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    Verpflegung an Bord eines Segelschiffes: Arbeitsbuch Catering - Handbuch zur Reisevorbereitung
    Verpflegung an Bord eines Segelschiffes: Arbeitsbuch Catering - Handbuch zur Reisevorbereitung
    Verpflegung an Bord eines Segelschiffes: Arbeitsbuch Catering - Handbuch zur Reisevorbereitung
    Ebook130 pages37 minutes

    Verpflegung an Bord eines Segelschiffes: Arbeitsbuch Catering - Handbuch zur Reisevorbereitung

    By Hansjürgen Hassenzahl

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    About this ebook

    Arbeitsbuch Catering - Verpflegung an Bord eines Segelschiffes

    das Handbuch zur Reisevorbereitung für Gruppenleiter für Fahrten auf einem Traditionssegler

    Inhalt :
    Selbstverpflegung

    Ein Koch an Bord

    Schiffsordnung

    Beispiele für eine aufregende Fahrt mit schmackhaften Speisen

    Beschreibung :
    Catering auf einem Traditonssegler , Kochen bei Seegang auf kleinsten Raum , oft eine Herausforderung , auch für Profis .

    Besonderen Wert habe Ich auf Gruppenreisen gelegt . Erfahrungsgemäß wird von den Gruppenleitern beim Charter eines Segelbootes es unterschätzt , wenn Sie keinen Koch buchen . Eigenverpflegung , warum nicht . Aber bitte gut organisiert . habe es schon erlebt , da kommen Jugendgruppen angereist am späten Sonntag Abend , haben noch nicht mal etwas für ein kleines Abendessen dabei und vergessen , das morgens um 8 Uhr abgelegt werden soll . Ach einkaufen , nebenbei für eine Gruppe . Also bitte , so einfach geht das nicht .

    Beispiele für die Verpflegung , Tipps , Rezepturen und passend dazu Einkaufslisten findet Ihr hier in diesem Buch .
    LanguageDeutsch
    PublisherBooks on Demand
    Release dateOct 10, 2011
    ISBN9783844876161
    Verpflegung an Bord eines Segelschiffes: Arbeitsbuch Catering - Handbuch zur Reisevorbereitung
    Author

    Hansjürgen Hassenzahl

    Der Beginn Hansjürgens Laufbahn war klassisch : Schule , Berufsschule , Lehre , Militärdienst bei der Marine . Dann als Commis de cuisine in die Schweiz . Aber so weiter machen ist doch langweilig , denn danach ging es erst richtig los . Alles , was man als Koch machen kann . Von der Beize bis zum Sterne Lokal . Einmal quer durch Europa als Koch , 5 Sommer die Leitung von Küche und F&B in Schweden in Skågersbrunns Semesteranlägning , danach Segeln auf Großseglern und im Winter immer auf die Skihütte . Die Welt ist klein , besonders wenn ein Koch mit MotoGP und Formel 1 sich die Welt anschaut . Und nebenbei bei vielen Events und Veranstaltungen im deutschsprachigen Raum dabei sein kann . Diese Erfahrungen waren auch hilfreich bei Noteinsätzen weltweit und dies im Tourismus als Reiseleiter , im F&B Management , Hotelleitung oder Interim bei Insolvenz als Küchenleiter . 2020 beendete er seine Laufbahn

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      Book preview

      Verpflegung an Bord eines Segelschiffes - Hansjürgen Hassenzahl

      Urheberechte

      Alle hier vorgestellten Beispiele habe ich persönlich angerichtet und fotografiert. Die Rezepturen wurden von mir über die Jahre erarbeitet und gesammelt in meinem persönlichen Arbeitsablauf. Abgewandelt finden sich Anrichtebeispiele und Rezepturen sicherlich in vielen Rezeptbüchern meiner Lehrlinge und einiger Kollegen. Also keine Geheimnisse, nur einfache Standardbeispiele und klassische Rezepturen, die vielfach erprobt sind.

