Natürlich koch ich! Kräuter: Vielfalt, die glücklich macht
()
About this ebook
Yvonne Schwarzinger zeigt Ihnen gekonnt, wie Sie mit verschiedenen Kräutern aus Garten, Topf und Wiese aromatische Speisen zaubern können. Das Kochbuch vereint über 50 Genuss-Rezepte mit Schnittlauch, Minze, Basilikum und Co, die sich gut und einfach im Alltag umsetzen lassen. Leicht verständlich erklärt die Autorin, wie Sie einfache und raffinierte Gerichte mit Kräutern zubereiten können:
- Vorspeisen: Wildkräutersalat mit Frischkäse-Krapfen oder Kresserahmsuppe mit Forellen-Knuspertascherln
- Hauptspeisen: Lammkeule aus dem Kräuterheu oder Riesengarnelen in grüner Kräutersauce
- Brot & Desserts: Schoko-Minz-Tarte oder Rosmarinbrot
- Einkoch-Rezepte: Bärlauchpesto oder Marillenmarmelade mit Lavendel
In 31 kurzen Steckbriefen führt Sie die erfahrene Köchin in die bunte Welt der Kräuter ein. Sie erfahren, wo Sie Wildkräuter sammeln und wie Sie die Pflanzen verarbeiten können. Beim Spazieren werden Sie von nun an die Augen nach Löwenzahn, Schafgarbe, Vogelmiere und Spitzwegerich offen halten.
Mit diesem vielseitigen Kräuter-Kochbuch wird das Sammeln, Verarbeiten und Verfeinern zum wahren Genuss! Kräuter sind die besten und gesündesten Geschmacksverstärker und verströmen einen aromatischen Duft in Ihrer Küche.
Herbert Lehmann setzt die Speisen wunderbar in Szene und macht das Buch zu einem appetitlichen Augenschmaus.
- über 50 kreative Kräuter-Rezepte
- große Sortenvielfalt von bekannten und wiederentdeckten Wild- und Gartenkräutern
- einfache Alltagsgerichte, praktische Vorratstipps und festliche Kreationen
- bunt und abwechslungsreich: Vorspeisen, Hauptgerichte, Brot und Gebäck, Desserts
- wertvolle Tipps zum Sammeln und Verarbeiten von Kräutern
- die Zubereitung wird
Read more from Yvonne Schwarzinger
Natürlich koch ich! Linsen, Bohnen & Co: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich koch ich! Tomaten: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPflücksalat & Blattspinat: Gesundes Grün in 77 Rezepten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich koch ich! Pilze: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich koch ich! Erdäpfel: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich koch ich! Wurzelgemüse: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related to Natürlich koch ich! Kräuter
Titles in the series (7)
Natürlich koch ich! Wurzelgemüse: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich koch ich! Erdäpfel: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich koch ich! Pilze: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich koch ich! Kräuter: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich koch ich! Tomaten: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPflücksalat & Blattspinat: Gesundes Grün in 77 Rezepten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich koch ich! Linsen, Bohnen & Co: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related ebooks
Wurzelgemüse: Vegane und vegetarische Rezepte für kalte Tage Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsObst: 120 Rezepte salzig bis süß Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSuppito mit Biss: 2 Frauen, 5 Elemente, 44 neue Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich koch ich! Wurzelgemüse: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSpoonfood: 120 Wohlfühlsuppen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKräutersalz: Edelsteine der Pflanzen & Weißes Gold Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMöhrenpesto und Maronicreme: 35 vegetarische Brotaufstriche Rating: 5 out of 5 stars5/5Über 100 Kräuter auf einen Blick Rating: 5 out of 5 stars5/5Genuss 5: Das 5-Elemente-Kochbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKohl: Frisch, modern und gesund! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGrünkohl neu entdeckt: Köstliche Rezepte mit dem Superfood Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsChutneys, Relishes & Salsas Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEingelegt: Feine Köstlichkeiten - süß, sauer und pikant Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKostbares Gemüse: Raritäten & Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratings...einfach mal vegan kochen...: ...mehr als nur ein Kochbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHauptsache Kräuter • Kräuterpairing leicht gemacht: Außergewöhnliches Kräuterwissen für mich, meinen Garten und meinen Geschmack Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSimply Veggie: Einfach vegetarisch genießen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsChili, Paprika und Peperoni: für den Hausgarten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDie 50 leckersten Chilirezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina verde: Die schönsten italienischen Gemüserezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTürkischfreiSchnauze Band 1: Zutaten zum Selbermixen & Vorspeisen, Salate, Suppen - Rezepte für den TM31 und TM5 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSüdtiroler Küche vegetarisch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSuppito in a bowl: Der Geschmack der ganzen Welt in einer Schale Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKochen mit der Kraft der Natur: Rezepte mit Kräutern, die heilen und stärken Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAufgestrichen: Aufstriche, Cremes und Dips mit viel Geschmack Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTomatenpesto und Ingwersenf: Senf, Dips und Gewürzmischungen selber machen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsManuel Gassers Kräutergarten: Mit Holzschnitten aus »New Kreüterbuch« von Leonhart Fuchs, 1543 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFree your Food!: Clean Eating mit über 80 köstlich veganen, sojafreien Rezepten Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Cooking, Food & Wine For You
