Grundrezept für ausgezogenen Strudel)

    Erdäpfelstrudel

    Apfelstrudel

    Weintraubenstrudel (Beerenstrudel)

    Topfen- und Topfenblätterteig (Grundrezept)

    Topfen-Apfel-Nocken

    Weiche Lebkuchenkekse

    Apfelnockerl mit Mohn

    Schnitt-Lebkuchen

    Butterkipferl

    Lebkuchen zum Aufschneiden

    Früchtebrot

    Apfel- oder Topfenkuchen mit Bienenstichdecke

    Kärntner Reindling

    Tirol

    Rosa Prem und Adelheid Gschösser stellen sich vor

    Tiroler Strudeltrio

    Partybreze

    Palmbrezen

    Dampfnudeln

    Kaskrapfen

    Faschingskrapfen

    Thomasradeln

    Zelten

    Apfelbrot

    Apfelkiachl

    Tiroler Festkuchen

    Omas mürber Apfelstrudel

    Gefüllte Polsterzipf

    Originale Tiroler Kiachl

    Stanitzel

    Blattln mit Krautsalat

    Speckstangerl

    Weinbeerweckerl

    Gefüllte Erdäpfelkrapferl

    Laugenbrezen

    Godlbreze

    Pikante und süße Krapferl mit Topfenblätterteig

    Hollerkiachl mit Biskuitteig

    Vorarlberg

    Gisela Würbel stellt sich vor

    Bauerngugelhupf

    Bierweggli

    Brezel

    Gebackene Mäuse

    Grübakrapfa (Grammelkrapfen)

    Knusperstengli

    Kleingebäck

    Milchbrötle

    Klosterzopf

    Bürgermeister(zopf)

    Marillenkrapfen

    Küachli

    Polmakügili

    Pikante Schnecken

    Schweinsöhrchen

    Salzburg

    Christine-Maria Kaswurm stell sich vor

    Pongauer Fleischkrapfen

    Salzburger Bauernkrapfen

    Blattlkrapfen (Polsterzipfl oder Hasenöhrl)

    Brennnessel-, Speck- und Soifeikiachl (Salbeikrapfen)

    „Bochener Ochsenschoas"

    Haargneistnidei (Krautlaibchen)

    Bockbeidei

    Schnurauskrapfen (Hoamfoahrkrapfen)

    Neinhäutling oder Neunhäuterne

    Erntedankbrot

    Zwetschkenpofesen

    Buamaschinken (Melzenwadln)

    Salzburger Nockerl

    Sennenhupfer

    Apfelradl im Weinbackteig

    Oberösterreich

    Franziska Zimmer stellt sich vor

    Germteig (Grundrezept zur Verarbeitung)

    Gebackene Apfelkrapfen oder Apfelradeln

    Marmeladekipferl

    Dinkelbuchteln

    Buchteln à la Pankrazhof

    Gebackene Dinkelmäuse

    Omas Rahmkipferl

    Erdäpfelhörnchen

    Schinkenkipferl mit Wollschweinspeck

    Erdäpfelblechkrapfen

    Mürbe Erdäpfelkrapferl

    Steyrer Beichtpofesen

    Linzer Krapferl

    Ischler Krapfen

    Ischler Krapfen mit Einkorn

    Marmeladeecken

    Dinkelbrezen vom Pankrazhof

    Teebrezerl

    Vanillekipferl in drei Varianten

    Vanillekipferl mit Einkorn

    Scharteln

    Hasenöhrl

    Honigkrapfen (ähnlich wie Pofesen)

