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    Von Hutzeln und Himbeeren: Rezepte und Geschichten aus der Chocolaterie im Gasthaus zur Burg
    Von Hutzeln und Himbeeren: Rezepte und Geschichten aus der Chocolaterie im Gasthaus zur Burg
    Von Hutzeln und Himbeeren: Rezepte und Geschichten aus der Chocolaterie im Gasthaus zur Burg
    Ebook148 pages44 minutes

    Von Hutzeln und Himbeeren: Rezepte und Geschichten aus der Chocolaterie im Gasthaus zur Burg

    By Eva Heß

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    About this ebook

    Das Beste zum Schluss…

    …und am liebsten mit Äpfeln

    ist das Motto von Eva Heß, der bekannten Konditormeisterin, vielen in Erinnerung aus der Sendung "Kaffee oder Tee?“ des SWR-Fernsehens, deren Rezepte und Geschichten Sie in diesem Buch verführen werden.

    Den handwerklichen Feinschliff erhielt Eva Heß bei Harald Wohlfahrt als Chef Pâtissière, bevor sie sich selbständig machte und jetzt in der heimeligen Atmosphäre der Chocolaterie im Gasthaus "Zur Burg“ auf dem Dilsberg ihre Gäste mit richtig guten Kuchen, Schokoladen- und Gebäckkreationen verwöhnt. Lassen Sie sich vom lauwarmen Schokoladenbiskuit mit Früchten der Saison verlocken, erliegen Sie der Versuchung von Panna Cotta mit Himbeeren und genießen Sie zartschmelzende Trüffelpralinen.


    Alle Rezepte sind leicht nachzumachen, die Geschichten erzählen Amüsantes und Nachdenkliches über den Werdegang und den Menschen Eva Heß und die Orte, an denen sie gelebt und gearbeitet hat. Dieses Buch ist vor allem auch ein Leckerbissen für Herz und Gemüt von Menschen, die den Sinn für das Ursprüngliche der Natur und ihre täglich überfließenden Gaben bewahrt haben.
    LanguageDeutsch
    PublisherVerlag Waldkirch
    Release dateNov 19, 2014
    ISBN9783864766305
    Von Hutzeln und Himbeeren: Rezepte und Geschichten aus der Chocolaterie im Gasthaus zur Burg

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      Von Hutzeln und Himbeeren - Eva Heß

      Dilsberg

      Chocolaterie im Gasthaus „Zur Burg"

      Als kleine Erstklässlerin führte mein Schulweg direkt am Gasthaus „Zur Burg vorbei, welches in den 70er-Jahren als Dorfkneipe diente und den meisten Bürgern der Feste Dilsberg ein zweites Zuhause gab. Meist wählte ich jedoch für meinen morgendlichen Weg eine Abkürzung durch das parkähnliche „Bienengärtchen. Die Schule befand sich damals noch im Kommandantenhaus innerhalb der Festungsanlage. Ich mochte diesen Weg sehr. Das Bienengärtchen erhielt seinen Namen im 30-jährigen Krieg. Die Sage erzählt, dass die Belagerung durch den Feldherrn Tilly ein jähes Ende nahm, als die beherzten Einwohner der Feste Dilsberg ihre Bienenkörbe über die Burgmauer stießen und so die Truppen Tillys in die Flucht schlagen konnten.

      Meine ganz persönliche Geschichte im Gasthaus „Zur Burg" begann jedoch erst viele Jahre später, im Jahr 2001. Ich war schon seit einiger Zeit auf der Suche nach einem geeigneten Ort, wo ich mein geliebtes Konditorenhandwerk selbstständig ausüben konnte. Ich hatte die Vision von einem Platz, an dem ich leben und gleichzeitig arbeiten konnte. Meine Lehr- und Wanderjahre mit vielen Stationen rund um den Globus hatte ich abgeschlossen, und das Schicksal führte mich nun zurück an den Ort meiner Kindheit.

      Ich hatte eine genaue Vorstellung von meinem Haus – und wie es dann im Leben so geht – folgerichtig hat mich das passende Haus durch einen „Zufall" gefunden. Auf wundersame Weise erfuhr ich von dem einsamen alten Gasthaus auf dem Dilsberg, das sich nach einer Herrin sehnte, die es zu neuem Leben erwecken würde.

      Als ich dann an einem eiskalten Februartag durch die Eingangstüre der jetzigen Chocolaterie trat, empfing mich ein im Inneren noch kälteres Haus in einem äußerst traurigen Zustand.

      Doch schon in der Türe fühlte ich, dass in diesem Augenblick etwas Neues beginnen wollte, von dem es kein Zurück mehr gab. Es fand eine Art Verschmelzung statt zwischen mir und dem alten Gebäude. Mit einer mich schlagartig durchdringenden Vision schritt ich durch die Räume und sah die kommende Schönheit meiner neuen „Burg" an meinem inneren Auge vorbeiziehen.

      Kurze Zeit später erwarb ich mein zukünftiges Schokoladenschloss, welches ich voller Stolz meinem großen Bruder vorführte. Er konnte damals weder meine Begeisterung teilen, noch an meine Vision glauben.

      Am 3. Oktober 2001 zog ich mit Sack und Pack in mein neues Heim, und am 24. November 2001 eröffnete ich mit einem Paukenschlag meine Chocolaterie.

      Nun sind fast dreizehn Jahre vergangen. Doch was sind schon dreizehn Jahre in einem Haus, das schon so um die 400 Jahre auf dem Buckel hat!

      Unzählige Gäste haben wir seither mit meinen Schokoköstlichkeiten verwöhnt und einige tausend Liter duftender, heißer Schokolade in die bunten Becher eingegossen. Ganz zu schweigen von den mehreren hunderttausend Trüffelpralinen, die durch meine zwei Hände getunkt und gerollt worden sind. Viele Gäste spüren die Freude, mit denen ich meine Pralinen, den warmen Schokoladenbiskuit, das Orangen-Karamellgebäck und natürlich das alte Gemäuer mit dem wilden Wein durchtränke.

      Ein bisschen Geschichte habe ich auf dem Dilsberg schon geschrieben. In den zukünftigen Geschichtsbüchern über den Dilsberg steht sicherlich eines Tages: „Zu Beginn des neuen Jahrtausends beherbergte das Gasthaus „Zur Burg eine exquisite Chocolaterie unter der Leitung einer Konditormeisterin, unter deren Händen köstliche Schokoladenspezialitäten entstanden…

      Grundzubereitungen

      Ich arbeite in meiner Chocolaterie mit einem System von Bausätzen. Einige Grundzubereitungen, wie z.B. Streusel und Mürbeteig, habe ich immer im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe. So bin ich in der Lage, sehr zügig einen oder mehrere Kuchen herzustellen und kann so schnell auf einen oft sehr wechselhaften Geschäftsgang reagieren.

      Butterstreusel

      Zutaten

      500 g Butter

      500 g Zucker

      700 g Mehl

      2 gehäufte TL Zimt

      Zubereitung

      Die kalte Butter wird mit dem Zucker zu einer glatten Masse geknetet. Das gesiebte Mehl wird sehr kurz untergeknetet bis Streusel entstanden sind.

      Tipps und Tricks

      Die Streusel lassen sich sehr gut einfrieren und bei Bedarf auch in gefrorenem Zustand auf dem

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