Südtiroler Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte
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Kochen Sie sich quer durch die original Südtiroler Küche!
Karin Longariva hat für Sie die besten Rezepte aus ihrer Heimat Südtirol zusammengestellt. Übersichtlich und appetitanregend stellt sie Spezialitäten wie Gerstsuppe, Schlutzkrapfen oder Schwarzplententorte und viele zeitgemäße Rezeptideen vor. Tradition und Modernes, aber auch Bodenständiges und Fremdes wird in der Südtiroler Küche auf sehr harmonische Art und Weise miteinander verbunden.
- Kochbuch-Klassiker in einer aufwändig ausgestatteten Neuauflage
- zusätzliche und überarbeitete Rezepte
- "südtirolerisch essen" mit Natürlichkeit und Raffinesse
- einfache Zubereitung
- kochen mit frischen, ausgereiften und aromatischen Zutaten aus der Region
- zahlreiche Fotos, appetitanregend illustriert
- viele Tipps und Tricks aus dem langjährigen Erfahrungsschatz der Autorin
Laden Sie Ihre Gäste zu köstlichen Leckerbissen, wie würzigem Speck, knusprig gebackenem Brot, reifem Graukäse, gerösteten Kastanien oder auch frischen Marillen. Liebevoll zubereitet werden Apfelschmarren, schaumige Weinsuppe, Spinatnocken oder Speckknödel zu kulinarischen Genüssen.
Die Rezepte wecken Ihre Kreativität, die Südtiroler Bäuerinnen zeigen eindrucksvoll und auch für Hobbyköche leicht nachvollziehbar, wie man mit wenigen Grundnahrungsmitteln vielfältige Speisen zaubern kann!
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Südtiroler Bäuerinnen kochen - Karin Longariva
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Bozen, Überetsch und Unterland
Bereits 15 v. Chr., als die Römer mit Drusus über den Brenner bis nach Augsburg vorstießen, findet der Bozner Raum geschichtliche Erwähnung.
Das Siedlungsgebiet im Alpenraum mit seinen teils begünstigten kleinklimatischen Zonen war und ist Grundlage der verschiedenen Kultivierungsformen in der Landwirtschaft und somit auch der Produktion von Nahrungsmitteln. Bekanntlich haben bereits die Römer die Weinrebe nach Südtirol gebracht und schon sehr früh einen Grundstein für die Landwirtschaft gelegt.
Gegen 800 n. Chr. wird der Name „Bauzanum, aus dem sich das heutige „Bozen
ableitet, erstmals dokumentiert. Im Mittelalter erblüht die Stadt zu einem bedeutenden Knotenpunkt und entwickelt sich zum Zentrum deutsch-italienischer Handelsgeschäfte.
Südländische und nordische Küche, vermischt mit bodenständigen Spezialitäten der Talschaften Südtirols, ergänzen sich von hier ausgehend zu einem umfangreichen und abwechslungsreichen Speisezettel.
Durch Handel und Bürgertum sind dem Bozner Raum die etwas „herrschaftlichen" Speisen zuzuordnen, wenngleich dies heute nicht mehr deutlich wird. Die Weinsuppe, das Bozner Herrengröstel, Spargel mit Bozner Sauce, wie auch der Bozner Zelten sind eine kleine Auswahl davon.
Das bekannteste, wohl auch typischste Tiroler Gericht, der Knödel, ist auf den romanischen Wandmalereien in der Burgkapelle von Hocheppan recht eindrucksvoll dokumentiert. In der Darstellung der Geburt Christi hat der Maler dieser Fresken eine „Knödelmacherin" verewigt; in der Kunst spricht man von der ersten Darstellung des Tiroler Knödels.
