HEELs großes Grillbuch: 500 Rezepte für jeden Grill

HEELS

GROSSES

GRILLBUCH

500 REZEPTE FÜR JEDEN GRILL

HEEL VERLAG GMBH

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ALLE RECHTE, AUCH DIE DES NACHDRUCKS, DER WIEDERGABE IN JEDER FORM UND DER ÜBERSETZUNG IN ANDERE SPRACHEN, BEHÄLT SICH DER HERAUSGEBER VOR. ES IST OHNE SCHRIFTLICHE GENEHMIGUNG DES VERLAGES NICHT ERLAUBT, DAS BUCH UND TEILE DARAUS AUF FOTOMECHANISCHEM WEG ZU VERVIELFÄLTIGEN ODER UNTER VERWENDUNG ELEKTRONISCHER BZW. MECHANISCHER SYSTEME ZU SPEICHERN, SYSTEMATISCH AUSZUWERTEN ODER ZU VERBREITEN.

SATZ UND GESTALTUNG: RALPH HANDMANN

COVERGESTALTUNG: AXEL MERTENS

ALLE FOTOS: WWW.GRILLSPORTVEREIN.DE

AUSGENOMMEN FOTOLIA: S. 16: © ANGELIKA BENTIN, S. 30, 423: © JOE GOUGH, S. 32: © SCHWOAB, S. 42, 58, 294, 334: © BERND JÜRGENS, S. 44: © ROBYNMAC, S. 48, 95, 218, 230-231: © HLPHOTO, S. 60: © MICHELE.PAUTASSO, S. 64: © J.K.F. BRINKHORST, S. 66: © STEPHEN VANHORN, S. 70: © RDNZL, S. 72: © JOKIHAKA, S. 80: © DAORSON, S. 96: © LEBKUCHEN53, S. 97, 502: © SIL007, S. 103: © ICHBINS11, S. 109: © QUADE, S. 117: © LUFTBILDFOTOGRAF, S. 122: © MALJALEN, S. 124: © RAFFALO, S. 127: © MIKE-FOTOGRAFIE, S. 139: © MARCEL SCHAUER, S. 143: © B. WYLEZICH, S. 145: © BLUEKEA, S. 149: © JULIAN WEBER, S. 150-151: © BREBCA, S. 152, 439: © KLAUS EPPELE, S. 159, 266-267: © JUEFRAPHOTO, S. 176: © ELENA MOISEEVA, S. 179, 340, 365: © PHOTOCREW, S. 187: © EVP82, S. 190: © LVDESIGN, S. 193: © PHOTOED, S. 205: © YANTRA, S. 216, 232: © BARBARA PHEBY, S. 219: © SUMNERSGRAPHICSINC, S. 221: © NDTEAM, S. 235: © FIRMA V, S. 270: © BOGDAN MIHAI, S. 273, 374: © KAB-VISION, S. 285: © FOOD-MICRO, S. 287: © MOKKI, S. 290: © ATLANTISMEDIA, S. 297: © UDRA11, S. 301: © BENSHOT, S. 302, 338: © AFRICA STUDIO, S. 305: © MAREK GOTTSCHALK, S. 309: © BRIGITTE BOHNHORST, S. 312: © THOMAS FRANCOIS, S. 314: © FOTOKNIPS, S. 320: © PBNEW, S. 321: © CCAT82, S. 323: © NATALIA KLENOVA, S. 330-331: © HEIKO119, S. 339: © STEFANIEB., S. 343: © KARL BOLF, S. 344: © PILIPPHOTO, S. 345: © RUGGIERO SCARDIGNO, S. 353: © NATIKA, S. 355: © SWA182, S. 357: © PHOTOGRAPHYBYMK, S. 368: © DISTRIKT3, S. 372: © EXQUISINE, S. 384: © PIEROPOMA, S. 387: © ILDI, S. 393: © VERTMEDIA MARTIN R., S. 396: © UMA, S. 398: © JENNY STURM, S. 405: © ALLY, S. 408: © UNPICT, S. 414: © DLEONIS, S. 416: © NATASHA BREEN, S. 418, 500: © CHRISTIAN JUNG, S. 422: © JOSHUA RESNICK, S. 425: © TINADEFORTUNATA, S. 428: © FINEART-COLLECTION, S. 431, 481: © BRENT HOFACKER, S. 433: © TIMOLINA, S. 445: © BRIGITTE BONAPOSTA, S. 446: © VLADIMIR GLAZKOV, S. 450: © JB325, S. 455: © TYCOON101, S. 460, 473: © BETA-ARTWORKS, S. 468-469: © GEORGE_FOTO, S. 471: © PAUL_BRIGHTON, S. 478, 486: © NITR, S. 479: © DORIS HEINRICHS, S. 483: © BARBARA-MARIA DAMRAU, S. 487: © MYTHJA, S. 488: © SWETLANA WALL, S. 491: © BELIZAR, S. 493: © MONROPIC, S. 496: © KÖPENICKER, VORSATZ: © ESPHOTOGRAFY

LEKTORAT: JULIA BAUER

DIESES BUCH UND DIE DARIN ENTHALTENEN REZEPTE WURDEN NACH BESTEM WISSEN UND GEWISSEN VERFASST. WEDER DER VERLAG NOCH DER AUTOR TRAGEN DIE VERANTWORTUNG FÜR UNGEWOLLTE REAKTIONEN ODER BEEINTRÄCHTIGUNGEN, DIE AUS DER VERARBEITUNG DER ZUTATEN ENTSTEHEN.

– ALLE RECHTE VORBEHALTEN –

– ALLE ANGABEN OHNE GEWÄHR –

Print ISBN: 978-3-86852-906-7

E-Book ISBN: 978-3-86852-976-0

HEELS

GROSSES

GRILLBUCH

500 REZEPTE FÜR JEDEN GRILL

DER GRILLSPORTVEREIN

Mitte der 1990er Jahre trafen sich regelmäßig etliche junge Herren in ihrer Studentenzeit zum gemütlichen Beisammensein bei Grillgut und kühlen Getränken. Das war der Beginn der Erfolgsgeschichte des Deutschen Grillsportvereins.

