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    Hokkaido, Zucchini und Co.: Meine besten Kürbisrezepte
    Hokkaido, Zucchini und Co.: Meine besten Kürbisrezepte
    Hokkaido, Zucchini und Co.: Meine besten Kürbisrezepte
    Ebook142 pages43 minutes

    Hokkaido, Zucchini und Co.: Meine besten Kürbisrezepte

    By Markus Wagner

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    About this ebook

    Herbstzeit ist Kürbiszeit! Hierzulande schon fast vergessen, war der Kürbis früher ein Liebling in Großmutters Küche, die ihn in unzähligen Variationen zuzubereiten wusste. Doch mittlerweile erlebt er sein kulinarisches Comeback: Von einem ehemals einfachen Essen für arme Leute ist der Kürbis zu einer Delikatesse geworden, die an Vielseitigkeit kaum zu überbieten ist.
    Die Rezepte reichen von süß bis pikant, von Suppen und Vorspeisen über Hauptspeisen und Beilagen bis zum Dessert.
    LanguageDeutsch
    PublisherThorbecke
    Release dateJul 28, 2015
    ISBN9783799506328
    Hokkaido, Zucchini und Co.: Meine besten Kürbisrezepte

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      Book preview

      Hokkaido, Zucchini und Co. - Markus Wagner

      Leseprobe

      Herbstzeit ist Kürbiszeit

      Inzwischen hält der Handel wieder eine große Vielfalt dieser interessanten Gurkengewächse bereit. Das wohlschmeckende Gemüse passt gut zur kühleren Jahreszeit. Durch seinen eher milden Geschmack gleicht es sich vortrefflich den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen an und ist so für eine Vielzahl von wunderbaren Gerichten gut geeignet.

      Wenn Sie im Herbst die ersten Kürbisse auf den Märkten sehen und die Auswahl am größten ist, decken Sie sich mit den interessantesten Sorten ein und experimentieren Sie damit. Ein großer Vorteil dieses Gemüses ist die gute Haltbarkeit. Kaufen Sie zum Einlagern nur Kürbisse ohne erkennbare Schäden oder Macken, denn wenn die Schale auch nur leicht verletzt ist, kann der Kürbis recht schnell verderben. Lagern Sie sie lichtgeschützt in einem kühlen, aber frostfreien Keller. Dann können Sie sich bis spät in den Winter an deren Vielfalt und Wohlgeschmack erfreuen.

      Dieses Kochbuch will Ihnen die zahlreichen Möglichkeiten des Kürbisses zeigen und schlägt den Spannungsbogen von Vorspeise und Salat über die Beilage bis zum Hauptgang und Nachtisch, ergänzt durch Chutney- und Marmeladenrezepte. Im Anhang finden Sie einige wichtige Grundrezepte in meiner persönlichen und erprobten Abwandlung. Das Buch gibt Anregungen und macht Spaß: Neben den Rezepten finden sich Variationen zu jedem Gericht – Sie können sich daran halten, Sie können aber auch variieren und eigene Kreationen schaffen. Auch zwischen den Kürbissorten gibt es große Unterschiede in Konsistenz, Textur und Geschmack. Zum Beispiel müssen Hokkaidokürbis und Zucchini nicht geschält werden, die meisten anderen Sorten schon. Es gibt Kürbisse zudem in fast allen Farben und Formen. Da Kürbisse Geschmack gut aufnehmen können, eignen sie sich für die Kräuterküche. Wenn im Rezept Rosmarin steht, Sie aber nur Oregano haben, probieren Sie diese Kombination einfach aus! Auch Zutaten können ausgetauscht werden: Statt Crème fraîche geht auch Crème double, Creme légère oder der gute alte Sauerrahm. Vielleicht schmeckt es dann etwas anders und sogar besser – wer weiß?

      Das Buch ist kein Kochbuch für Vegetarier, obwohl viele Gerichte eine vegetarische Basis haben. Es gibt einige Hauptgerichte mit Fisch und Fleisch, bei denen es sich aber meist um Erweiterungen des Kürbisgerichts handelt. Das entscheiden Sie selbst. Natürlich können Sie jedes Gericht mit Hühner- oder Fleischbrühe mit Gemüsebrühe kochen und jederzeit den Speck weglassen. Fast alle Gewichtsangaben können nach individuellem Gusto abgewandelt werden. Nur bei Backrezepten halten Sie sich besser genau an die Angaben, da kann eine Veränderung der Mengen zu erheblichen, auch unerwünschten Resultaten führen. Wenn nicht anders angegeben, beziehen sich die Mengenangaben auf vier Personen.

      Viel Spaß beim Kochen und großen Genuss beim Essen wünscht Ihnen

      Gefüllte Zucchiniblüten

      Zutaten

      Teig: 250 g 630er-Dinkelmehl | 1 Ei | 125 ml Weißwein oder Gemüsebrühe | 10 g Hefe | 1 TL Salz | Pfeffer | 1 EL Olivenöl | 1 l Frittieröl | Nach Geschmack kann auch mit Muskat und/oder Kreuzkümmel gewürzt werden, das gibt dem Teig eine interessante Note.

      Füllung: 250 g Ricotta | 1 Ei | Salz | Pfeffer | etwas Chili (nach Geschmack) | 1 Knoblauchzehe | frische Gartenkräuter wie Petersilie, Kerbel, Zitronenmelisse, Pfefferminze, Borretsch, Oregano, Schnittlauch

      Pro Person rechnet man nach Größe 1–2 weibliche Blüten. Sie sind etwas größer als die männlichen und sitzen schon auf einer kleinen Zucchini. Vor der Füllung der Blüten muss deren Stempel herausgebrochen werden.

      Zubereitung

      1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken, das Ei und den Weißwein oder die Gemüsebrühe dazugeben, die Hefe hineinbröckeln, salzen und pfeffern, das Olivenöl zugeben und mit einem Rührgerät oder einem Rührlöffel zu einem geschmeidigen Teig mit zähflüssiger Konsistenz rühren. Nach Geschmack kann noch etwas Wein zugegeben werden, der Teig sollte aber zähflüssig bleiben. Zugedeckt ca.

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