    Niederösterreich

    Gerlinde Wiesinger stellt sich vor

    Nussschmetterlinge

    Brünner Golatschen

    Ährenzopf

    Gedrehte Nussbrezeln

    Weinteigzipferl

    Früchtetascherl

    Himbeerbrezeln

    Osterlamm mit Schokostreuseln

    Vanillebrezeln

    Powidlkrapfen

    Kokoskrapfen

    Brandteigringe

    Schmalz-Nuss-Kipferl

    Osterbrot

    Ribiseltascherl aus Filzteig

    Kücherl

    Punschkrapferl

    Schnürkrapfen

    Schneeballen

    Reindlschnecken

    Drahdiwaberl mit Nussfülle

    Polsterzipf

    Martinikipferl

    Gasteiner Krapfen

    Marillenwindräder

    Wien

    Elfriede Gstaltner stellt sich vor

    Allerheiligenstriezel mit Rosinen

    Osterhasen, Osterlämmer und Osternester

    Wiener Schnürkrapfen

    Wiener Bäuerinnenschnitte

    Wiener Winzerinnentorte

    Wiener Gärtnerinnenkuchen

    Bauernkrapfen

    Osterpinze

    Vanillekipferl

    Weihnachtspunsch

    Wiener Gugelhupf

    Wiener Faschingskrapfen

    Wiener Sachertorte

    Lebkuchen

    Schinken im Brotteig

    Zuckerbrezerl aus Germteig

    Einleitung

    Abkürzungsverzeichnis

    Einleitung

    Tradition mit Geschmack – Festtags- und Brauchtumsgebäck aus Österreich!

    Ob Weihnachten, Fasching oder Ostern, ob zur Weinlese, zum Schlachtfest oder am Kirchtag, zu jeder Feierlichkeit gibt es typische Brauchtumsspeisen. Besonders die bäuerliche Küche ist reich an diesen kulinarischen Traditionen. Aus dem Erfahrungsschatz unserer heimischen Bäuerinnen stammen deshalb auch die Rezepte für dieses Kochbuch, für das sie die beliebtesten traditionellen Spezialitäten aus allen Regionen Österreichs zusammengestellt haben. Dabei ist eine wunderbare Mischung entstanden aus klassischen, zum Teil uralten und noch mündlich überlieferten Rezepten und solchen, die im Laufe der Zeit an die moderne Küche angepasst wurden. So hat jede Bäuerin ihre ganz spezielle Art entwickelt, Krapfen, Kipferl, Brezen & Co. zuzubereiten und zu verfeinern. Und mit ihren wertvollen Tipps und Tricks ist das Nachbacken der vielen schmackhaften Varianten ganz leicht! Dabei reicht die Bandbreite von leckerem Festtagsgebäck wie Allerheiligenstriezel, Martinikipferl und Osterpinze über süße und pikante Krapfen wie Faschings-, Rosen-, Spagat- und Stollenkäsekrapfen bis hin zu regionalen Spezialitäten wie original Tiroler Kiachl, Steyrer Beichtpofesen oder Salzburger Bockbeidei.

    Frisch und aus besten heimischen Produkten zubereitet, sind die gebackenen Schmankerl ein wahrer Hochgenuss, wie gemacht für besondere Anlässe und Gelegenheiten und um sich etwas Gutes zu gönnen! Ob am Gästetisch, als Mitbringsel oder für Ihre Lieben zu Hause – mit diesem herrlich duftenden, liebevoll zubereiteten Traditionsgebäck sorgen Sie für unvergessliche Gaumenfreuden!

    Burgenland

    Christine Besenhofer stellt sich vor

    Ich wurde 1953 in Großbachselten geboren und bin mit elf Geschwistern im südlichen Burgenland aufgewachsen. Schon früh half ich im elterlichen Zimmereibetrieb und Bauernhof mit. Nach Einheirat in einen landwirtschaftlichen Vollerwerbsbetrieb legte ich die Meisterprüfung der ländlichen Hauswirtschaft ab. Weitere Ausbildungen schlossen sich an, zur Weinbaufacharbeiterin, Seminarbäuerin und Waldpädagogin, sowie Zertifikationslehrgänge in Direktvermarktung. 1990 wurde ich in den Bäuerinnenbeirat gewählt und viele andere Funktionen folgten. Als stellvertretende Landesbäuerin und Landeskammerrat der LWK wurde ich im April 2010 mit dem Berufstitel Ökonomierat ausgezeichnet.