Nach langem Brainstorming gründeten diese Studenten 1997 den ersten Deutschen Grillsportverein – kurz GSV genannt. Nun mag man sich fragen, was Grillen mit Sport zu tun hat. Doch Grillen ist nicht nur körperliche Anstrengung, sondern auch mental und technisch anspruchsvoll. Alles muss planvoll vorbereitet und durchgeführt werden, und genau wie beim hektischen Küchenbetrieb kommt man sehr schnell ins Schwitzen.

Bereits kurz nach der Gründung wurde die Domain www.grillsportverein.de registriert und mit Inhalten gefüllt. Damals waren Internetseiten und Domains kostspielig und auch noch nicht so häufig vertreten wie heutzutage. Über das Thema „Grillen" gab es nur vereinzelt Informationen im deutschsprachigen Internet. Diese Lücke schloss der GSV nach und nach. Zuerst wurden Grill-Bilder und -Videos eingestellt, kurz darauf kamen die ersten brauchbaren Forensysteme auf den Markt. Kaum war das Forum im Netz, füllte es sich schon mit zahlreichen brauchbaren Themen und Beiträgen.

Nachdem eine erste Version der Rezeptdatenbank veröffentlicht wurde, stiegen die Besucherzahlen rasch an und auch das Forum verzeichnete eine immer größere Anzahl an Nutzern. Jedes Jahr kurz vor Weihnachten musste die Serverhardware getauscht werden, weil sie aus allen Nähten platzte und die jeweiligen Rechner dem Ansturm nicht mehr gewachsen waren. Da die Datenbank mit fast 5600 Rezepten ihre Kapazitätsgrenzen erreicht hatte, wurde sie neu geschrieben. Damit einher ging auch der Relaunch der Seite, mit der sich der GSV nun in zeitgemäßem Design präsentiert und eine Verbindung zwischen Forum und Rezepten geschaffen wurde.

Aktuell verzeichnet der GSV im Forum gut 1.700.000 Beiträge und knapp 50.000 registrierte User. Damit ist sie unangefochten die weltweit größte und umfangreichste deutschsprachige Seite zum Thema Grillen im Internet.

Aber der GSV ist nicht nur auf das Internet beschränkt: Seit dem Jahr 2006 finden zahlreiche Offlinetreffen statt, bei denen sich die Mitglieder im wirklichen Leben treffen, zusammen grillen und feiern. User stellen eine Location zur Verfügung und aus allen Himmelsrichtungen werden Grills und Smoker herangeschafft, auf denen mehrere Tage lang gemeinsam die feinsten Speisen gegrillt werden.

Und so ist dieses Buch entstanden – ein Sammlung von Rezepten von Grillern für Griller.

Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim

Blättern und Nachgrillen der ausgewählten

Rezepte und immer gut Glut!

Ihr Rudolf Jaeger

www.grillsportverein.de

INHALT

RIND

BURGER DELUXE

BACON BOMB

BULGOGI – KOREANISCHES FEUERFLEISCH

PULLED BEEF VON DER IN BUTTERMILCH GEBRINTEN RINDERHAXE

DER AMERIKANISCHE HAMBURGER

BAKED CHILI – CHILI MIT MAISBROTKRUSTE

CHILI CON CARNE TÜRKISCH

ALBONDIGAS – SPANISCHE HACKFLEISCHBÄLLCHEN

ZERFALLENES RINDFLEISCH ODER AUCH TRÜMMERFLEISCH

FRIKADELLEN … FLEISCHKÜCHLE … FLEISCHPFLANZERL … BULETTEN

KIDNEYBOHNEN MIT WHISKEY UND RINDFLEISCH

PASTRAMI À LA EMERIL LAGASSE

BESOFFENER SAUERBRATEN

ITALIAN STYLE EGGS

HBO GIPSY CAKE

RIBEYE-STEAK IN ROTWEIN-MARINADE

SALTIMBOCCA MIT SÜDTIROLER SCHINKENSPECK UND SALBEI

BEINSCHEIBEN-GULASCH

ROASTBEEF MIT TEXANISCHER GEWÜRZKRUSTE UND ROTER PEPERONIBUTTER

T-BONE-STEAK MIT ROSMARIN

ESPETADAS

PICANHA – BRASILIANISCHER TAFELSPITZ

SIEBENRIPPENBRATEN

ZWERCHRIPPE „CAJUN" IM BIERDAMPF

PLJESKAVICA MIT SCHAFSKÄSE

PORTERHOUSE-STEAK

ZWIEBELROSTBRATEN MIT SPÄTZLE

KÄSESTEAK

ALTENGLISCHE BIERKASSEROLLE

OSSOBUCO À LA MILANESE

RUMPSTEAK „TIROLER ART"

FLANK STEAK-ROLLBRATEN

T-BONE-STEAK „FLORIDA ART"

ASIATISCH GEWÜRZTES GRILLSTEAK

KALBSFILET IM ROSMARINMANTEL

ROASTBEEF AM SPIESS

RUSSISCHE FRIKADELLEN

BOLOGNESESAUCE

SIRLOIN-STEAK

SAFTGULASCH „WIENER ART"

FASCHIERTE BLÄTTERTEIGSPIESSE

APFEL-LEBER-SPIESSE

SCHASCHLIK „LEVANTINER ART"

SCHARFES GULASCH

GESCHMORTE RINDERBÄCKCHEN

ANTICUCHOS – PERUANISCHE FLEISCHSPIESSE

CANNELLONI MIT SCHMORBRATENFÜLLUNG

TOURNEDOS

BEEFSTEAK CALIFORNIA

HOCHRIPPE ENGLISCHE ART

SZEGEDINER GULASCH

GEGRILLTE BEIRIEDSCHNITTE MIT BARBECUESAUCE

T-BONE-STEAK „WINNETOU ART"

STEAKS VOM HOLZBRETT

KÄSESUPPE MIT HACKFLEISCH

TERIYAKI-SPIESSE

OCHSENBACKEN-GULASCH

FEURIGER HUSARENSPIESS MIT PAPRIKAGEMÜSE

CHILI MIT TEQUILA

RINDERFILET „SANTA MONICA"

