Vegetarisch Österreichisch: Rezepte für 2
By Anna Mona
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About this ebook
Gemessen wird mit einem Becher (1/4 Liter) und einem Löffel, die Rezepte sind für 2 Personen berechnet, für einen größeren Personenkreis die Mengen einfach vervielfachen.
Diese Rezeptesammlung widme ich meinen Studenten Lukas, Marie, Nico und Tino.
Anna Mona
Mona, Anna (geb. 1961) wohnt in Österreich, ist verheiratet und hat 2 erwachsene Kinder. Sie hat als Lehrerin, auch im Fach Ernährung und Haushalt, viele Erfahrungen gesammelt. Nach diesen Rezepten wird nicht nur Zuhause oft gekocht, es sind auch die Lieblingsrezepte der Kinder. (anna.mona@gmx.at)
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Book preview
Vegetarisch Österreichisch - Anna Mona
Inhaltsverzeichnis
Suppen
Hauptgerichte
Süßes
Gebackenes
Abkürzungen:
Impressum
Suppen
Polenta-Lauch-Suppe
1 kl. Stange Lauch
1 EL Öl
3 EL Polenta
2 B. Wasser
1 KL pflanzliche Suppenwürze
Salz, Pfeffer
3 EL Obers
1 EL geh. Petersilie oder Schnittlauch
Beträufeln: 1 EL Kürbiskernöl
Lauch waschen und in Ringe schneiden und in Öl anrösten.
Polenta dazu geben und kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen und mit dem Schneebesen gut durchrühren.
Gewürze dazu geben und auf kleiner Flamme ca. 10 Min. köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
Die Suppe abschmecken, Obers und Petersilie unterrühren.
Die angerichtete Suppe mit Kernöl beträufeln.
Kräutersuppe
1 kleine Zwiebel
1 große Kartoffel
1 EL Öl
1 EL Mehl (bzw. Vollkornmehl)
1 ½ B. Wasser
Kräutersalz, Pfeffer
1 KL pflanzliche Suppenwürze
2 EL Obers
Kräuter: Petersilie, Liebstöckl,
Schnittlauch, Dill, Kerbel…
Ideal: Wildkräuter
Die Kartoffel schälen und grob reiben (oder klein würfelig schneiden).
Die fein gehackte Zwiebel in Öl goldgelb anrösten, das Mehl dazu geben, kurz anrösten und mit kaltem Wasser aufgießen.
Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weichsind.
Inzwischen die Kräuter fein hacken.
Obers dazugeben und die Suppe mit dem Mixstab pürieren.
Die gehackten Kräuter zur Suppe geben, etwas ziehen lassen und abschmecken.
Einlage: Geröstete Brotwürfel (s. Kürbiscremesuppe) oder
Käsecroutons:
1 -2 Vollkorn-Toastbrot-Scheiben in Quadrate schneiden (2 cm x 2 cm), mit 1 EL ger. Käse bestreuen und überbacken.
Kürbiscremesuppe mit Schwarzbrotwürfel
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
1 ½ B. Hokkaidokürbis (ca. 200g)
1 B. Wasser
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
1 Msp. Kreuzkümmelpulver bei Kürbis
1KL pflanzliche Suppenwürze
1 gepr. Knoblauchzehe
2 EL Obers oder Créme frâiche
Einlage:
1 Scheibe Schwarzbrot (oder Weißbrot)
1 KL Butter
Schnittlauch, Petersilie
Die gehackte Zwiebel in Öl anrösten, den gewürfelten Kürbis (Fruchtfleisch entfernen) mit der Schale dazu geben.
Mit dem Wasser aufgießen und würzen.
Suppe ca. 10 - 15 Min. leicht kochen lassen.
Inzwischen das Brot würfeln, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dieBrotwürfel darin knusprig anrösten: Als Einlage extra anrichten.
Sind die Kürbiswürfel weich, den Knoblauch hineinpressen und das Obers hinzufügen.
Mit dem Mixstab pürieren, ev. Noch Wasser dazugeben und abschmecken.
Die Suppe mit den gehackten Kräutern bestreuen.
Anstelle von Kürbis: Spinat, Zucchini, Brokkoli …
Gulaschsuppe
1 Zwiebel