    Mit meinem Ehemann bewirtschafte ich einen Ackerbaubetrieb und einen kleinen Weinbau mit Direktvermarktung. Die Rinderzucht gaben wir 1999 auf, vergrößerten unsere Ackerflächen und ließen den Rinderstall in einen Weinkeller umbauen.

    Eigenproduzierter Wein, Brot und Gebäck vermarkten wir im Bauernladen Bad Tatzmannsdorf. 2003 erreichte ich Silber bei der Steirischen Bauernbrotprämierung.

    Als Seminarbäuerin biete ich 13 verschiedene Koch- und Backkurse an. Kürzlich konnte ich bei meinem 50. Kochkurs die 500. Teilnehmerin begrüßen. Als Bäuerin sind mir der Kontakt zu Konsumenten und auch die Aufklärung an den Schulen wichtig, denn Landwirtschaft sichert Arbeitsplätze, schützt die Umwelt und garantiert einheimische Lebensmittel.

    Mein Ausgleich ist immer wieder die Familie, die mir hilft, meine vielfältigen Aufgaben als Gattin, Mutter, Großmutter und Bäuerin erfolgreich zu meistern. Wie der Leitsatz der Bäuerinnenorganisation sagt: „Einzeln sind wir Worte, zusammen ein Gedicht."

    Ich wünsche Ihnen ein bewusstes Wahrnehmen dieser Köstlichkeiten mit allen Sinnen und viele schöne Stunden. Danke!

    Osterkipfl

    Rührteig:

    150 g passierter

    Topfen (20% Fett)

    7 EL Milch

    7 EL Speiseöl

    1 Prise Salz

    80 g Staubzucker

    1 Pkg. Vanillezucker

    300 g glattes Mehl

    1 Pkg. Backpulver

    Fülle:

    150 g Kokosette

    250 g passierte

    Marillenmarmelade

    3 EL Rum

    50 g Thea zum

    Bestreichen

    Staubzucker zum

    Bestreuen

    Für den Rührteig Topfen nach und nach mit Milch, Öl, Staubzucker, Vanillezucker und Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und mit den übrigen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen. Den Teig zu einem Quadrat von 40 × 40 cm ausrollen.

    Für die Fülle Kokosette mit Marillenmarmelade und Rum gut verrühren, gleichmäßig auf den Teig streichen und dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Den Teig von einer Ecke her aufrollen, zu einem Kipfl formen und auf ein befettetes Backblech legen.

    Mit der leicht erwärmten Thea bestreichen und bei ca. 175°C 40–50 Minuten backen. Das erkaltete Gebäck mit Staubzucker bestreuen.

    Osterlamm

    Rührteig:

    (für 0,7 l Fassungsvermögen bzw. 1 Osterlamm)

    100 g Butter

    100 g Zucker

    1 Pkg. Vanillezucker

    1 Prise Salz

    2 Eier

    1 EL Rum

    60 g geriebene Nüsse

    60 g Mehl

    60 g Speisestärke

    1 1/2 TL Backpulver

    Eiweißglasur:

    1 Eiklar

    130 g Staubzucker

    etwas Zitronensaft

    oder Schokoglasur:

    60 g Butter

    90 g Schokolade

    etwas Öl (Glasur glänzt

    durch die Zugabe von Öl)

    Kokosette zum

    Bestreuen

    Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier langsam unterrühren. Nüsse, Mehl und Speisestärke mit Backpulver vermischen und mit Rum unter die schaumige Masse heben. Lamm-Form gut einfetten, kurz in den Kühlschrank stellen, damit das Fett nicht zu weich ist, danach mit Mehl bestäuben. Den Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten auf einem Blech stehend backen.

    Nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und wahlweise mit Staubzucker bestäuben oder mit Eiweiß- oder Schokoglasur überziehen. Etwas trocknen lassen und mit Kokosette bestreuen. Zum Schluss ein Mascherl um den Hals binden.

    Allerheiligenstriezel

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