RINDERFILETS IN JÄGERMEISTERMARINADE

HACKFLEISCHBÄLLCHEN VOM ROST

„GATES OF HELL"-CHILI OHNE BOHNEN

VANILLEBURGER MIT JOHNNY WALKER

KALBSNÜSSCHEN „CAFÉ DE PARIS"

TIROLER GRÖSTL

HARLEKIN-BURGER

CORDON BLEU VOM GRILL

ANANAS-CURRY

BEEF RIBS TANDOORI

BOEUF STROGANOFF

GESHRIMPTES SERRANOHÜFTSTEAK AUF PORTWEINREDUKTION MIT GRÜNEM SPARGEL

GRILL-RUMPSTEAK

BIFTEKI

GEGRILLTES BULGOGI MIT SIGUMCHI NAMUL UND KIMCHI

KALBSENTRECÔTE MIT SEMMELKNÖDEL UND RAHMCHAMPIGNONS

AMERIKANISCHER CHEESEBURGER

SPITZKOHLSALAT MIT DÖRRFLEISCH UND KÜMMEL

MARINIERTE RINDERFILETS IN ERDNUSSÖL-COGNAC-MARINADE

BÖREK

SCHWENKBRATEN

PFUNDSTOPF

SCHWEIN

SPARE RIBS DELUXE

BREZEN-FLEISCH-SPIESSE

BIERKOTELETTS

GEGRILLTE BANANEN MIT SCHINKEN

ALLGÄUER GRILLSPIESS

BUNRATTY CASTLE SPARE RIBS MIT HONIG-WHISKEY-SAUCE

SCHWEINSHAXE PIKANT

ALMDUDLER RIBS

MARINIERTE NACKENSTEAKS

GEGRILLTE LEBER

MARINIERTES SCHWEINEFILET VOM GRILL

SCHICHTFLEISCH

SCHWEINEBAUCH AUS DEM SMOKER

ERBSENEINTOPF MIT VIEL FLEISCH AUS DEM DUTCH OVEN

PUERCO PIBIL

GYROS

BABI PANGANG

BBQ-SPARE RIBS MIT COLA

FALSCHE SCHNECKEN Ä LA VAMPI

LEBKUCHENRIBS – ASIATISCHE, WÜRZIGE RIBS

UNGARISCHES KESSELGULASCH

BAUERNBRATEN AUS DEM DUTCH OVEN

KOREANISCHES FEUERFLEISCH

SPANFERKEL SERBISCH

SCHWEINEFILET SWEET & SPICY

GEFÜLLTES SPANFERKEL AUF BRASILIANISCHE ART

SPANFERKELSCHULTER MIT TANNENHONIG GLASIERT

RAŽNJIĆI – SERBISCHE FLEISCHSPIESSE

FEINE SCHWEINEFILETSPIESSCHEN

HAXE AUF SAUERKRAUTBETT

BENTHEIMER SAUKOPF MIT KRAUT UND RÜBEN

GEFÜLLTES SCHWEINEFILET ITALIENISCH

GEFÜLLTE SCHWEINELENDE

PIZZATASCHEN MIT SCHWEINELENDE

KRUSTENBRATEN AUS DEM DUTCH OVEN

APFELMEDAILLONS

SCHWEINEPFEFFER

GEFÜLLTER SCHWEINERÜCKEN „CAPRESE" AM SPIESS

BAMBUSSTEAK „HONGKONG"

PULLED-PORK-PIZZA

SPECK-LOCKEN

HACKFLEISCH-MÖHREN-SCHICHTBRATEN

SPIEGELEI MIT SPECK VOM GRILL

HOLSTEINER RÜBENMUS

SCHNELLES SCHWEINEFILET IM SMOKER ZUBEREITET

FRÄNKISCHES SCHEIFERLA ODER AUCH SCHÄUFELE

GEGRILLTE SCHWEINSHAXE NACH PFÄLZER ART

SCHWEINERÜCKEN AM SPIESS

DICKE RIPPE

ASIATISCHES SCHWEINEFLEISCH

SCHWEINEBAUCH VOM GRILL

VIRGINIA-SCHINKEN

HAWAIITOPF

SPANFERKEL NACH JUGOSLAWISCHER ART

GEFÜLLTES SAUENFILET MIT PFIRSICHSAUCE, REIS UND GEMÜSE

QUESADILLAS MIT HACK-FRÜHLINGSZWIEBEL-FÜLLUNG

KUBANISCHER REISTOPF

FLAMBIERTE SCHWEINEFILETSPIESSE AUF PFEFFERRAHMSAUCE

GEFLÜGEL

COLA-BUTT-CHICKEN

HÄHNCHEN AUS DEM SMOKER

PIKANT GEFÜLLTES HÄHNCHEN OHNE KNOCHEN

FRIKAS DÜRÜM

AMERICAN TURKEY

CHICKEN WINGS

DRUMSTICKS VOM T-REX

ASIATISCHES GRILLHÄHNCHEN

ADOBO-HUHN

GEFLÜGEL-SATÉ-SPIESSE

GANS MIT KASTANIEN-FÜLLUNG

HUHN NACH SÜDSTAATEN-ART

PUTENBRUST „LOUISANA"

CHICKEN-TERIYAKI-SANDWICH MIT HONEY-MUSTARD-SAUCE

GEGRILLTE TAUBEN

GANS MIT PILZFÜLLUNG

DRUMSTICKS MIT INGWER UND CHILI

CHICKEN BALLOTINE

YAKITORI-SPIESSE

FRANGO PIRI PIRI COM ARROZ – GRILLHÄHNCHEN MIT PIRI PIRI UND GEFLÜGELREIS

JERK-CHICKEN

AFRIKANISCHES HÜHNCHEN

GERÖSTETER FASAN

CHICKEN-NUGGETS MIT CURRY-SAUCE

GÄNSEKEULE IN LEBKUCHEN-ROTWEIN-SAUCE

GEGRILLTE WACHTELN AM SPIESS

UNGARISCHER GÄNSEBRATEN

FLACHES ZITRONENHUHN MIT KARTOFFELN UND OLIVEN

CHINESISCHES GEMÜSE MIT HÄHNCHENFILETSTREIFEN

ENTENBRUST „SINGAPUR ART"

