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Die besten Mehlspeisen der österreichischen Bäuerinnen
Die besten Mehlspeisen der österreichischen Bäuerinnen
Die besten Mehlspeisen der österreichischen Bäuerinnen
Ebook380 pages1 hour

Die besten Mehlspeisen der österreichischen Bäuerinnen

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HIMMLISCHE MEHLSPEISTRÄUME FÜR DIE WINTERZEIT!

Egal ob eine klassische Schokoladetorte, fruchtige Mohn-Topfen-Schnitten mit Pfirsichguss, zart-duftender Millirahmstrudel oder der beliebte Kaiserschmarren: Die erprobten Mehlspeis-Rezepte unserer österreichischen Bäuerinnen bieten eine verführerische Auswahl für alle, die es süß lieben. Mit dieser sorgfältig zusammengestellten und liebevoll bebilderten Rezeptsammlung macht das Ausprobieren zu Hause garantiert Freude: von Torten, Kuchen, Schnitten und Strudel über Knödel, Schmarren und Aufläufe bis hin zu Gebäck und Desserts finden sich neben Altbewährtem aus Großmutters Erfahrungsschatz auch viele neue Ideen.

• rund 200 Rezeptideen quer durch die österreichische Mehlspeis-Küche
• verführerische Originalrezepte, die auf Anhieb gelingen
• viele süße Hauptspeisen
• traditionelle Grundrezepte, Klassiker und kreative Neuheiten
• einfache Anleitungen und hilfreiche Tipps
• Glossar mit den wichtigsten österreichischen Backbegriff
• ansprechende Gestaltung
• praktisches Format

Weitere Titel aus der Reihe "Österreichische Bäuerinnen kochen":
Österreichische Bäuerinnen backen Kuchen
Krapfen, Kipferl, Brezen & Co
Österreichische Bäuerinnen backen Weihnachtskekse
Österreichische Bäuerinnen decken den Weihnachtstisch
LanguageDeutsch
Release dateMay 12, 2014
ISBN9783706627368
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    Book preview

    Die besten Mehlspeisen der österreichischen Bäuerinnen - Löwenzahn Verlag

    Torten

    Gebackene Erdbeer-Topfen-Torte

    Für den Teig:

    200 g Mehl

    1 TL Backpulver

    1 Ei

    8o g Butter

    8o g Zucker

    Für die Topfenmasse:

    3 Eier

    100 g Zucker

    250 g Topfen

    1 Pkg. Vanillepuddingpulver

    250 ml Sauerrahm

    250 ml Schlagobers

    400 g frische Erdbeeren

    Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen und 20 Minuten rasten lassen.

    Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und 3/4 davon in Stücke schneiden.

    Eier, Zucker, Topfen, Vanillepuddingpulver und Sauerrahm verrühren, zum Schluss das geschlagene Obers unterheben.

    Mürbteig auswalken und in eine befettete Form geben. Rand 2 cm hochziehen. Mit den Erdbeerstücken belegen und Topfenmasse darauf verteilen. Torte bei 160 °C ungefähr 50–60 Minuten backen.

    Torte auskühlen lassen und mit den restlichen Erdbeeren servieren.

    Tipp: Je nach Saison kann man auch andere Früchte verwenden.

    Rezept von Andrea Hintenberger

    Apfel-Topfen-Torte

    Für den Teig:

    120 g Magertopfen

    120 g Weizenvollmehl

    120 g Butter

    Salz

    Für die Fülle:

    250 g Magertopfen

    2 Eier

    50 g Butter

    100 g Staubzucker

    Saft und Schale von 1 Zitrone

    1 Pkg. Vanillezucker

    50 g Stärkemehl

    3 große Äpfel

    Zimt

    2 EL Kristallzucker

    50 g Rosinen

    50 g Walnüsse

    Aus den angegebenen Teigzutaten einen Topfenmürbteig kneten und kühl rasten lassen.

    Für die Topfenfülle die Eiklar mit etwas Zucker zu steifem Schnee schlagen. Butter, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale gut verrühren, Topfen und Zitronensaft daruntermengen, Stärkemehl dazugeben und danach den Schnee leicht unterheben.

    Eine Tortenform mit dem Teig auslegen, wobei der Teig am Rand etwas hochgezogen wird. Topfenmasse einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 25 Minuten backen. Torte herausnehmen, mit den geraffelten Äpfeln und den Rosinen belegen und mit Zimt bestreuen. Zuletzt gehackte Walnüsse und Zucker darüberstreuen. Torte weitere 15 Minuten fertig backen.