      Titelbild MS Pedro Donker und Coverbild Rückseite MS Wytske Elkje mit freundlicher Genehmigung von:

      Reederij Vlaun Holding B.V./V&S Charters, Prinsengracht 31 D, NL-1015 DL Amsterdam

      Bilder im Buch

      aufgenommen mit Konica Minolta Dimage Z10 oder Canon PowerShot A560

      Herstellung und Aufnahme der Speisen von Hansjürgen Hassenzahl

      Rezepturen

      aus Hansjürgens Rezeptur Katalog Ausgabe 2011

      Autor:

      Hansjürgen Hassenzahl

      A-1030 Wien

      Herstellung und Verlag:

      Books on Demand GmbH,

      D-22848 Norderstedt

      ISBN 978-3-8448-7616-1

      für Wieke und Frank

      und alle Kapitäne, Smutjes und Reiseleiter

      auf Segelschiffen

      Übersicht

      Vorwort

      die englische Wache

      die Wache bei Gruppenreisen

      die Wache bei Tagesfahrten

      Personalbedarf Catering

      die Planung der Reise

      die Schiffsordnung * Regeln an Bord *

      Checkliste * Gepäck der Crew und Gäste *

      Der Klassiker - das Wochenende an Bord Menüvorschlag und Kalkulation für Selbstversorger

      Das Wochenende an Bord eines Traditionsseglers Menüvorschlag und Kalkulation für Selbstversorger

      der Gruppentörn Beispielkakulation Gruppenreise mit Jugendlichen

      meine Standardkalkulation Sandwich für Snacks an Bord

      Grundmengentabelle * Maße, Mengen und Gewichte *

      Garzeitentabelle Fleisch

      Rezepturen

      Guten Tag lieber Leser - liebe Leserin

      Ich habe diese Buch geschrieben, um mein Wissen gezielt weiterzugeben. Meine vielen Törns auf den Segelschiffen unter einigen Flaggen - Beispielsweise V&S Charters - haben mir gezeigt, oft ist es ein Problem, gute Verpflegung zu organisieren. Professionelle Schiffsköche wissen zu improvisieren, bei Charterfahrten in Selbstverpfegung sind Katastrophen (naja, es gibt ja immer noch Butterbrot!) oft Realität.

      Catering an Bord, das sollte immer ein gut durchdachtes Projekt sein.

      Gruppenverpflegung - meist in Eigenregie der Gruppenleiter - oft ein mißverstandenes Unterfangen. Denn, was Vielen nicht bewußt ist, das auf langen Törns der Schiffskoch eine wichtige Rolle spielt. Bei mehrtägigen Reisen auf großer Fahrt mit englischer Wache, der Skipper gibt den Kurs an, der Koch bestimmt mit guter Verpfegung die Moral und die Grundstimmung auf dem Schiff. Schlechtes Essen macht Krank.

      So, ich hoffe, meine Anregungen können Vielen helfen, einige angenehme Stunden an Bord auch kulinarisch genießen zu können.

      Gruppenleiter finden Ideen, vorab Pläne zu erstellen für gezielte Mitteilungen an ihe Teilnehmer mit den nötigen Informationen.

      Wachpläne, Aufbau und Einkauf der Verpflegung. Tipps. Rezepturen der Mahlzeiten. Kalkulationen und Zubereitung. Dazu ein paar nette Bilder findet Ihr auf den nächsten Seiten.

      So, dann beginnen wir mal mit dem Wachplan. Wachplan, was ist das? Der Wachplan regelt die Pflichtarbeiten an Bord!

      Ach Nein. Wir wollen doch Spaß haben. Pflichten haben wir auch?

      Tja, das ist keine Kreuzfahrt, ein Segeltörn ist immer ein Abenteuer, mit Erinnerungen, die man nicht vergißt.

      Die englische Wache

      Beginnen wir mal mit einem mehrtägigen Törn, ohne Küstenkontakt. Da sollte eine erfahrene Person (der Smut - der Schiffskoch) die Backschaft (den Küchendienst) organisieren. Oft wird hier die englische Wache eingesetzt. Das sind auf den Tag verteilt 6 x 4 Stunden Dienst, in der üblicherweise 2 bzw.

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