GEGRILLTE ENTE

CHICKEN-FAJITAS

MAROKKANISCHE HÜHNCHEN-TAJINE

CHICKEN-LOLLIPOP

PUTEN-PASTRAMI

PUTENBRUST MIT GRIECHISCHER GEWÜRZÖL-MARINADE

TANDOORI CHICKEN

FERAKH MESHWI – ÄGYPTISCHES HÄHNCHEN

COQ AU VIN

MARINIERTES TRUTHAHNSTEAK MIT MANGO-CHUTNEY

GEGRILLTES PERLHUHN

HÄHNCHENSCHENKEL MIT CHILI-ESPRESSO-BBQ-SAUCE

TRUTHAHN-PARTYBÄLLCHEN MIT CRANBERRY-CHILI-SAUCE

KNOBLAUCHWACHTELN MIT SAUERRAHMSAUCE

MARINIERTER TRUTHAHN-ROLLBRATEN

GEGRILLTE ENTE „VIETNAM ART"

ENTENTOPF NACH JAMBALAYA-ART

GEGRILLTES HUHN „TIKKA MASALA"

GEFÜLLTES PERLHUHN VON DER BUCHENPLANKE

JAMBALAYA

GEGRILLTE GÄNSEBRUST

BEER BUTT CHICKEN AUS DEM SMOKER

GLASIERTE UND MARINIERTE POLLO FINO VON DER PLANKE

LAMM

SCHARFE HACKFLEISCHSPIESSE – „ADANA KEBAP"

GANZER HAMMEL AM SPIESS

TÜRKISCHE LAMMKÖFTE

GRIECHISCHE LAMMKEULE

BABOTIE – FRUCHTIGER LAMMAUFLAUF

LAMMKARREE MIT KRUSTE

LAMM „KAPSTADT"

LAMMKEULE AUS DEM DUTCH OVEN

IRISH STEW

KALTE STEAKPLATTE

KAUKASISCHES SCHASCHLIK

LAMMRACK „PROVENÇAL" MIT KRÄUTERVINAIGRETTE

LAMM-KOFTA

LAMMSPIESS IM FLADENBROT MIT TAHINSAUCE

TORRYS MEDITERRANE WEIDESCHAFKEULE

LAMMKARREE MIT KRÄUTERPESTO UND BOHNENBÜNDEL AN ROSMARINKARTOFFELN

GEGRILLTE LAMMFRIKADELLEN IN NAAN-BROT MIT MINZSALAT

WILD

HASENKEULEN IN DER FOLIE

GEGRILLTES BISONFLEISCH AUF INDIANISCHE ART

GEGRILLTE STRAUSSENSTEAKS

MARINIERTE STRAUSSENSTEAKS

GEGRILLTES KANINCHEN

HASENROLLBRATEN

WILDSCHWEINSPIESSE VOM GRILL

FRIKAS REHRÜCKEN

KÄNGURUFILET MIT KARTOFFELGRATIN UND ROTE-BETE-PÜREE

ELCHGULASCH

WILDGANS, GLACIERT NACH HAEBERLIN

REHRÜCKEN AM SPIESS VOM HOLZKOHLEGRILL

WILDSCHWEINKOTELETTS

KANINCHENRAGOUT

BISON-HÜFTSTEAK MIT AHORN-ROTWEINSAUCE

REHKEULE

HIRSCHSTEAK NACH JÄGERART

HASENTOPF

HIRSCHBRATEN IM PFEFFERMANTEL

KANINCHEN LIGURISCHE ART

GEFÜLLTE WILDENTE

DAMHIRSCH-STEAK, IRISCH GEGRILLT

ZIEGENFILET

REHMEDAILLONS VOM GRILL

MARINIERTER HASENRÜCKEN

REH-GRILLSTEAK MIT GORGONZOLA

GEFÜLLTE KANINCHENSCHENKEL MIT PILZEN

REHKEULE MIT APFELROTKOHL

HIRSCHSTEAK „DIANA"

SPIESSE „HUBERTUS"

HIRSCHFLEISCHKÜCHLE

WILDENTE AUF BUTTERWIRSING

HIRSCHFILET AM SPIESS

HIRSCHMEDAILLONS MIT PREISELBEEREN

WURST

BERNER WÜRSTE

FRIKAS GEBRATENER FLÖNZ MIT HIMMEL UND ERDE

BRATWÜRSTE AUS NIEDERBAYERN

MITITEI ODER MICI – RUMÄNISCHE GRILLWÜRSTCHEN

HOTDOG IM MAISTEIG

WOLLWÜRSTE

LEBERKÄSRÖLLCHEN

MAKKARONI-BRATWURST-AUFLAUF

PIZZAWÜRSTCHEN

BÄRLAUCHGRILLER

FISCH & MEERESFRÜCHTE

FORELLE IN DER FOLIE

BACON-WRAPPED BARBECUED SHRIMP – GEGRILLTE GARNELE

AAL IN ASCHE

MEERÄSCHE AUS DER FOLIE

GEGRILLTER KARPFEN

PIKANTE AALSPIESSE

GANZER LACHS

KRABBEN-BURGER NACH SPONGEBOB ART

ZANDER GEFÜLLT UND GEGRILLT

STECKERLFISCH – MAKRELE VOM GRILL

COQUILLES ST. JACQUES – ÜBERBACKENE JAKOBSMUSCHELN

MARINIERTER SCHWERTFISCH VOM GRILL

GEGRILLTER BONITO MIT THUNFISCH- UND BASILIKUMSAUCE

FRITTIERTE SARDINEN

ZITRONENFORELLE MIT YSOP

GEGRILLTE BRASSEN

GOLDBRASSE VOM GRILL

BRETONISCHER GRILLFISCH

RED SNAPPER

HECHT VOM ROST MIT DILLBUTTER

LACHS VON DER HOLZPLANKE AUF KARIBISCHE ART

PAELLA MIT MEERESFRÜCHTEN

CAJUN-TINTENFISCH

LANGUSTENSCHWÄNZE MIT OREGANOBUTTER

GEGRILLTE SCAMPI

KRABBENFRIKADELLEN

FELCHEN VOM GRILL

GEPLANKTER LACHS AUF INDISCHE ART

KABELJAU NACH FINKENWERDER ART

GEGRILLTE SEEZUNGEN COLBERT

SEGELFISCH (SCHWERTFISCH) MIT ORANGEN-CHILIPESTO

CAMERONES AL MOJO DE AJO – GARNELEN IN KNOBLAUCH

GEGRILLTER SEETEUFEL IM LAUCH-PARMESAN-MANTEL

JAKOBSMUSCHEL IN RUCOLATOMATEN AUF WEISSEM TOMATENSCHAUM

LACHS-PFANNKUCHEN

FORELLE AUS DEM SMOKER

RED SNAPPER MIT SCHARFER GARNELEN-MANGO-SALSA

GEGRILLTER HEILBUTT

CATFISH FILETS „LOUSIANA"