Lexikon der Symbole und Archetypen für die Traumdeutung Rating: 5 out of 5 stars5/5DDR Kochbuch: Das Original: Rezepte Klassiker aus der DDR-Küche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEssbare Wildpflanzen: Erkennen - Sammeln - Genießen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Airfryer-Ideenbuch: Die besten Rezepte für die Heißluft-Fritteuse Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSo frühstückt die Welt: Rezepte und Geschichten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFermentieren: Gemüse einfach und natürlich haltbar machen. Praktische Grundlagen. Bewährte Methoden. 140 köstliche Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSperma Kochbuch: 69 exquisite Rezepte vom Frühstück bis zum Dessert - Inklusive Tipps & Tricks für die richtige Geschmacksrichtung Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKostbares Unkraut: Wildkräuter-Delikatessen & Grüne Smoothies vom Wegesrand Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSelbstversorgertipps von Oma & Co Rating: 5 out of 5 stars5/5Anglizismen und andere "Fremdwords" deutsch erklärt: Über 1000 aktuelle Begriffe Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDutch Oven: Kochen über offenem Feuer Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas große Buch vom Haltbarmachen: Die besten Rezepte zum Einkochen, Einlegen, Fermentieren &. Co. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsUromas altes Kochbuch: 65 leckere Gebäckrezepte aus dem 19. Jahrhundert Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLändliche Vorratshaltung: Dörren, Saften, Einmachen, Lagern Rating: 0 out of 5 stars0 ratings111 Rezepte aus Italien, die man gekocht haben muss Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTacos From Dusk Till Dawn: Echt mexikanisch kochen mit Danny Trejo – Ehrliche Rezepte und derbe Geschichten aus Los Angeles Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsWeihnachtsbäckerei: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBesten Heißluftfritteuse Rezepte mit Bildern Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrennnessel: Die Alleskönnerin Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDie Heissluftfritteuse: Rezepte für das Original Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas magische Kochbuch für Harry Potter Fans Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAuf die Hand: Sandwiches, Burger & Toasts, Fingerfood & Abendbrote Rating: 5 out of 5 stars5/5Die neue 5 Elemente Küche: Fernöstliches Wissen - heimische Zutaten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBacken nach Hildegard von Bingen: Brot & Brötchen | Kuchen & Gebäck Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHypnoBirthing. Der natürliche Weg zu einer sicheren, sanften und leichten Geburt: Die Mongan-Methode - 10000fach bewährt! Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for Natürlich koch ich! Kräuter
0 ratings0 reviews
Book preview
Natürlich koch ich! Kräuter - Yvonne Schwarzinger
SCHWARZINGER
Kräuter machen glückilch!
Das Schönste am Kochen sind für mich die Gerüche, die dabei entstehen. Kochen ist Genuss für alle Sinne. Haben Sie schon einmal – vielleicht an einem heißen Sommertag – ganz bewusst den Duft einer Gurke wahrgenommen, während Sie sie schälten? Er ist erfrischend, einfach strukturiert und doch in sich harmonisch – schlicht perfekt!
Ich behaupte: Eine Küche, in der gut gekocht wird, auch in einem Gasthaus oder Restaurant, erkennt man an den Aromen, wenn man sie betritt. Und die Wohlgerüche in einer Küche stammen nicht zuletzt von den Kräutern, die darin verarbeitet werden. Kein noch so aufwändig kreiertes Produkt der Lebensmittelindustrie kann den Duft und die Aromenkraft frischer Kräuter in der Küche ersetzen. Kräuter veredeln einfache Produkte – denken Sie nur an eine Tomate mit Basilikum oder einen Erdapfel mit Petersilienbutter. Und sie geben raffinierten Kreationen den letzten Schliff. Kräuter sind die besten Geschmacksverstärker, die man in einer Küche verwenden kann. Und zweifellos auch die gesündesten!
In meiner Zeit als Köchin und Wirtin gab es hinter meinem Restaurant immer einen großen Kräutergarten, in dem von Bohnenkraut und Borretsch über Estragon und Kapuzinerkresse bis Zitronenthymian alles wuchs, was das KöchInnenherz begehrte. Und oftmals täglich ertönte von einem der Köchinnen oder Köche der Ruf „Ich bin kurz im Kräutergarten". Aber wir verwendeten nicht nur die kultivierten Kräuter aus dem Garten. Wir pflückten auch vom beginnenden Frühling bis zum Spätherbst unseren Salat in der Wiese! Gundelrebe und Vogelmiere, Schafgarbe und Spitzwegerich, Taubnessel, Giersch und vieles mehr – alles mischte sich zu einem herrlich aromatischen Kräutersalat.
