As melhores receitas de molho de todos os tempos!

As melhores receitas de molho de todos os tempos!

Maneiras simples de apimentar as suas refeições com molhos maravilhosos

De Kyle Richards

Índice

Introdução

Pequeno histórico

O que você precisa saber

Molhos para coquetel

Molho de coquetel

Molho vermelho picante

Molho remoulade

Molhos de carne

Au jus - suco natural

Molho de carne de cogumelos

Molho de carne marrom de cogumelos

Molho de carne marrom

Molhos barbecue

Molho barbecue

Molho barbecue para frangos

Molho barbecue de peru

Molho barbecue Fresno Raisin

Molho barbecue Hickory-Smoked

Manteigas

Manteiga de cebola

Molho de manteiga e cogumelo

Manteiga com roquefort

Manteiga com limão e alho

Manteiga com limão e curry

Manteiga temperada com limão

Molho para peixe de manteiga com lima

Manteiga mentolada com limão ou laranja para peras

Molho de ovo com manteiga derretida

Manteiga temperada com limão e ervas

Molhos brancos

Molho branco rápido

Molho de cheddar básico

Molho de cheddar para carnes

Molho de queijo para legumes

Molho de queijo para peixes

Molho de queijo

Molho Mornay

Molho Marguery

Molho especial

Molho de endro para carnes e peixes

Molhos de maionese e creme azedo

Molho acetinado

Molho da Glorietta

Molho holandês com lima

Molho Green Goddess para peixes

Molho holandês falso

Molho Comeback

Molho de creme azedo com cebolete

Molho de estragão

Molho de creme azedo com cebola

Molho de raiz-forte

Molho verde frio

Molho de pepino

Molho de creme azedo com pepino

Molho Almondaisse de Fischerman's Wharf

Molhos de tomate

Molho de carne vermelho

Ketchup maravilhoso do Ace

Molho de carne vermelho para omeletes

Molho de carne de tomates

Molho vermelho italiano

Molho de espaguete autêntico

Molho de tomate

Molho de pizza

Molho de tomates e azeitonas

Molho de carne

Molho espanhol

Molhos a base de sopa

Molho A La King

Molho de raiz-forte

Molho verde quente

Molho Amandine de cogumelos

Molho Índia

Molho de azeitona e cogumelo

Molho de manteiga com ervas

Molho de pimenta

Molho de salsa

Molho de queijos variados

Molhos de carne

Molho de vinho para presunto

Molho de cereja com xerez para presunto

Calda de uva passa para presunto

Calda de uva passa com maçã

Calda de maçã com menta

Molho de laranja para pato ao molho de laranja

Molho agridoce

Molho de mel com limão para costeletas ou iscas de vitela

Molho real de ameixa com uva passa

Molho de mostarda e presunto

Mostarda de deli

Molho doce e picante de mostarda

Glacê de mostarda e mel para cordeiro

Molho de raiz-forte com limão

Molho de raiz-forte com ketchup

Caldas para sobremesa

Caldas de fruta

Calda de mirtilo fresco

Calda de mirtilo com especiarias

Calda de limão

Calda de limão para sobremesas

Calda encorpada de laranja

Calda de cranberry

Cobertura airada de laranja

Calda de morango

Calda de morango com especiarias

Calda de cereja com abacaxi

Cobertura airada de morango

Calda de lima, mel e gengibre

Calda de ameixa com rum e xerez

Calda vermelha de cereja

Molho Tahiti

Molho Melba

Calda de noz-moscada com abacaxi

Molho Melba de pêssego

Molho de pêssego com gengibre

Calda de frutas tropicais

Calda cítrica chinesa

Calda de cinco frutas

Molho de mincemeat (recheio inglês com frutas e carne)

Calda para sobremesa

Calda de frutas e conhaque

Calda hard com frutas

Calda de maçã para sobremesa

Coberturas de frutas em calda

Cremes

Creme sabor creme

Creme engrossado

Creme de amêndoas

Creme de amêndoas torradas

Creme de queijo cottage para sobremesa

Caldas do tipo xarope

Calda de caramelo escocês

Calda de pralinê

Calda caramelada de creme

Calda de caramelo de amêndoas

Calda para sorvete

Creme de marshmallow e pimenta

Calda de chocolate

Creme de manteiga de amendoim e chocolate

Molhos com destilados

Calda de amêndoas com rum

Molho Sabayon

Zabaglione

Creme de uísque com noz-moscada

Creme de conhaque

Calda de rum

Creme Romanoff

Creme de xerez

Calda de vinho Bordeaux

Creme de xerez com especiarias

Molhos para salada

Azeite

Vinagre

Temperos

Outros temperos para salada

Molho de bacon e creme azedo

Molho Pennsylvania Dutch Hot Bacon

Molho para legumes

Molho de gorgonzola e semente de aipo

Molho de gorgonzola cremoso

Molho de gorgonzola cremoso tipo ranch

Molho de gorgonzola com creme azedo

Molho de gorgonzola encorpado

Molho de soro de leite coalhado

Molho Caesar

Molho para salada de repolho

Molho de semente de aipo

Molho de semente de aipo adocicado e picante

Molho celestial

Molho de pimenta

Molho picante

Molho para coleslaw

Molho de pepino

Maionese com curry

Molho Blender French

Molho francês do chefe

Molho francês do chefe para uma multidão

Molho francês com mel

Molho francês com cebola e alho

Molho Tangy French

Traduzido por Pietra Acunha 

As melhores receitas de molho de todos os tempos!

Escrito por Kyle Richards

Copyright © 2015 Kyle Richards

Todos os direitos reservados

Distribuído por Babelcube, Inc.

www.babelcube.com

Traduzido por Pietra Acunha

Babelcube Books e Babelcube são marcas comerciais da Babelcube Inc.

Introdução

Um bom molho pode transformar uma refeição. Imagine um molho bechamel cremoso, encorpado e com muito queijo sobre uma couve-flor. Um molho de tomate com manjericão saboroso e aromático com um macarrão fresco ou um creme leve com aroma de baunilha regado em torno de uma fatia de torta de maçã. Combinações simples, mas dos deuses.

Sauce (molho em inglês) é uma palavra francesa, que veio da palavra latina salsus, que significa salgado. Originalmente, um molho (sauce) é um líquido com algum sabor, engrossado utilizando uma das técnicas aceitas e utilizado para acompanhar ou o regar um alimento. Hoje em dia, a definição se expandiu e não inclui apenas os clássicos molhos de estilo francês, mas cremes, molhos agridoces, caldas e molhos de salada também. Eles incrementam os alimentos com sabor, cor, textura e umidade e podem também ajudar na digestão. A chave para o sucesso dos molhos é garantir que eles complementem e melhorem os alimentos com os quais são servidos. Eles nunca devem dominar um prato, e sim ter um sabor limpo e bem definido e uma textura e consistência agradáveis.

Embora os molhos sejam muito associados à culinária francesa, são um elemento essencial em todas as outras cozinhas. Agora que as viagens internacionais estão disponíveis para todos, estamos mais curiosos sobre a gastronomia de outras culturas; ao mesmo tempo, os nossos supermercados estocam uma ampla gama de ingredientes de todas as partes do mundo. Como resultado, a possibilidade de fazer testes com molhos aumentou muito.

É uma pena que muitos cozinheiros domésticos comprem molhos prontos em vez de fazerem seus próprios. Os molhos comerciais são, muitas vezes, cheios de agentes espessantes, corantes, conservantes