    Rezept von Eva Maria Lipp

    Saftige Apfeltorte

    500 g aromatische Äpfel

    Saft von 1 Zitrone

    180 g Butter

    150 g Zucker

    5 Eier

    200 g Mehl

    1 Pkg. Backpulver

    50 g geriebene Nüsse

    80 g geriebene Schokolade

    Für die Garnitur:

    1/4 l Obers

    1 Pkg. Sahnesteif

    Marmelade zum Füllen

    Schokoraspel

    1 kleiner roter Apfel

    Äpfel schälen und grob reiben. Den Saft der Zitrone darübergeben. Butter mit Zucker schaumig rühren und nach und nach Dotter zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit den Nüssen und der geriebenen Schokolade unterrühren. Die Äpfelraspel etwas ausdrücken und unter den Teig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

    Den Teig in eine Form geben, bei 180 °C ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen. Den Boden einmal durchschneiden und mit Marmelade füllen. Obers mit Sahnesteif schlagen, mit 2/3 den Kuchen verzieren und Schokoraspel darüberstreuen. Mit einem Spritzbeutel das restliche Obers in großen Tupfen auf den Kuchen spritzen. Den roten Apfel in dünne Spalten schneiden, in Zitronensaft tunken und auf die Obersrosetten setzen.

    Rezept von Maria Haller

    Kirschtorte mit Schokomousse

    6 Eier

    170 g Zucker

    1 Pkg. Vanillezucker

    1 Prise Salz

    180 g Mehl

    50 g Butter

    20 g Kakaopulver

    Für das Kirschragout:

    150 g Kirschen

    50 g Zucker

    1 Prise Zimt

    20 g Maisstärke

    100 ml Rotwein

    Für das Schokomousse:

    4 Eier

    200 g Schokolade

    70 g Zucker

    1/2 l Schlagobers

    Zum Verzieren:

    4 Eier

    200 g Schokolade

    70 g Zucker

    1/2 l Schlagobers

    Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Das Mehl locker unter die gut aufgeschlagene Masse heben. Danach die flüssige Butter einrühren. Die Hälfte der Masse in eine Tortenform füllen, die restliche Masse mit Kakaopulver verrühren.

    Beide Massen getrennt im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft ca. 30 Minuten backen und danach zum Auskühlen stürzen.

    Inzwischen für das Kirschragout den Rotwein mit Zucker, Zimt und Kirschen aufkochen. Danach mit der Maisstärke binden.

    Für das Schokomousse zuerst die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Danach die Eidotter mit der Hälfte des Zuckers über Wasserdampf schaumig aufschlagen und kalt weiterschlagen, bis die Masse dicklich wird. Das kalte Eiklar aufschlagen und den restlichen Zucker beigeben. Auch das Obers aufschlagen. Dann die Dottermasse in die Schokolade einrühren, den Eischnee und das Schlagobers unterziehen.

    Den dunklen Boden in die Tortenform legen und abwechselnd mit dem Kirschragout und dem Schokomousse bestreichen, dann die helle Tortenplatte darauflegen und mit einer Schicht Schokomousse beenden.

    Nach einer zweistündigen Kühlzeit kann die Torte mit geschlagenem Schlagobers sowie Schokospänen verziert werden.

    Rezept von Michaela Hassler

    Hadntorte

    6 Eier

    180 g Zucker

    180 g Buchweizenmehl

    60 g geriebene Nüsse

    1 Pkg. Backpulver

    250 g Topfen

    50 g Zucker

    1/2 l Schlagobers

    8 Blatt Gelatine

    Preiselbeermarmelade

    Eier und Zucker gut schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sowie Nüsse unterheben. In eine Tortenform füllen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

    Für die Fülle den Topfen mit der Preiselbeermarmelade verrühren. Die Gelatine auflösen und unter die Masse mischen. Schlagobers mit Zucker steifschlagen und ebenfalls unter die Masse rühren.

    Die Torte zweimal durchschneiden und mit der Creme füllen. Sie kann dann mit Schlagobers und Preiselbeeren verziert werden.

    Rezept von Michaela Hassler

    Sachertorte

    Für die Masse:

    200 g weiche Butter

    200 g flüssige Kuvertüre

    65 g Staubzucker

    1 Pkg. Vanillezucker

    8 Eidotter

    8 Eiklar

    140 g Zucker

    1 Prise Salz

    200 g Mehl

    Für die Sacherglasur:

    200 g Fondant

    100 g dunkle

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