Das Kochen ist für mich ohne Kräuter nicht vorstellbar. Kleine Blumentöpfe mit frischem Rosmarin, Thymian, Basilikum, Schnittlauch, Estragon, Salbei und so manchem mehr haben deshalb in meiner Küche einen fixen Platz.
Und manchmal zupfe ich ein Blatt ab, nur um zwischendurch daran zu riechen. Allein der Anblick und Duft von frischen Kräutern hebt meine Stimmung. So wie die Aromen von frischen Kräutern Geschmack und Qualität eines jeden Gerichts heben. Kräuter machen glücklich. Probieren Sie es aus!
Als wir dieses Kräuterbuch planten, hatten wir alle sofort ein klares Bild vor Augen, wie die Fotos dazu ausschauen sollten. Hell und frisch, luftig, fast schwerelos und durchscheinend sollten sie wirken! Dazu brauchten wir natürlich auch ein Geschirr, das genau diese Attribute vereint. Wir fanden es in den wunderbaren, zarten Porzellankreationen von Christine Mittermayr (www.textpoterie.at). Die Mühlviertler Porzellankünstlerin stellt in aufwändiger Handarbeit feinstes Porzellan her. Sie formt das edle Material zu organisch wirkenden Tellern, Schalen und Schüsseln, die oft so zart sind, dass sie fast durchscheinend wirken. „Transluzent" – also lichtdurchlässig – heißt deshalb auch eine ihrer Porzellanserien, die wir für dieses Kräuterkochbuch verwenden durften. Wir bedanken uns ganz herzlich für dieses Geschirr, das auch glücklich macht!
Sortenvielfalt
Schnittlauch
Der Schnittlauch ist eine der beliebtesten Würzpflanzen bei uns. Und nicht zu unrecht. Sein feines, lauchartiges Aroma passt mit seiner Frische und zarten Schärfe ideal zu Suppen, Salaten und Gemüsegerichten. Am besten verwendet man Schnittlauch ganz frisch, da sich sein Aroma beim Frieren negativ verändert und beim Trocknen fast vollständig verloren geht.
Bärlauch
Bärlauch schmeckt ähnlich wie Knoblauch, hat jedoch den Vorteil, keinen unangenehmen Mund- oder Körpergeruch zu hinterlassen. Auch ist er etwas frischer, milder und weniger scharf im Geschmack. Bärlauch lässt sich im März und April wunderbar selber im Wald sammeln. Als Pesto oder auch blanchiert und tiefgefroren kann man ihn sehr gut haltbar machen. Verwechslungsgefahr mit den hochgiftigen Maiglöckchen ist wie folgt auszuschließen: Bei Bärlauch wachsen die Blätter einzeln direkt aus der Erde heraus, während sie bei Maiglöckchen an einem gemeinsamen Stiel sitzen.
Brunnenkresse
Die Brunnenkresse ist mit ihrem leicht scharfen, frischen Geschmack in der Küche vielseitig einsetzbar. Sie passt hervorragend in Salate oder Spinat und ergibt eine köstliche Suppe.
Basilikum
Das kräftig grüne Basilikum ist wohl der Inbegriff der italienischen Küche. Besonders für Gerichte, die Tomaten oder Knoblauch enthalten, ist es ein unverzichtbarer Begleiter. Doch auch bei uns erfreut sich das erfrischende Basilikum mit seinem leicht scharfen und doch süßlichen Geschmack immer größerer Beliebtheit – und das nicht nur im Pesto (Rezept Seite 31).
Salbei
Der Salbei ist mit seinem charakteristischen, starken Duft ein verführerisches Küchenkraut. Sein intensiver, leicht bitterer Geschmack passt hervorragend zu hellem Fleisch wie Kalb oder Geflügel oder auch zu Nudelgerichten auf Tomatenbasis oder mit Frischkäse. Man sollte Salbei allerdings eher sparsam verwenden, da Gerichte sonst schnell einen leicht seifigen Geschmack bekommen können. Salbei ist eines der wenigen Kräuter, die sich gut trocknen lassen und dabei viel Aroma behalten.
Petersilie
Kaum ein Küchenkraut ist so vielseitig einsetzbar wie die Petersilie. Von ihr können sowohl Blätter als Wurzeln verwendet werden. Ihr kräftiges, unverwechselbares Aroma darf in keiner klaren Suppe fehlen. Und ihre fein geschnittenen Blätter verfeinern jedes Pilz- oder Gemüsegericht. Glatte Petersilie ist aromatischer als ihre krause Schwester, die sich hauptsächlich zum Dekorieren eignet.
Koriander
Koriander hat einen charakteristischen intensiven, scharf-bitteren Geschmack, der mit seinen Anisnoten lange am Gaumen bleibt. Frisches Koriandergrün ist in Speisen sehr dominant und sollte deshalb auf jeden Fall sparsam eingesetzt werden. Es kann Fisch- oder Gemüsegerichte allerdings sehr interessant würzen. Gerne eingesetzt wird frischer Koriander in der indischen und thailändischen Küche.
Thymian
Nicht nur für Liebhaber mediterraner Gerichte ist Thymian