Gemüseküche: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch
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Ob als Beilage oder Hauptgericht, kombiniert mit Fleisch, Fisch, Eiern oder Käse, klassisch oder innovativ: Der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Unsere Kapiteleinteilung nach Jahreszeiten sorgt außerdem für saisonfrischen und somit besonders aromatischen Genuss - da wird jeder zum Gemüsefan!
- Unschlagbare Preis-Leistung!
- Über 100 beliebte Klassiker und neue Trendrezepte für jede Gelegenheit
- Alle Rezepte mit ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Liebevoll gestaltet und durchgehend brillant bebildert
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Gemüseküche - Naumann & Göbel Verlag
Saisonkalender
Pesto
mit Bärlauch
Für 4 Portionen
500 g Bärlauch
75 g Pinienkerne
100 g frisch geriebener Parmesan
250 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 792 kcal/3316 kJ 15 g E, 80 g F, 3 g KH
1 Den Bärlauch putzen, waschen und trocken schütteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2 Den Bärlauch mit dem frisch geriebenen Parmesan und den gerösteten Pinienkernen im Mixer pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazugeben und das Pesto gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Pesto hält sich ca. 1–2 Wochen.
Spargelsalat
mit Eiern
Für 4 Portionen
750 g weißer Spargel
Salz
2 hart gekochte Eier
4 Radieschen
4 Frühlingszwiebeln
2 El Weißweinessig
3 El Sonnenblumenöl
1 Tl Feigensenf
Pfeffer
2 El frisch gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 146 kcal/611 kJ 9 g E, 7 g F, 9 g KH
1 Den Spargel waschen, Stielenden entfernen und im unteren Drittel schälen. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit etwas Salz etwa 12–15 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
2 Die hart gekochten Eier pellen und fein würfeln. Die Radieschen und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die Radieschen in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
3 Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen und mit einem Dressing aus dem Weißweinessig, dem Sonnenblumenöl, dem Feigensenf, Salz und Pfeffer verrühren. Mit der frisch gehackten Petersilie bestreut servieren.
Wildspargel
mit Cocktailtomaten
Für 4 Portionen
600 g Wildspargel
200 g Cocktailtomaten
1 Bund Dill
Salz
3 El Olivenöl
3 El Weißweinessig
Pfeffer
4 große Salatblätter
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 73 kcal/307 kJ 4 g E, 4 g F, 5 g KH
1 Den Wildspargel waschen, Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren. Dill waschen, trocknen und fein hacken.
2 Spargelstücke in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Mit den Cocktailtomaten in einer Schüssel mischen.
3 Olivenöl und Weißweinessig miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatsauce über das Gemüse geben und den Dill unterheben. Salatblätter waschen, trocknen und auf Teller verteilen, Spargelsalat darauf anrichten.
Spargelcremesuppe
mit Bärlauch
Für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
Salz
Zucker
1 El Zitronensaft
1 1/2 El Butter
2 Tl Mehl
300 ml Sahne
1 Bund Bärlauch
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 271 kcal/1134 kJ 5 g E, 25 g F, 8 g KH
1 Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelschalen und -enden mit etwa 750 ml Wasser, 1 Prise Salz, etwas Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln. Dann durch ein Sieb passieren. Spargelstücke im Kochsud bissfest garen, dann abgießen und warm stellen.
2 Die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit Spargelfond auffüllen und unter Rühren aufkochen. 200 ml Sahne angießen und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln.
3 Bärlauch waschen, trocken schleudern und hacken. Den Bärlauch in die Suppe geben und mit dem Pürierstab mixen. Suppe mit Salz und Zucker abschmecken.
4 Zuletzt die Spargelstücke in die Suppe geben und mit der restlichen, steif geschlagenen Sahne und frischem Baguette servieren.
Grüner Spargelsalat
mit Pastinaken
Für 4 Portionen
100 g Pastinaken
200 g grüner Spargel
Salz
8 Schalotten
6 El Sojaöl
6–8 Lollo-Rosso-Blätter
4 El Weißweinessig
1 Tl Senf
Pfeffer
Zitronenachtel
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
Pro Portion ca. 94 kcal/394 kJ 2 g E, 5 g F, 6 g KH
1 Die Pastinaken putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden, 3 Minuten blanchieren. Den Spargel waschen, die Stielenden entfernen und den Spargel im unteren Drittel schälen, dann halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Gemüse abtropfen lassen.
2 Die Schalotten schälen, hacken und in 2 El Sojaöl etwa 4 Minuten schmoren. Die Lollo-Rosso-Blätter waschen, trocknen, klein zupfen und auf 4 Tellern anrichten. Spargelstücke, Pastinaken und Schalotten daraufgeben.
3 Aus dem Weißweinessig, dem restlichen Sojaöl, dem Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat träufeln. Mit Zitronenachteln garniert servieren.
Gebackener Tofu
auf Spinatsalat
Für 4 Portionen
4 El Sojasauce
2 El Zitronensaft
Kräutersalz
1/4 Tl Cayennepfeffer
Pfeffer
250 g Tofu
50 g Mehl
3 El Olivenöl
150 g Blattspinat
Saft von 1 Zitrone
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier-, Back- und Garzeit)
Pro Portion ca. 276 kcal/1157 kJ 12 g E, 10 g F, 7