STÖR AM SPIESS MIT GRATINIERTEN KARTOFFELN

THAI-SHRIMP-SPIESSE

EMPANADAS MIT THUNFISCH UND TOMATEN

HAI-STEAKS MIT GRÜNEM PFEFFER

GRÜNE HERINGE IN DER FOLIE

JAKOBSMUSCHELN MIT CRUNCHY-CRAB-CRUST VON DER PLANKE

GEGRILLTE MUSCHELN

BLACK-TIGER-GARNELEN UND TINTENFISCHRINGE IN KNOBLAUCH-CURRYSAUCE

HECHT NACH HAUSFRAUENART

BAYERISCHER STECKERLFISCH WIE VOM OKTOBERFEST

EIER IM FÖRMCHEN MIT FLUSSKREBSFLEISCH

LOUP DE MER MIT ROSMARIN UND ZITRONE VOM GRILL

GEGRILLTER HUMMER

KÜRBIS-CURRY-SUPPE MIT GEGRILLTEN GARNELEN

BEILAGEN

COLE-SLAW

GRATINIERTES SAUERKRAUT MIT ANANAS UND SAHNE

GEGRILLTER CHICORÉE

BAYERISCHER KRAUTSALAT MIT SPECK

EDAMER-ZWIEBELN IM SPECKMANTEL

HEISSER SALAT

ZWIEBELN MIT ROSMARIN-PARMESAN-FÜLLUNG UND BACONMANTEL

GEGRILLTE ZWIEBELN

AMERIKANISCHER SPARGELSALAT

WEISSER BOHNENSALAT

KARAMELLISIERTE BALSAMICO-ZWIEBELN

GEGRILLTE PAPRIKA

GEGRILLTE ARTISCHOCKEN

GEGRILLTER FENCHEL

ZUCCHINI SAUER EINGEMACHT

ARTISCHOCKENHERZEN AUF GRIECHISCHE ART

GEGRILLTE KAROTTEN

GEGRILLTE AUSTERNPILZE

WIESEN-SCHMAUS

BALSAMICO-CHAMPIGNONS

GEGRILLTE BABY-ZUCCHINI

GEFÜLLTE CHINESISCHE PILZE

STEINPILZE À LA PROVENCE

TOMATE MIT FETA

EINGELEGTE PEPERONI-BEILAGE ZU STEAK UND ANDEREM GRILLGUT

GEFÜLLTE CHAMPIGNONS

SCHICHTKOHL

GEFÜLLTE JALAPEÑOS IM SPECKMANTEL

WEISSKOHL-EINTOPF

GEFÜLLTE KOHLRABI

KOHLROULADEN AUS DEM DUTCH OVEN

RHABARBERGEMÜSE

KRETISCHE KARTOFFELN

GEDOPFTE GRÜNE BOHNEN À LA MASTER

KNOBLAUCHKARTOFFELN

GERÄUCHERTE KARTOFFELN

COWBOY BEANS

BATATA NEGRA MIT MOJO PICON UND MOJO VERDE

AROMATISCHE SÜSSKARTOFFELN

POMME DE PUSCHEL

BÉCHAMELKARTOFFELN

KARTOFFELPUFFER

OFENTOMATEN

FÄCHERKARTOFFELN

GEGRILLTER HALLOUMI MIT FLEISCHTOMATEN

VEGETARISCHE GEMÜSESPIESSE

GRILLPÄCKCHEN MIT SCHAFSKÄSE, ZUCCHINI UND KNOBLAUCH

AUBERGINEN-SCHAFSKÄSERÖLLCHEN AUF TOMATENSAUCE

GEGRILLTER SCHAFSKÄSE

SCHAFSKÄSE-TOMATEN-PFANNE

BOURIOTI – GRIECHISCHER KÄSEAUFLAUF

SEMMELSCHLUPFER

GEMÜSEAUFLAUF

SPAGHETTI IN FOLIE

BROTAUFLAUF MIT PILZFÜLLUNG

GRIECHISCHER BLUMENKOHLAUFLAUF

AVOCADO-TOAST

NUDELAUFLAUF „QUICK AND EASY"