Spargelsuppe
1/2 kleine Zwiebel
250 g Spargel
etwas Öl
1/16 l Weißwein
1 l Spargelsud
Salz, Pfeffer
3 EL Sahne
40 g Spargelspitzen
• Spargel schälen
• aus Spargelschale und -enden einen Sud zubereiten
• würfelig geschnittene Zwiebel anrösten, Spargelstücke dazugeben
• mit Weißwein löschen
• mit etwas Spargelsud aufgießen
• 20 Minuten garen
• mit Mixstab pürieren
• aufgießen, würzen und ca. 5 Minuten kochen lassen
• Sahne und Spargelspitzen unterrühren und servieren
Tipp: Spargel schälen: mit Kartoffelschäler, von der Spitze zum Stielende
Selleriecremesuppe
etwas Öl
1/2 Zwiebel
500 g Sellerieknolle
1 l Gemüsesud oder Wasser
1/16 l Sahne
Salz, Pfeffer
Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
• Zwiebelwürfel anrösten
• Selleriewürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
• mit Wasser oder Sud aufgießen
• ca. 45 Minuten garen lassen
• mit dem Mixstab pürieren
• aufgießen, ca. 5 Minuten kochen lassen
• mit Sahne verfeinern und mit Knoblauch-Brotwürfel servieren
Ronensuppe
etwas Öl
1 kleine Zwiebel
300 g Ronen
2 Kartoffeln
1 l Wasser oder
Fleischsuppe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 TL Butter
gebähte Brotwürfel
• Zwiebelwürfel anrösten
• Ronen- und Kartoffelwürfel dazugeben
• mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen, würzen
• 20 Minuten garen
• mit Mixstab pürieren, abschmecken
• Butter unterrühren und mit Brotwürfeln servieren
Tipp: Gemüse waschen: nicht im Wasser liegen lassen, Vitamin-, Mineralstoff- und Eiweißverlust
Terlaner Weinsuppe
1/2 l Fleischsuppe
3 Eidotter
1/4 l Sahne
1/4 l Weißwein
1 Semmel
etwas Öl
Zimt
• Fleischsuppe erhitzen
• Dotter, Sahne und Weißwein hinzufügen
• mit Schneebesen Suppe cremig schlagen (nicht kochen lassen!)
• mit Brotwürfel und Zimt servieren
Tipp: Entfetten der Fleischsuppe: Suppe abkühlen lassen, bis das Fett erstarrt, Fettschicht entfernen
Saure Suppe
500 g Kuttelflecke
2 Lorbeerblätter
etwas Öl
1 kleine Zwiebel
30 g Mehl
Salz, Pfeffer
1 Zitrone
1 Schuss Essig
Schnittlauch
• Kutteln sauber putzen, mit Lorbeerblättern weichkochen
• in feine Streifen schneiden
• eine dunkle Einbrenn zubereiten
• mit Wasser aufgießen
• mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen
• 10 Minuten kochen lassen
• Kuttelstreifen dazugeben
• einige Minuten kochen lassen
• mit Essig abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren
Tipp: Einbrenn: Zwiebelwürfel anrösten, mit Mehl stauben, unter Rühren hellbraun werden lassen, mit kaltem Wasser aufgießen
Gulaschsuppe
etwas Öl
1 kleine Zwiebel
200 g Rindsschulter
1 Knoblauchzehe
Paprika, Salz, Majoran
Kümmel
Zitronenschale
1 l Wasser
200 g Kartoffeln
• Zwiebelwürfel anrösten
• kleinwürfelig geschnittenes Fleisch dazugeben
• gut durchrösten
• Paprika und Salz dazugeben
• Knoblauch, Majoran, Kümmel und Zitronenschale fein hacken und dazugeben
• mit Wasser aufgießen
• kleine Kartoffelwürfel dazugeben
• weichkochen
Tipp: Gewürze: nie direkt mit heißem Fett in Verbindung bringen, ansonsten werden sie bitter
Bohnensuppe
etwas Öl
1/2 Zwiebel
120 g Bohnen
40 g Suppennudeln
1 Lorbeerblatt
Salz,