RIGATONI AL FORNO

DJUVEC-REIS AUS DEM DUTCH OVEN

SENNERKLÖSSE

CANNELLONI MIT SPINAT

OMA KÄTHES EIERKUCHEN

FRÜHLINGSHAFTER GEMÜSEEINTOPF

QUICHE LORRAINE

BRUSCHETTA MIT TOMATEN

MAULTASCHEN IM SPECKMANTEL

ÜBERGRILLTE KRÄUTERTOMATEN-BAGUETTES

KNOBLAUCHBROT

BLUMENKOHL-SÜSSKARTOFFEL-CURRY

JAMBALAYA-KARTOFFELGRATIN

KOCHKÄSE AUF HESSISCH

SCHWEIZER KÄSESPIESSE

BORSCHTSCH

MITTERNACHTSSUPPE

DUVEC – EINTOPFGERICHT

LOUISIANA CRAWFISH PIE ODER AUCH FLUSSKREBSPASTETE

GEBACKENE MÜHLVIERTLER SPECKKNÖDEL

RAMSTERO Y FONDUE MEXICAN – KÄSEFONDUE

KÄSESUPPE

THÜRINGER KÄSEGRILLER

DIPS & ÖLE

PESTO ALLA GENOVESE

SCHARFES GEWÜRZÖL

PROVENZALISCHES KRÄUTERBLÜTENSALZ

KNOBLAUCHBOMBE

AIOLI-ORIGINALREZEPT AUS KATALONIEN

BABA GHANOUSH

KNOBLAUCH-PETERSILIEN-PASTE À LA PINOT

ARMANDS KRÄUTERBUTTER

ADSCHIKA – TOMATEN-PAPRIKA-DIP

AUBERGINENMUS

DILLBUTTER

APRIKOSENSENF

HABANERO-HONIG

FETACREME

LAUCHCREME

KNOBLAUCH-KRÄUTERBUTTER

SCHAFSKÄSECREME MIT KNOBLAUCH UND PEPERONI

CHILI-DIP

GRILLPAPRIKA-VINAIGRETTE

GEBACKENES

BUNS FÜR HAMBURGER ODER PULLED PORK

BIER-BUNS

GEFÜLLTES BROT MIT TOMATEN-KRÄUTERBUTTER

ZWIEBELBROT

NEUSEELÄNDISCHES MAORI BROT

BROT IM TOPF

SVENSKA LANDBRÖD – SCHWEDISCHES LANDBROT

ZWIEBELBAGUETTE

HABANERO-CHILI-BROT

FOCACCIA

OLIVEN-KRÄUTERBROT

CIABATTABRÖTCHEN

FLADENBROT MEDITERRAN

KARTOFFELBRÖTCHEN

FLAMMKUCHEN „SCHWARZWÄLDER ART"

BRÖTCHEN AUS DEM DUTCH OVEN

RHABARBER-FLAMMKUCHEN

FEUERFLECK VOM LAGERFEUER – FLADENBROT

GARLIC-CHEESE-ROLLS

PIZZA AUS DEM KUGELGRILL

GREEK HOLZBACKOFEN-PIZZA

RAMSTER-FEUERROLLEN

BOUDIN-PIZZA

SAUCEN

BIER-SENF-MARINADE FÜR SCHWEIN UND RIND

HIMBEER-BEAUJOLAIS-MARINADE FÜR WILD

JAMAIKANISCHE JERK-MARINADE

KOREANISCHE FLEISCHMARINADE

NICS OLD SOUTHERN WHISKEY-MARINADE

KRÄUTERMARINADE FÜR RINDERHÜFTSTEAKS

ADOBO-CHILI-MARINADE MIT RAUCHAROMA

KNOBLAUCH-PAPRIKA-MARINADE

ARMENISCHE GRILLMARINADE

HONEY-MUSTARD-SAUCE

GRILLMARINADE „ORIENTALISCHE ART"

MARINADE FÜR HÄHNCHENFLEISCH

CHRISTOPHS SCHARFE ERDNUSSSAUCE

JOGHURTMARINADE

MARINADE FÜR FORELLEN

MARINADE FÜR LAMMFLEISCH

AMERIKANISCHE CRANBERRY-SAUCE

TEX-MEX-GEWÜRZMISCHUNG

MARINADE FÜR FLANK STEAKS

SWEET AND HOT-CHIPOTLESAUCE

BARBECUE SAUCE „SOUTHERN LIVING"

ESTERHÁZY-SAUCE

RAUCHIGE BARBECUESAUCE

PFLAUMEN-ZIMT-BBQ-SAUCE

6-ELEMENTE-BBQ-SAUCE

CALVADOS-SAUCE

WEINBRANDSAUCE FÜR STEAKS

ZITRONEN-OREGANO-SAUCE

SÜSS-SAURE SAUCE

BRASILIANISCHE WÜRZMISCHUNG NACH MARISA

DESSERTS

EIS VOM GRILL

GEGRILLTE ANANAS

BAISER SURPRISE

ÜBERBACKENE BIRNEN

GEGRILLTER KÄSEKUCHEN

ANANAS-ÜBERRASCHUNG

QUARKAUFLAUF MIT KIRSCHEN

APPLE PIE ROLLS

ANANAS „KARAMELL"

GEGRILLTER PFIRSICH

BUCHTELN

BANANEN-IGEL

APFELKUCHEN AUS DEM DUTCH OVEN

ZIMTPARFAIT MIT ROTWEINBIRNEN

SCHNECKENNUDELN MIT RUMROSINEN

GEGRILLTE QUARK-NOCKERLN

CLAFOUTIS MIT KIRSCHEN

GEGRILLTE BIRNEN

APFELGOLD

THE ULTIMATE CHOCOLATE CAKE

EIS-PARFAIT IM STRUDELTEIG VOM GRILL

QUARKSPITZEN „GROSSMUTTERS ART"

PEACH COBBLER

KÜRTÖSKALÁCS

GERÄUCHERTE CRÈME BRÛLÉE MIT CHIPOTLE-CHILI

GEGRILLTE FRUCHTSPIESSE

SCHWEDISCHE KANELBULLE – ZIMTSCHNECKEN

GEWÜRZ-GRILLKUCHEN

BANANE GEGRILLT UND FLAMBIERT

ERDBEEREN UND MARSHMALLOWS AUF KIRSCHHOLZSPIESSEN

FLAMBIERTER OBSTSALAT

SESAM-APFEL MIT BROKKOLI AM SPIESS

CHRISTSTOLLEN VOM GRILL

UPSIDE-DOWN CRANBERRY-APPLE-PIE

HONIGMELONE MIT PFIFF

ZWETSCHGENSTRUDEL MIT MANGO

KURZ GEGRILLTE MELONE IN HONIGGLASUR MIT LAVENDEL UND HIMBEEREN

BELGISCHES TOPFENSOUFFLÉ

EISÄPFEL

BANANE MIT MANDELKROKANT AUF MANGOSPIEGEL

RIND

BURGER DELUXE

ZUTATEN für 4 Personen

500 g Rinderhackfleisch (ergibt 4 mittelgroße Burger oder 2 Riesenburger)

1 Zwiebel, gehackt

2 EL Semmelbrösel

1 Ei

2 TL Worcestersauce

etwas Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, den Semmelbröseln, dem Ei und den Gewürzen mit der Hand gut verkneten. Nach Bedarf eine kleine Portion anbraten und testen, ob es ausreichend gewürzt ist.

2. Das Hackfleisch in 4 Portionen aufteilen und jede auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Mit der Folie abdecken und zu einer flachen Scheibe von ½–1 cm Dicke formen. Diese in die Folie eingeschlagen für 60 Minuten in die Tiefkühltruhe geben. Durch das Einfrieren lässt sich der Burger einfacher auf den Grill legen.

3. Anschließend aus der Folie wickeln und grillen. Wichtig dabei ist, mit hoher direkter Hitze zu arbeiten und das Fleisch nach etwa 5 Minuten einmal zu wenden.

BACON BOMB

ZUTATEN für 4 Personen

Für den Kansas City Rib Rub

1 TL Cayennepfeffer

1 EL Salz

1 EL Knoblauchgranulat

1 EL Zwiebelgranulat

8 EL brauner Zucker

1 TL Chilipulver

4 EL Paprikapulver

1 EL schwarzer Pfeffer

Für die Hackmischung

1 ½ kg Hackfleisch (70 % Rind/30 % Schwein)

1 trockenes Brötchen

1 Ei

2 EL Zwiebeln, in Würfel geschnitten

4 Knoblauchzehen, ausgepresst

3 EL Peperoni, klein geschnitten

500 g Champignons, in Würfel geschnitten

300 g Gouda, in Würfel geschnitten

5 Scheiben Schinken, in Würfel geschnitten

3 EL Kansas City Rib Rub

3 EL scharfer Senf

1 TL Worcestersauce

1 EL Cognac (alternativ: Whiskey)

400 g Bacon

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten für den Rub gut mischen.

2. Für die Hackmischung das trockene Brötchen in einer großen Schüssel zerbröseln und in etwas Wasser einweichen. Dann das Ei zugeben, außerdem die Zwiebelwürfel, den Knoblauch, die Peperoni, die Champignons, den Käse und den Schinken. Das Hackfleisch untermengen und mit Kansas City Rib Rub, Senf, Worchestersauce und Cognac würzen.

3. Die Baconscheiben als eine Art Netz auf der Arbeitsplatte auslegen. Das Hack darauf verteilen und alles zu einer Rolle drehen.

4. Die „Bacon Bomb" vor dem Grillen mit etwas Rub bestreuen und bei 140–160 °C indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 80 °C smoken.

BULGOGI

KOREANISCHES FEUERFLEISCH

ZUTATEN für 4 Personen

500 g Rinderlende (alternativ: Rinderfilet)

Für die Marinade

3 EL Zucker (weiß oder braun)

2 EL Sesamöl

3 EL und 1 TL Pfeffer

8 EL Sojasauce

2 EL Wein (alternativ: Sake)

1 Knoblauchzehe

1 Apfel

1 Birne

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Zwiebel

ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch vom Metzger in 2–3 mm breite Scheiben schneiden lassen.

2. Für die Marinade den Zucker, das Sesamöl, den Pfeffer, die Sojasauce, den Wein und den ausgepressten Knoblauch in eine Schüssel geben. Dann den Apfel, die Birne, den Ingwer und die Zwiebel schälen und in die Mischung reiben. Das Rindfleisch in eine Tüte geben und die Marinade daraufgießen. Mindestens 60 Minuten durchziehen lassen.

3. Da das Fleisch sehr dünn geschnitten ist, sind wenige Sekunden ausreichend, um das Fleisch zu grillen. Ist es zu lange der Hitze ausgesetzt, wird es trocken und zäh.

PULLED BEEF VON DER IN BUTTERMILCH GEBRINTEN RINDERHAXE

ZUTATEN für 6 Personen

3 kg Rinderhaxe

1 mittelgroßes Schweinenetz

200 g fetter Speck, in Scheiben geschnitten

etwas Best GSV Beef Rub

Für die Brine

1 Zwiebel

1 unbehandelte Limette

3 Frühlingszwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 EL Oregano, frisch

2 EL Thymian, frisch

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Rosmarin, frisch

2 EL Salz

3 EL Rohrzucker

1 l Buttermilch

2 EL Sojasauce

Für die Barbecuesauce

800 ml Ketchup

1 l Cola

70 g Würzmischung à la Master-Sir-Buana

2 TL Worcestersauce

5 TL Sojasauce

½ TL GSV-Sauce „Scharf wie die Sau"

zusätzlich

Küchengarn

ZUBEREITUNG

1. Für die Brine alle Zutaten in den Mixer geben und klein hacken. Dann in einen großen Gefrierbeutel (mindestens 5 Liter Fassungsvermögen) füllen und die Rinderhaxe zugeben. Den Beutel fest verschließen und 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Anschließend die Rinderhaxe aus der Brine nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, anschließend dezent rubben.

3. Das Schweinenetz ausbreiten und die Haxe mit Speck belegen, dann mit dem Netz fixieren und zur Sicherheit mit Küchengarn binden.

4. Für die BBQ-Sauce, die Cola auf ½ Liter einkochen (bitte nachmessen). Die Würzmischung zugeben und gut umrühren. Den Ketchup und die Saucen zugeben und kräftig durchkochen.

5. Im Smoker etwa 30 Stunden bei 110 °C garen. In den letzten 2 Stunden mit der Barbecuesauce moppen.

6. Vor dem Servieren Rinderhaxe von Speck und Schweinenetz befreien, Knochen auslösen und mithilfe von 2 Gabeln pullen (zupfen).

DER AMERIKANISCHE HAMBURGER

ZUTATEN für 6 Personen

1 kg Rinderhackfleisch (Keule, Kamm oder Lende)

6 Scheiben Vidalia-Zwiebeln, 1 cm dick geschnitten (alternativ: eine andere milde Gemüsezwiebel)

3 EL Butter, zerlassen (alternativ: Olivenöl)

etwas Meersalz und Pfeffer, frisch gemahlen

6 Hamburgerbrötchen

6 Eisbergsalatblätter

6 Tomatenscheiben

6 eingelegte Gewürzgurken

12 Scheiben Speck, gebraten

etwas Ketchup

etwas Senf

etwas Mayonnaise

ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch für die Burger sollte viel Eigengeschmack aufweisen, also am besten Lende (für Edel-Hacksteaks), Kamm oder Keule (für den Alltagsgebrauch) verwenden. Es darf nicht zu mager sein, 15–20 % Fettgehalt sind ideal.

2. Das Fleisch als Erstes durch die grobe Scheibe, dann durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und den Grill auf höchster Stufe anheizen.

3. Dann das Fleisch in 6 gleich große Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen aus jeder Portion ein rundes, gleichmäßig dickes Hacksteak von etwa 10 cm Durchmesser formen.

4. Die Hacksteaks und die Zwiebelscheiben auf einer Seite dünn mit zerlassener Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hacksteaks und die Zwiebelscheiben mit der gebutterten Seite nach unten auf den heißen Rost legen und etwa 4 Minuten grillen. Dann die andere Seite ebenfalls dünn mit zerlassener Butter bestreichen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Hacksteaks wenden. Nach weiteren 4 Minuten sind sie medium (halb-rosa) gebraten.

5. Die restliche Butter auf die Schnittflächen der Hamburgerbrötchen streichen und mit der gebutterten Seite nach unten für die letzten 2 Minuten mitgrillen.

6. Die Brötchen nach Geschmack mit den restlichen Zutaten belegen, dann die Hacksteaks und Zwiebelscheiben daraufgeben und servieren.

BAKED CHILI

CHILI MIT MAISBROTKRUSTE

ZUTATEN für 4 Personen

1 kg Rinderhackfleisch

2 grüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten

2 Zwiebeln, grob gehackt

4 Knoblauchzehen, gehackt

3 EL Schmalz

1 EL Chilipulver

etwas Salz und Pfeffer

etwas Oregano, getrocknet

etwas Kreuzkümmel

etwas Tabasco

250 g Tomaten, zerdrückt

4 Tomaten, fein gehackt

Für den Belag

2 Eier

1 Tasse Buttermilch

1 Tasse Mehl

1 ½ Tassen Maismehl

2 TL Backpulver

2 EL Zucker

etwas Salz

ZUBEREITUNG

1. Das Hackfleisch, die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch im Schmalz anbraten, die restlichen Zutaten dazugeben und die Sauce abschmecken.

2. Das Chili 60 Minuten sanft bei offenem Topf köcheln lassen, es sollte ziemlich dickflüssig sein.

3. Für den Belag in einer Schüssel die Eier und die Buttermilch verschlagen, in einer anderen Schüssel das Mehl, das Maismehl, das Backpulver, den Zucker und das Salz vermischen.

4. Die Eiermilch in die Mehlmischung geben, durchrühren und über das Chili streichen.

5. Etwa 30 Minuten bei geschlossenem Dutch Oven garen, bis die Maisbrotkruste goldbraun ist.

CHILI CON CARNE TÜRKISCH

ZUTATEN für 4 Personen

750 g Rinderhackfleisch

500 g Bohnen (rot oder schwarz)

4 Zwiebeln, in Würfel geschnitten

5 Knoblauchzehen, gehackt

800 g Tomaten aus der Dose

Für die Würzmischung

3 Pfefferschoten, in feine Würfel geschnitten

1 kleine Zwiebel, in feine Würfel geschnitten

etwas Salz und schwarzer Pfeffer

etwas Kreuzkümmel

etwas Paprikapulver

etwas Knoblauchpulver

etwas Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG

1. Die Bohnen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

2. Das Hackfleisch im Dutch Oven anbraten und warten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und das Hackfleisch braun wird.

3. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch kurz mit anschwitzen.

4. Alle Zutaten für die Würzmischung vermengen.

5. Anschließend die Tomaten, die Bohnen und das Gewürz zugeben und gut umrühren. Den Deckel aufsetzen.

6. Etwa 90 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Nach 60 Minuten den Flüssigkeitspegel kontrollieren, bei Bedarf lauwarmes Wasser nachgießen.

ALBONDIGAS –

SPANISCHE HACKFLEISCHBÄLLCHEN

ZUTATEN für 4 Personen

Für die Sauce

800 g Tomaten, geschält

etwas Fleischbrühe

etwas Majoran, getrocknet

etwas Salbei, getrocknet

etwas Rosmarin, getrocknet

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

Für die Hackbällchen

500 g Rinderhackfleisch

2 Eier

1 Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt

3 Knoblauchzehen, gehackt

2 Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten

1 EL Paprikapulver

1 EL Petersilie, frisch

etwas Muskatnuss, gerieben

etwas Salz und Pfeffer

etwas Mehl

etwas Olivenöl

optional

einige Pinienkerne oder getrocknete Tomaten und/oder

1 kleines Glas Sherry

ZUBEREITUNG

1. Die Tomaten zerkleinern und mit der Fleischbrühe und den Aromaten etwa 20 Minuten in einem Gusstopf kochen lassen.

2. Währenddessen die Hackfleischmasse zubereiten: Dazu das Hackfleisch, die Eier, das Brötchen, den Knoblauch, die Zwiebeln und die Gewürze (mit Salz und Pfeffer nicht sparen!) gut miteinander verkneten. Optional Pinienkerne, getrocknete Tomaten und – wenn keine Kinder mitessen – Sherry zugeben. In einer Schüssel etwas Wasser bereitstellen.

3. Die Hände mit Wasser benetzen und aus der Hackfleischmasse walnussgroße Bällchen formen. Sofort in einem Teller mit Mehl wenden und beiseitestellen.

4. Dann die Tomatensauce in eine Gusspfanne oder Auflaufform geben und in den auf 200 °C vorgeheizten Grill stellen. Währenddessen das Olivenöl erhitzen und die Bällchen bei starker Hitze unter ständigem Wenden ausbacken.

5. Dann in die Sauce geben und nochmals kurz ziehen lassen. Eventuell etwas Wasser oder Fleischbrühe nachgießen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft ist.

ZERFALLENES RINDFLEISCH

ODER AUCH TRÜMMERFLEISCH

ZUTATEN für 6 Personen

1 ½ kg Suppenfleisch

2 l Wasser

1 Bund Suppengemüse, klein geschnitten

etwas Paprikapulver

2 Zwiebeln, klein geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 EL Worchestersauce

3 Lorbeerblätter

4 Nelken

4 Wacholderbeeren

1 ½ kg Rindfleisch (Zuschnitt nach Wahl)

etwas Salz und Pfeffer

1 EL Senf

optional